De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 100 gram  couscous, 1 theelepel mierikwortelsaus, 150 gram  0% vet Griekse yoghurt, 1/2 komkommer, ontzaad en in blokjes gesneden, 20 gram  verse dille, grof gehakt, 20 gram  verse munt, grofgehakt, 1 kleine rode ui, fijngehakt, 1 het sap limoen, 1 eetlepel olijfolie, 250 gram  gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 250 gram  peper makreelfilet.

Bereiding: Doe de couscous in een kom, giet er 150 ml kokend water over, meng en dek af met folie, laat 10 minuten staan.

Ondertussen: meng de mierikswortel met de yoghurt en breng op smaak. Verwijder de folie van de couscous, maak het los met een vork en laat afkoelen.

Als de couscous is afgekoeld voeg dan de komkommer, kruiden, ui, limoensap en olijfolie toe en meng goed. Meng de bietjes er voorzichtig door en verdeel op borden. Breek de makreel in stukken en verdeel over de couscous, serveer met de dressing, of doe de couscous in lunchboxen met wat makreel, en verpak de dressing apart

Print Friendly

In de schooljaren van mijn buurvrouw in India ging ze soms na school bij haar beste vriendin thuis andante nu popli eten. Tante Soharabji mengde hardgekookte eieren met koriander spruiten, chilipepertjes, en tomaten tot alles er als een gehakte, gebakken omelet uitzag. Ze serveerde het op Indiase wijze op een volkorenbrood. Dat kocht ze in een kantine van het Indiase leger bij haar in de buurt.

Ingrediënten: 2 eetlepels usli ghee, 1 ui, fijngesnipperd, 1 theelepel gember, gepeld en fijngehakt, 1 groene chilipeper; in dunne plakjes gesneden, 1/2 theelepel cayenepeper, 1 snufje geelwortel, 8 hardgekookte eieren, 45 gram  tomaat,, fijngehakt 1/2 zout zout, 4 eetlepels verse koriander, 6 sneetjes brood of broodjes liefst geroosterd.

Bereiding: Verhit de usli ghee in een pan met een antiaanbak laag. Zodra het heet is voeg de uit toe en laat deze zacht worden in plm 5 minuten. Voeg de gember, chilipeper, cayenepeper, geelwortel en eieren door en bak alles onder omscheppen ca 3 minuten tot de eieren licht gebakken zijn.

Schep er nu de tomaat door en neem van het vuur. Kruid met zout en peper en schep de koriander erdoor. Schep voor het serveren de eieren op de warme toast of broodjes en server direct. U kunt desgewenst elke snee toost in twee driehoeken snijden, dat staat leuker.

Print Friendly

Kipsate salade vind ik erg lekker op brood. Daarom maak ik dit kipsate salade recept vaak. Zeker wanneer ik een stukje gekookte kip over heb. Ik weet zeker dat je de kipsate salade zelf gaat maken en niet meer in de supermarkt of bij de slager koopt als je hem geproefd hebt. Hij is veel lekkerder en natuurlijk veel goedkoper.

Ingrediënten: 1 dubbele kipfilet, 6 eetlepels koude pindasaus, 4 eetlepels mayonaise, 3-4 eetlepels atjar tjampoer, mespuntje 5 picepowder, 1 eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel  Sriracha chilisaus , 1 scheutje ketjap manis,

Bereiding: Kook de kipfilet zachtjes gaar in de kippenbouillon bouillon. Meng  in een kom de pindasaus, mayonaise, gembersiroop, ketjap en chilisaus door elkaar en breng op smaak met 5 spicepowder. Meng de atjar tjampoer erdoor en laat een paar uur in de goed koud en op smaak komen.

*lekker op een broodje, bij de borrel of als onderdeel van een koudbuffet

Print Friendly

Deze noedelsalade levert een minimum aan vet en calorieen. Ze bevat een berg vezels, vitamine A en lycopeen uit wortel en paprika, aangevuld met beschermende stoffen uit munt en koriander. Een prima vervanging van de Hollandse broodlunch.

125 gram glasnoedels of rijstvermicelli, 2 gerookte kipfilets* ; (totaal 250 gram, in reepjes gesneden), 2 wortels, in luciferreepjes, 1 rode paprika ; in dunne reepjes, 1 rode peper; zaadjes verwijderd; in dunne reepjes, 90 gram tauge, 6 eetlepels korianderblaadjes, 6 eetlepels muntblaadjes, 80 mililiters limoensap, 2 1/2 eetlepels fijne kristalsuiker, 2 1/2 eetlepel vissaus.

Week de noedels in een kom kokend water of kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken, spoel onder koud water en laat opnieuw uitlekken.

Doe de noedels in een grote kom met de kip, wortel, paprika, rode peper, tauge en kruiden.

Meng in een kleine kom het Limoensap, de suiker en vissaus, roer tot de suiker is opgelost.

Schenk de dressing over de salade, schep door elkaar en serveer direct en bestrooi met wat extra koriander

Print vriendelijk

Ingrediënten voor 4 personen: 4 konijnenbouten, 3 uien; in dunne ringen gesneden, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 150 ml rodewijnazijn, ½ flesje donker bier ( 165 ml), Zout, Peper, 75 gram halvarine (of boter voor de minder magere variant), ½ rode kool, 1 eetlepel rozijnen, 500 ml azijn, 2 eetlepels poedersuiker, 1 mespunt kaneel, 6 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld), 3 eetlepels appelstroop, 2 appels, Vershoudfolie, Keukenpapier.

Bereiding: Doe de konijnenbouten in een schaal samen met de uiringen, laurierblaadjes, kruidnagels en de rodewijnazijn en het bier. Voeg water toe tot het vlees helemaal onderstaat. Dek het vlees af met vershoudfolie, zet het in de koelkast en laat minimaal 12 uur marineren

Laat de konijnenbouten in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Neem de stukken uit de marinade en laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Verhit de helft van de halvarine in een braadpanen bak het vlees in ca 3 minuten rondom bruin. Laat het geheel afkoelen. Bewaar het vlees eventueel met het deksel op de pan in de koelkast tot je het gerecht gaat stoven.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in vieren. Snijd dunne reepjes van de kool en leg de reepjes met de rozijnen in een grote kom. Verwarm de azijn met de poedersuiker en het kaneelpoeder en giet het mengsel over de rozijnen en de rode kool.Laat het geheel afkoelen, dek het af met vershoudfolie en laat het koolmengsel minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Laat het konijn in de marinade in ca 30 minuten op kamertemperatuur komen. Zet de pan met  het konijn op een middelhoog vuur en breng de marinade aan de kook. Voeg de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel erop het geheel op laag vuur ca. 2 uur stoven. ( je kunt de pan op een sudderplaatjes laten stoven dat voorkomt aanbranden, of gebruik een slowcooker in plaats) Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de gegaarde konijnenbouten ca. 2 dagen in de koeling bewaren.

Snijd de appels in 8 stukken en verwijder het klokhuis. Bak de appels goudbruin in de rest van de halvarine. Haal de rode kool met rozijnen uit de marinade en verdeel de rode kool over de 4 borden. Leg het konijn en de appelpartjes erop.

Per portie ca. 464 kcal, 31 gram eiwit, 55 gram koolhydraten, 33 gram suikers, 7 gram vezels, 11 gram vet ( waarvan 4 gram verzadigd en 7 gram onverzadigd)

Bron: Light koken

Print Friendly