Archive

Posts Tagged ‘Salade’

Ei, bietjes & baconsalade

April 23rd, 2014 No comments

Ingrediënten: 6 grote eieren, 750 ml bietjessap (geen mix of smoothie), 3 snede witbrood, 2 eetlepels olijfolie, 200 grams pancetta of ongerookte bacon plakjes, 175 grams slamix (liefst zachte slablaadjes), 250 grams gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 3 sjalotjes, fijngehakt

Dressing: 2 tenen knoflook; geplet, 1 eetlepel Dijon mosterd, 2 theelepels English mutsaard poeder, 4 eetlepels witte wijnazijn, 4 eetlepels extra vierde olijfolie, snufje zout

Bereiding: Doe de eieren in een grote pan met koudwater en breng aan de kook. Als het water kookt, haal de pan van het vuur en zet een keukentimer op 8 minuten als de eieren uit de koelkast komen en waren ze al op kamertemperatuur zet dan de timer op 7 minuten. Spoel de eieren dan af met koudwater. Pel de eieren. Doe de eieren in een glazen kom en bedek geheel met het bietensap, zet 2 uur in de koelkast. Haal de eieren uit het sap tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200C. Snij het brood in blokjes, meng het met olijfolie en wat zout. Bak het ca 10-12 minuten goudbruin en krokant.

Doe de pancetta in een pan op medium hoogvuur, en bak goudbruin en krokant. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Giet het vet uit het spek in een potje met deksel met de overige dressing ingredienten, doe het deksel erop en schud tot een mooie dressing.

Meng de sla, croutons, pancetta, bietjes en sjalotje met de dressing op een saladeschaal tot een mooie salade. Halveer de eieren en voeg deze toe aan de salade. Serveer

Share

Gerookte makreel & rode bietjes salade met mierikswortel dressing

April 10th, 2014 No comments

Ingrediënten: 6-10 rauwe rode bietjes, 150 gram  Puy linzen, gekookt, 8 bosuitjes, schuin gesneden, 1 appel; klein gesneden en besprenkeld met limoensap, 1 klein zakje gemengde zachte slablaadjes, 1 gerookte makreel, vel en graten verwijderd en klein gemaakt

Voor de mierikswortel dressing: rasp en sap van 1 limoen, 150 ml zureroom, 2 eetlepels mierikswortel, of naar smaak

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de ongeschilde bietjes op een roosterschaal en rooster ze in ca 35-50 minuten, afhankelijk van de grote gaar. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Gebruik een scherpmes om de bietjes te schillen/pellen, snij ze dan in partjes. Meng de dressing in een kleine kom. Doe de linzen, bosuitjes, appel, radicchio en makreel in een grote schaal, voeg de helft van de dressing toe en meng, verdeel de bietjes erbij. Serveer met de resterende dressing er apart bij.

Share

Gestoomde zalm met sushi salade

March 15th, 2014 No comments

Ingrediënten: 220 gram  sushi rijst, 125 gram  wortel; in blokjes gesneden, 1 theelepel wasabi; plus wat extra voor erbij, 2 1/2 eetlepels mirin, 2 1/2 eetlepels rijstwijnazijn, 1 theelepel suiker, 1/2 avocado; in blokjes, 75 gram  komkommer; in blokjes, 2 theelepels sesamzaad, 1 vel nori, 4 zalmfilet , 30 gram  gemberflakes

Bereiding: Kook de rijst volgens instructies van het pak, en doe de rijst in een kom. Blancheer de wortel 1 minuut in kokend water met zout. Meng wasabi, mirin, rijstazijn en suiker en voeg het mengsel toe aan de rijst. Meng er de avocado, komkommer, wortel en gember door. Doe de salade in een kom en bestrooi met sesamzaadjes.

Snij het vel nori in vier repen van 4 cm. Bestrijk elke reep met water en wikkel de repen om het midden van de zalmfilets, sluit door de naad onderop te leggen. Bekleed een bamboomandje of keukenstomer met een velletje bakpapier en leg de visvilets erop. Stoom 5 minuten boven zachtjes kokend water of tot de vis net gaar is.

Serveer de zalm met de sushi salade en naar wens met extra wasabi.

PrintPrint Friendly

Share

Sichuan kipsalade

March 12th, 2014 No comments

 

Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda’s en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

Ingrediënten: 1/2 eetlepel sesamzaadjes, 100 gram  taugé, 300 gram koude gare kip, 25 gram  gebakken of geroosterde pinda’s, 3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden, 1 handje  verse koriander, gehakt

Voor de saus: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, 2 theelepels sesampasta, 1 eetlepel bouillon, of water, 1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak, 2-4 eetlepels chiliolie, 1/2 theelepel sesamolie, zout, naar smaak

Bereiding: Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

 

Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapklare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda’s, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar.

PrintPrint Friendly

Share

Kip teriyaki spiesjes met gegrilde bosuitjes

March 1st, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 75 ml teriyaki saus, 2 eetlepels heldere honing, 1 eetlepel japanse sojasaus, 4 kipfilets, bosuitjes, 1 eetlepel plantaardige olie.

Bereiding: Als u houten spiesjes gebruikt, wel ze dan 20 minuten in water. Verhit de grill tot hoog, en bekleed een bakplaat met folie.

Meng de teriyakisaus met de honing en sojasaus. Voeg de kipstukjes toe en meng goed. Verdeel de kipstukjes op de spiesjes. Verdeel de spiesjes op de bakplaat en grill de spiesjes ca 15 minuten, draai halverwege en bestrijk ze nog een keer met de saus.

Verhit ondertussen de grillpan tot heet. Meng de bosuitjes met wat olie en wat zout en peper, grill ze in de pan ca 3-4 minuten tot ze een mooi grill randje hebben, serveer met de spiesjes

Komkommer en koriander salade

1 rode peper,ontzaad en fijngehakt, 50 gram stemgember, met 1 eetlepels sap, rasp en sap van 2 limoenen, 4 eetlepels olijfolie, 1 komkommer, 70 gram gemengde sla, 1 klein handje koriander; fijngehakt, 1 klein handje munt; fijngehakt

Meng de chilipeper, gember en het sap, limoenrasp en sap, olijfolie in een kom tot een dressing .Rasp met een dun schiller lange repen van de komkommer, verwijder het evt zaad.Doe de komkommer repen, de gemengde sla, koriander en de dressing in een kom en serveer.

Kokos & limoen rijst

250 gram jasmijn of basmati rijst, 5 eetlepels kokos, rasp en sap van 1 limoen, klein handje koriander; grof gehakt

Kook de rijst volgens de instrukties op het pak. Voeg de kokos 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Meng de limoenrasp en sap en koriander erdoor. serveer direct.

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player