Archive

Posts Tagged ‘Soep’

Thaise pinda en noedelsoep

February 10th, 2014 No comments

Ingrediënten: 4 eetlepels thaise groene currypasta, 3 eetlepels fijne pindakaas, 1 klein bosje koriander; blaadjes geplukt en steeltjes fijngehakt, 1 stukje gember; ter grote van een duim in lucifer grote reepjes gesneden, 4 limoenblaadjes, fijn gescheurd, 2 x 400 ml kokosmelk (liefst light), 1 liter kippenbouillon, 3 eetlepels lichte sojasaus, sap van 2 limoenen, 2 eetlepels vissaus, 4 stronkjes kleine paksoi; gehalveerd, 300 gram  tijgergarnalen; gepeld en rauw, 300 gram  gekookte rijstnoedels, 1 rode peper; ontzaad en fijngesneden (of naar smaak), 4 eetlepels grofgehakte dry-roasted pinda’s

Bereiding: Doe de currypasta en pindakaas in een pan op laag vuur, meng goed samen en laat ca 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de koriandersteeltjes, gember, limoenblaadjes, kokosmelk en bouillon. Breng aan de kook, en laat ca 5 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de sojasaus, limoensap en vissaus toe. Proef en breng evt verder op smaak.Voeg de paksoy en garnalen toe, en laat ca 1 minuut zachtjes koken tot de garnalen roze zijn geworden. Voeg de rijstnoedels toe en laat nog 30 seconden verwarmen.

Verdeel de paksoy, rijstnoedels en garnalen over vier kommen. Giet de warme bouillon erover en bestrooi met de korianderblaadjes, fijngehakte peper en pinda’s

PrintPrint Friendly

Share

Pompoensoep met gekarameliseerde appel en mosterdsaus

January 18th, 2014 No comments

Ingrediënten: 400 gram pompoen; geschild; in blokjes, 1 eetlepel olijfolie, 1 witte ui; in blokjes gesneden, 2 teentjes knoflook; geperst, 100 ml kippenbouillon , 145 ml kookroom

Gecarameliseerde appel: 1 Pink Lady appel, 90 gram poedersuiker

Mosterdcreme: 100 ml crème Fraiche, 1 eetlepel Dijon mosterd

Bereiding: Kook, stoom of gril de pompoen gaar.

Verhit de olie in een middelgrote pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.  Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.  Neem de pan van het vuur, voeg de pompoen en room toe en breng op smaak met zout en peper.  Giet het mengsel in de blender en mix tot een gladde massa, indien het nog wat dik is, kun je nog wat kippenbouillon toevoegen. Giet de soep in een pan en verwarm goed door.

Voor gekarameliseerde appeltjes schep je met behulp van een meloen ballepel balletjes uit een geschilde appel. Giet de poedersuiker in een schone, droge koekenpan op hoog vuur. Kook onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten of tot de suiker karamelisseerd. Voeg appel ballen en meng goed.

Voor mosterd room, roer de crème Fraiche en mosterd in een kommetje door elkaar. Schep de soep in kom. Voeg de gekarameliseerde appel ballen toe en besprenkel met mosterd crème.

PrintPrint Friendly

Share

Pittige soep met kip, citroen en couscous

December 24th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 2 theelepels olijfolie, 1 theelepel gedroogde chilivlokken, 1 eetlepel citroenschil; fijngeraspt, 1 ui; in ringen, 1 1/2 liter kippenbouillon,  3 kipfilets van 200 gram elk; bijgesneden en in dunne plakken, 100 gram sperziebonen; afgehaald en in stukjes, 150 gram instant couscous, Korianderblaadjes; voor erbij

Bereiding: Verwarm de olie op matig hoog vuur in een grote pan met dikke bodem. Voeg de chillivlokken, citroenschil en ui toe en bak 4 minuten, of tot de ui zacht is. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat, al roerend, 2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg bonen en couscous toe en laat nog 3-4 minuten pruttelen, tot de couscous gaar is. Roer af en toe. Schep in diepe borden en strooi er de koriander over. Dien op.

