De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 2 – 4 personen: 250 g sojabonen, 5 gedroogde champignons, 2 uien, 1 teen knoflook, 2 voorjaarsuien, 4 tomaten, 200 gram tahoe of tempe, 3 cm gemberwortel, 4 eetlepels maisolie, 1 dl groentebouillon van tablet, 1 eetlepel lichte Chinese sojasaus, ve-tsin, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel basterdsuiker

Bereiding: Week de sojabonen en kook ze gaar volgens instructies op de zak.

Week de Chinese champignons een half uur in lauw water, giet af, ontdoe ze van de steeltjes en snij de hoedjes in slierten. Pel de uien en snipper ze. Knoflook pellen en alleen doorsnijden. De uien met het groen fijnsnipperen. Tomaten wassen, doorsnijden, ontpitten en in plakjes snijden.

De tahoe in dunne plakjes snijden. De gember schillen en fijnraspen.

In de laatste 10 minuten van de kooktijd van de bonen, in een wok (wadjan) of braadpan de olie verhitten tot er een blauwe damp opstijgt en de knoflook 10 sec. fruiten tot het bruin is. Knoflook uit pan verwijderen en in de gekruide olie de uien, gember en tahoe goudgeel bakken. De tomaten en champignons toevoegen en maar kort meebakken.

De iets verwarmde bouillon en sojasaus toevoegen en het geheel afgedekt 5 minuten laten stoven. Op smaak brengen met een snufje ve-tsin, citroensap, suiker, zout en peper. De bonen afgieten en warm vermengen met het groentemengsel. Bestrooien met de voorjaarsuien. Direct serveren, daar deze schotel snel afkoelt.

Print Friendly

Heb je wel eens mu shu varkensvlees besteld in een Chinees eethuis ?. Het is onze favoriet, en ik denk dat het vooral door de hoisin saus is, die dik, donker, kleverige, zoet en kruidig is. Het is tegenwoordig beschikbaar in de Aziatische afdeling van de supermarkt, in ieder geval hier in de buurt, en je kunt het gebruiken als een dipsaus of glazuur voor kipvleugels, gehaktbrood, spareribs, zalm, aubergine, gehaktballen, kip, en in dit geval , spruitjes. In deze snelle en gemakkelijke roerbak schotel. Blancheren we de gehalveerde spruitjes eerste, dan worden ze gelijkmatig gaar tijdens het roerbakken. Wij roerbakken de gesneden uien tot ze bruin zijn, voegen dan de geblancheerde spruiten, gember en knoflook toe, en bestrooien alles met wat rijstazijn, sojasaus, hoisin, en sesamolie. Deze spruiten zijn zoals snoep, zo lekker! Een pond spruitjes zal genoeg zijn voor 3 tot 4, maar wij eten het samen op.

Ingrediënten voor 2-4 personen: 500 gram spruitjes, schoongemaakt; gehalveerd en geblancheerd in kokend water, 1 eetlepel olie, 1/2 ui; in halve maantjes gesneden, 2 theelepels geraspte gember, 1 teen knoflook; geperst, 1 eetlepel rijstazijn, 2 theelepels lichte sojasaus, 3 eetlepels hoisinsaus, 1 theelepel sesamolie, zout naar smaak

Bereiding: Meng de rijstazijn in een kom samen met de sojasaus en Hoisinsaus.

Verhit de olie in een wok op medium hoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak tot de ui begint te kleuren in ca 4 – 5 minuten.

Voeg de gember, knoflook en spruitjes toe en roerbak ongeveer 2 minuten tot de spruitjes beginnen te kleuren.

Voeg het rijstazijn, sojasaus en Hoisinsaus toe aan de spruitjes en roerbak enkele minuten. Besprenkel met wat sesamolie en breng op smaak met zout naar smaak.

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 15 minuten

Print Friendly

General Tso’s kip (soms Gouverneur Tso’s kip, General Gau’s kip, General Tao’s kip, General Tsao’s kip, General Tang’s kip of gewoon General’s Chicken) is een zoete, licht pittige ,gefrituurde kip gerecht dat wordt geserveerd in Noord-Amerikaanse Chinese restaurants .

