De Ruijsbroekjes

Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase keuken, maar ook in veel andere Aziatische landen. In de 18e eeuw werd het concept van curry ook naar Europa gebracht door Britse kolonisten. Probeer deze makkelijke viscurry eens, ideaal voor een doordeweekse dag.

Ingrediënten voor 4 personen: 250 gram ongekookte Basmati rijst, 3 volle eetlepels curry pasta; bv korma, 1 ui; fijngesneden, 400 gram kokos melk, 1 blokje kippenbouillon; verkruimeld 140 gram groene diepvries boontjes, 400 gram wit visfilet; in hapklare stukken gesneden, ½ bosje lente-uitjes; klein gesneden.

Bereiding:

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Verhit de currypasta met wat water in een pan met deksel. Voeg de ui toe en bak tot de ui zacht geworden is. Voeg de kokosmelk en het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng zachtjes aan de kook, voeg evt wat water toe als de saus te dik is.

Voeg de diepvriesboontjes toe, met daar boven op de vis. Leg een deksel op de pan en laat ca 10 – 12 minuten zachtjes stoven en de boontjes gaar zijn geworden. Besprenkel met bosuitjes en serveer met de gekookte Basmati rijst.

Print Friendly

Wij zijn helemaal gek op lamsvlees schenkels. Je stooft ze tot ze net uit elkaar te vallen en ontwikkelen ze de meest verbazingwekkende smaken. Dit recept is alles over het investeren in een donkere kleverige saus en mals vlees. We zijn verwend als het gaat om interessante  bieren, en het toevoegen van een goed donker bier of in dit geval zelfs Guinness aan de uien creëert de meest briljante diepte van smaak.  De saus is zeker genoeg voor plm 8 lamsschenkels, dus als je meer wilt maken, doe een paar schenkels in de pan en vul aan met een beetje meer voorraad. Wat je ook doet, sla de muntolie of lente-uitjes niet over.

Ingrediënten voor 4 personen: 3 rode uien; gepeld, olijfolie, zeezout en vers gemalen zwarte peper, 3 eetlepels marmelade,   2 eetlepels Worcestershire sauce, plus extra,   1 volle eetlepel tomatenketchup, 200 ml Guinness , 4 lamsschenkels; van ca 350 gram elk, 6 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon, om erbij te serveren: wat vers gehakte mint, wat olijfolie, 2 bosuitjes; fijngehakt, ciderazijn

Bereiding: Snij de uien fijn en doe ze in een flinke pan (ca 26 cm doorsnee en 12 diep), met een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper. Laat ze  zachtjes bakken tot ze beginnen te karameliseren. Voeg de marmelade, ketchup en Worcestershire sauce toe, meng goed en laat even door sudderen.

Doe de lamsschenkels in een grote koekepan van ca 30 cm doorsnee, met een scheut olijfolie en bak ze aan alle kanten goudbruin (bak ze eventueel in delen). Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en voeg ze toe, maar laat ze niet verbranden. Haal de schenkels uit de pan, en doe ze samen met al het braadvocht en blaadjes rozemarijn en doe het in de pan met de uien. Zet het vuur laag, voeg de bouillon en de Guinness toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca 3 uur sudderen, of tot het vlees net niet van het bot valt. Draai de schenkels halverwege.

Als de schenkels klaar zijn, haal ze voorzichtig uit de pan en pureer de jus met een staafmixer. laat de jus daarna evt inkoken tot het dikker is geworden, en breng op smaak met Worcestershire sauce en ciderazijn

Doe de meeste mintblaadjes in een vijzel met wat zout en olijfolie, en vijzel tot een dikke puree. Snij de bosuitjes fijn

Serveer de schenkels met de mintpuree,de saus en bestrooid met fijngehakte bosuitjes en blaadjes mint.

Lekker met aardappel-selleriepuree

*Natuurlijk kan dit recept uitstekend gestoofd worden in de slowcooker, halveer dan alleen de hoeveelheid bouillon en zet de slowcooker op stand low en laat ca 6 uur stoven.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: Olie, 1 eetlepel gemalen komijn, 1 flinke ui; fijngesneden, 2 theelepel zout (of naar smaak), 1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel paprikapoeder (zoet), 1/2 theelepel kurkuma, 1/2 eetlepel massala, 1/4 theelepel gemalen zwarte peper( of naar smaak), 2 tenen knoflook; fijngesneden, 2 eetlepels geraspte gemberwortel, 3 tomaten; klein gesneden, 1 rode peper; ontzaad en fijngehakt, 500 gram kipfilet; in stukken gesneden, 250 ml kippenbouillon, Basmati rijst om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de olie op medium hoog vuur in een grote pan of wok. Voeg de komijn toe aan de warme olie en bak tot de olie begint te geuren. Voeg de ui toe en bak tot de ui zacht begint te worden in ongeveer 2 minuten, zet het vuur daarna wat hoger tot de uien licht gekleurd zijn.

