Een tajine (Arabisch: طاجين) is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in Marokko is de tajine populair.
Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog kegelvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.
De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Bij de traditionele tajines moet er opgepast worden voor loodvergiftiging, aangezien een tajine te hoge concentraties lood kan bevatten. Inmiddels zijn er ook gietijzeren versies van de tajine op de markt die dit nadeel niet hebben. Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine.
Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.
Ingrediënten voor 4 personen: 3 eetlepels olijfolie, 4 parelhoen bouten, 2 uien; grof gesneden, 2 tenen knoflook; gehakt, 1 kleine pompoen; geschild, ontzaad en in stukken gesneden (ca 500 gram schoongemaakt), 1 eetlepel rash el hanout, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen koriander, ½ theelepel gemalen gember, 1 kaneel pijpje, 1 knijpje heldere honing, Snufje saffraan; geweld in 1 eetlepel heet water, sap van 1 limoen, 850 ml kippenbouillon, 400 gram kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt, 200 gram gedroogde abrikozen, klein bosje verse koriander, couscous of rijst om erbij te serveren
Bereiding: Verhit de olie in een lage ovenvaste schaal. Bestrooi de parelhoen met zout en peper, en bak de bouten aan bijde kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Bak de uien in de zelfde pan tot ze zacht worden, voeg de knoflook en de pompoen toe, en bak ca 1-2 minuten. Voeg de kruiden toe en laat even meebakken, voeg dan de honing, saffraan en limoensap toe. Voeg de kippenbouillon en de kikkererwten toe.
Voeg de parelhoen toe, druk de bouten goed in de bouillon en voeg de abrikozen toe. Doe een deksel op de pan en laat ca 50 minuten – 1 uur sudderen op laag vuur*, of tot de parelhoen en pompoen beide gaar zijn. Bestrooi met koriander en de serveer met couscous
*of ca 2 1/2 – 3 uur in de slowcooker op de medium hoge stand.
Reacties