Het gerecht was onbekend in China en andere landen, voordat het werd geïntroduceerd door chinese leiders die terugkeerde uit de Verenigde Staten. De schotel is genoemd naar General Tso Tsung-tang, of Zuo Zongtang , een Qing-dynastie generaal en staatsman.

Ingrediënten voor 2 personen: 1 dubbele Kipfilet; in hap klare stukken gesneden 1/2 eetlepel Shaoxing rijstwijn, snufje zout, maizena, frituurolie, 1 1/2 eetlepel roerbakolie, 3 plakjes gemberwortel; fijngesneden, 1 teen knoflook; fijngesneden, 4 gedroogde chilipepers; ontzaad 2 bosuitjes; (alleen het witte gedeelte) in stukken van 2 cm gesneden,

Saus: 2 1/2 – 3 eetlepels chinese rijstazijn, 2 1/2 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 eetlepel donkere sojasaus, 1 theelepel hoisinsaus, 25 ml water, 1/2 eetlepel Shaoxing rijstwijn, 1 eetlepel maizena

Bereiding: Marineer de kip met de shaoxing rijstwijn en het zout ongeveer 15 minuten. Meng alle ingredienten voor de saus in een kleine kom en hou apart.

Meng de kip royaal met de maizena. Verhit de frituurolie en frituur de kip tot deze lichtbruin is geworden, en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit een wok met olie, voeg de gember, knoflook en gedroogde chilipepers toe, en roerbak tot alles goed begint te geuren. Voeg de saus toe, breng aan de kook. Voeg de kip toe als de saus dikker is geworden, meng goed. Voeg de bosui toe en roer een paar keer om. Serveer direct met witte rijst en roergebakken chinese groenten.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram rundergehakt, 125 ml oestersaus, 3 tenen knoflook; gekneusd, 1 eiwit, 50 gram sesamzaad, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 liter kippen bouillon 300 gram gedroogde rijstnoedels, 300 gram chinese broccoli (Kai-lan); gesneden, 1 rode lange chillipeper; gesneden Handje basilicumblaadjes.

Bereiding: Doe het gehakt samen met de helft van de oestersaus, knoflook en eiwit in een kom, en meng. Rol eetlepelvol van het mengsel in balletjes en rol ze door de sesamzaad. Plat de balletjes een beetje af naar een schijfje.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballen toe en bak ze in etappes 2-3  minuten aan elke kant of totdat ze mooi bruin en gaar zijn. Zet apart en houd warm.   Neem de pan uit met keukenpapier en zet op nieuw op het vuur.

Voeg de kippenbouillon en de overgebleven oestersaus toe en breng aan de kook. Voeg de noodles en de broccoli toe en kook 2-3 minuten of tot het gaar is. Verdeel de noedels, broccoli en de gehaktballetjes over 4 kommen. Garneer met de chillipeper en de basilicumblaadjes.

Bron: Donna Hay Magazine Winter 2012

Print Friendly

Spruitjes zijn groenten die vele mensen haten, al vanaf hun jeugd. Maar ik ondekte een klein bittertje erin en dat gaat prima samen  met gember en garnalen. Probeer het eens

Ingrediënten: 220 gram garnalen; gepeld en schoongemaakt, 1 theelepel Shaoxin rijstwijn, snufje witte peper, 2 eetlepels olie, 25 gram gemberwortel; geschild en julienne gesneden, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 7 spruitjes; schoongemaakt en gehalveerd, 1 theelepel thaise vissaus, 1 eetlepel oestersaus, sesamolie, 3 lente-uitjes; in stukjes van 3 cm gesneden,

Bereiding: Marineer de garnalen in de shaoxin rijstwijn, peper en zout ongeveer 5-10 minuten Verhit de olie in een wok op hoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot het begint te kleuren.

Voeg de garnalen toe, en roerbak ze halfgaar, voeg dan de spruitjes toe en roerbak tot de spruitjes beetgaar zijn.

Voeg de vissaus, oestersaus, sesamolie en bosuitjes toe meng goed en serveer met rijst

Print Friendly