De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg asperges; geschild en 1cm van de onderkant afgesneden, 1 liter groentebouillon, 2 witte uien; klein gesneden, 2 eetlepels olijfolie, 200 ml gecondenseerde melk; ongezoet, 150 gram gerookte ham; geraspte of in stukjes gesneden, 40 gram amandelen; geroosterd

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden C. In een pan, warm de gecondenseerde melk de geraspte ham. Wanneer de melk kookt, haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen.

Wanneer de vloeistof koud is, verwijder dan de ham. Hou de melk apart. Spoel de asperges en schil ze, verwijder 1 cm van de onderkant. Breng groentebouillon aan de kook en kook 20 tot 25 minuten asperges en amandelen (bewaar er een paar voor decoratie)

Ondertussen snipper de ui en fruit ze in de olijfolie. In de kom van een blender, plaats de Asperges, amandelen, uien, de gecondenseerde melk en kookvocht  (de hoeveelheid is afhankelijk van de gewenste consistentie) Meng alles tot een gladde massa. Voeg zout en peper toe.

Op een bakplaat bekleed met bakpapier, leg de geraspte ham. Bak gedurende 5-10 minuten op 170 graden C. Doe het zelfde met  de amandelen in 3 minuten.

Serveer de soep en garneer met stukjes ham en wat geroosterde en grof gehakte amandelen.

Ons advies: een pinot blanc uit de Elzas

Voorbereiding: 45 minuten / Bereidingstijd: 45 minuten

Print Friendly