De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 1 persoon: 1 kipfilet, beetje bloem om te bestuiven, 1 eetlepel olijfolie, 1 grote rijpe tomaat; in blokjes gesneden, 2 eetlepels kappertjes; afgespoeld, handje zwarte olijven, scheutje witte wijn, wat gehakte bieslook of platte peterselie

Bereiding: Plet de kipfilet met een rolstok iets tussen 2 velletjes bakpapier, bestrooi met zout en peper, en bestuif met wat bloem. Verhit de olie in een pan, voeg de kip toe en bak ca 3-4 minuten aan beide zijden of tot de kip goudbruin en gaar is geworden. Haal de kip uit de pan en hou warm in aluminiumfolie.

Voeg de tomaat, kappertjes, olijven en wijn toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper, en breng aan de kook. Laat ongeveer 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot de tomaten gaar zijn geworden. Schep het mengsel over de kip, bestrooi met bieslook of platte peterselie en serveer met gekookte aardappels.

Print Friendly

Een makkelijk recept van Donna Hay voor gehaktballetjes, en ongelooflijk lekker.

Ingrediënten voor 4 – 6 personen: 140 gram verse broodkruim, 80 ml melk, 750 gram rundergehakt, 90 gram kant en klare basilicumpesto, bladpeterselie; handjevol fijngesneden, zeezout, zwarte peper; grofgemalen, 2 eetlepels olijfolie, 500 gram cherrytomaatjes; van pitjes ontdaan, oregano; handje kleine takjes, 150 gram Siciliaanse olijven, 200 gram kleine mozzarellabolletjes, basilicumlaadjes, pasta en knapperig brood, voor erbij.

Bereiding: Week in een kom het broodkruim in dement, tot alle melk is opgenomen. Meng gehakt, pesto, broodkruimmengsel, peterselie, zout en peper in een kom. Roer met een spatel in 2 minuten tot een glad mengsel. Draai hiervan balletjes van ongeveer 40 gram.

Verwarm de oven voor op 200C. Verwarm de oliebol een antiaanbaklaagpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes, in porties, 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog niet gaar. Doe de balletjes met de cherrytomaatjes, oregano, olijvenpers mozzarellabolletjes in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven, of tot de mozzarella gesmolten zijn en de gehaktballetjes gaar. Strooi de basilicumblaadjes erover en geef er knapperig brood of pasta bij.

Bron:Donna Hay

Print Friendly

Ingredienten

750 gr aardappels, zout, 500 gr broccoli, 4 tomaten, 100 gr rauwe ham; klein gesneden, 100 gr gekookte ham; in reepjes gesneden, 3 eetl rode pesto, 1 deciliter melk, vers gemalen zwarte peper.

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook de aardappelen in weinig water met zout in ongeveer 25 minuten gaar. Snijd de broccoli roosjes van de stronk en snijd de stronk in blokjes. Kook de broccoli in weinig water met zout in ongeveer 5 minuten gaar en spoel hem in een zeef onder koud water af. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer er de pesto en zoveel melk door dat een smeuige puree ontstaat. Schep de broccoli erdoor en warm de stamppot even goed door. Schep er op het laatst de tomaat en de hamstukjes door en breng de stamppot op smaak met zout en peper.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 1 blik tomaten van 400 gram, 1 blik witte (cannelini) bonen van 400 gram uitgelekt, 1 eetlepel bruine suiker, 4 teentjes knoflook; gesneden, 5 sprietjes oregano, zeezout, zwarte peper; gemalen, 8x 220 gram kippendijen ( voor 4 pers), 1 theelepel venkelzaad, 1 theelepel zeezout vlokken, extra olijfolie om te besprenkelen, 1 eetlepel citroen schil; geraspt.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C. Doe de tomaten, bonen, bruine suiker, knoflook en oregano in een ovenschaal van 20×28 cm. Besprenkel hetvgeheel met peper en zout. Leg de kopstukken er boven op met het vel naarvboven. Vermaal het venkelzaad met het zeezout en bestrooi er de kip mee. En besprenkel met olijfolie. Bak het geheel ongeveer 30-35 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Garneer af met de geraspte citroenschil.

Bron: Donna Hay Magazine

Print Friendly

Ingrediënten: 2 gedroogde pepertjes, 1 eetlepel olijfolie, 1 grote ui; fijngehakt, 4 tenen knoflook, 1 theelepel pimentón, 1 theelepel, gemalen komijn 700 ml kippenbouillon, 250 gram tomaten uit blik ( van een goede kwaliteit), 200 gram rauwe garnalen, 300 gram heilbot of andere stevige vissoort; in stukjes van 2,5 cm gesneden. 300 gram mosselen, 500 gram kleine aardappels; gehalveerd en gekookt, Sap van 2 limoenen,

Om erbij te serveren: Partjes limoen, 1 avocado; klein gesneden , Handje verse korianderblaadjes , 1 kleine rode ui; fijngehakt, Tortilla’s ( bij voorkeur maïs )of vers brood.

Bereiding: Rooster de chilipepers in een droge maar hete pan, tot ze een beetje op zwellen, haal ze uit de pan. Ontzaad en wel de pepertjes 15 minuten in heet water.

Verhit de olijfolie in een grote pan op medium hoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten tot de ui glazig is geworden, voeg de gewelde chilipeper, komijn, pimenton, bouillon en tomaten toe en sauteer ongeveer 5 minuten. Pureer het mengsel tot een zeer glad mengsel. Giet het mengsel weer terug in de pan zet het vuur medium hoog en kook het nog ca 10 minuten.  Voeg de garnalen, vis, mosselen en aardappels toe, leg een deksel op de pan en laat het nog 5 minuten stoven.

Voeg het limoensap toe en serveer met Partjes limoen, 1 avocado; klein gesneden, Handje verse korianderblaadjes, 1 kleine rode ui; fijngehakt, Tortilla’s ( bij voorkeur maïs ) of vers brood.

Print Friendly