De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenborstfilets, 2-3 eetlepels sinaasappel-likeur, 4 biologische sinaasappelen, 1 dl rode port of rode wijn, 4 dl gevolgelte fond, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 50 gram koude boter, zeezout en versgemalen peper.

Bereiding: Maak met een scherp mes een ruitvormig patroon in het vel door een diagonale inkepingen te maken, zonder in het vlees te snijden . Snijd het vet aan de zijkant bij. Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper. Trek 2 eetlepels dunne sinaasappel schilletjes (zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee sinaasappelen. Schil twee sinaasappelen, snijd de partjes tussen de vliezen ui en houd de partjes opzij. Pers de sinaasappelen uit.

Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak de filets (zonder vetstof) eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 á 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 minuten, zodat de eend rosé blijft. Haal de eend uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet af en zet weg.  Blus de bakpan met het sinaasappelsap en voeg er de likeur, fond en port of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de sinaasappelschilletjes, de honing en het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een paar tegelijk de klontjes ijskoude boter zodat een dikkere saus ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing, citroensap, peper en zout. Voeg de partjes, sinaasappelen erbij en warm het geheel weer op ( zeker niet laten koken).

Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokante vel eraan. Lekker met in het opgevangen eendenvet gebakken aardappeltjes en haricote verts rolletjes met spek.

Print Friendly

Ik moet je iets bekennen…dit is het allereerste recept wat ik ooit heb uitgevoerd met een ongelooflijk grote glimlach op mijn gezicht ! Voor ‘t eerst heb ik me met m’n hoofd gehouden aan een recept en tegelijkertijd met gevoel alles tegelijkertijd en op tijd op een bord gekregen! Alles klopte, het vlees, de stoomtijd, de afgekoelde rijst..

Met een grote glimlach stond ik, terwijl mijn varkenshaas veilig in de oven lag te bakken, met de wok in mijn handen 2 eieren te roerbakken..Dat valt nog niet mee omdat die wok geen antiaanbaklaag heeft dus in een mum je ei ongelooflijk vast kan zitten aan de pan, met gevolg dat je geen ei overhoudt. Dat opzich zelf genomen is best een risico, zeker als je rijst de naam draagt : ‘Ei gebakken rijst’.  En je geen reserve ei in huis hebt.

Maar zogezegd niets kon me van de wijs brengen, zelfs niet toen ik een klein angstig stemmetje van manlief achter me hoorde die zei:” Wat doe je met m’n wok ?” No fear ! Geen paniek alles ging goed, heel even was ik nog bang dat m’n rijst niet op tijd afgekoeld zou zijn..maar ook dat ging bijna als vanzelf .. Ik heb nog wel even staan wapperen met een waaier..volgens mij heb ik ze dat wel eens op tv zien doen, maar dat is geloof ik meer om je rijst te laten glanzen..maarja dat terzijde, de rijst koelde er ook van af.

68 graden moet je haasje hebben voor een rosé binnenkant. Ik stak de thermometer erin…jawel..net 68 graden ! Geluk ? Nou ik weet het niet hoor, ik was zo in mijn element dat ik er even vanuit ga dat ik het heb begrepen! (voor nu;)

Je hebt vast al begrepen dat manlief zich een stuk natuurlijker beweegt in onze keuken, en dat ik als beginner vaak nog moet zoeken in de kastjes waar de soja staat. Maar vandaag mocht ik even stralen, en voor al diegene die net als ik nog niet alles in de keuken als een natuurlijke beweging onder de knie heeft, dit is een geweldig recept, eentje die goed is voor je zelfvertrouwen. Ik hoor graag eens hoe het in jouw keuken er aan toe gaat.

Maar voor nu: Bon Appetit !

Char Siu varkensvlees opgestoomde paksoy met zoete sinaasappelsaus

Ingrediënten voor 2-4 personen: 500 gram varkenshaas, 400 gram paksoi

voor de marinade:2 tenen knoflook; geplet en fijngesneden, 2 eetlepels verse geraspte gemberwortel, 1/2 dl lichte sojasaus, 1/2 dl rijstwijn, 3 eetlepels bruine basterdsuiker, 1 eetlepels hoisinsaus, 2 eetlepels gele bonensaus, 1 eetlepels plantaardige olie, 4 eetlepels honing, zout en peper, 1 bosui in ringetjes

voor de saus: 3 sinaasappels; uitgeperst, sap, scheutje lichte sojasaus, 3 eetlepels vloeibare honing, snufje kaneel, 1 eetlepels maizena, gladgeroerd met 2 eetlepels koud water.

Bereiding: Kerf de zijkant van het vlees een paar maal in. Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en leg het vlees erin, laat het zo lang mogelijk marineren, liefst een nacht. Warm de oven voor op 200 graden C. Haal het vlees uit de marinade, leg het op een rooster boven de braadslee en vul deze met de helft met kokend water. Braad het vlees 20 minuten, keer het om en bestrijk het met de resterende marinade. Schakel de oven naar 180 graden C, en braad het weer 20 minuten. Houd het afgedekt met aluminiumfolie in de uitgeschakelde oven warm.

Vul een wok of pan met zoveel kokend water dat het de bodem van een erin gezette stoommand met paksoi niet raakt en stoom het krap 2 minuten. Verwarm het sinaasappelsap in een steelpan met de sojasaus, de honing en kaneel. Roer als de vloeistof kookt de aangemengde maizena erdoor, laat de saus binden en neem van het vuur.

