De Ruijsbroekjes

 Een super steak voor een échte liefhebber. Een lekker teer stukje vlees, super mals en heerlijk van smaak. Daarbij een lekkere sauce bordelaise, een krachtige rode-wijnsaus met stevig sjalot-aroma. Hier hoef je niet de duurst wijn voor te gebruiken, een huiswijn is goed genoeg.

Ingrediënten voor 4 personen: 4 rib eye steaks van ca 225 gram per stuk, boter

Voor de saus: 4 takjes verse dragon 2 eetlepels witte-wijnazijn 1 theelepel zwarte of witte peperkorrels, geplet 1 kleine sjalot; fijngesneden 250 gram boter 2 eierdooiers sap van 1/2 citroen mespunt cayennepeper 1 eetlepel fijngesneden kervel

Materiaal: (punt)zeef, aluminiumfolie

Bereiding: Pluk de dragonblaadjes van de takjes, hak beide apart fijn. Meng de azijn met 2 eetlepels water,de dragontakjes, peperkorrels en sjalotsnippers in een steelpan. Laat op laag vuur in 5-10 minuten tot de helft inkoken. Zeef de vloeistofboven een andere steelpan. Veeg de pan schoon en smelt de boter erin. Op laag vuur, zonder te kleuren. Klop de dooiers door de ingekookte azijn. Zet de pan op laag vuur op de allerkleinste gaspit, gebruik eventueel een vlamverdeler. Klop minimaal 5 minuten stevig met een garde tot het mengsel gaat binden. Giet er al kloppend de warme boter bij, in een dun straaltje. De saus met lobbig zijn en als een lint van de garde lopen. Breng de saus op smaak met het citroensap, wat zout en de cayennepeper.

Roer er de dragon en kervel door. Houd de saus warm, bijvoor- beeld au bain-marie (de steelpan in een Grotere pan met kokend water) of in een schone (geurtjesvrije!) thermosfles.

Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen. Bestrooi de rib eye steaks met grofgemalenpeper en zout. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur wat lager zodra de pan goed heet is. Een goede rib eye heeft genoeg vet en kan prima zonder boter worden gebakken. Laat anders een klont boter smelten, wacht tot het schuim wegtrekt en de boter begint te kleuren. Bak de steaks op halfhoog vuur 3 minuten per kant voor rare (4 minuten voor medium-rare of 5 minuten voor medium). Beweeg de steaks niet tijdens het bakken. Temper het vuur als de boter dreigt te verbranden.

Fris-zurige bearnaise is de beste vriend van elke steak. Hier gecombineerd met de steak der steaks: de ribeye. Laat de steaks 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie gewikkeld. Leg de rib eyesteaks op warme borden en lepel er de lauw-warme saus over, en bestrooi met wat grof zout en serveer met, frites en salade.

*De blendermethode is sneller: klop de dooiers 1 minuut los in de blender. Voeg terwijl de machine draait langzaam het ingekookte vocht toe. Giet in een dun straaltje de warme boter erbij. Meng met de kruiden en breng op smaak.

Bron: De perfecte steak

Print Friendly

Ingrediënten voor 6 – 8 personen: 2 eetlepels zonnebloemolie, 1,5 kg dunne rib, runderrib of klapstuk in 2 stukken gehakt, zeezout, zwarte peper; versgemalen 3x 400 ml kokosmelk, 500 ml water – 250 ml 60 ml vissaus – 30 ml Vietnamese munt om te garneren

Curry pasta: 1 theelepel gemalen Kurkuma, 5 franse sjalotten; gesneden, 1 eetlepel *tamarinde pasta, 4 tenen knoflook; geperst, gember; 3 cm – 15 gram, geschild en geraspt, 1 opgehoopte eetlepel verse koriander; gesneden 2 theelepel komijn;gemalen, 2 theelepels koriander; gemalen, 5 rode chilliepepertjes; gesneden, 2 eetlepels tomatenpuree, 45 gram bruine suiker,

voor de knapperige pannekoekjes: 300 gram rijstbloem, 270 ml kokosmelk, 375 ml water, 1 eetlepel vissaus, 2 eetlpels verse koriander; gehakt, 3 bosui; groene gedeelte gesneden, 1 theelepel gedroogde chillie flakes, zonnebloemolie om te frituren, 8 tenen knoflook gesneden en verdeeld,

Bereiding: Om de currypasta te maken : Doe de tamarinde pasta, sjalotten, kurkuma, knoflook, gember, verse koriander, komijn en gemalen koriander, chillie, tomatenpuree en bruine suiker in een keukenmachine en meng tot een zacht pastamengsel. Zet apart.

Verhit een eetlepel  olie in een grote, zware sauspan op hoog vuur. Besprenkel het vlees met zout en peper en bak 3 minuten aan ieder kant mooi bruin. neem het vlees uit de pan en leg apart.

