Canard au vin
Ingrediënten voor 6 personen: 6 eendebouten, 4 eetlepels bloem, 1 eetlepel zonnebloem olie, 3 wortels; gehakt, 1 ui; gehakt, 4 tenen knoflook; grof gehakt, 1 fles rode wijn, 1 bouquet garni, 140 gram gerookt spek; klein gesneden, 200 gram kleine champignons.
Bereiding: Verhit de oven tot 170°C. Bestrooi de eend met zout en peper, bestuif daarna met bloem. Verhit de olie in een oven en vuurvaste schaal, en bak de eend in ongeveer 10 minuten bruin, probeer zoveel mogelijk kleur te krijgen.
Haal de eend uit de pan, en hou apart. Voeg de peen, ui en knoflook toe aan de pan en laat 5 minuten zachtjes bakken, net tot dat het kleur begint te krijgen.
Leg de eend terug in de pan, voeg de wijn en het bouquet garni toe en breng weer aan de kook. Dek af met de deksel en zet ongeveer 1½ hrs in de oven.
Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen. Schep het vet eraf en bak hier aardappeltjes is.
Verwarm de eendenboutjes weer in de overgebleven saus. Bak de gerookte spek en champignons ongeveer 5 minuten.
Serveer de eend met wat saus, de champignons, wat gekookte groene groenten en aardappeltjes gebakken in het resterende eenden vet.
Reacties