De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

1 ui, 2 takjes tijm, 1 laurierblad, zout, 200 grams rijst, 1 rode en 1 groene paprika, 4 tomaten ; (ca. 300 g), 2 knoflooktenen, 50 grams groene olijven zonder pit, 8 ansjovisfilets in olie, 150 grams gekookte ; gepelde garnalen, 1 tl pittige mosterd, 3 el rode-wijnazijn, peper, 6 el olijfolie, basilicumblaadjes ; ter decoratie.

Bereiding:

Pel de ui en halveer hem. Was de tijm. Breng 1 liter water met de tijm, het laurierblad en de ui aan de kook.

Doe het zout in de pan en strooi de rijst erbij. Kook de rijst met het deksel op de pan op een laag vuur in onge­veer 20 minuten beetgaar. Giet de rijst af en laat hem afkoelen. Verwijder de ui en de kruiden.

Was de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Snijd de steel aanzet uit de tomaten. Dompel de tomaten in kokend water, laat ze schrikken onder de koude kraan, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Pel de knoflook en hak hem zeer fijn. Laat de olijven, de ansjovis en de garnalen uitlekken. Snijd de ansjovis in vie­ren.
Roer de mosterd, de azijn, het zout en de peper door elkaar. Klop de olijfolie er krachtig doorheen, totdat een romige vinaigrette ontstaat.

Meng de rijst door de groenten, de knoflook, de olijven, de ansjovis, de garnalen en de vinaigrette en breng het geheel op smaak. Strooi voor het serveren de basilicum­blaadjes over de salade.

Print Friendly