Archive

Posts Tagged ‘wokken’

Rundvlees met komijn

March 7th, 2014 No comments

Komijn is geen specerij die veelvuldig wordt gebruikt in de Chinese keuken. De in het oosten levende Oeigoeren gebruiken komijn om hun lamsspiezen op smaak te brengen en in stoofschotels en de plaatselijke variant van pilaf

Ingrediënten voor 2 personen: 250 gram  biefstuk, 1 rode paprika, 4 eetlepels plantaardige olie, 1 1/2 theelepels gember, fijngehakt, 2 theelepels knoflook, fijngehakt, 1 verse rode chilipeper; zaadjes verwijder en fijngehakt, 2 theelepels gemalen komijn, 2-4 theelepel gedroogde chilivlokken, naar smaak, 2 lente-uien; alleen het groen, fijngehakt, 1 theelepel sesamolie

Voor de marinade: 1 theelepel Shaoxingwijn, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel lichte sojasaus, 3/4 theelepel donkere sojasaus, 1 1/2 theelepels aardappelzetmeel

Bereiding: Snijd de biefstuk in hapklare reepjes. Roer alle ingredienten voor de marinade en 1 1/2 eetlepel water door elkaar. Doe de marinade bij het vlees en meng alles goed. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen van 1-2 cm breed. Snijd de repen vervolgens diagonaal in ruitvormige stukken.

Doe 3 eetlepels van de olie in een wok op hoog vuur en wals de olie door de wok. Doe de biefstukreepjes in de wok en roerbak ze stevig om ze van elkaar de scheiden. Haal de reepjes uit de wok als ze niet meer aan elkaar vasthechten, maar nog wel een beetje roze zijn. Houd de reepjes even apart.

Zet de wok weer op het vuur met de rest van de olie. Voeg de gember en de knoflook toe en laat ze een paar keer seconden bakken tot ze lekker gaan ruiken. Doe dan de paprika erbij plus de verse chilipeper en roerbak tot ze heet zijn en lekker ruiken. Doe de biefstuk reepjes weer terug in de wok, schep alles goed om en voeg de komijn en de chilivlokken toe. Als het geheel gloeiend heet is en heerlijk ruikt, strooi je de lente-ui erover en schep je het even om. Haal de wok van het vuur, roer de sesamolie door het gerecht en serveer het.

 

Share

Broccoli met grote garnalen

February 24th, 2014 No comments

Ingrediënten: 300 gram grote garnalen; schoongemaakt, 400 gram broccoli roosjes; ontdaan van blad en harde delen, 1 stuk gember; geschild en geraspt, 2 tenen knoflook; fijngeperst, 2 eetlepels Chinese rijstwijn, Olie.

Mengsel A: 2 eetlepels bouillon, 2 eetlepels oestersaus, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel suiker, Enkele druppels sesamolie, Snufje peper, Snufje Ve-tsin.

Bereiding: Blancheer de broccoli 3 minuten in kokend water, spoel af met koud water en hou apart. Roerbak de garnalen, tot ze net verkleurd zijn, haal ze uit de pan en hou apart. Smoor de knoflook en gember in ca 2 eetlepels olie, voeg de broccoli en de garnalen toe en sprenkel de rijstwijn er over. Roer dan op hoog vuur snel mengsel A erdoor, tot alles goed heet is geworden. Serveer met witte rijst.

Share

Kung Pao garnalen 宫保虾

December 28th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram rauwe garnalen; gepeld en schoongemaakt, 40 gram geroosterde pinda’s, 5-10 gedroogde kleine pepertjes; klein gesneden, 1/4 ui in partjes, 1/2 groene paprika; in stukken gesneden, 3 bosuitjes; in stukjes gesneden, 2 tenen knoflook; fijngesneden, 2 1/2 eetlepel olie

Kung Pao saus: 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels ketjap manis, 1/2 theelepel maïzena, 4 eetlepels water, 1/4 theelepel sesamolie, snufje witte peper, 1/2 theelepel zwarte azijn, 1/2 theelepel suiker.

