Archive

Posts Tagged ‘vis’

Gestoomde zeebaars met gember en lente-ui

March 25th, 2014 No comments

Dit gerecht is echt dood eenvoudig om te maken, maar het wordt aan tafel altijd met veel enthousiasme ontvangen. de bereidingswijze is typisch Kantonees

Ingrediënten: 5 lente-uien, 1 stukjes  a 50 gram gember, 1 zeebaars ; ontschubd en schoongemaakt, met kop er nog aan, zout, 1 eetlepel shaoxing rijstwijn, 3 eetlepels lichte Chinese sojasaus, 4 eetlepels plantaardige olie.

Bereiding: Snijd de lente-uien in stukken van 3 cm en dan in flinterdunne reepjes. Was en schil de gember. Bewaar de schil en de knobbelige delen. Snijd de geschilde gember in lange, fijne reepjes.

Spoel de vis af onder koud water en dep hem goed droog. Maak in de breedte drie of vier evenwijdige, schuine inkepingen  aan beide kanten van de vis. Werk daarbij vanaf de kop en snijd in het dikste gedeelte van het vlees, ter hoogte van de ruggengraat. Wrijf de binnen-en buitenkant van de vis in met wat zout en de shaoxingwijn. Kneus de bewaarde schil en de knobbelige delen van de gember en ook een van de overgebleven lente-uien; doe dit met de vlakke kant van een hakmes. Vul de buikholte van de vis hiermee. Laat de vis 100-15 minuten marineren.

Giet vrijgekomen vocht af en dep de vis droog. Scheur de laatste lente-ui in 2-3 stukken en leg deze in het midden van de schaal waarop je de vis gaat stomen. leg de vis op de lente-ui.

Stoom de vis 10-12 minuten op hoogvuur tot hij net gaar is. Controleer dit door een eetstokje in het dikste deel van het vlees te steken, vlak achter de kop. Het vlees moet makkelijk van de ruggengraat loskomen. Leng de sojasaus aan met 2 eetlepels heet water als de vis bijne gaar is.

Leg de vis op een serveerschaal. Verwijder de gember en lente-ui uit de buikholte en uit het kookvocht. Strooi de reepjes gember en lente-ui over de vis. Verhit de olie in een wok of een kleine pan op hoogvuur. Als de olie begint te roken, giet je hem over de reepjes gember en de lente-ui. Hierbij moet alles hevig gaan sissen. Giet de aangelengde sojasaus rond de vis en serveer direct.

PrintPrint Friendly

Share

Dorade met chili, mango en lime salsa.

June 26th, 2013 No comments

 Dorade met chili, mango en lime salsa

 

Ingrediënten voor 4 personen: 4 dorade’s, schoongemaakt, 2 eetlepels Cajunkruiden, rasp en sap van 1 lime, 1 eetlepel olijfolie, 1 rijpe mango, ontpit en geschild en in blokjes gesneden, 1 rode peper, ontzaad en fijngehakt, 1 rijpe avocado, ontpit en geschild en in blokjes gesneden, 2 bosuitjes, fijngehakt, Klein bosje koriander, 200 gram  groene boontjes, Rijst om erbij te serveren

Bereiding: Verhit de oven voor op 180C°. Maak 3-4 sneetjes aan elke zijde van de vis. Wrijf de cajunkruiden, limoenrasp en olie goed over de vis en in de holtes. Leg de vis op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca 12-15 minuten of tot de vis net gaat is.

Zet de grill van de oven hoog en grill nog 2-3 minuten om de vel krokant te maken. Dek de vis af met aluminiumfolie en laat enkele minuten rusten.

Voor de salsa: meng de mango, Chili, avocado, bosuitjes, koriander en limoensap en breng op smaak met zout en peper. Breng een pan met water aan de kook met zout, en kook de boontjes ca 4 minuten, giet af. Serveer de vis met rijst, boontjes en de salsa.

Share

Curry kokos vis pakketjes

June 17th, 2013 No comments

Curry kokos vis pakketjes

 

Ingrediënten: 2, grote, tilapia filets; van ongeveer 125 gram elk, 2 eetlepels gele currypasta, 2 eetlepels kokosmelk, rasp en sap van 1 limoen; plus partjes voor erbij te serveren, 1 theelepel lichte sojasaus, 140 gram Basmati rijst, 2 eetlepels zoete chilisaus, 1 rode peper; ontzaad en fijngehakt, 200 gram broccoli; om erbij te serveren

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C°. Scheur 2 velletjes folie af, en leg een stuk visfilet op elk stukje folie. Verspreid de currypasta er over. Verdeel de kokosmelk, limoenrasp en sap, en soja over de twee filets. Vouw de velletjes goed dicht van de twee pakketjes.