Voeg het zout, koriander, paprika, kurkuma, massala en zwarte peper. Meng de kruiden goed onder regelmatig roeren. Voeg dan de gember en knoflook toe en bak nog ca 30 seconden, voeg dan de tomaten en peper toe. Laat het mengsel ca 2 minuten inkoken.

Voeg de kip en kippenbouillon toe, en laat de kip in ca 20 minuten gaar worden, breng op smaak met zout en peper. Serveer met Basmati rijst.

Print Friendly

Het bietjes seizoen is bijna voorbij, en het duurt nog lang voor het nieuwe seizoen begint. Dus wacht niet langer om deze curry te proberen met zoete en aardse smaken.

Ingrediënten voor 4-6 personen: 750 gram rauwe rode bietjes, schoongemaakt , stukje verse gemberwortel  van ca 1 vinger lengte, 3 tenen knoflook, 1 hele rode chilipeper; fijngehakt, Klein bosje verse koriander, 1/2 van de blaadjes om erbij de serveren, overgebleven blaadjes en steeltjes grof gehakt, 6 kardemom peulen, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels melassestroop (glucosestroop) 2 eetlepels gemalen komijn, 1 eetlepel gemalen koriander, 2 theelepels venkelzaad, 1/4 theelepel gemalen kruidnagel, 3 eetlepels zonnebloemolie, 1,5 kilo rundvlees; in stukken gesneden, 2 uien; fijngesneden, 2 blokjes runderbouillon, 2 theelepels garam masala, naan, rijst en wat naturel yoghurt om erbij te serveren.

Bereiding: Doe de bietjes in een grote pan water en breng aan de kook. Laat de bietjes koken tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat afkoelen. Verwijder de velletjes en snij in grove stukken. Zet tweederde deel van de bietjes apart voor later.

Doe het overgebleven eenderde deel van de bietjes in een keukenmachine of blender samen met de gember, knoflook, chilipeper, fijngehakte koriander, kardemom peulen,tomatenpuree, kruidnagel, komijn, gemalen koriander, venkelzaadjes, overgebleven steeltjes en blaadjes koriander en twee theelepels zwarte peper en pureer tot een pasta.

Verwarm de oven voor op 140°C. Verhit de helft van de olie in een ovenvaste schaal. Bak de stukjes rundvlees in delen aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en hou apart. Voeg de resterende olie toe, voeg de uien toe en laat zachtjes bakken tot de uien zacht zijn geworden. Voeg de pasta toe en laat even meebakken, tot het mengsel goed begint te geuren. Voeg het vlees weer toe samen met de bouillonblokjes en genoeg water tot het vlees onderstaat.

Breng aan de kook,leg een deksel op de pan en laat ca 2 uur sudderen in de oven.

Haal de deksel van de pan, voeg de garam masala, de glucosestroop en het overgebleven tweederde deel bietjes toe, en laat nog ca 30 minuten verder sudderen. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met de resterende korianderblaadjes en serveer met naan of rijst, raita of yoghurt.

Print Friendly

Ingrediënten: 1 kg kalfswangen, 1/2 liter *Cantillon Kriek bier, 1 bosje tijm, 1 teentje knoflook, 3 blaadjes laurier, 1 ui, 1 eetlepel kalfsvlees fond, zout en peper.

Bereiding: Bestel kalfsvlees wangen van uw lokale slager. Bruin de wangen in de pan, aan de vette kant, zonder vetstoffen. Leg ze samen met ui, tijm, laurier en knoflook in een pan of slowcooker, en bedek het geheel met Catillon Kriek en laat 4 uur zachtjes stoven. Eenmaal gaar, neem de wangen uit de pan en houd warm. Laat het nat inkoken tot een saus, breng op smaak met zout en peper, en serveer.

Wijnadvies: Een rode Cahors

*Cantillon Kriek wordt aanbevolen voor de concentratie en mooie zuurheid

Bron: Saveurs nr. 197 dec-jan 2013 / Dirk Myny van restaurant “Les Brigittines”

Print Friendly