De Ruijsbroekjes

Jerk is een stijl van koken afkomstig uit Jamaica , waarin vlees is droog gewreven of nat gemarineerd met een zeer hete specerij mengsel genoemd . Jerk kruiden wordt van oudsher toegepast op varkensvlees en kip. Moderne recepten zijn ook van toepassing jerk kruidenmixen aan vis , garnalen , schelpdieren , vlees , worst , lam , en tofu . Jerk kruiden steunt voornamelijk op twee punten: piment (de zogenaamde “Spaanse peper” in Jamaica) en Scotch Bonnet pepers (een van de heetste pepers op de Scoville schaal ). Andere bestanddelen zijn kruidnagel , kaneel , lente-uitjes , nootmuskaat , tijm , knoflook en zout .

Ingrediënten voor 4-6 personen: 2 uien, 1 in ringen gesneden en 1 grof gehakt, 2 eetlepels zonnebloemolie, 50 gram gember; grof gehakt, Koriander; klein bosje, blaadjes en steeltjes apart, 3 eetlepels Jerk kruidenmengsel, 2 Tijm takjes, 400 gram gehakte tomaten uit blik, 4 eetlepels rode wijn azijn, 3 eetlepels lichtbruine suiker, 2 groentebouillon blokjes; verkruimeld, 1 kg zoete aardappelen; geschild en in blokjes gesneden, 2x 400 gram zwarte bonen uit blik; afgespoeld en uitgelekt, 450 gram geroosterde rode paprika, in brede repen gesneden

Jerk Kruidenmengsel: 1 bosje verse tijm; alleen blaadjes, 2 kaneelstokjes; grof gekraakt, 2 eetlepels koriander; vers, gehakt, 1 theelepel korianderzaad; gemalen, 1 theelepel zwarte peperkorrels; gemalen, 1 theelepel nootmuskaat; vers geraspt, 3 theelepels all spice, 6 tenen knoflook, 4 Scotch bonnet pepers, (madam Jeanette),zaadjes verwijderd, 2 theelepels verse gember; gesneden, 2 limoen; 1 geraspte schil, 2 het sap, 140 ml olijfolie

Bereiding:

Kruidenmengsel: Doe al de ingrediënten in een vijzel en maak tot een zachte pasta. Je kunt de pasta gebruiken voor kip, varken of vis, en je kunt het twee weken afgedekt in de koelkast bewaren.

Fruit de in ringen gesneden ui in de zonnebloemolie in een grote pan. Meng ondertussen de grof gehakte ui, gember, koriandersteeltjes en jerk kruiden, met een staafmixer. Voeg het mengsel bij de zacht gefruite ui in de pan en bak  tot het gaat geuren.

Roer de tijm, de tomaten uit blik, rode wijn azijn, suiker en bouillonblokjes met 600 ml water, erdoor. Laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de aardappelblokjes  toe en kook nog eens 10 minuten.  Roer er de bonen, paprika en peper en zout door, en kook nogmaals 5 minuten totdat de bijna zacht is.

(Laat afkoelen en bewaar eventueel tot 2 dagen in de koelkast.)

Om op te dienen verwarm je  de curry op laag vuur op. Voeg het meeste van de korianderblaadjes toe en roer erdoor. Bestrooi daarna met restant blaadjes.

Print Friendly

Ingrediënten: 4 zoete aardappels, bosje verse koriander, 200 gram feta; verkruimeld, 8 tarwebloem tortilla’s 150 gram chorizo (ongeveer 24 plakjes)

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C. Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappels, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca 50 minuten gaar in de oven. Laat de aardappels iets afkoelen.

Schep het vlees eruit, en doe dit in een kom. Pureer de aardappels met de koriander, breng op smaak met zout en peper. Roer de verkruimelde feta erdoor en meng goed. ( dit kan evt eerder op de dag al gemaakt worden).

