Archive

Posts Tagged ‘Varkensvlees’

Dubbelgegaard Varkensvlees – Hui Guo Rou

April 15th, 2014 No comments

Dit eenvoudige, stevige gerecht is een van de lekkerste gerechten uit de Sichuanese keuken. “Hui guo rou” betekent letterlijk ‘terug in de pan vlees’. Het wordt namelijk eerst gekookt en daarna geroerbakt.

Laat het vlees na de eerste keer koken helemaal afkoelen. Als je het probeert te snijden als het nog warm is, valt het uit elkaar. De beste manier is; koop een groot stuk buikspek bij een goed slager, kook het, laat het afkoelen en snijd het in plakken. De plakken vries ik in dunne lagen in, in porties die precies groot genoeg zijn voor een recept dubbel-gegaard varkensvlees. Ze zijn direct te gebruiken en dus kan ik binnen een kwartier smullen van dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten: 200 gram  buikspek; zonder been, 6 babypreien; schoongemaakt (of 2 gewone preien), 2 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel Sichuaneese chilipeper-tuinbonenpasta, 1 theelepel hoisinsaus, 2 theelepels gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt, 1/2 theelepel donkere sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, zout, naar smaak, evt een paar stukjes verse rode chilipeper of paprika voor de kleur.

Bereiding: Leg het vlees in een pan en giet er water bij tot het onderstaat. Breng het aan de kook. Laat het vlees zachtjes sudderen tot het net door en door gaar is (circa 20 minuten afhankelijk van de dikte). Laat het afkoelen en zet daarna enkele uren of een hele nacht in de koelkast om koud te worden.

Snijd het koude vlees in dunne plakken. Zorg ervoor dat elke plak bovenop een stukje zwoerd heeft. verdeel te grote plakken in dunne plakken. Verdeel te grote plakken eventueel in kleinere, hapklare stukken. Snijd prei  in schuine ringen.

Doe de olie in een wok op hoog vuur. Schep daarna de plakken vlees in de wok en zet het vuur lager. Roerbak de plakken vlees in de wok en zet  het vuur lager. Roerbak de plakken op matig vuur tot ze licht omkrullen, heerlijk ruiken en het vet er een beetje uit is gelopen. Schuif het vlees naar de zijkant van de wok. Roerbak de chilipeper-tuinbonenpasta in het midden van de wok tot de olie rood kleurt en lekker ruikt. Doe dan de hoisinsaus, en de zwarte bonen erbij. Roerbak nog heel even zodat alle aroma’s vrijkomen. Meng alles en voeg sojasaus, de suiker en het zout naar smaak toe. Voeg tot slotte de prei en de chilipeper en of paprika toe. Blijf roerbakken tot alles net gaar is en serveer het gerecht.

PrintPrint Friendly

Share

Soja & honing varkensvlees met noedels

February 5th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels tomaten ketchup, 2 eetlepels heldere honing, 1 theelepel 5-kruidenpoeder, 500 gram  varkenshaas, eiernoedels, 2 theelepels sesamolie, 175 gram  minimais en sugarsnaps; minimais gehalveerd, 320 gram  gemengde paprika stukjes, klein bosjes lente-uitjes; klein gesneden.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C meng de sojasaus, ketchup en honing en de vijfkruidenpoeder. leg het vlees op een ovenvaste schaal en bestrijk met de helft van de honing-sojasaus. Rooster het vlees ca 10 minuten, haal het uit de oven bestrijk opnieuw en laat nog ca 10-15 minuten roosteren.

Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing van de verpakking, maar bewaar 50 ml van het kookvocht, en laat uitlekken. Verhit de sesamolie in de wok, voeg de mais en sugar snap toe, en roerbak ca 3 minuten, voeg wat water toe om het beetgaar te laten worden.

