Archive

Posts Tagged ‘stoven’

Parelhoen met kastanjes

January 26th, 2014 No comments

Ingrediënten voor ca 4 personen: 1 parelhoen (ca. 1,2 kg), 1 knolselderij (kleine), 2 preien, 6 sjalotten, 3 appels (kleine), 350 gram  kastanjes, voorgegaarde kastanjes, 150 ml wijn, witte, 100 ml groentebouillon, 5 takjes basilicum, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel olijfolie, peper, uit de molen, zout

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de groenten schoon. Snij de knolselder en appels in blokjes, de prei in ringen. Pel en halveer de sjalotten. Halveer de kastanjes.

Spoel het parelhoen vanbinnen en vanbuiten. Dep het goed droog. Kruid met peper en zout.

Meng de appel met de knolselder en de helft van de kastanjes. Kruid met peper en zout. Vul er het parelhoen mee. Sluit de opening en maak vast met prikkers. Bind op met keukentouw.

Bak het parelhoen rondom goudbuin in olie, in een pan die in de oven kan. Doe er de sjalotten, de prei en de rest van de kastanjes bij en bak kort mee. Kruid met peper en zout.

Verwarm de wijn met de honing en de bouillon. Schenk over het parelhoen. Dek af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven.

Neem de aluminiumfolie weg en laat nog 30 minuten verder garen. Garneer net voor het serveren met het basilicum.

Share

Julia Child’s: “Daube De Boeuf a La Provencale”

December 22nd, 2013 2 comments

Dit is een aangepaste versie van het recept van Julia Child. Julia adviseerd er gestoomde rijst, eierpasta, gekookte aardappels en of brood bij & een Beaujolais

Ingrediënten: 2 eetlepel olijfolie, 100 ml droge vermouth, 50 ml gin, 2 theelepels zout , 1/4 theelepel peper, 1/2 theelepel tijm, 1 laurierblaadje, 2 tenen knoflook;fijngeperst, 4 worteltjes; fijngesneden, 2 kleine uien; fijngesneden, 1 kg rundvlees; in stukken gesneden, zout & peper, bloem, 4 rijpe tomaten; ontzaad en klein gesneden, 200 gram champignons; klein gesneden, runderbouillon, 3 eetlepels kappertjes; afgespoeld en fijngehakt 3 eetlepels Dijonmosterd, 3 eetlepels olijfolie, handje verse platte peterselie

Bereiding: Meng de olijfolie met de uien en vlees en laat in de koelkast tenminste 6 uuur marineren. Haal het vlees uit de marinade en hou de marinade apart. Bestrooi het vlees met zout en peper, bestrooi met wat bloem en hou apart. Meng de marinade met de tomaten en champignons. Verdeel 1/3 deel van de gemengde groenten op de bodem van een oven en vuurvaste schaal. Maak lagen met vlees en groenten maar eindig met groenten. Giet de overgebleven marinade erbij. Doe de deksel op de pan, zet de pan op matighoog vuur en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Als de groenten niet genoeg vocht hebben afgegeven, vul dan aan met wat bouillon. Doe de deksel weer op de pan en laat 1½-2 uur sudderen, tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en peper, bind evt met wat maizena. Roer de knoflook, kappertjes, peterselie en mosterd erdoor en serveer met aardappelpuree of pasta

Share

Limburgs konijn met rodekool salade en appel

December 20th, 2013 2 comments

Ingrediënten voor 4 personen: 4 konijnenbouten, 3 uien; in dunne ringen gesneden, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 150 ml rodewijnazijn, ½ flesje donker bier ( 165 ml), Zout, Peper, 75 gram halvarine (of boter voor de minder magere variant), ½ rode kool, 1 eetlepel rozijnen, 500 ml azijn, 2 eetlepels poedersuiker, 1 mespunt kaneel, 6 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld), 3 eetlepels appelstroop, 2 appels, Vershoudfolie, Keukenpapier.

Bereiding: Doe de konijnenbouten in een schaal samen met de uiringen, laurierblaadjes, kruidnagels en de rodewijnazijn en het bier. Voeg water toe tot het vlees helemaal onderstaat. Dek het vlees af met vershoudfolie, zet het in de koelkast en laat minimaal 12 uur marineren

Laat de konijnenbouten in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Neem de stukken uit de marinade en laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Verhit de helft van de halvarine in een braadpanen bak het vlees in ca 3 minuten rondom bruin. Laat het geheel afkoelen. Bewaar het vlees eventueel met het deksel op de pan in de koelkast tot je het gerecht gaat stoven.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in vieren. Snijd dunne reepjes van de kool en leg de reepjes met de rozijnen in een grote kom. Verwarm de azijn met de poedersuiker en het kaneelpoeder en giet het mengsel over de rozijnen en de rode kool.Laat het geheel afkoelen, dek het af met vershoudfolie en laat het koolmengsel minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Laat het konijn in de marinade in ca 30 minuten op kamertemperatuur komen. Zet de pan met  het konijn op een middelhoog vuur en breng de marinade aan de kook. Voeg de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel erop het geheel op laag vuur ca. 2 uur stoven. ( je kunt de pan op een sudderplaatjes laten stoven dat voorkomt aanbranden, of gebruik een slowcooker in plaats) Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de gegaarde konijnenbouten ca. 2 dagen in de koeling bewaren.