Versprijd wat zoete aardappel mix over de helft van elke tortilla, verdeel de chorizo over de zoeteaardappel. Vouw het onbesmeerde gedeelte er over. Grill elke tortilla in ca 3 minuten goudbruin. Snij de tortilla doormidden en serveer direct.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 250 gram gehakt, 2 uien; fijngehakt, 3 wortels; klein gesneden, 2 stengels bleekselderij; klein gesneden, 2 tenen knoflook; fijngeperst, 200 ml lamsfond, 1 eetlepel Worcestershire sauce, 1 theelepel Marmite, 1 blik linzen a 400 gram; uitgelekt, 1 kilo zoete aardappels; geschild en klein gesneden, 2 eetlepels crème fraîche 1 bosje bieslook; klein gesnipperd olie

Bereiding: Verhit een pan met anti aanbaklaag met wat olie, voeg  het vlees toe en bak het goudbruin. Voeg de uien, wortels, bleeselderij en knoflook toe en laat ca 5 minuten meebakken. Voeg de bouillon, Worcester, linzen en wat peper en zout toe. Laat ca 10 minuten sudderen.

Kook ondertussen de zoete aardappels gaar, laat uitlekken en pureer met de crème fraîche en roer de bieslook erdoor.

Verwarm de oven voor op 180C.

Verdeel het vleesmengsel over een ovenvasteschaal en verdeel de puree er op en laat ca 30 minuten goudbruin worden in de oven.

Print Friendly

Ingrediënten: 6 eetlepels olijfolie, 4 uien; dun gesneden, 2 eetlepels fijn gesneden gemberwortel, 2kg lamsschouder zonder been, in stukken van 5 cm      gesneden, 4 theelepels gemalen komijn, 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels gemalen koriander, 2 kaneelstokjes, 850 ml tomatensaus, 700 gram zoete aardappelen; in stukken gesneden, 350g dadels met pit.

Om te garneren: 100 gram amandelen; geblancheerd en geroosterd, Handvol koriander; grof gehakt.

Bereiding: Verhit de olie in een grote diepe pan. Voeg de uien erbij en en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de gember erdoor en voeg de stukken lamsschouder toe om die vervolgens aan te braden. Voeg de  kruiden en en de kaneelstokjes toeren verwarm ze 1 minuut mee.  Voeg de tomatensaus en 800 ml water toe, breng al roerend aan de kook. Voeg peper en zout toe. Leg de deksel op de pan en laat 1 1/2 uur zachtjes sudderen tot het lam zacht en gaar is.  Voeg de zoete aardappelen toe, roer goed en kook nog 20 minuten of zolang tot de aardappelen gaar zijn. Roer de dadels erdoor en verwarm ze 5 minuten mee. Proef en voeg nog zout en peper toe als dat nodig is.  Garneer de tajine af met amandelen en koriander en serveer met couscous

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 800 gram zoete aardappel; geschild, Olijfolie, 290 gram geroosterde paprika’s uit een pot; uitgelekt, 1 theelepel rodewijn azijn, Extra-Vierge olijfolie, 1 theelepel zoete gerookte paprikapoeder, ½ theelepel gemalen komijn, 1 teen knoflook; geplet, 1 sjalotje; in fijne plakjes gesneden, 6 eieren; losgeklopt en op smaak gebracht met zout en peper.

Bereiding: Snij de aardappels in plakjes van 1/2 cm dik. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste koekepan, voeg de aardappels toe en breng op smaak met zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten zachtjes bakken, schep af en toe tot de aardappels gaat zijn.

Doe de paprika’s in een blender, voeg de azijn, 1 eetlepel extra-vierge olijfolie, de kruiden, knoflook en wat peper en zout. Pureer tot een saus.

Verhit de grill tot heet. Verspreid de plakjes sjalot over de aardappels, giet de ei erover en schud af en toe met de pan zodat de ei overal en gelijk matig verspreid wordt over de aardappels. Laat de tortilla ongeveer 8-10 minuten bijna gaar worden.

Zet de pan 1-2 minuten onder de grill, snij in partjes en serveer met de saus en evt een salade.

Bron: Goodfood

Met dank aan Caroline Brouwer voor de inspiratie

Print Friendly