De Ruijsbroekjes

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt in dunne plakjes gesneden. De niet gerookte versie wordt opgerold in een worstvorm. Het vel wordt dan eerst verwijderd. Men noemt dit Pancetta Arrotolata, en het bevat minder vet.

Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook één van de basisingrediënten van de klassieke carbonara.

Pancetta is eveneens gekend onder de benamingen Rigatino (kleine gelijnde) en Carnesecca (gedroogd vlees).

Ingrediënten: 200 gram nieuwe aardappeltjes, 3 takjes dragon, blaadjes fijngehakt, rasp van 1 limoen, klontje boter, 2 zalmfilets van ca 170 gram, 4 plakjes pancetta

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C

Kook de aardappeltjes in ca 5 minuten gaar, giet ze af, doe ze in een kom en hou apart ( de aardappeltjes zullen niet helemaal gaar zijn) Voeg de dragon, limoenrasp, boter en wat zout en peper. Meng goed. Maak twee bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Kruid de zalmfilets met zwarte peper en omwikkel ze met pancetta. Leg elk zalmpakje op een ardappel bergje en rooster ca 15-20 minuten, tot de vis net gaar is en de pancetta goudbruin

Serveer met gestoomde groene boontjes

Print Friendly

Een maaltijd in slechts 30 minuten, dat kan – dit recept is erg makkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen: 150 gram couscous met knoflook en limoen, 200 ml groentenbouillon, 1 eetlepel olijfolie, handje verse gemengde kruiden(zoals:platte peterselie, tijm, dragon en rozemarijn), 2 zongedroogde tomaatjes; gehakt, 2 zalmfilets, 4 bosuitjes; fijngehakt, 2 vellen bakpapier

Bereiding: Doe de couscous in een kom en roer de olie en bouillon erdoor. Dek af met plasticfolie en laat ca 10 minuten staan, haal de folie eraf en maak de couscous los met een vork. Meng de helft van de kruiden, bosuitjes en zongedroogde tomaatjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de oven voor op 180C.

Verdeel de couscous over de twee vellen bakpapier. Leg op elk bergje couscous een zalmfilet, verdeel de resterende kruiden erover. Breng op smaak met zout en peper. Vouw de pakketjes goed dicht, en bak de pakketjes op een bakplaat ongeveer 15 minuten, of tot de vis net gaar is. Serveer in het pakketje.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 1 eetlepel groene thee blaadjes, 2 eetlepels ongekookte rijst, 2 eetlepels lichtbruine suiker, 4 zalm filets, Olijfolie, 1/2 komkommer; geschild en met een mandoline in lange repen gesneden, 4 radijsjes; in plakjes, 2 handjes rucola sla, Schuitje rodewijn azijn,

Kruiden mayonaise: 2 verse eidooiers, 1 eetlepel dijon mayonaise, 200 ml olijfolie ( GEEN extra Virgin), wat limoensap, Handje verse kruiden zoals: platte peterselie, bieslook, dragon; fijngehakt,

Bereiding: Voor de mayonaise: doe de eidooiers en mosterd in een kom. Klop goed door met een harde, en doe beetje bij beetje de olie erdoor, net zo lang tot het dikker begint te worden. Voeg wat limoensap en de kruiden toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Meng de thee, rijst en suiker en verdeel dit op de bodem van een rookoven. Zet daar het rek op, met een stuk bakpapier. Leg de zalmmoten op het bakpapier, met het vel naar beneden. Zet de rook oven op het vuur en laat ca 5-8 minuten roken.

Meng de komkommer, radijs en rucola in een kom. Maak met een lepel een veeg van mayonaise op de borden, leg daarop de zalm, besprenkeld met olijfolie en wat zeezout. Maak de salade op smaak met olijfolie en rodewijn azijn en serveer bij de zalm. Besprenkel evt met wat extra kruiden.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 1 eetlepel zonnebloemolie, 2 zalmfilets, 250 gram spinazie, 2 eetlepels crème fraîche, sap van ½  limoen, 1 theelepel kappertjes; afgespoeld, 2 eetlepels platte peterselie; fijngehakt, partjes limoen om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de olie in een pan, bestrooi de zalm met zout en peper, en bak ca 3-4 minuten aan elke kant, haal uit de pan en hou warm.

Voeg de spinazie toe aan de resterende olie, bestrooi met zout en peper, ba ca 1 minuut en schep regelmatig om. Verdeel de spinazie over twee borden, leg daar op een stuk zalmfilet. Verhit de crème fraîche in de pan met wat limoensap, de kappertjes en peterselie en breng op smaak met zout en peper, maar breng NIET aan de kook. Schep de saus over de zalm en serveer met wat limoenpartjes.

Print Friendly

Ingrediënten: 4 zalmfilets van ingeveer 150 gram, 2 theelepels zwarte peperkorrels, 1 theelepel paprikapoeder, sap en rasp van 2 limoenen, 1 eetlepel olijfolie.

Voor de kikkererwten-knoflookpuree: 2 blikken kikkererwten a 400 gram, 3 eetlepels olijfolie, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 150 ml groenten bouillon, 150 gram spinazie.

Bereiding: Verhit de oven voor op 170C. Leg de zalmfilets naast elkaar in een lage ovenschaal. Maal de peperkorrels grof met een staafmixer of vijzel. Meng het met het paprikapoeder, limoen sap en rasp. Bestrijk de zalm licht met olijfolie, en bestrooi met de zwartepeperkorrel mix. Bak de zalm 10-15 minuten in de oven tot ze net gaar zijn.

Ondertussen: open de blikken met kikkererwten en giet ze in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat uitlekken. Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook toe en bak enkele seconden. Voeg de kikkererwten toe samen met de bouillon en laat warm worden. Stamp de kikkererwten grof met een puree stamper, voeg de spinazie toe en meng goed. Voeg het limoensap toe, en breng op smaak met zout en peper. Serveer de zalm op de puree.

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 15 minuten.

Print Friendly