De Ruijsbroekjes

De zoete aardappel of bataat is een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel is een zetmeelhoudende knol, een verdikking van de wortels. In Polynesië heet hij kumara.
 
De zoete aardappelen worden gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat de zoete aardappel op het traditionele menu voor Thanksgiving Day in de Verenigde Staten (US: ‘Yam’). Bij de bereiding worden de zoete aardappels geschild, gekookt en meestal met kruiden geserveerd als bijgerecht. In Canada zijn zoete aardappels ook erg populair,  met name in de vorm van frietjes, de zogenaamde “Sweet Potato Fries”.

Ingrediënten voor 4-6 personen: 4 eetlepels kant-en-klare Thaise rode currypasta, 1 kg varkensschouder; bijgesneden en in grote dobbelstenen, 1 eetlepel fijngeraspte gemberwortel, 8 blaadjes djeroek poeroet; licht gekneusd,  500 ml kokosroom, 500 ml kippenbouillon, 700 gram zoete aardappels; geschild en in plakken, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 handje korianderblaadjes, 1 handje Thaise basilicumblaadjes, 1 handje muntblaadjes, 2 bosui; schoongemaakt en in dunne repen, gestoomde pandanrijst, voor erbij

Bereiding: Verwarm op matig vuur een diep antiaanbaklaagpan of wok. Bak de currypasta 1 minuut of tot hij gaat geuren. Voeg het vlees  toe en bak, al roerend, 4 minuten, of tot het rondom bedekt is met de pasta. Voeg gember, djeroek poeroet, kokosroom en bouillon toe en laat, met deksel op de pan, 20 minuten sudderen. Voeg de zoete aardappels toe en laat, met deksel, nog eens 15 minuten sudderen, of tot het vlees en aardappels gaar zijn. Roer limoensap, vissaus en suiker erdoor. Schep de curry in diepe borden, leg er koriander, basilicum, munt en ui op en geef er gestoomde pandanrijst bij.

Bron: Donna Hay

Print Friendly

Gemarineerd vankensvlees met chinese saus, geserveerd met verse groenten voor een gezonde maaltijd

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram varkensfilets (4 stuks), 4 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel lichte sojasaus; plus wat extra, 350 gram chinese brocoli, 1 eetlepel zonnebloemolie, 2 tenen knoflook; fijngesneden, 5 cm gemberwortel; fijngesneden, 1 bosje lenteui, 350 gram paksoy, rijst of noedels

Bereiding: Doe het vlees samen met de hoisin en sojasaus in een kom en laat ca 10 minuten marineren. Verhit de grill tot hoog. Verwijder de overtollige marinade en grill het vlees ca 5 minuten aan, beide kanten. Laat het vlees ca 5 minuten rusten op een warme plaats.

Ondertussen: roerbak de knoflook en gember ca 1 minuut, voeg de groenten toe samen met bos ui en roerbak de groenten tot ze beet gaar zijn.

Besprenkel de groenten met wat sojasaus en serveer met het vlees.

Serveer met rijst of noedels

Voorbereiding 15  minuten / bereiding 15 minuten

Print Friendly

Dit is een steak van de bovenkant van de varkensvleesschouder. Het beschikt niet over een rand van vet rond de rand, maar wat het heeft wel een mooie marmering van vet door het vlees. Dit houdt het vlees heerlijk sappig. De steaks zijn waarschijnlijk op zijn best door ze op een geribbelde grillplaat te grillen, maar u kunt ook bakken in een pan of roosteren. Door knoflook, salie en citroen toe te voegen geeft u extra smaak aan het vlees.

Ingrediënten voor 4 personen: 4 Varkensnek steaks, olijfolie, 2 tenen knoflook; gepeld en geplet, handje salieblaadjes, gehakt, zeezout en vers gemalen peper, 1 citroen.

Bereiding: Verhit de grillpan tot zeer heet. Besprenkel het vlees met wat olijfolie. Bestrooi met de salie, knoflook, zout en peper. Rasp er wat van de citroenschil over en besprenkel met wat citroensap, wrijf deze marinade goed aan beide zijden van het vlees

Leg het vlees in de grillpan, ( dit gaat roken, dus zet de afzuigkap aan) en grill ongeveer 4-6 minuten (afhankelijk van de dikte) aan beide zijden. Besprenkel met nog wat citroensap en serveer met bv frites en salade.

Bron: Jamie Oliver

Voorbereiding: 10 minuten / Bereidingstijd: 10 minuten

Print Friendly

Gebruik geurige Thaise rode curry pasta, als de basis van deze kokos curry schotel met babymais, koriander en soja.

Ingrediënten: 1 eetlepel olie, Bosje lente-uitjes; klein gesneden, klein bosje koriander; steeltjes fijngehakt; blaadjes heel gelaten, 400 gram varkenshaas; in plakjes gesneden, 4 eetlepels Thaise rode currypasta, 4 eetlepels pindakaas, 1 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel lichte sojasaus, 400 ml kokosmelk, 175 gram mini maïs; uitgelekt, sap van 1 limoen, Witte rijst om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de olie in een grote wok. Voeg de lente-uitjes en koriander steeltjes toe en roerbak 1 minuut. Voeg het vlees toe en roerbak ca 5 minuten tot het vlees bruin begint te worden.

Voeg de currypasta en pindakaas toe en meng goed. Voeg na 30 seconden de suiker, soja en kokosmelk plus een kopje water toe. Meng alles goed door. Leg een deksel op de wok en laat 15 minuten zachtjes sudderen, roer af en toe.

Haal de deksel van de wok en voeg de mini maïs toe. Laat alles goed doorwarmen, voeg het limoensap toe, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de korianderblaadjes en serveer met witte rijst.

Print Friendly

Het vlees en vers fruit combinatie in hoofdgerechten is iets dat men vindt in vrijwel elke keuken.  Ik hou vooral van het idee wanneer de zoetheid van de vruchten contrast zo levendig met pittige vlees. Om een ​​of andere reden is kruidigheid milder door zoetheid en een anders zeer onstuimig en vurige gerecht wordt ontspannen en meer beminnelijk zelfs voor degenen onder ons die niet beschikken over een zeer hoge tolerantie voor de hitte van pepers.

Ingrediënten: 150 gram varkenshaas, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel knoflook uit de knijper, 1 theelepel zout, 2-3 rijpe Surinaamse  bananen, 200 gram verse ananaspartjes, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 ui; klein gesneden, verse koriander; klein gesneden, klein gesneden verse chilipeper,

Bereiding: Snij het vlees in stukjes. Meng het vlees in een kom met de paprika, chilipoeder, knoflook en zout, en hou apart. Verhit wat olie in een wok.

Snij de banaan in plakjes, en bak de stukjes banaan op medium hoogvuur tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en hou apart.

Voeg de ananas toe en roerbak ze ook goudbruin, haal uit de pan en hou apart. Voeg evt weer wat olie toe en roerbak het vlees in circa 2 minuten goudbruin. Voeg de ui toe en laat deze circa 30 seconden mee bakken.

Voeg de banaan en ananas weer toe, meng goed om en laat alles goed doorwarmen. Voeg evt wat water toe. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met de koriander en chilipeper

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 15 minuten

Bron: Connie Veneracion

Print Friendly