Voeg de paprika stukjes toe en de helft van de lente-uitjes en roerbak nog ca 3 minuten. Voeg de noedels en de rest van de honing-soja saus toe, meng voorzichtig goed om. Haal het vlees uit de oven, snij in plakken en serveer op de noedels besprenkeld met de resterende lente-uitjes. 

voorbereiding 10 minuten / bereiding 25 minuten

PrintPrint Friendly

Share

Varkenskoteletten uit de oven met appel en kweepeer

December 4th, 2013 No comments

Varkenskoteletten uit de oven met appel en kweepeer

Ingrediënten: 4 varkenskoteletten van 280 gram, met vetrandje, Olijfolie om te bestrijken, Zeezout, Zwarte peper; grofgemalen, 100 gram kweeperen gelei, 12 dunne plakjes appel, 1 eetlepel oreganoblaadjes, 50 gram boter; gesmolten

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220. Snijd met een scherp mes vet en zwoerd van het vlees op regelmatige afstanden in. Bestrijk het zwoerd met olie en leg de koteletten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en peper en smeer het vlees in met wat kweepeergelei. Dek af met plakjes appel en oregano en bestrijk met boter. Zet 20 minuten in de oven of tot het vlees krokant is en en de appel goudbruin. Geef er desgewenst gestoomde groente bij.

Bron: Simple Dinners – Donna Hay

 

Share

Chinese varkenshaas pakketjes

October 15th, 2013 No comments

Ingrediënten: 2 varkenshaasjes van 400 gram; bijgesneden en gehalveerd, 60 ml char siu-saus (Chinese bbq saus) , 2 eetlepels oestersaus, handje gemberwortel; in dunne reepjes, 4 bosui; schoongemaakt in dunne repen, 4 steranijs, 4 kaneelstokjes, 600 gram choi sum of gai lan ; gehalveerd, Extra: 2 eetlepels  gemberwortel; in dunne reepjes, 60 ml oestersaus, 1 eetlepel shaoxing rijstwijn, 1 theelepel sesamolie

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160C. Knip 4 grote stukken bakpapier en leg op elk vel een stuk varkenshaas. Meng char sui- en oestersaus en verdeel het over het vlees. Leg op elk stuk vlees gemberwortel, ui, een steranijs en een kaneelstokje. Vouw het papier dicht en maak er een gesloten pakketje van.

Leg op een bakplaat en zet 10 minuten in de oven. Knip intussen nog 4 stukken bakpapier en verdeel de groenten erover. Verdeel de extra gember, oestersaus, shaoxing en sesamolie over en maak er een gesloten pakketje van.

Leg ze ook op de bakplaat en zet alles nog 15 minuten in de oven, of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Verdeel de pakketjes over de borden en geef er desgewenst gestoomde rijst bij.

PrintPrint Friendly

Share

Curry van varkensvlees en zoete aardappels

April 12th, 2013 No comments

Curry van varkensvlees en zoete aardappels

 

De zoete aardappel of bataat is een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel is een zetmeelhoudende knol, een verdikking van de wortels. In Polynesië heet hij kumara.
 
De zoete aardappelen worden gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat de zoete aardappel op het traditionele menu voor Thanksgiving Day in de Verenigde Staten (US: ‘Yam’). Bij de bereiding worden de zoete aardappels geschild, gekookt en meestal met kruiden geserveerd als bijgerecht. In Canada zijn zoete aardappels ook erg populair,  met name in de vorm van frietjes, de zogenaamde “Sweet Potato Fries”.

 

Ingrediënten voor 4-6 personen: 4 eetlepels kant-en-klare Thaise rode currypasta, 1 kg varkensschouder; bijgesneden en in grote dobbelstenen, 1 eetlepel fijngeraspte gemberwortel, 8 blaadjes djeroek poeroet; licht gekneusd,  500 ml kokosroom, 500 ml kippenbouillon, 700 gram zoete aardappels; geschild en in plakken, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 handje korianderblaadjes, 1 handje Thaise basilicumblaadjes, 1 handje muntblaadjes, 2 bosui; schoongemaakt en in dunne repen, gestoomde pandanrijst, voor erbij

Bereiding: Verwarm op matig vuur een diep antiaanbaklaagpan of wok. Bak de currypasta 1 minuut of tot hij gaat geuren. Voeg het vlees  toe en bak, al roerend, 4 minuten, of tot het rondom bedekt is met de pasta. Voeg gember, djeroek poeroet, kokosroom en bouillon toe en laat, met deksel op de pan, 20 minuten sudderen. Voeg de zoete aardappels toe en laat, met deksel, nog eens 15 minuten sudderen, of tot het vlees en aardappels gaar zijn. Roer limoensap, vissaus en suiker erdoor. Schep de curry in diepe borden, leg er koriander, basilicum, munt en ui op en geef er gestoomde pandanrijst bij.

Bron: Donna Hay

Share
Get Adobe Flash player