Archive

Posts Tagged ‘slowcooker’

Columbo curry van varkensschouder

April 24th, 2014 No comments

 

Colombo is een kruidenmengsel uit het caraibisch gebied vergelijkbaar met kerrie. Zoals kerriepoeder, het bevat kurkuma, Spaanse pepers en koriander. In tegenstelling tot kerriepoeder, het bevat ook een hoog percentage van mosterdzaad, kruiden (tijm, oregano, laurier en salie) en, in sommige versies, anijs of fenegriek. Piment wordt ook soms toegevoegd aan de mix. Het resulterende mengsel is meer aromatisch dan vurig. 

Ingrediënten voor 6 personen: 1  portie marinade voor vlees en gevogelte, 1 kilo  varkensschouder; ontbeend, 3 eetlepels zonnebloemolie, 1 blokje kippenbouillon, 1 ui, fijn gesneden, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 1 takje tijm; alleen de blaadjes; fijngehakt, 1 takje platte peterselie; fijngehakt, 100  gram  columbopoeder, 1 laurierblaadje, 2 kruidnagels, 1 chilipeper; (liefst madame jeanette), 1 aubergine; geschild en in blokjes gesneden, 2 aardappelen; geschild en in blokjes gesneden, 3 courgette,;in plakjes gesneden, 1 eetlepel maïzena, 2 limoenen; alleen het sap, zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding:  Snijd het vlees in stukken en zet ze 2-3 uur in de marinade in de koelkast.

Verhit 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem. Schep het uitgelekte vlees in de hete olie. Bak het vlees op hoogvuur 10 minuten aan zonder het te laten kleuren.

Los het bouillonblokje op in 1 liter water en giet de bouillon over het vlees. Roer de ui, de knoflook, de tijm, de peterselie, het laurierblad, de kruidnagels, de chilipeper (HEEL GELATEN) en met wat water aangeroerde columbopoeder door de bouillon. Laat met het deksel op de pan 2 uur zachtjes stoven.

Voeg de aubergine, de aardappel en de courgette toe en laat ze met de deksel op de pan 25 minuten zachtjes mee stoven. Schep het gare vlees en groenten uit de pan en houd ze warm.

Zeef de saus in een schone pan en verwijder de kruiden. Breng op halfhoog vuur aan de kook en voeg de met water aangeroerde maïzena  toe. Roer tot de saus is gebonden. Voeg het limoensap en de resterende olie toe. Schep de saus over het vlees en serveer direct.

Marinade Voor Vlees En Gevogelte

Ingrediënten: ui; fijngehakt, 2 teentjes knoflook; fijngehakt, snufje komijnpoeder, zout, vers gemalen zwartepeper, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels wittewijnazijn.

Bereiding:  Snijd het vlees of gevogelte dat gemarineerd moet worden in stukken of blokjes en schep ze in een hoge kom. Voeg de ui, de knoflook en het komijnpoeder toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de olie en de azijn in de kom. Schep goed om en zet de afgedekte kom 2-3 uur voor de bereiding in de koelkast om het vlees of het gevogelte te laten marineren

Share

Slowcooker spareribs

March 6th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 1/2 kilo spareribs, 1 flesje barbecue sauce; van een goede kwaliteit (350 gram), 2 bouillonblokjes, 2 laurierblaadjes, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel mosterdzaad, 1 theelepel peperkorrels

Bereiding: Doe 4 eetlepels van de barbecue saus samen met de overige ingredienten in de slowcooker. Vul aan met water tot de ribbetjes net onderstaan. Zet de slowcooker op low en laat ca 6-7 uur gaar worden, maar het vlees mag niet van het bot vallen.

Verwarm de oven voor op 200C. Haal de ribbetjes voorzichtig uit de slowcooker met een tang.Bestrijk ze met de resterende barbecue saus en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat ca 30 minuten in de oven of tot ze ribbetjes licht krokant beginnen te worden. Of rooster ze op een klaarstaande barbecue

PrintPrint Friendly

Share

Rundvlees, aardappel & banaan curry met cashewnoten rijst

March 4th, 2014 No comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 800 gram  dikke riblappen; in stukken gesneden, 2 uien; fijngesneden, 2 stengels serreh; gekneusd, 2 eetlepels gemberwortel; geraspt, 2 eetlepels tamarinde pasta, 3 tenen knoflook, geplet, 1 theelepel geelwortel, 2 eetlepel  currypoeder, 2 theelepels bruine suiker, 400 ml kokosmelk, 500 gram  nieuwe aardappeltjes gehalveerd, 3 kleine niet helemaal rijpe bananen; in 2 cm dikke plakjes gesneden, 2 theelepels garam masala, klein handje korianderblaadjes, wat limoensap

Bereiding: Verwarm de oven tot 160C en verhit de helft van de olie in een braadpan. Braad het vlees aan beide kanten aan, en doe het vlees in een vuurvastepan met deksel. Voeg de resterende olie toe samen met de uien en laat de uien zachtjes bruin worden. Voeg de sereh, gember, tamarinde, geelwortel, currypoeder en suiker toe, en bak enkele minuten. Voeg de kokosmelk met evt 1 blikje aan water toe en breng aan de kook. Giet het vocht bij het vlees, en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven in de oven.

