De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 60 gram boter op kamertemperatuur, 50 gram bloem, 300 ml melk, 1 bouqet garni( 1 takje peterselie, 1 takje tijm en 1 laurierblaadjes), (bij een gebonden) Nootmuskaat; snuf versgeraspt, 4 eieren; gescheiden, 100 gram geraspte cheddar, 100 gram geraspte harde kaas zoals comté, plus extra voor het bestrooien, Cayennepeper, Citroensap; enkele druppels, 60 gram geitenkaas mild; kruimelig in blokjes, Peper

Bereiding: Meng 50 gram boter met de bloem tot een zachte pasta. Doe deze in een schaaltje, dek af met plastic folie en zet 20 minuten in de koelkast. Doe de melk, het bouqet garni en de nootmuskaat in een pan en breng alles op hoog vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het geheel ongeveer 15 minuten trekken.

Schenk het melkmengsel in een grote pan en voeg zout en peper toe. Verhit het op laag tot matig vuur tegen de kook aan en voeg dan al roerend beetje bij beetje de boter-bloempasta toe tot de melk di wordt. De saus moet heel glad zijn, zonder klontjes. Kook het melkmengsel nog 5 minuten en voeg dan een voor een de eidooiers toe; roer na elke dooier goed door. Voeg 80 gram cheddar en 80 gram comte toe en roer goed. Voeg nog wat zout en peper toe en zet de saus apart.

Vet 4 eenpersoonsramekins van 9×5 cm (of een ronde soufflevorm van 18×18 cm diep) in met de resterende boter. Bedek de wanden van de schaaltjes met de resterende cheddar en Comte, strooi er wat cayennepeper over en zet de schaaltjes in de koelkast terwijl u verder gaat met het soufflemengsel.

Verwarm de oven voor op 190 graden C. Wrijf een grote schone kom in met het citroensap en veeg hem dan droog. Doe de eiwitten in de kop en klop ze met een garde of elektrische mixer bijna stijf. Klop niet te lang door, want dan zullen de souffle’s inzakken. Klop de helft van het eiwit door het kaasmessen. Schep met een spatel voorzichtig de rest erdoor, tot er een glad en stevig maar licht geheel ontstaat.

Schep de helft van het mengsel in de Romeins, oeg de geitenkaas toe en verdeel het resterende soufflemengsel erover. Strijk de bovenkant glad en veeg de binnenlanden van de schaaltje schoon met uw duim. Strooi er tenslotte nog wat Comte over.

Bak de souffle’s 10 minuten in de oven (12 minuten als u een grote soufflé maakt). Verlaag de temperatuur dan tot 170 graden C en bak de souffle’s nog 15-20 minuten, tot ze goed gerezen en goudbruin zijn en een beetje trillen. Zet de oven uit en laat de soufflé’s er nog 2-3 minuten in staan. Serveer ze daarna direct .

Print Friendly

Ingrediënten voor 6 personen:

3 bananen, 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker, 1 citroen; uitgeperst, 6 eetlepels water, 1 eetlepel maïzena, 2 eetlepels bruine rum, 10 eiwitten, 80 gram fijne suiker

Compote: 4 bananen, 1 citroen; uitgeperst, 20 gram rietsuiker, 1 eetlepel bruine rum.

Korst: 1 eetlepel gehakte pistachenoten en 1 eetlepel gehakte cashewnoten, 1 eetlepel gedroogde kokos, 1 eetlepel havervlokken, 1 eetlepel rietsuiker.

Poedersuiker voor het bestuiven

Bereiding: Pel de 3 bananen en doe ze met de lichtbruine basterdsuiker, het citroensap en het water in een pan. Laat 5 minuten sudderen, waarbij u de bananen prakt met een vork. Doe dan over in in een keukenmachine en draai glad. Los de maïzena op in de 2 eetlepels rum. Doe de bananenpuree terug in de pan en klop er ophoog vuur het maïzena-rumpapje door. Breng aan de kook, dek af en neem en neem van het vuur.

Pel de 4 bananen en snijd ze in plakjes, doe die met het citroensap, de rietsuiker en 1 eetlepel rum in de pan. Laat op een matig vuur koken, al prakkend met een vork, tot u een compote hebt verkregen. Dek af en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190 graden

Meng de noten met de kokos, havervlokken en rietsuiker en zet weg. Vet 8 soufflebakjes van 9cm doorsnee en 6 cm diep licht in met boter en bestuif ze met poedersuiker. Klop de eiwitten schuimig. Voeg de tafelsuiker en klop tot het eiwit stevig is. Meng eenderde van het eiwit met de maizenapuree tot het glad is en vouw er dan losjes de rest van het eiwit door. Vul de soufflebakjes voor de helft met het eiwitmengsel. Verdeel de compote in quenelles over de 8 soufflés. Vul dan volledig met de rest van het eiwitmengsel en strijk de bovenkant glad met een paletmes. Ga met de punt van een mes langs de binnenkant van de bakjes zodat de soufflés goed zullen rijzen. Zet de bakjes in de oven en strooi na ongeveer 4 minuten de kruimellaag over de soufflés- doe dit zo snel mogelijk anders zullen ze inzakken laat nog 4 tot 5 minuten in de oven. De soufflés moeten vochtig in het midden en net niet helemaal gebakken zijn. Dien onmiddellijk op.

Print Friendly