De Ruijsbroekjes

Ingrediënten:

100 gram zoutvlees, 500 gram aardappelen, 75 gram boter, 1 grote ui; in stukjes, 2 tomaten; fijngesneden, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels suiker, 500 gram zuurkool, 1 madame jeanette peper.

Bereiding:

Spoel het zoutvlees af onder koud stromend water. Doe het in een pan met ruim 2 liter koud water en breng het aan de kook. Laat het zoutvlees 20 minuten zachtjes koken. Schep het met een schuimspaan uit het water. Laat het afkoelen, verwijder het vet en de harde stukken en snijd het vlees in dunne plakjes. Schil de aardappelen en snijd deze in grove stukken.

Verhit de boter in een koekepan en voeg de ui en het zoutvlees toe. Smoor de ui in ongeveer 5 minuten glazig en roer af en toe. Voeg de fijngesneden tomaten en aardappel toe en bak ze ongeveer 2 minuten mee. Doe er de tomatenpuree, suiker en 3 dl water bij en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Schep de zuurkool erdoor en leg de madame jeanette op de zuurkool. Leg een deksel op de pan en laat de zuurkool nog ongeveer 20 minuten zachtjes stoven. Verwijder na 5 à 10 minuten de madame jeanette peper. Serveer met witte rijst.

Print Friendly