Archive

Posts Tagged ‘stoofschotel’

Kalfsragout Marengo

January 20th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 5 grote tomaten, 1 teentje  knoflook, 1,5  kilo  kalfsschouderstuk, 90 gram boter, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel bloem, 20 cl  wittewijn, 1 bouquet garni, 24 kleine uitjes, 150 gram  champignons, 150 grams croutons (optioneel), 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt, zout en peper

Bereiding: Leg de tomaten 20 seconde in kokend water en last ze afkoelen in koud water. Verwijder het vel en de zaadjes en snijd in stukken. Pel de uitjes en knoflook en hak de knoflook fijn. Snijd het schouder stuk in stukken van ongeveer 80 gram, bestrooi met zout en peper. Verwarm 30 gram boter en de olie in een stoofpan en bak er even het vlees in. Voeg de uitjes toe en fruit ze. Bestrooi met bloem, roer en bak 3 minuten. Voeg de wijn toe en schraap met een houten lepel over de bodem van de stoofpan. Voeg de tomaten, bouquet garni en knoflook, zout en peper toe. Voeg 30 cl warm water toe ( het mag het vlees niet bedekken), breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 45 minuten sudderen. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in 20 gram boter. Voeg ongeveer 5 minuten voordat het vlees gaar is toe aan de inhoud van de stoofpan. Doe de kalfsragout in een voorverwarmde schaal en bestrooi met peterselie. Garneer met de croutons.

Voorbereiding 30 minuten / Bereiding ca 1 uur

Bron: De grote Larousse voor de thuiskok

PrintPrint Friendly

Share

Limburgs konijn met rodekool salade en appel

December 20th, 2013 2 comments

Ingrediënten voor 4 personen: 4 konijnenbouten, 3 uien; in dunne ringen gesneden, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 150 ml rodewijnazijn, ½ flesje donker bier ( 165 ml), Zout, Peper, 75 gram halvarine (of boter voor de minder magere variant), ½ rode kool, 1 eetlepel rozijnen, 500 ml azijn, 2 eetlepels poedersuiker, 1 mespunt kaneel, 6 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld), 3 eetlepels appelstroop, 2 appels, Vershoudfolie, Keukenpapier.

Bereiding: Doe de konijnenbouten in een schaal samen met de uiringen, laurierblaadjes, kruidnagels en de rodewijnazijn en het bier. Voeg water toe tot het vlees helemaal onderstaat. Dek het vlees af met vershoudfolie, zet het in de koelkast en laat minimaal 12 uur marineren

Laat de konijnenbouten in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Neem de stukken uit de marinade en laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Verhit de helft van de halvarine in een braadpanen bak het vlees in ca 3 minuten rondom bruin. Laat het geheel afkoelen. Bewaar het vlees eventueel met het deksel op de pan in de koelkast tot je het gerecht gaat stoven.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in vieren. Snijd dunne reepjes van de kool en leg de reepjes met de rozijnen in een grote kom. Verwarm de azijn met de poedersuiker en het kaneelpoeder en giet het mengsel over de rozijnen en de rode kool.Laat het geheel afkoelen, dek het af met vershoudfolie en laat het koolmengsel minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Laat het konijn in de marinade in ca 30 minuten op kamertemperatuur komen. Zet de pan met  het konijn op een middelhoog vuur en breng de marinade aan de kook. Voeg de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel erop het geheel op laag vuur ca. 2 uur stoven. ( je kunt de pan op een sudderplaatjes laten stoven dat voorkomt aanbranden, of gebruik een slowcooker in plaats) Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de gegaarde konijnenbouten ca. 2 dagen in de koeling bewaren.

Snijd de appels in 8 stukken en verwijder het klokhuis. Bak de appels goudbruin in de rest van de halvarine. Haal de rode kool met rozijnen uit de marinade en verdeel de rode kool over de 4 borden. Leg het konijn en de appelpartjes erop.

