De Ruijsbroekjes

De fruitige rode kool is een geweldig bijgerecht bij alle wild gerechten.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 eetlepel boter, 1 rode ui; dun gesneden, 1 kleine rode kool van plm 600 gram; gesneden, 5 eetlepels balsamico azijn, 3 eetlepels bruine suiker, 1 theelepel gemengde kruiden, 4 herten biefstukken, 175 gram, blauwe bessen, 2 eetlepels crème de cassis, 1 eetlepel olie, Aardappel puree om erbij te serveren.

Bereiding: Smelt de boter in een grote pan, voeg de ui toe en bak ongeveer 10 minuten, tot de ui zacht is geworden. Voeg de kook, azijn, suiker, gemengde kruiden, 100 ml water. Breng aan de kook, meng goed doe een deksel op de pan en laat ca 40 minuten zachtjes stoven. Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast zodat deze op kamer temperatuur kan komen.

Voeg de blauwe bessen en crème de cassis toe aan het rode kool mengsel, en laat nog ca 5 -10 minuten stoven tot het vocht is verdampt en de blauwe bessen geknapt zijn.

Verhit een koekepan tot deze heet is. Besmeer de hertenbiefstuk met de olie en bestrooi met zout en peper. Bak de hertenbiefstuk naar smaak ca 4-5 afhankelijk van de dikte. Serveer met de rode kool en aardappelpuree.

Voorbereiding 15 minuten, bereiding 1 uur 10 min

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 patrijzen, 4 plakken pompoen ( staat leuk als je de pitten aan de pompoen laat zitten), 80 gram hazelnoten, 50 gram boter, 2 eetlepels hazelnootolie, 4 dikke sneden stokbrood campagne, 5 cl cognac, zout, peper,

Bereiding: Bestrooi de patrijs met zout en peper, bestrijk ze met boter en leg ze in een grote koekenpan. Bak ze aan alle kanten goudbruin op een middelhoog vuur, en flambeer tot slotte met de cognac (afzuiger uitzetten) . Laat het kookvocht inkoken en bedruip de patrijzen. Plaats elke patrijs op een sneetje brood en leg ze in een grote ovenschaal.

Leg de plakken pompoen en de hazelnoten erbij en bestrooi met hazelnoot olie, zout en peper en bak het geheel 45 minuten bij 170C. Bedruip af en toe de pompoen en de patrijzen met het vocht uit de ovenschaal.

Zet de schaal direct op de tafel en serveer met een salade van veldsla.

Wijn advies: een Châteauneuf-du-pape

Bron: Saveurs.fr nr. 196

Print Friendly

Ingrediënten voor 4-6 personen: 140 gram pruimen, 50 ml cognac, 50 gram bruine suiker, 1 konijn; door de poelier in delen gehakt, bloem om te bestuiven, 1 eetlepel olie, 3 plakken gerookt spek; in reepjes gesneden, 2 wortels; klein gesneden, 1 uit; klein gesneden, 2 bleekselderij stengels; klein gesneden, 1 teen knoflook; fijngehakt, 2 takjes verse tijm, 1 blaadje laurier, 150 ml rodewijn, 250 ml kippenbouillon, fijngehakte platte peterselie, om te bestrooien voor het serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 130C. Doe de pruimen in een kom, voeg de cognac en  bruinesuiker toe, meng goed en hou apart.

Bestuif de konijn delen met de bloem. Verhit de olie in een pan en bak de konijdelen aan alle kanten goudbruin. Haal de konijn delen uit de pan en hou apart. Voeg het spek, de groenten, knoflook en kruiden toe en laat ca 5 minuten mee bakken.

Giet de wijn erbij en schraap de enentueel aangebakken delen van de bodem. Voeg de kippenbouillon, de gebakken konijndelen, en de gewelde pruimen weer toe, leg een deksel op de pan en laat ca 2 uur stoven, tot de konijndelen gaar zijn.

Bestrooi met peterselie en serveer met wilde rijst

Voorbereiding 25 minuten / Bereiding 2 uur en ca 10 min.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn, door de slager in stukken gesneden, 2 eetlepels bloem, 50 gram boter, 2 eetlepels olijfolie, 2 uien; fijngehakt, 550 ml droge witte wijn, 250 ml koffieroom, 150 gram blue ‘d Auvergne; tot kleine stukjes verbrokkeld.

Bereiding: Bestuif de stukken met bloem. Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem en bak de stukken konijn en de uitjes in een paar minuten bruin. Schep ze in die tijd een paar keer om.

Giet de wijn erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Zet het vuur heel laag, leg het deksel op de pan en laat de stukken konijn ongeveer 40 minuten pruttelen.

Giet de room erbij en laat de saus inkoken tot hij mooi dik is. Voeg de kaas toe en blijf roeren tot die volledig gesmolten is.

Serveer dit gerecht met verse pasta of gekookte aardappelen.

Bron: Nobody does it beter …. – Koken als een Française Trish Deseine

Print Friendly

Ingrediënten: 1 rode kool, 3 sjalotjes, 4 kleine appels, 100 gram bruine suiker, 100 ml rode wijn azijn.

Bereiding: Snij de sjalotjes in halve maantjes en laat zweten in 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn in een grote pan. Voeg de geschilde en grof gehakte appels toe samen met de in repen gesneden rode kool. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat ongeveer 1 uur zachtjes stoven tot de kool zacht is. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Haal de deksel van de pan en voeg tijdens de laatste 10 kook minuten de rode wijn azijn en bruine suiker toe en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout en serveer.

Print Friendly