Bereiding: Meng alle ingrediënten voor de Kung Po saus en hou apart. Verhit de olie in een wok, voeg de knoflook toe en roer even om. Voeg de ui, paprika en pepertjes toe, roer goed om en tot het mengsel goed is vermengd. Voeg de garnalen en de pinda’s toe en roerbak tot de garnalen half gaar zijn. Voeg de Kung Po saus toe en roerbak tot de de saus ingedikt is, voeg de bosuitjes toe, roer goed om en serveer met witte rijst.

Share

Roergebakken quinoa

November 9th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 2-3 personen: 2 kopjes quinoa, water of kippenbouillon, 2  worteltjes, geschild en klein gesneden, 3  bosuitjes, klein gesneden, 3 tenen knoflook, fijngesneden, 1  theelepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel plantaardige olie, 2  eieren, losgeklopt, 1 klein handje diepvries doperwten, (optioneel ), 150 gram  gekookte garnalen, 200 gram  kipfilet, klein gesneden

Voor de saus: 1 1/2 eetlepel teriyaki saus, kant en klaar gekocht uit de toko, 2 eetlepels lichte Chinese sojasaus, 3/4 theelepel sesamolie

Bereiding: Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing van het pak in water of kippenbouillon en laat vervolgens afkoelen op een theedoek.

Meng de ingrediënten voor de saus in een kleine kom en hou apart.

Verhit een 1/2 eetlepel olie in de wok, voeg de kip toe en roerbak enkele seconden. Voeg dan de wortel, de helft van de bosui, knoflook en gember toe en roerbak ca 2 minuten. Voeg de resterende olie toe samen met de afgekoelde quinoa en roerbak ca 2 minuten. Voeg de saus toe en roerbak tot de saus goed is vermengd. Maag een holte in de quinoa, giet de losgeklopte ei erin en evt de doperwten en blijf roerbakken tot alles goed is verwarmd. Voeg de garnalen en de resterende bosui toe roerbak tot het goed is vermengd en serveer direct.

 

Share

Roergebakken spruitjes met Hoisinsaus

March 9th, 2013 No comments

 Roergebakken spruitjes met hoisinsaus

 

Heb je wel eens mu shu varkensvlees besteld in een Chinees eethuis ?. Het is onze favoriet, en ik denk dat het vooral door de hoisin saus is, die dik, donker, kleverige, zoet en kruidig is. Het is tegenwoordig beschikbaar in de Aziatische afdeling van de supermarkt, in ieder geval hier in de buurt, en je kunt het gebruiken als een dipsaus of glazuur voor kipvleugels, gehaktbrood, spareribs, zalm, aubergine, gehaktballen, kip, en in dit geval , spruitjes. In deze snelle en gemakkelijke roerbak schotel. Blancheren we de gehalveerde spruitjes eerste, dan worden ze gelijkmatig gaar tijdens het roerbakken. Wij roerbakken de gesneden uien tot ze bruin zijn, voegen dan de geblancheerde spruiten, gember en knoflook toe, en bestrooien alles met wat rijstazijn, sojasaus, hoisin, en sesamolie. Deze spruiten zijn zoals snoep, zo lekker! Een pond spruitjes zal genoeg zijn voor 3 tot 4, maar wij eten het samen op.

Ingrediënten voor 2-4 personen: 500 gram spruitjes, schoongemaakt; gehalveerd en geblancheerd in kokend water, 1 eetlepel olie, 1/2 ui; in halve maantjes gesneden, 2 theelepels geraspte gember, 1 teen knoflook; geperst, 1 eetlepel rijstazijn, 2 theelepels lichte sojasaus, 3 eetlepels hoisinsaus, 1 theelepel sesamolie, zout naar smaak

Bereiding: Meng de rijstazijn in een kom samen met de sojasaus en Hoisinsaus.

Verhit de olie in een wok op medium hoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak tot de ui begint te kleuren in ca 4 – 5 minuten.

Voeg de gember, knoflook en spruitjes toe en roerbak ongeveer 2 minuten tot de spruitjes beginnen te kleuren.

Voeg het rijstazijn, sojasaus en Hoisinsaus toe aan de spruitjes en roerbak enkele minuten. Besprenkel met wat sesamolie en breng op smaak met zout naar smaak.

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 15 minuten

Share
Get Adobe Flash player