Bron: Simple Dinners – Donna Hay

Share

Marokkaans geroosterde groentesoep

December 9th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 rode ui; in 8 partjes gesneden, 300 grams gemengde groenten zoals; wortelen, pastinaak en pompoen; in stukken van 3cm gesneden, 1 kleine aardappel; in stukken van 2 cm gesneden, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel Rash-el hanout, 1 1/2 eetlepels olijfolie, 1,5 liter warme groentenbouillon, 6 eetlepels griekse yoghurt 0% vet, om erbij te serveren, 1 eetlepel verse mint, fijngehakt; om erbij te serveren

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Doe alle groenten en knoflookin een ovenvaste schaal. Bestrooi met rash-el hanout en wat zout en peper, besprenkel met de olijfolie, meng even door en rooster ca 30-35 minuten (draai de groenten halverwege om), of tot ze goudbruin zijn geworden een beetje beginnen te karameliseren.

Doe de groenten over in een grote pan, giet de warme bouillon erbij en laat ca 5 minuten stoven. Pureer de soep met een staafmixer tot een smeuig mengsel. Serveer met een lepel yoghurt en wat fijngesneden mint.

Share

Gumbo

December 7th, 2013 No comments

De naam Gumbo komt van de okra, die bekend stond/staat als Gombo, deze werd vanuit Afrika ingevoerd in Amerika en diende voor de binding van de stoofpot.

Gumbo is een stoofpot/soep, die ontstaan is in zuid-Louisiana in de 18e eeuw. Het bestaat uit een bouillon, met vlees of vis en cajun groenten, zoals uien, paprika en bleekselderij. Er zijn grofweg twee varianten van gumbo, namelijk de cajun gumbo en de creoolse gumbo.

De cajun komt vooral voor in het zuidwesten van Louisiana, gemaakt door Frans sprekende migranten in het midden van de 18eeeuw. Bij cajun gumbo zijn zeevruchten erg populair, maar in het zuidwesten van Louisiana wordt juist weer vak gebruik gemaakt van kip of eend, samen met een worst.

De Creoolse versie ontstond bij afstammelingen van Franse en Spaanse migranten. De Creoolse gumbo is meestal minder gekruid en pittig.

En dit is de Ruijsbroekjes versie:

Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie, 500 gram kipfilet; in hapklare stukken gesneden, 1 ui; fijngesneden, 1 groene paprika; ontzaad en fijngesneden, 3 stengels bleekselderij; fijngesneden, 1 teen knoflook; fijngehakt, 1/4 theelepel cayenepeper, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 laurierblaadje, 1 eetlepel bloem, 400 ml tomatenblokjes uit blik, 400 ml kippenbouillon, 100 grams Okra, in stukken van 2 cm gesneden, Handje salieblaadjes, fijngesneden, Krokant brood of gekookte rijst om erbij te serveren.

Bereiding: Verhit de olie in een grote pan op medium hoogvuur. Voeg de kip toe en bak in ca 5 minuten aan alle kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan en hou apart.

Voeg de ui, groene paprika en selderij toe aan de pan, leg een deksel op de pan en laat in ca 5 minuten wat zachter worden, onder voortdurend roeren. Voeg de knoflook, cayenepeper, paprikapoeder, komijn, tijm en laurierblaadje toe en Laar ca 1 minuut mee koken. Voeg de kip weer toe, bestrooi het geheel met de bloem. Voeg de tomaten en bouillon toe, breng aan de kook, laat 5 minuten koken, voeg dan de okra en de helft van de salie toe. Zet het vuur lager en laat nog ca 8 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met Out en peper, bestrooi met de resterende salie en serveer met knappend brood of rijst.

Share
Get Adobe Flash player