Voeg na 1 uur de aardappels toe en laat nog 1 uur stoven, haal de deksel er halverwege af tot de saus wat is ingedikt. Roer de bananen en garam masala er door, en laat nog ca 10 minuten zonder deksel stoven.

Kook de rijst volgens instrukties van het pan, meng na de kooktijd er wat gehakte cashewnoten erdoor. Bestrooi de curry met koriander en limoensap naar smaak.

Share

Provencaalse kalfsschenkel

August 6th, 2013 No comments

Provencaalse kalfsschenkel

Ingrediënten voor 4 personen: 4 kalfsschenkels, 2 uien, 6 tomaten, 2 knoflookteentjes, 3 eetlepels olijfolie, 20 cl  witte wijn, 1 bouquet garni, 15 cl  kalfsbouillon, zout, peper

Bereiding: Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper. Pel de uien en hak fijn. Leg de tomaten 20 seconden in kokend water en laat ze afkoelen in koud water. Verwijder het vel en de zaadjes en snijd in stukken. Pel de knoflook en hak fijn.

Verwarn de olie in een braadpan en bak er aan weerszijden even de kalfschenkels in. Voeg de ui toe en laat hem glazig worden. Voeg dan de tomaten, witte wijn en bouquet garni toe. Meng goed en laat 5 minuten zachtjes koken.

Voeg de bouillon en de knoflook toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 1 uur en 20 minuten zachtjes stoven. Laat vervolgens de saus 10 minuten inkoken zonder deksel op de pan. Serveer heel warm met bv pasta.

Voorbereiding 15 minuten / bereiding ongeveer 1 uur 40 min

*Of ca 3 1/2 uur in de slowcooker op de laagste stand.

Bron: De grote larousse voor de thuiskok

Share

Langzaam gegaard  lamsvlees met zoete paprika, knoflook, chilipeper en tomaten

July 14th, 2013 No comments

Lamsschouder 111111111111112

 

Dit is een gerecht  wat langzaam stooft tot het vlees van het bot glijd, en de saus intense smaak geeft. Gebruik altijd de schouder, het vlees is zoeter en zijn hogere vetgehalte bepaald dat het  vlees lang kan stoven voor dat het uitdroogt. Maak dit, als je tijd hebt een dag van tevoren omdat de smaak dan nog beter zal zijn!. Dien het op met niets meer dan dikke sneden boerenbrood en een eenvoudige salade.

Ingrediënten voor 6 personen:  1 1/2kg lamsschouder, 1 eetlepel olijfolie, 2 rode uien; gepeld en in plakjes gesneden, 1 knoflookbol; gehalveerd , 1 1/2 theelepel venkelzaad, 1 gedroogde rode chilipeper, verkruimeld, 1 theelepel zoete paprikapoeder, 1 bosje marjolein of oregano, 200 ml droge witte wijn, 2 kg rijpe tomaten; grof gehakt, 3 rode paprika; gesneden in achtsten, ontpit, zeezout, zwarte peper; versgemalen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. ( Of gebruik de slowcooker en zet 4,5 uur op medium) Zet een grote braadslee op hoog vuur. Kruid het lamsvlees royaal met zout en peper. Giet de olie in de hete braadslee en zodra de olie echt warm is, voeg je de schouder toe. Laat het vlees goed bruin worden, want dat bepaald mede de smaak. Zodra het lam zeer goed bruin is, haal je de schouder uit de pan en zet apart.

Zet het vuur iets lager en voeg de ui, knoflook, venkelzaad en chilipeper toe. Kook 10 minuten, tegen die tijd dat de uien zacht, licht en gekarameliseerd zijn. Voeg de paprika en oregano toe en bak nog eens vijf minuten, giet dan de wijn er over, laat het rustig 2 minuten sudderen/koken, en voeg dan de tomaten toe en leg het vlees terug in de pan. Sluit goed af met aluminiumfolie en zet de braadslee in het midden van de oven.

Bak gedurende 1 uur, neem de braadslee uit de oven, haal de folie eraf en voeg de rode paprika toe. Draai de oventemperatuur naar 120C en bak nog eens 1 uur. Haal uit de oven, breng het verder op smaak, het zal vast nog wel wat zout kunnen gebruiken.

Met behulp van een scherp mes en een tang, verwijder het vlees van de botten – het zal er zo afglijden. Gooi de botten weg, doe het vlees terug in de braadslee met tomaten en paprika en serveer.

Share
Get Adobe Flash player