Archive

Posts Tagged ‘saus’

Pasta met hot tofu saus

April 14th, 2014 2 comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 1 rode ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 1 groene paprika; ontzaad en klein gesneden, 1 chilipeper, 1/2 theelepel gemalen komijn, 1/4 theelepel cayennepeper, 200 gram  tofu naar keuze; in blokjes van 1 cm gesneden, 1 blikje tomatenblokjes, 1/4 theelepel chiliflakes, 1/2 handje  koriander, grof gesneden, 1/2 handje  platte peterselie, grof gesneden, geraspte kaas, 1 pakje pasta naar keuze

Bereiding: Verhit de olie in een pan met anti aanbaklaag op medium hoogvuur. Bak de ui ca 4-5 minuten of tot deze zacht is geworden. Voeg de paprika, knoflook, chilipeper, gemalen komijn en cayennepeper toe en laat ca 2 minuten mee bakken. Voeg de tofu, de tomatenblokjes, en chilipeper flakes toe en laat ca 10 minuten zachtjes stoven. Kook ondertussen de pasta al dente volgens gebruiksaanwijzing van het pak, laat uitlekken en voeg de pasta toe aan de saus. Voeg de peterselie en koriander toe, meng alles goed en serveer met geraspte kaas.

PrintPrint Friendly

Share

Geroosterd buikspek met sinaasappel en steranijs saus

April 8th, 2014 No comments

Ingrediënten voor ca 6 personen: 7 sinaasappels; gehalveerd, 1 bosje tijm; grof gehakt, 1 bosje rozemarijn; grof gehakt, 1 bol  knoflook; tenen gepeld en grof gehakt, 100 ml olijfolie, 2-3 kg buikspek, zout en peper, 2/3 fles  droge wittewijn

voor de steranijs saus: 500 ml sinaasappel sap, 180 ml balsamico azijn, 160 gram  gram honing, 10 steranijs

Bereiding: Verhit de oven tot zeer warm. Verspreid de halve sinaasappelen in een grote ovenvaste schaal, met de snijkant naar boven. Doe de kruiden, knoflook en olie in een keukenmachine en pureer grof. Leg het buikspek op de sinaasappels met het vel maar beneden, besprenkel licht met zout en peper. Gebruik je handen op het vel geheel te bestrijken met het kruiden mengsel. Draai het vlees om. Nu ligt het vel naar boven en de onderkant rust op de halve sinaasappels. Veel het vel droog met keukenpapier en besprenkel licht met zout en peper. Rooster het ca 1 uur, draai de schaal halverwege. Tegen het einde van het uur is het vlees goudgeel geworden. Draai de temperatuur naar 160C, giet de wijn erbij (niet over het vel !) en rooster nog ca 1 uur. Als het vlees te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Draai de temperatuur naar 110C en rooster nog ca 1 uur, zonder folie tot het vel krokant en kompleet droog is geworden.

Maak ondertussen de saus: Giet alle ingredienten in een zware pan roer om en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten stoven, tot de saus tot een derde is gereduceerd. Haal van het vuur en hou warm.

Haal het vlees als het klaar is uit de oven, snij tussen de ribben in lange repen en serveer met wat van de saus.

Share

Canard á l’Orange

December 19th, 2013 No comments

Canard á l'Orange

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenborstfilets, 2-3 eetlepels sinaasappel-likeur, 4 biologische sinaasappelen, 1 dl rode port of rode wijn, 4 dl gevolgelte fond, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 50 gram koude boter, zeezout en versgemalen peper.

Bereiding: Maak met een scherp mes een ruitvormig patroon in het vel door een diagonale inkepingen te maken, zonder in het vlees te snijden . Snijd het vet aan de zijkant bij. Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper. Trek 2 eetlepels dunne sinaasappel schilletjes (zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee sinaasappelen. Schil twee sinaasappelen, snijd de partjes tussen de vliezen ui en houd de partjes opzij. Pers de sinaasappelen uit.

Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak de filets (zonder vetstof) eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 á 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 minuten, zodat de eend rosé blijft. Haal de eend uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet af en zet weg.  Blus de bakpan met het sinaasappelsap en voeg er de likeur, fond en port of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de sinaasappelschilletjes, de honing en het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een paar tegelijk de klontjes ijskoude boter zodat een dikkere saus ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing, citroensap, peper en zout. Voeg de partjes, sinaasappelen erbij en warm het geheel weer op ( zeker niet laten koken).

Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokante vel eraan. Lekker met in het opgevangen eendenvet gebakken aardappeltjes en haricote verts rolletjes met spek.

Share

Pasta Bolognaise (snelle versie)

December 3rd, 2013 No comments

Pasta Bolognaise

Ingrediënten voor 4 personen: 400 rundergehakt, 2 theelepels plantaardige olie, 1 grote ui; fijngesneden, 1 grote wortel; fijngesneden, 3 selderij stengels; fijngehakt, 250 gram kastanje champignons; fijngesneden, snufje suiker, 1 eetlepel tomatenpurée, 2 bliken a 400 gram tomatenblokjes (de knoflook & kruiden variant), 400 ml kippenbouillon, pasta naar keuze en verse basilicumblaadjes om erbij te serveren

Bereiding: Verhit een grote pan met anti-aanbaklaag en bak het gehakt met een drupje olie goudbruin en rul. Haal het gehakt uit de pan en hou apart.

Verhit de resterende olie in de pan en voeg de ui, wortel en sellerie toe, laat in ca 10 minuten zacgt worden ( voeg evt wat water toe als het dreigt aan te bakken) Voeg de champignons toe en laat even mee bakken, voeg dan de suiker en tomatenpuree toe en laat onder voortdurend roeren ca 1 minuut mee bakken.

Voeg dan de tomaten, het rul gebakken gehakt de bouillon en wat zout en peper. Laat ca 20 minuten zachten inkoken. Serveer met een pasta naar keuze en bestrooi met wat verse basilicum en of geraspte kaas.

Share

Pindakaas cheesecake in potjes met zoute caramel saus

November 10th, 2013 2 comments

Ingrediënten voor 4 personen: 300 gram roomkaas, 65 gram ricotta, 60 gram bruine basterdsuiker, 85 ml slagroom, 140 gram zachte pindakaas, 1 theelepel vanille extract, 35 gram pecannoten.Bodem: 150 gram biscuits, 15 gram amandelmeel, 40 gram boter; gesmolten

Zoute caramelsaus: 45 gram bruine suiker, 20 gram boter, 60 ml slagroom, 1/2 theelepel zout vlokken

35 gram pecannoten.

Bereiding: Doe de roomkaas in een grote kom samen met de ricotta, bruine suiker, slagroom, pindakaas en vanille en klop 5-7 minuten tot het luchtig en pluizig is.

Doe de biscuits in een sluitzakje en rol met de deegroller de koekjes aan kruimels. Doe de kruimels over in een kom en roer er de gesmolten boter door.

Voor de caramelsaus: Doe de bruine suiker in een pan op medium vuur en wacht tot de suiker smelt, roer en voeg de boter, slagroom en zout toe en roer tot de boter smelt en het mengsel mooi donker goud kleurt.  Laat afkoelen.

Verdeel de koekkruimels over de 4 kleine potjes. Schep 4-5 eetlepels van het crème mengsel  erop. Herhaal het bij elk potje. Sprenkel  wat zoute caramel saus op de top en doe zo bij de andere potjes. Zet een uur in de koelkast om af te koelen. Bestrooien gehakte pecannoten en serveer.

Share
Get Adobe Flash player