Snijd de appels in 8 stukken en verwijder het klokhuis. Bak de appels goudbruin in de rest van de halvarine. Haal de rode kool met rozijnen uit de marinade en verdeel de rode kool over de 4 borden. Leg het konijn en de appelpartjes erop.

Per portie ca. 464 kcal, 31 gram eiwit, 55 gram koolhydraten, 33 gram suikers, 7 gram vezels, 11 gram vet ( waarvan 4 gram verzadigd en 7 gram onverzadigd)

Bron: Light koken

Share

Stoofpot van konijn

December 20th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4-6 personen: 140 gram pruimen, 50 ml cognac, 50 gram bruine suiker, 1 konijn; door de poelier in delen gehakt, bloem om te bestuiven, 1 eetlepel olie, 3 plakken gerookt spek; in reepjes gesneden, 2 wortels; klein gesneden, 1 uit; klein gesneden, 2 bleekselderij stengels; klein gesneden, 1 teen knoflook; fijngehakt, 2 takjes verse tijm, 1 blaadje laurier, 150 ml rodewijn, 250 ml kippenbouillon, fijngehakte platte peterselie, om te bestrooien voor het serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 130C. Doe de pruimen in een kom, voeg de cognac en  bruinesuiker toe, meng goed en hou apart.

Bestuif de konijn delen met de bloem. Verhit de olie in een pan en bak de konijdelen aan alle kanten goudbruin. Haal de konijn delen uit de pan en hou apart. Voeg het spek, de groenten, knoflook en kruiden toe en laat ca 5 minuten mee bakken.

Giet de wijn erbij en schraap de enentueel aangebakken delen van de bodem. Voeg de kippenbouillon, de gebakken konijndelen, en de gewelde pruimen weer toe, leg een deksel op de pan en laat ca 2 uur stoven, tot de konijndelen gaar zijn.

Bestrooi met peterselie en serveer met wilde rijst

Voorbereiding 25 minuten / Bereiding 2 uur en ca 10 min.

Share

Parelhoen met aardappeltjes, bleekselderij en rozemarijn.

December 16th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 4 parelhoenboutjes, 800 gram  (kleine) vastkokende aardappelen; geschild, 2 flinke uien; klein gesneden, 6 stengels bleekselderij, 4 tenen knoflook, 2 takjes rozemarijn, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 350 ml Noilly Prat (droge vermout), 6 eetlepels bloem, 1 klontje boter, een snufje peper, een snufje zout

Bereiding: Kruid de parelhoen met wat zout en peper van de molen. Smelt een dikke klont boter in een pan op een matig vuur.  Doe de bloem in een schaal en wentel de stukken parelhoen erdoor. Klop er de overtollige bloem af en kleur ze in de bruisende boter. Laat de parelhoen enkele minuten zacht bakken aan elke zijde. Hou de kracht van het vuur in de gaten, zodat de boter niet verbrandt.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Voeg de ui toe bij de bradende parelhoen. Spoel de bleekselderij stengels schoon en snij ze in grove stukken van 3 tot 4 centimeter lang. Doe de selderij in de pan, roer en zet het vuur een paar minuten later wat zachter. Plet de teentjes knoflook, verwijder de kern en voeg ze toe aan de pan.

Breek de takjes rozemarijn doormidden en voeg toe aan de pan, samen met de laurierblaadjes en de verse tijm. Laat de pan nog 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Spoel de vastkokende aardappeltjes schoon en voeg ze toe aan de pan

Voeg de droge vermout (Noilly Prat) toe, samen met een snuifje zout en wat peper van de molen. Laat de alcohol even weg pruttelen. Plaats het deksel op de pan en laat de pan 30 minuten sudderen in de oven van 160°C.  De saus is zeer aromatisch, en hoeft niet gebonden te worden. Serveer je dit gerecht met parelhoen het best in diepe borden. Wie de saus nog wil ‘op pimpen’ kan het braadvocht zeven, een scheutje room toevoegen en het sausje kort opschuimen met de staafmixer.

Bron: Dagelijkse kost.be

Share
Get Adobe Flash player