De Ruijsbroekjes

Tilapia is een verzamelnaam voor een groot aantal soorten tropische zoetwatervissen uit de familie der cichliden. Al naargelang de ondersoort kunnen tilapia’s een lengte van 45 cm en een gewicht van 2,5 kg bereiken.

Oorspronkelijk stammen deze vissen uit Afrika, maar ze werden door de mens uitgezet in andere werelddelen. Momenteel komt deze vis onder andere voor in de Noord-Amerikaanse Everglades. Tilapia’s zijn muilbroeders, de bevruchte eitjes worden, afhankelijk van de ondersoort, door de moeder of door beide ouders in de bek uitgebroed.

De benaming Tilapia wordt gebruikt voor de soorten uit drie geslacht (biologie)en, namelijk Oreochromis, Sarotherodon en Tilapia.

Sedert enkele jaren zijn tilapia’s ook in Europa zeer populair als consumptievis. Tilapia’s stellen weinig eisen aan de waterkwaliteit, behalve een minimumtemperatuur van 20 graden Celsius.

Deze vissoort wordt gekweekt in verschillende landen, voornamelijk in China, de Filipijnen, Taiwan, Indonesië enThailand. Tilapia’s kunnen gekweekt worden met plantaardig voedsel, dat voornamelijk uit soja en tarwe bestaat.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 eetlepels lichte sojasaus, 75 ml mirin, 2 eetlepels suiker, 1 lemon; sap ½, ½ plakjes, 4 x 140 gram tilapia filets, 3 cm gemberwortel; in zeer dunne reepjes, 1 rode peper; ontzaad en fijngesneden, Klein bosje lente-uitjes; klein gesneden, 250 gram basmatirijst

Bereiding: Giet de sojasaus, mirin en suiker in een klein pannetje met de limoensap. Breng aan de kook en laat ca 5 minuten sudderen of tot het stropig is geworden. Haal van het vuur en hou apart

Doe de rijst in een grote pan en giet er 450 ml water bij. Breng aan de kook, en zet het vuur lager. Laat ca 5 minuten zachtjes koken tot de rijst 3/4 van het water heeft geabsoorbeerd. Leg de vis op de rijst.

Besprenkel elke visfilet met gember, rode peper en een plakje limoen. Breng op smaak met zout en peper, doe de deksel weer op de pan en laat verder zachtjes koken tot de vis en rijst gaar zijn. Besprenkel met de saus en wat lente-uitjes

TIP: Als je mirin niet kunt krijgen, gebruik dan witte wijn of rijstazijn in plaats daarvan en een extra 1 eetlepel suiker

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 20 minuten

Print Friendly

Hummus (uitspraak: Hommos (Arabisch), ook geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humous) is een puree, oorspronkelijk afkomstig uit het gebied ten oosten van de Middellandse zee, op basis van kikkererwten, waar vrijwel altijd ook de sesamzaadsaus tahin doorheen zit. Vaak wordt het in een pitabroodje, Turks brood, Marokkaans brood of Libanees brood gegeten, of gewoon van een bord. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo’n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper.

Ingrediënten:1 blik kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt, 2 tenen knoflook; gepeld, 3 eetlepels bieslook; fijngehakt, 3 handjes spinazie gewassen en uitgelekt, Rasp en sap van 2 limoenen, ca 50 ml extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak.

Bereiding: Meng de kikkererwten, knoflook, spinazie  en bieslook in een keukenmachine. Pureer tot het grof gemengd is, Voeg dan de limonrasp en sap toe en laat nog even goed pureren. Voeg de olijfolie toe, terwijl de machine draait. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met grof zout, wat fijngehakte bieslook of evt wat sellerie blaadjes.

Print Friendly

Als wij dim-sum gaan eten, zijn er altijd bepaalde gerechten die ik altijd bestel; Cha Siu Bow (bbq’d gestoomde broodjes), Fung Jow (gestoomde kipvoet), Ha Gow (gestoomde garnalen dumplings) en Pai Gwut (gestoomde spareribs met zwarte bonen saus.)    Als je net als wij het geluk hebt om in de buurt van een grote Aziatische supermarkt te wonen die een vleesafdeling heeft, en varkensvlees ribbetjes kant en klaar heeft dan zijn ze gemakkelijk te vinden. U kunt het ook bij uw slager bestellen en vragen om de normale ribbetjes dwars doormidden te hakken om dan ca 2 – 3 cm grote stukken te krijgen.   Traditioneel worden hele zwarte bonen gebruikt in dit gerecht. Ze zijn echter moeilijk te vinden buiten Chinese markten. Ik heb ze vervangen door zwarte bonensaus die normaal gesproken kun je in bijna elke supermarkt krijgen. Dit recept duurde slechts ongeveer 5 minuten te bereiden en 20-30 minuten stomen.