Per portie ca. 464 kcal, 31 gram eiwit, 55 gram koolhydraten, 33 gram suikers, 7 gram vezels, 11 gram vet ( waarvan 4 gram verzadigd en 7 gram onverzadigd)

Bron: Light koken

Share

Stoofpot van konijn

December 20th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4-6 personen: 140 gram pruimen, 50 ml cognac, 50 gram bruine suiker, 1 konijn; door de poelier in delen gehakt, bloem om te bestuiven, 1 eetlepel olie, 3 plakken gerookt spek; in reepjes gesneden, 2 wortels; klein gesneden, 1 uit; klein gesneden, 2 bleekselderij stengels; klein gesneden, 1 teen knoflook; fijngehakt, 2 takjes verse tijm, 1 blaadje laurier, 150 ml rodewijn, 250 ml kippenbouillon, fijngehakte platte peterselie, om te bestrooien voor het serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 130C. Doe de pruimen in een kom, voeg de cognac en  bruinesuiker toe, meng goed en hou apart.

Bestuif de konijn delen met de bloem. Verhit de olie in een pan en bak de konijdelen aan alle kanten goudbruin. Haal de konijn delen uit de pan en hou apart. Voeg het spek, de groenten, knoflook en kruiden toe en laat ca 5 minuten mee bakken.

Giet de wijn erbij en schraap de enentueel aangebakken delen van de bodem. Voeg de kippenbouillon, de gebakken konijndelen, en de gewelde pruimen weer toe, leg een deksel op de pan en laat ca 2 uur stoven, tot de konijndelen gaar zijn.

Bestrooi met peterselie en serveer met wilde rijst

Voorbereiding 25 minuten / Bereiding 2 uur en ca 10 min.

Share

Italiaans gebakken konijn met groene olijven en citroen.

December 17th, 2013 No comments

Konijn maakt een comeback en  is prima geschikt als winterse schotel, met Italiaanse smaken.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn; in acht stukken gesneden.(of vier poten), olijfolie, 1 ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 4 eetlepels platte peterselie, 1 eetlepel oregano, handje groene olijven, 3 aardappels; geschild, 300 ml witte wijn.  2 citroenen; rasp en sap

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160°C. Bak de konijndelen goedbruin in wat olijfolie in een grote ovenschaal. Haal de konijn delen uit de pan. Voeg de ui, knoflook en 2 eetlepels peterselie en de oregano toe en laat zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden. Voed de konijn delen weer toe.

Voeg het citroensap, citroenrasp, de olijven, aardappels en wijn toe. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en zet 1 uur in de oven, haal de deksel van de pan en laat nog 30 minuten de saus in koken. Voeg de resterende peterselie toe, meng goed en serveer met pasta of aardappelpuree op smaak gebracht met parmezaansekaas en italiaanse kruiden.

Share

Gestoofde Zomerse Kipschotel

September 23rd, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen:  2 eetlepels olijfolie, 3 sjalotjes, fijngehakt,  1 hele kip in vieren of 4 kippenpoten, 300 ml kippenbouillon, 2 tenen knoflook, gepeld en heel gelaten, enkele takjes citroentijm, 400 gram  cherrytomaatjes, 3 tomaten, in vieren gesneden, 400 gram  cannelli bonen, afgespoeld en uitgelekt, 1 groene peper, ontzaad en fijngehakt, 200 gram  snelkookpolenta, 100 gram  geraspte parmezaansekaas, geraspt, 1 klontje boter, 1 klein bosje basilicum, blaadjes eraf geplukt en gescheurd om erbij te serveren

Bereiding: Verwarm de oven voor tot 190C. verhit 1 eetlepel van de olie een een vuur en ovenvaste schaal op mediumhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en laat zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden, haal de sjalotjes uit de schaap en hou apart. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in de resteren de olie goudbruin. Voeg de sjalotjes weer toe, giet de bouillon en de  knoflook, tijm, tomaten, bonen en chilipeper erbij. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan (of dek af met aluminiumfolie), en zet ca 30 minuten in de oven, of tot de kip gaar is geworden. Haal het deksel van de pan en laat de saus evt in ca 10 minuten inkoken.

Kook de polenta volgens gebruiksaanwijzing van het pak, roer de boter en parmezaansekaas erdoor. serveer de kip bestrooid met de basilicum en de polenta

Share
Get Adobe Flash player