De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

4 eetlepels olijfolie ; om in te bakken, 1 ui, gesnipperd, 1 teen knoflook ; fijngehakt, 150 gr jonge venkel ; 15 minuten gekookt en fijngesneden, 6 varkenssaucijsjes, 2 blikjes van 400 g pruimtomaten ; (blokjes), gekookte ; pasta en Parmezaanse kaas

Bereiding:

Verhit de olie in een diepe koekenpan of een pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook en gesneden venkel toe en bak alles 10 -15 minuten op matig vuur, tot de groenten zacht zijn en ‘beginnen te kleuren.

Haal het vel van de worstjes en verkruimel het vlees een beetje met de hand. Doe het vlees in de pan en roer het met een houten lepel verder los (grover of fijner naar keuze). Bak het mengsel tot het vlees bruin is. Voeg dan de tomaten toe, controleer de smaak (de ene keer is het worstvlees wat zouter dan de andere keer) en corrigeer zo nodig met zout en peper. Zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur sudderen.

De saus kun je met elke pastasoort opdienen. Geef er wat geraspte Parmezaanse kaas bij.

Print Friendly

Ingredienten:

2 venkelknollen, 30 gram boter, 50 gram gruyere kaas, zout, peper.

Bereiding:

Breng water aan de kook in een grote pan. Schil de venkelknollen, waarbij u het grote, te vlezige blad verwijdert, en was ze af. Snij ze in de breedte doormidden. Doe ze in het kokende water. Laat 30 minuten koken. Giet goed af en duw het water er uit.

Verwarm de oven voor op 250 C. Beboter een ovenschaal. leg de stukken venkel erin. Bedek met de gruyere. Verdeel er klontjes boter over en gratineer enkele minuten boven in de over.

* Venkel past goed bij kalfsvlees soorten en bij alle blanke vleessoorten

Print Friendly

Ingredienten:

voor 4 personen:
4 kleinere venkelknollen, 8 takjes tijm, 1 -2 el citroensap, 3 tl venkelzaad, zout, 4 stukken zeeduivel ; (ca. 170 g per stuk), peper, 4 el olijfolie, 2 el pastis, 2 el zwarte olijven.

Bereiding:

Maak de venkel schoon, verwijder het venkel­groen en leg dat apart. Spoel de venkel af, hal­veer hem in de lengte en snijd hem onder stronk in maximaal1 centimeter dikke plak­ken.

Maak de tijm schoon en leg hem met het citroensap en de helft van het venkelzaad in een brede pan. Giet daarop 3 centimeter water en breng met zout aan de kook.

Leg de venkelplakken in het water en laat ze op een middelhoog vuur met het deksel op de pan in ongeveer 3 minuten gaar worden. Neem de venkel met een schuimspaan uit de pan enlaat hem uitlekken. Laat het venkelnat wnder deksel op de pan op een hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
Dep de zeeduivelkoteletten droog en verwij­der zo nodig het velletje. Bestrooi de vis met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de venkel daarin lichtbruin en schuif hem naar de zijkant. Braad de zeeduivelkoteletten in de pan ongeveer 1,5 minuut per kant. Leg de vis met de venkel op een voorverwarmd bord.

Schenk 100 milliliter van het venkelnat in de pan en kook de braadrestjes daarmee los. Voeg de rest van het venkelzaad toe en roer de pastis en de olijven erdoorheen. Laat de saus goed doorkoken, breng ze op smaak met zout en peper en verdeel ze over de vis en de ven­kel. Garneer met venkelgroen en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

4 kippenbouten, 1 tl gemalen komijn (djinten), 1 tl paprikapoeder, 1 el zonnebloemolie, 1 venkelknol, in dunne partjes, 2 rode uien, in partjes, 1 zoete aardappel, geschild, in blokjes, plukje saffraandraadjes, 1 el honing, 2 el citroensap, 250 ml kippenbouillon, 150 gr gedroogde (gewelde) abrikozen, in stukjes.

couscous :
250 gr couscous, 250 ml kokendhete groente- of kippenbouillon, 50 gr pistachenoten, grof gehakt, pitjes van 1-2 granaatappels

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Schep in een kom de kippenbouten om met de komijn, het paprikapoeder en wat zout en peper. Doe de olie in een braadpan en verhit die op matig vuur. Braad de kippenbouten hierin rondom aan.

.
Schik de stukjes venkel, ui en zoete aardappel rondom de kip. Roer de saffraan, honing en het citroensap door de bouillon en schenk uit over de kip. Voeg de abrikozen toe en breng de kipschotel aan de kook. Zet de schotel 45 min. in de oven, of tot de kip en aardappel gaar zijn.

Bereid intussen de couscous. Doe hem in een kom en schenk de hete bouillon erover. Dek af met de deksel en laat plm 10 min wellen. Schep de korrels rul om met een vork en meng er de pistaches en wat zout en peper door. Schik alles op een mooie schaal bestrooi de couscous met de granaatappel en serveer.

Print Friendly