Archive

Posts Tagged ‘zalm’

Honing mosterd gegrilde zalm met Puy linzen

March 27th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 2 personen: rasp en sap van 1 limoen, 2 theelepels grove mosterd, 1 eetlepel heldere honing, 2 zalmfilets, 2 theelepels olie, 5 bosuitjes, 175 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 250 kant en klare (de snelklaar versie) Puy linzen, 10 basilicumblaadjes, 2 handjes rucola

Bereiding: Verhit de grill in de oven tot hoog, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de limoen rasp en sap, mosterd en honing. Leg de zalm op de bakplaat, bestrijk met wat van de dressing, grill ca 5-7 minuten.

Ondertussen: verhit de olie in een wok en bak de bosui en de bietjes. Verwarm de linzen met 4 eetlepels water, doe de deksel op de pan en laat ca 2 minuten verwarmen. Doe de linzen en het bietjesmensel in een kom, giet de resterende dressing erbij. Verdeel de rucola en basilicum over twee borden. Bestrooi met de linzen en bietjes. Serveer de zalm erop.

Variatie: Vervang de zalm met 4 makreel filets, en voeg 1 in partjes gesneden (en zonder het velletje) toe aan de salade.

Voorbereiding 15 minuten / Bereiding 10 minuten

PrintPrint Friendly

Share

Gestoomde zalm met sushi salade

March 15th, 2014 No comments

Ingrediënten: 220 gram  sushi rijst, 125 gram  wortel; in blokjes gesneden, 1 theelepel wasabi; plus wat extra voor erbij, 2 1/2 eetlepels mirin, 2 1/2 eetlepels rijstwijnazijn, 1 theelepel suiker, 1/2 avocado; in blokjes, 75 gram  komkommer; in blokjes, 2 theelepels sesamzaad, 1 vel nori, 4 zalmfilet , 30 gram  gemberflakes

Bereiding: Kook de rijst volgens instructies van het pak, en doe de rijst in een kom. Blancheer de wortel 1 minuut in kokend water met zout. Meng wasabi, mirin, rijstazijn en suiker en voeg het mengsel toe aan de rijst. Meng er de avocado, komkommer, wortel en gember door. Doe de salade in een kom en bestrooi met sesamzaadjes.

Snij het vel nori in vier repen van 4 cm. Bestrijk elke reep met water en wikkel de repen om het midden van de zalmfilets, sluit door de naad onderop te leggen. Bekleed een bamboomandje of keukenstomer met een velletje bakpapier en leg de visvilets erop. Stoom 5 minuten boven zachtjes kokend water of tot de vis net gaar is.

Serveer de zalm met de sushi salade en naar wens met extra wasabi.

PrintPrint Friendly

Share

Getrancheerde zalm met geroosterd brood

February 19th, 2014 No comments

Ingrediënten: 500 gram verse zijde van een schotse zalm, 50 gram  bruine basterdsuiker, 50 gram grof zeezout, zwarte peper; vers gemalen; naar eigen smaak, verse dille; een bosje; zeer fijn gehakt.

Bereiding: Maak de filet goed schoon, en maak hem zo nodig graatvrij. Meng in een kom de dille, zout, suiker en peper.

Leg de zalm met de velkant op de snijplank, en verdeel het kruidenmengsel over de filets, gelijkmatig en naar verhouding. Dek de zalm af met plastic huishoudfolie en en zet daar bovenop een plank of bord, met daarop een bak water of een literpak melk; zo wordt er druk uitgeoefend.

Zet de ingepakte zalm met het gewicht in de koelkast en laat 2x 24 uur staan. Om de paar uur de zalmfilets omdraaien en het overtollige (uitgeperste) vocht afgieten.

Na 48 uur; Neem de zalm uit de koelkast en veeg hem helemaal schoon.Verwijder het bovenste laagje van de zalm en haal het vel eraf, dan vanaf de bovenkant met een trancheermes aansnijden in plakken.  Lekker op een getoaste boterham, je kan er ook nog een lekkere dressing bij maken van mosterd, met basterdsuiker en olijfolie. 

Bron: Chefkok Lex Broers

Share

Gerookte zalm op kruiden frittata’s

January 20th, 2014 No comments

DSC_2235

Ingrediënten voor ca 12 stuks: 2 eieren; licht geklopt, 2 eetlepels slagroom, 1 eetlepel dille; fijngehakt, 1 theelepel citroenschil; geraspt, Zeezout, Zwarte peper; versgemalen, 60 gram roomkaas; zacht, 1 eetlepel citroensap, 2 theelepels kappertjes; gespoeld  gedroogd en gesneden, 4 plakjes zalm; gerookt en in drieën gesneden, 1/4 rode ui; fijn in ringen gesneden

Bereiding: Verwarm de oven voor op 150C. Doe de eieren in een kom, en meng met de slagroom, dille, citroenrasp, zout en peper. Giet het eimengsel in een mini-muffin bakblik met een capaciteit van eetlepels per cup. Bak 6-8 minuten of zolang tot het stevig is. Laat het 3 minuten in het blik afkoelen en stort daarna de mini frittata’s op een rek.

Meng de roomkaas, citroensap, en kappertjes . Besmeer de frittata’s met het roomkaasmengsel, en leg op elk besmeerde frittata een stukje gerookte zalm en ui.

Bron: Donna hay

PrintPrint Friendly

Share

Zalm met salsa verde nieuwe aardappeltjes

November 1st, 2013 No comments

Ingrediënten voor 2 personen: 250 gram  nieuwe aardappeltjes, gehalveerd, 2 zalmfilets, met vel van ca 150 gram, 3 eetlepels olijfolie, 1 sjalotje, fijngehakt, 1 klein bosje platte peterselie, grofgehakt, 1 klein bosje basilicum, grof gehakt, 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld, 4 ansjovisfilets, grof gesneden, 1 teen knoflook, grofgehakt, sap van 1 limoen, sugar snaps om erbij te serveren

Bereiding: Doe de aardappeltjes in een pan met gezouten kokend water, en kook de aardappeltjes ca 15 minuten of tot ze gaar zijn.

Verhit een pan met anti-aanbaklaag op hoogvuur, en bak de zalm met het vel naar beneden ca 5-10 minuten tot het vel krokant is geworden.Draai de filets om en bak nog ca 3-4 minuten.

Doe de olie, sjalot, peterselie, basilicum, kappertjes, ansjovis, knoflook en limoensap in een blender of staafmixer en pureer tot een smeuig mengsel.Breng op smaak met zout en peper. Meng 2 eetlepels van de saus door de aardappeltjes en serveer met de zalm en sugar snaps.

Share
Get Adobe Flash player