Snijd het varkensvlees in plakken, schik ze op de paksoi en sprenkel de sinaasappelsaus eroverheen. Bestrooi met gesneden bosui en geef er met ei gebakken rijst bij.

Voorbereidingstijd: 10 minuten + nacht marineren
Bereidingstijd: 40 minuten

Gebakken rijst: 2 eetlepels arachideolie, 3 vrije uitloop eieren; losgeklopt, 400 gram gekookte jasmijn rijst; volledig afgekoeld, 3 tomaten; in plakjes gesneden, 3 eetlepels lichte sojasaus, scheutje sesamolie, snufje witte peper; gemalen, 1 grote lente-ui; in dunne ringetjes gesneden

Verhit een wok tot die gaat roken en doe 1 eetlepel arachideolie in de wok, voeg de eieren toe en roerbak het 1-2 minuten.  Breng het roerei over op een warm bord en zet apart. Veeg de overtollige olie uit de wok. Verhit de wok opnieuw en voeg de andere lepel arachideolie toe. Voeg de gekookte rijst toe en roer goed zodat de rijst weer helemaal los is, voeg dan de tomaten toe en roerbak 1-2 minuten. Voeg het  roerei in de wok toe, samen met de rijst en tomaten, breng op smaak met de sojasaus, sesamolie en witte peper. Roer de gesneden lente-ui erdoor en hou iets achter om er over heen te strooien. Serveer direc

Bron: China Modern van Ching-He Huang

Print Friendly

Ingrediënten:

3 sinaasappels geschild en in partjes, 3 eetlepels honing, 4 eendenborstfilets met vel, 8 sjalotjes, 1 eetlepels olijfolie, 2 theelepels tijmblaadjes ( vers), 100 ml kippenbouillon, 10 gram boter, zout, peper ( vers gemalen)

Bereiding:

Schil twee van de drie sinaasappes en verdeel in partjes. Pers de derde uit. Meng de honing met 3 eetlepels sinaasappelsap in een kommetje en voeg wat zout en peper toe. Haal het overtollige vet van de filets en kerf ze vier of vijf keer schuin in. Giet het honingmengsel in een ondiepe schaal, en leg de filets er in met het vel naar beneden en zet ze minstens 20 minuten en hoogstens een uur weg. Verwarm de oven voor op 230 graden.  Snijd terwijl de eend marineert de sjalotten in de lengte doormidden. Leg ze in een braadslede, besprenkel met olijfolie, bestooi met zout en peper en zet de braadslede ongeveer 20 minuten op de middelste richel van de oven tot de sjalotten goudgeel zijn en zacht beginnen te worden. Zet intussen een koekepan op een hafhoog vuurtot het bijna gaat roken. Haal de filets uit de marinade, schud al het overtollig vocht eraf en leg ze in de pan met het veel naar beneden. Het vel zal erg snel bruin worden. Draai de ilets om en schroei de andere kant snel dicht en lag ze dan in de braadslede. Giet de helft van de marinade over de eend, en voeg de partjes sinaasappel en tijm toe en zet de eend nog eens 10 minuten inde oven. Schep met een schuimspaan de filets, sjalotten en sinaasappel op een bord.  Zet de koekepan op een matig vuur, voeg de bouillon en de overgebleven marinade toe, breng aan de kook en laat koken tot de saus met een derde is ingedikt. Verdeel de sjalotten en partjes sinaasappel over 4 warme borden. Snijd de eendenborstfilets diagonaal in drie of vier stukken en leg het vlees er op. Giet de saus op of rond het vlees en dien onmiddelijk op.

Print Friendly

Ingredienten:

Eendenborstfilet van ongeveer 400 gr, 1 el hoisinsaus, 2 el sake, 2 el sesamolie, 3 el olijfolie, 1 courgette in dunne plakjes, 1 gele paprika in kleine blokjes, 6 bosuitjes in stukjes van 2 cm, 3 cm gember geraspt, 4 teentjes knoflook uitgeperst, 150 ml sinaasappelsap, 3-4 el chilisaus.

Bereiding:

Chilisaus en sinaasappelsap doorelkaar mengen. Marinade maken van hoisinsaus, sake en sesamolie. Eend schuin in dunne plakken snijden.
Eend in marinade scheppen en ca. 30 min minstens laten marineren.

In wok 2 el olie verhitten en eend 1 minuut al omscheppend lichtbruin bakken. Eend uit de wok scheppen. 1 el olie verhitten en knoflook en gember 30 seconden roerbakken. Courgette en paprika toevoegen en op hoog vuur ca. 4 minuten roerbakken. Dan het sinas-chilisausje erdoor. Na 1 minuut de eend erbij en nog even goed alles verhitten. Overdoen op verwarmde schaal. Niet in de wok laten want dan word alles te gaar en serveer met rijst

Print Friendly

Ingredienten:

4 kalfsoesters, 1 eetlepel bloem, 40 gram boter, 2 sinaasappels, zout en peper.

Bereiding:

Bestrooi de kalfsoesters met zout, peper en bloem over de hele oppervlakte. Bak ze in een pan met 30 gram hete boter in 4 minuten per kant goudbruin. Leg de kalfsoester op een verwarmd bord of schaal.

Voeg klontjes boter, en het sap van de 2 sinaasappels toe aan het bakvet en roer goed om op hoog vuur en giet daarna over het vlees.

tips:

• Rasp de schil van de sinaasappel en leg op elke oester wat rasp ter decoratie

Print Friendly