De Ruijsbroekjes

Canja de Galinha of gewoon Canja, is een populaire kippensoep van Portugese , Kaapverdische en Braziliaanse oorsprong. De Portugese term galinha betekent “hen”.

De basisingrediënten zijn kip , rijst en/of aardappel. Andere ingrediënten zijn vaak olijfolie , munt , zout en peper . Het wordt meestal geserveerd met sneetjes Portugese broa brood om te dippen.

Canja de galinha wordt meestal gebruikt door Brazilianen, Portugezen en Kaapverdianen als ze een verkoudheid hebben. In Portugal, Kaapverdië en Brazilië, wordt Canja de galinha algemeen aangenomen om te helpen een persoon aan te sterken na een verkoudheid, problemen met de spijsvertering, en andere lichte vormen van ziekte. Interessant genoeg, in Kaapverdië wordt Canja soms geserveerd na de begrafenis, in het huis van de overledene, misschien omdat het ‘verzacht’ het hart. Het wordt ook geserveerd tijdens speciale gelegenheden, zoals nieuwjaarsdag, verjaardagen en andere speciale familie-evenementen.

Canja de galinha is zeer eenvoudig en licht gerecht .

Ingrediënten voor 4 – 6 personen: 1 eetlepel olijfolie 1 ui; gesnipperd, 1 teentje knoflook; fijngehakt, 2 stengels bleekselderij; in stukjes gesneden,   4 tomaten; ontveld en in stukjes gesneden , 1 kg stukken soepkip; gewassen , 3 liter water , 2 wortels; in stukjes gesneden, 1 eetlepel fijn gehakte platte peterselie, zout en peper naar smaak , 2 kopjes rijst,   2 vast kokende aardappels; geschild en in stukjes gesneden.

Bereiding: Verhit de olie in een soeppan, voeg de ui en knoflook toe en bak zachtjes tot de ui zacht is geworden. Ontvel de tomaat door ze te laten schrikken in kokend water, en hou apart.

Voeg de kip, bleekselderij, wortel en het water toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan zet het vuur laag en laat ca 2-3 uur zachtjes stoven. Haal de kip het laatste half uur uit de pan, haal het vlees van het bot en hou apart. Voeg de rijst en de aardappel toe aan de bouillon en laat zachtjes nog ca 30 minuten stoven of tot de rijst en aardappel gaar is geworden.

Voeg de kip weer toe, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met peterselie en serveer direct

Print Friendly

Soto, sroto, tauto of Coto is een traditionele soep hoofdzakelijk samengesteld uit bouillon, vlees en groenten. Het is gerecht, gevonden in vele regionale variaties van de Indonesische keuken. Normaal gesproken worden veel traditionele soepen soto genoemd, terwijl buitenlandse en westerse invloed soepen worden genoemd sop. Soto wordt soms beschouwd als het Indonesische nationale gerecht, want het wordt geserveerd van Sumatra naar Papua, in een breed scala van variaties. Soto is alomtegenwoordig in Indonesië, verkrijgbaar in vele openlucht eetgelegenheden en op vele straathoeken, goede restaurants en luxe hotels.

Soto, in het bijzonder soto ayam (kip soto), wordt beschouwd als de Indonesische tegenhanger van kippensoep . Want het is altijd warm geserveerd met tedere textuur, in de meeste Indonesische huishoudens wordt het beschouwd als een Indonesische comfort food .

Ingrediënten:1/2 soepkip; gewassen, 1 Sereh stengel; in stukken gesneden,  1 1/ 2 liter water,

Kruidenpasta: 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 4 sjalotjes; fijngesneden,  3 tenen knoflook fijngehakt, 1 theelepel kurkuma, 1 stukje gemberwortel, 1 eetlepel limoensap,

Overige ingredienten: handje gesneden kool, handje tauge, 1/2 pak noedels, 2 limes; in partjes gesneden, 1 bosuitje; klein gesneden.  hardgekookte eieren, gekookte aardappel.