Ingrediënten voor 4 (kleine mandjes) personen: 1 kilo spare ribs, 2 eetlepels zwarte bonensaus, 1 eetlepel shaoxing rijstwijn, 2 theelepels maïzena, 1/2 theelepel geraspte verse gember, 2 tenen knoflook; geperst, 1/4 theelepel zwarte peper, 1 theelepel olie, 1 theelepel sesamolie, 1 theelepel suiker

Bereiding: Snij de ribbetjes los van elkaar en halveer ze (of laat ze heel). Doe ze over in een kom, en voeg alle overige ingrediënten toe, meng goed en laat ca 30 minuten marineren op kamer temperatuur.

Doe de spare-ribs over op een schaal die in de stoompan past, vul het onderste deel van de pan met water en breng aan de kook. Zet het bovenste deel op het deel met het water. Zet de ribbetjes in het bovenste deel, doe de deksel op de pan en laat ca 30 minuten stomen. Serveer als onderdeel van dimsum of als bijgerecht bij een Chinese maaltijd

Print Friendly

Gemarineerd vankensvlees met chinese saus, geserveerd met verse groenten voor een gezonde maaltijd

Ingrediënten voor 4 personen: 500 gram varkensfilets (4 stuks), 4 eetlepels hoisinsaus, 1 eetlepel lichte sojasaus; plus wat extra, 350 gram chinese brocoli, 1 eetlepel zonnebloemolie, 2 tenen knoflook; fijngesneden, 5 cm gemberwortel; fijngesneden, 1 bosje lenteui, 350 gram paksoy, rijst of noedels

Bereiding: Doe het vlees samen met de hoisin en sojasaus in een kom en laat ca 10 minuten marineren. Verhit de grill tot hoog. Verwijder de overtollige marinade en grill het vlees ca 5 minuten aan, beide kanten. Laat het vlees ca 5 minuten rusten op een warme plaats.

Ondertussen: roerbak de knoflook en gember ca 1 minuut, voeg de groenten toe samen met bos ui en roerbak de groenten tot ze beet gaar zijn.

Besprenkel de groenten met wat sojasaus en serveer met het vlees.

Serveer met rijst of noedels

Voorbereiding 15  minuten / bereiding 15 minuten

Print Friendly

 Een super steak voor een échte liefhebber. Een lekker teer stukje vlees, super mals en heerlijk van smaak. Daarbij een lekkere sauce bordelaise, een krachtige rode-wijnsaus met stevig sjalot-aroma. Hier hoef je niet de duurst wijn voor te gebruiken, een huiswijn is goed genoeg.

Ingrediënten voor 4 personen: 4 rib eye steaks van ca 225 gram per stuk, boter

Voor de saus: 4 takjes verse dragon 2 eetlepels witte-wijnazijn 1 theelepel zwarte of witte peperkorrels, geplet 1 kleine sjalot; fijngesneden 250 gram boter 2 eierdooiers sap van 1/2 citroen mespunt cayennepeper 1 eetlepel fijngesneden kervel

Materiaal: (punt)zeef, aluminiumfolie

Bereiding: Pluk de dragonblaadjes van de takjes, hak beide apart fijn. Meng de azijn met 2 eetlepels water,de dragontakjes, peperkorrels en sjalotsnippers in een steelpan. Laat op laag vuur in 5-10 minuten tot de helft inkoken. Zeef de vloeistofboven een andere steelpan. Veeg de pan schoon en smelt de boter erin. Op laag vuur, zonder te kleuren. Klop de dooiers door de ingekookte azijn. Zet de pan op laag vuur op de allerkleinste gaspit, gebruik eventueel een vlamverdeler. Klop minimaal 5 minuten stevig met een garde tot het mengsel gaat binden. Giet er al kloppend de warme boter bij, in een dun straaltje. De saus met lobbig zijn en als een lint van de garde lopen. Breng de saus op smaak met het citroensap, wat zout en de cayennepeper.

Roer er de dragon en kervel door. Houd de saus warm, bijvoor- beeld au bain-marie (de steelpan in een Grotere pan met kokend water) of in een schone (geurtjesvrije!) thermosfles.

Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen. Bestrooi de rib eye steaks met grofgemalenpeper en zout. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur wat lager zodra de pan goed heet is. Een goede rib eye heeft genoeg vet en kan prima zonder boter worden gebakken. Laat anders een klont boter smelten, wacht tot het schuim wegtrekt en de boter begint te kleuren. Bak de steaks op halfhoog vuur 3 minuten per kant voor rare (4 minuten voor medium-rare of 5 minuten voor medium). Beweeg de steaks niet tijdens het bakken. Temper het vuur als de boter dreigt te verbranden.

Fris-zurige bearnaise is de beste vriend van elke steak. Hier gecombineerd met de steak der steaks: de ribeye. Laat de steaks 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie gewikkeld. Leg de rib eyesteaks op warme borden en lepel er de lauw-warme saus over, en bestrooi met wat grof zout en serveer met, frites en salade.

*De blendermethode is sneller: klop de dooiers 1 minuut los in de blender. Voeg terwijl de machine draait langzaam het ingekookte vocht toe. Giet in een dun straaltje de warme boter erbij. Meng met de kruiden en breng op smaak.

Bron: De perfecte steak

Print Friendly