De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

voor 4 personen:
4 kleinere venkelknollen, 8 takjes tijm, 1 -2 el citroensap, 3 tl venkelzaad, zout, 4 stukken zeeduivel ; (ca. 170 g per stuk), peper, 4 el olijfolie, 2 el pastis, 2 el zwarte olijven.

Bereiding:

Maak de venkel schoon, verwijder het venkel­groen en leg dat apart. Spoel de venkel af, hal­veer hem in de lengte en snijd hem onder stronk in maximaal1 centimeter dikke plak­ken.

Maak de tijm schoon en leg hem met het citroensap en de helft van het venkelzaad in een brede pan. Giet daarop 3 centimeter water en breng met zout aan de kook.

Leg de venkelplakken in het water en laat ze op een middelhoog vuur met het deksel op de pan in ongeveer 3 minuten gaar worden. Neem de venkel met een schuimspaan uit de pan enlaat hem uitlekken. Laat het venkelnat wnder deksel op de pan op een hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
Dep de zeeduivelkoteletten droog en verwij­der zo nodig het velletje. Bestrooi de vis met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de venkel daarin lichtbruin en schuif hem naar de zijkant. Braad de zeeduivelkoteletten in de pan ongeveer 1,5 minuut per kant. Leg de vis met de venkel op een voorverwarmd bord.

Schenk 100 milliliter van het venkelnat in de pan en kook de braadrestjes daarmee los. Voeg de rest van het venkelzaad toe en roer de pastis en de olijven erdoorheen. Laat de saus goed doorkoken, breng ze op smaak met zout en peper en verdeel ze over de vis en de ven­kel. Garneer met venkelgroen en serveer.

Print Friendly

De zeeduivel kan een lengte bereiken van 200 cm en kan maximaal 24 jaar oud worden. Van de zijkant gezien heeft het lichaam van de vis een gedrongen vorm, van bovenaf gezien is de vorm het beste te typeren als afgeplat. De mond zit aan de bovenkant van de kop. De hozemond is een zoutwatervis die voorkomt in een diepwaterklimaat. De diepte waarop de soort voorkomt is 20 tot 600 m onder het wateroppervlak. Het dieet van de vis bestaat hoofdzakelijk uit dierlijk voedsel, waarmee het zich voedt door te jagen op macrofauna (het is een roofvis). De zeeduivel is voor de visserij van groot commercieel belang. De soort komt niet voor op de Rode Lijst van de IUCN. Het is een van de duurdere vissoorten die op menukaarten vaak wordt aangeduid met de Franse benaming lotte.

Ingredienten:

voor 4 personen

4 moten zeeduivel a 200 gr, 500 gram worteltjes, 200 gr uien, 2 eetlepels bloem, 40 gram boter, 150 gram tomaten(of kleine trostomaatjes), 1 glas droge wittewijn, 1 teen knoflook, 200 gram champignons, 1 bouquet garni ( tijm, peterselie, laurierblad), zout en peper.

Bereiding:

Maak de wortels en de uien schoon, snijd de wortels in plakjes en de uien in ringen. Strooi een beertje zout, peper en bloem over de moten zeeduivel.

Verhit de boter in een pan. Bak de moten zeeduivel hierin in 2 minuten aan elke kant goudbruin.

Haal uit de pan. Fruit hiervoor in de plaats de wortels en de uien.

Voeg vervolgens gepelde, ontpitte en de in stukken gesneden tomaat toe ( gebruik je trostomaatjes, laat ze dan heel), evenals de moten zeeduivel, witte wijn, knoflook, de champignons, het bouquet garni, zout en peper. Leg er een deksel op en laat plm 1/2 uur stoven.

tips:

• kook een paar aardappels in of zonder schil en serveer bij de moten zeeduivel.
• Als je de champignons snel bakt in boter voordat ze in de gaan, zullen ze een beetje meer smaak hebben.
• de witte wijn verrijkt een gerecht altijd een beetje maar is beslist niet noodzakelijk.

Print Friendly