Bereiding: Meng alle ingredienten voor de kruidenpasta in een keukenmachine, voeg evt wat water toe. Verhit wat olie in een pan en voeg de kruidenpasta toe, laat even zachtjes bakken tot het verkleurd. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk, sereh en water toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg de kip toe, en laat met een deksel op de pan ca 30 – 40 minuten zachtjes stoven. breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de tauge, en kool in kokend water, laat uitlekken. Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing op het pak en     laat uitlekken. Verdeel wat bouillon over soepkommen, en voeg wat kool, tauge, noedels, limepartjes, bosui, hard gekookt ei, en aardappel toe en serveer direct

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram linzen, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 scheutje olijfolie, 30 gram boter, 1.5 l kippenbouillon, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kurkuma, zout, versgemalen peper

Bereiding: Laat de linzen ongeveer drie uur weken. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie en boter in een (soep)pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de kurkuma en komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg de linzen toe en blus af met de bouillon. Kook de linzen, met een deksel op de pan, in 45 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer. Laat de soep, zonder deksel, 10 minuten rustig koken en breng op smaak met limoensap, zout en peper.

Bron: Dit recept komt uit de aflevering over Dubai van het programma “The Taste of Life Travel”.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 150 gram mager ontbijtspek, 2 grote uien, 2 tenen knoflook, 2 theel paprikapoeder (mild), 1 1/2 liter vleesbouillon, 500 gr zuurkool *, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 kleine rookworst (250 gr),  zout & peper, 1 1/4 deciliters zure room, 4  gedroogde tomaatjes op olie, 3 eetl verse peterselie.

Bereiding: Bak het ontbijtspek in ± 8 min krokant in een grote braadpan.  Voeg de ui en knoflook toe en bak dit ± 10 min mee op zacht vuur. Strooi de paprikapoeder erover en bak dit al roerende 1 -2 mee. Schenk de bouillon erbij,roer alles goed door en breng het gerecht aan de kook. Voeg de zuurkool en oregano toe en laat de soep op zacht vuur ± 30 min koken. Voeg de rookworst toe en laat de soep nog +/- 10 min koken. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer voor serveren de zure room er door,laat de soep nu niet meer koken. Strooi de tomaat en peterselie erover en serveer.

* Zuurkool: De zuurkool voor deze soep moet zacht van smaak zijn anders wordt de soep te zuur. Eventueel kunt u de zuurkool enkele minuten in ruim koud water weken en daarna goed uitgeknepen aan de soep toevoegen.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 1 pompoen( 1 kg), 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 ui; gesnipperd, 2 tenen knoflook; gesnipperd, 2 groentbouillonblokjes, 1 theelepel komijn; gemalen, 1 mespunt kaneelpoeder, 1 theelepel citroensap, Zout, Peper, 5 muntblaadjes; fijngehakt, 3 takjes verse koriander, Staafmixer, Zeef,

Bereiding: Schil de pompoen en snijd in tweeën. Verwijder de zaadjes en hak in  grove stukken. Verhit de olie een grote hoge pan en fruit de ui en de knoflook ca. 2 minuten in de olie. Voeg de stukken pompoen toe en bak het geheel in ca 2 minuten. Voeg 1 liter water toe, de bouillon, de komijn, kaneelpoeder en het citroensap toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur wat lager en laat ca 20 minuten zacht koken.

Pureer het geheel met de staafmixer en giet de soep door een zeef.

Breng de soep op smaak met zout en peper, verdeel hem over 4 kommen en garneer met de gehakte koriander en munt.

Per portie ca. 97 kcal, 3 gram eiwit,, 8 gram koolhydraten, 6 gram suiker, 4 gram vezels, 6 gram vet ( waarvan 1 gram verzadigd en 4 gram onverzadigd.)

Bron: Light koken

Print Friendly