De Ruijsbroekjes

De zoete aardappel of bataat is een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel is een zetmeelhoudende knol, een verdikking van de wortels. In Polynesië heet hij kumara.
 
De zoete aardappelen worden gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat de zoete aardappel op het traditionele menu voor Thanksgiving Day in de Verenigde Staten (US: ‘Yam’). Bij de bereiding worden de zoete aardappels geschild, gekookt en meestal met kruiden geserveerd als bijgerecht. In Canada zijn zoete aardappels ook erg populair,  met name in de vorm van frietjes, de zogenaamde “Sweet Potato Fries”.

Ingrediënten voor 4-6 personen: 4 eetlepels kant-en-klare Thaise rode currypasta, 1 kg varkensschouder; bijgesneden en in grote dobbelstenen, 1 eetlepel fijngeraspte gemberwortel, 8 blaadjes djeroek poeroet; licht gekneusd,  500 ml kokosroom, 500 ml kippenbouillon, 700 gram zoete aardappels; geschild en in plakken, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 handje korianderblaadjes, 1 handje Thaise basilicumblaadjes, 1 handje muntblaadjes, 2 bosui; schoongemaakt en in dunne repen, gestoomde pandanrijst, voor erbij

Bereiding: Verwarm op matig vuur een diep antiaanbaklaagpan of wok. Bak de currypasta 1 minuut of tot hij gaat geuren. Voeg het vlees  toe en bak, al roerend, 4 minuten, of tot het rondom bedekt is met de pasta. Voeg gember, djeroek poeroet, kokosroom en bouillon toe en laat, met deksel op de pan, 20 minuten sudderen. Voeg de zoete aardappels toe en laat, met deksel, nog eens 15 minuten sudderen, of tot het vlees en aardappels gaar zijn. Roer limoensap, vissaus en suiker erdoor. Schep de curry in diepe borden, leg er koriander, basilicum, munt en ui op en geef er gestoomde pandanrijst bij.

Bron: Donna Hay

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 2 grote zoete aardappelen; in stukken gesneden, 1 eetlepel zonnebloemolie; plus een beetje extra, 1 eetlepel sesamzaadjes, 1 eetlepel misopasta, Sap van 1 citroen, 1 eetlepel chillisaus, 1 eetlepel mirin, 2 flanksteaks; 200 gram per stuk, 1 grote handvol waterkers.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 C hetelucht. Leg de aardappelpartjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en kwast de aardappeltjes in met olie. Besprenkel met de sesamzaadjes en peper en zout. Bak ze 25 minuten totdat ze knapperig zijn aan de randjes.

Meng in een kleine kom, miso, citroensap, chillisaus, en Mirin. Wrijf de steaks in met een klein beetje olie en daarna met 1 lepel van de saus aan beide zijde van elke steak.

Verhit een contact grill of grillpan tot zeer heet en bak de steaks 2 minuten op elke zijde of langer als je de voorkeur geeft aan meer doorbakken. Kwast ze na elke keer beurt nog een keer in met de saus.

Leg ze dan op een bord en dek af met folie om het vervolgens 5 minuten te laten rusten.

Serveer de steeds in plakjes gesneden met extra saus en de aardappel en waterkers.

Print Friendly

Zoete aardappel chips maken een gezondere, alternatief dan traditionele chips, en smaken net zo goed, of zelfs beter

Ingrediënten: 1 kilo zoete aardappels, 1 eetlepel harissa,Zureroom en bieslook om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C. Meng in een grote kom de zoete aardappels met de harissa.

Verdeel de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ongeveer 40-45 minuten tot de aardappels gaar en krokant zijn.

Serveer met zureroom vermengd met wat gesnipperde bieslook.

Print Friendly

Ingrediënten: 200 gram ricotta, 1 eetlepel fijn geraspte sinaasappelschil, 55 gram fijne suiker, 2 eetlepels sultana rozijnen, 4 eieren; gescheiden, 80 ml melk, 40 gram boter, Poedersuiker om erover te strooien.

Bereiding: Doe de ricotta, geraspte sinaasappel, 1 eetlepel suiker en nde rozijnen in een kom en meng. Doe de eierdooiers samen met de suiker en de melk in een kom en meng.

Klop de eiwitten tot stijve pieken. Smelt de boter in de pan op een half hoog vuur. Spatel voorzichtig het eidooier mengsel door de eiwitten.

Giet ¼ deel van het mengsel in de pan. Bak 2-3 minuten en schep ¼ deel van het ricottamengsel op de omelet.

Bak het nog 2 minuten totdat het goudbruin is en klap dan de omelet als een halve maan dicht.

Neem de omelet uit de pan en bestrooi met poedersuiker. Dien op.

Bron; Donna Hay Magazine

Print Friendly

Esdoornsiroop of ahornsiroop is een zoete stroop gemaakt van het sap van de esdoorn. In de winterperiode slaan deze bomen vaak suiker op in hun wortels, wat met het sap door de houtvaten naar boven stroomt in het voorjaar. Door dit suikerhoudende sap af te tappen en te concentreren ontstaat esdoornsiroop. Canada is de grootste producent van esdoornsiroop, gevolgd door de Verenigde Staten.

Ingrediënten: 12 eetlepels ahornsiroop, 2 eetlepels azijn, 4 eetlepels tomatenketchup, 1000 gram kippenboutjes of vleugeltjes, 100 gram pinda’s,  Zout en peper.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Giet de ahornsiroop met de azijn en de ketchup in een steelpan en voeg een beetje zout toe. Laat dit mengsel op middelhoogvuur 3-4 minuten inkoken.

Bestrooi de kippenvleugeltjes met zout en peper. Leg in een ovenschaal. Bestrijk ze aan alle kanten met de saus. Zet 30 minuten in de oven. Haal halverwege de kippenvleugeltjes eruit, bestrijk weer met de saus, keer en zet weer in de oven.

Hak de pinda’s fijn in de keukenmachine. Haal de kippenboutjes uit de oven en bestrooi met de stukjes pinda. Serveer de kippenvleugeltjes warm of lauwwarm met de resterende ahornsiroopsaus als dipsaus voor de kippenvleugeltjes.

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 35 minuten

Print Friendly