Leg de pakjes op een ovenbakplaat en bak ca 10-15 minuten. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Serveer de vis op de rijst, besprenkeld met de chilisaus en fijngehakte rode peper. Serveer met broccoli en limoen partjes.

Share

Met pancetta ingepakte zalm

May 16th, 2013 No comments

Met pancetta ingepakte zalm

 

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt in dunne plakjes gesneden. De niet gerookte versie wordt opgerold in een worstvorm. Het vel wordt dan eerst verwijderd. Men noemt dit Pancetta Arrotolata, en het bevat minder vet.

Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook één van de basisingrediënten van de klassieke carbonara.

Pancetta is eveneens gekend onder de benamingen Rigatino (kleine gelijnde) en Carnesecca (gedroogd vlees).

Ingrediënten: 200 gram nieuwe aardappeltjes, 3 takjes dragon, blaadjes fijngehakt, rasp van 1 limoen, klontje boter, 2 zalmfilets van ca 170 gram, 4 plakjes pancetta

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C

Kook de aardappeltjes in ca 5 minuten gaar, giet ze af, doe ze in een kom en hou apart ( de aardappeltjes zullen niet helemaal gaar zijn) Voeg de dragon, limoenrasp, boter en wat zout en peper. Meng goed. Maak twee bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Kruid de zalmfilets met zwarte peper en omwikkel ze met pancetta. Leg elk zalmpakje op een ardappel bergje en rooster ca 15-20 minuten, tot de vis net gaar is en de pancetta goudbruin

Serveer met gestoomde groene boontjes

Share

Gestoomde limoen tilapia met teriyaki saus

May 13th, 2013 No comments

Gestoomde limoen tilapia met teriyaki saus 

 

Tilapia is een verzamelnaam voor een groot aantal soorten tropische zoetwatervissen uit de familie der cichliden. Al naargelang de ondersoort kunnen tilapia’s een lengte van 45 cm en een gewicht van 2,5 kg bereiken.

Oorspronkelijk stammen deze vissen uit Afrika, maar ze werden door de mens uitgezet in andere werelddelen. Momenteel komt deze vis onder andere voor in de Noord-Amerikaanse Everglades. Tilapia’s zijn muilbroeders, de bevruchte eitjes worden, afhankelijk van de ondersoort, door de moeder of door beide ouders in de bek uitgebroed.

De benaming Tilapia wordt gebruikt voor de soorten uit drie geslacht (biologie)en, namelijk Oreochromis, Sarotherodon en Tilapia.

Sedert enkele jaren zijn tilapia’s ook in Europa zeer populair als consumptievis. Tilapia’s stellen weinig eisen aan de waterkwaliteit, behalve een minimumtemperatuur van 20 graden Celsius.

Deze vissoort wordt gekweekt in verschillende landen, voornamelijk in China, de Filipijnen, Taiwan, Indonesië enThailand. Tilapia’s kunnen gekweekt worden met plantaardig voedsel, dat voornamelijk uit soja en tarwe bestaat.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 eetlepels lichte sojasaus, 75 ml mirin, 2 eetlepels suiker, 1 lemon; sap ½, ½ plakjes, 4 x 140 gram tilapia filets, 3 cm gemberwortel; in zeer dunne reepjes, 1 rode peper; ontzaad en fijngesneden, Klein bosje lente-uitjes; klein gesneden, 250 gram basmatirijst

Bereiding: Giet de sojasaus, mirin en suiker in een klein pannetje met de limoensap. Breng aan de kook en laat ca 5 minuten sudderen of tot het stropig is geworden. Haal van het vuur en hou apart

Doe de rijst in een grote pan en giet er 450 ml water bij. Breng aan de kook, en zet het vuur lager. Laat ca 5 minuten zachtjes koken tot de rijst 3/4 van het water heeft geabsoorbeerd. Leg de vis op de rijst.

Besprenkel elke visfilet met gember, rode peper en een plakje limoen. Breng op smaak met zout en peper, doe de deksel weer op de pan en laat verder zachtjes koken tot de vis en rijst gaar zijn. Besprenkel met de saus en wat lente-uitjes

TIP: Als je mirin niet kunt krijgen, gebruik dan witte wijn of rijstazijn in plaats daarvan en een extra 1 eetlepel suiker

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 20 minuten

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player