De Ruijsbroekjes

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt in dunne plakjes gesneden. De niet gerookte versie wordt opgerold in een worstvorm. Het vel wordt dan eerst verwijderd. Men noemt dit Pancetta Arrotolata, en het bevat minder vet.

Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook één van de basisingrediënten van de klassieke carbonara.

Pancetta is eveneens gekend onder de benamingen Rigatino (kleine gelijnde) en Carnesecca (gedroogd vlees).

Ingrediënten: 200 gram nieuwe aardappeltjes, 3 takjes dragon, blaadjes fijngehakt, rasp van 1 limoen, klontje boter, 2 zalmfilets van ca 170 gram, 4 plakjes pancetta

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C

Kook de aardappeltjes in ca 5 minuten gaar, giet ze af, doe ze in een kom en hou apart ( de aardappeltjes zullen niet helemaal gaar zijn) Voeg de dragon, limoenrasp, boter en wat zout en peper. Meng goed. Maak twee bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Kruid de zalmfilets met zwarte peper en omwikkel ze met pancetta. Leg elk zalmpakje op een ardappel bergje en rooster ca 15-20 minuten, tot de vis net gaar is en de pancetta goudbruin

Serveer met gestoomde groene boontjes

Print Friendly

Tilapia is een verzamelnaam voor een groot aantal soorten tropische zoetwatervissen uit de familie der cichliden. Al naargelang de ondersoort kunnen tilapia’s een lengte van 45 cm en een gewicht van 2,5 kg bereiken.

Oorspronkelijk stammen deze vissen uit Afrika, maar ze werden door de mens uitgezet in andere werelddelen. Momenteel komt deze vis onder andere voor in de Noord-Amerikaanse Everglades. Tilapia’s zijn muilbroeders, de bevruchte eitjes worden, afhankelijk van de ondersoort, door de moeder of door beide ouders in de bek uitgebroed.

De benaming Tilapia wordt gebruikt voor de soorten uit drie geslacht (biologie)en, namelijk Oreochromis, Sarotherodon en Tilapia.

Sedert enkele jaren zijn tilapia’s ook in Europa zeer populair als consumptievis. Tilapia’s stellen weinig eisen aan de waterkwaliteit, behalve een minimumtemperatuur van 20 graden Celsius.

Deze vissoort wordt gekweekt in verschillende landen, voornamelijk in China, de Filipijnen, Taiwan, Indonesië enThailand. Tilapia’s kunnen gekweekt worden met plantaardig voedsel, dat voornamelijk uit soja en tarwe bestaat.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 eetlepels lichte sojasaus, 75 ml mirin, 2 eetlepels suiker, 1 lemon; sap ½, ½ plakjes, 4 x 140 gram tilapia filets, 3 cm gemberwortel; in zeer dunne reepjes, 1 rode peper; ontzaad en fijngesneden, Klein bosje lente-uitjes; klein gesneden, 250 gram basmatirijst

Bereiding: Giet de sojasaus, mirin en suiker in een klein pannetje met de limoensap. Breng aan de kook en laat ca 5 minuten sudderen of tot het stropig is geworden. Haal van het vuur en hou apart

Doe de rijst in een grote pan en giet er 450 ml water bij. Breng aan de kook, en zet het vuur lager. Laat ca 5 minuten zachtjes koken tot de rijst 3/4 van het water heeft geabsoorbeerd. Leg de vis op de rijst.

Besprenkel elke visfilet met gember, rode peper en een plakje limoen. Breng op smaak met zout en peper, doe de deksel weer op de pan en laat verder zachtjes koken tot de vis en rijst gaar zijn. Besprenkel met de saus en wat lente-uitjes

TIP: Als je mirin niet kunt krijgen, gebruik dan witte wijn of rijstazijn in plaats daarvan en een extra 1 eetlepel suiker

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 20 minuten

Print Friendly

Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase keuken, maar ook in veel andere Aziatische landen. In de 18e eeuw werd het concept van curry ook naar Europa gebracht door Britse kolonisten. Probeer deze makkelijke viscurry eens, ideaal voor een doordeweekse dag.

Ingrediënten voor 4 personen: 250 gram ongekookte Basmati rijst, 3 volle eetlepels curry pasta; bv korma, 1 ui; fijngesneden, 400 gram kokos melk, 1 blokje kippenbouillon; verkruimeld 140 gram groene diepvries boontjes, 400 gram wit visfilet; in hapklare stukken gesneden, ½ bosje lente-uitjes; klein gesneden.

Bereiding:

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Verhit de currypasta met wat water in een pan met deksel. Voeg de ui toe en bak tot de ui zacht geworden is. Voeg de kokosmelk en het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng zachtjes aan de kook, voeg evt wat water toe als de saus te dik is.

Voeg de diepvriesboontjes toe, met daar boven op de vis. Leg een deksel op de pan en laat ca 10 – 12 minuten zachtjes stoven en de boontjes gaar zijn geworden. Besprenkel met bosuitjes en serveer met de gekookte Basmati rijst.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 150 gram gekookte eiernoedels, 3 cm gember, geschild en fijngesneden, 1 teen knoflook; fijngesneden, 2 kabbeljauw moten; of andere witvis, 200 gram shiitake; in repen gesneden, 2 steranijs, 3 bosuitjes; fijngesneden, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel sesamolie, 1/2 rode peper; ontzaad en fijngesneden,

Bereiding: Breng een pan met water aan de kook.   Bekleed 2 stoommandjes met bakpapier. Verdeel de noedels over de mandjes, bestrooi met de helft van de gember en knoflook. Leg de vis erop. Verdeel de shiitake en bosui over de mandjes, leg op elk stuk vis een steranijs en bestrooi met de resterende gember, rode peper en knoflook.

Besprenkel de mandjes met sesamolie en sojasaus. Vouw de vellen met bakpapier dicht. Doe een deksel op de mandjes en stoom ca 8 – 10 minuten. Serveer direct met evt wat extra sojasaus.

Print Friendly

Deze vis, heel geserveerd en gebakken met Chinese  smaken, maken een stijlvolle maaltijd voor 2 personen. Gegrild of van de bbq

Ingrediënten voor 2 personen: 2 hele makrelen; schoongemaakt en gefileerd, 2 eetlepels zonnebloemolie, Stuk gember ter grote van een duim; geschild en fijn gesneden, 3 tenen knoflook; fijngesneden, 2 rode pepertjes; fijngesneden en zaadjes verwijderd, 2 bosuitjes, fijngesneden 250 gram kerstomaatjes; gehalveerd, 1 eetlepel Chinese rijstazijn, 1 eetlepel lichte sojasaus; plus wat extra om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de grill of bbq.

Bestrooi de makreel met zwarte peper en snij de vis aan de vel kant enkele keren in. Grill of bbq de vis in ca 3 minuten goud bruin en gaar.

Verhit de olie in een pan, en bak de gember, knoflook en chilipeper ongeveer 2 minuten. Haal de pan het vuur en voeg de bosuitjes en tomaatjes toe, en meng goed. Leg de vis op een schaal, en sprenkel de rijstazijn en sojasaus erover. Verdeel het gember en tomaatjes mengsel erover en serveer met witte rijst.

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 10 minuten

Print Friendly