Verhit een eetlepel olie in de pan en en bak de currypasta ca.1 minuut terwijl je constant blijft roeren. Doe het vlees terug in de pan, samen met de kokosmelk, water en de vissaus en breng het aan de kook. Zodra het kookt, draai je het vuur laag en leg de deksel op de pan. Laat het ongeveer 3-31/2 uur zachtjes koken of zolang tot het zacht is. Zet apart.

Om de knapperige pannekoekjes te maken doe je het volgende : Doe de rijstebloem, kokosmelk, water, vissaus, koriander, bosui en  chilipeper in een kom en klop tot gemengd is. Verhit genoeg olie in een antiaanbaklaagpan om de bodem van de mee te bedekken, op een hoog vuur. Voeg een in plakjes gesneden knoflookteen toe en bak 30 seconden of tot mooi goudbruin.

Giet 2/3 pannekoekmengsel in de pan en bak 2-3 minuten tot het knapperig en goudbruin van kleur is. Leg de pannekoek op een stuk keukenpapier. Herhaal de procedure met knoflook in de pan en giet het beslag er op en bak de pannenkoeken tot het beslag op is. Serveer de curry met de knapperige kokospannekoek en garneer met vietnamese muntblaadjes.

*Tamarinde pasta is te koop bij de aziatische toko.

Bron: Donna Hay magazine  nr.63

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg vastkokende aardappels, 100 gram boter, 1 ui; gesnipperd, 1 zak zuurkool naturel (500 g); uitgelekt, 150 ml bier (blikje of flesje), 1 laurierblaadje, 4 runderbraadworsten, 4 eetlepels grove mosterd,

Bereiding: Aardappels schillen, in stukken snijden, wassen en in ca. 20 min gaarkoken. In hapjespan 50 g boter verhitten en ui 3 min. zachtjes bakken. Zuurkool, bier, laurierblad en zout en peper naar smaak toevoegen. Zuurkool op laag vuur ca. 20 min. stoven. In braadpan 50 g boter verhitten en braadworsten op matig vuur in 15 min. rondom bruin en gaar bakken. Uit pan nemen en worsten in plakjes snijden. Aardappels afgieten en even laten
uitdampen. Zuurkool en aardappels over vier borden verdelen, braadworst erbij leggen en wat grove mosterd ernaast scheppen.

Print Friendly

Het bietjes seizoen is bijna voorbij, en het duurt nog lang voor het nieuwe seizoen begint. Dus wacht niet langer om deze curry te proberen met zoete en aardse smaken.

Ingrediënten voor 4-6 personen: 750 gram rauwe rode bietjes, schoongemaakt , stukje verse gemberwortel  van ca 1 vinger lengte, 3 tenen knoflook, 1 hele rode chilipeper; fijngehakt, Klein bosje verse koriander, 1/2 van de blaadjes om erbij de serveren, overgebleven blaadjes en steeltjes grof gehakt, 6 kardemom peulen, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels melassestroop (glucosestroop) 2 eetlepels gemalen komijn, 1 eetlepel gemalen koriander, 2 theelepels venkelzaad, 1/4 theelepel gemalen kruidnagel, 3 eetlepels zonnebloemolie, 1,5 kilo rundvlees; in stukken gesneden, 2 uien; fijngesneden, 2 blokjes runderbouillon, 2 theelepels garam masala, naan, rijst en wat naturel yoghurt om erbij te serveren.

Bereiding: Doe de bietjes in een grote pan water en breng aan de kook. Laat de bietjes koken tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat afkoelen. Verwijder de velletjes en snij in grove stukken. Zet tweederde deel van de bietjes apart voor later.

Doe het overgebleven eenderde deel van de bietjes in een keukenmachine of blender samen met de gember, knoflook, chilipeper, fijngehakte koriander, kardemom peulen,tomatenpuree, kruidnagel, komijn, gemalen koriander, venkelzaadjes, overgebleven steeltjes en blaadjes koriander en twee theelepels zwarte peper en pureer tot een pasta.

Verwarm de oven voor op 140°C. Verhit de helft van de olie in een ovenvaste schaal. Bak de stukjes rundvlees in delen aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en hou apart. Voeg de resterende olie toe, voeg de uien toe en laat zachtjes bakken tot de uien zacht zijn geworden. Voeg de pasta toe en laat even meebakken, tot het mengsel goed begint te geuren. Voeg het vlees weer toe samen met de bouillonblokjes en genoeg water tot het vlees onderstaat.

Breng aan de kook,leg een deksel op de pan en laat ca 2 uur sudderen in de oven.

Haal de deksel van de pan, voeg de garam masala, de glucosestroop en het overgebleven tweederde deel bietjes toe, en laat nog ca 30 minuten verder sudderen. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met de resterende korianderblaadjes en serveer met naan of rijst, raita of yoghurt.

Print Friendly

In Italië wordt bij een steak meestal een tomatensaus geserveerd. Met de smaak van een goede pizzasaus, en goed pittig door de aglio e peperoncino: veel knoflook en een pepertje. In de pan gaat een entrecote, maar ook een minder prijzige bv kogelbiefstuk is prima.

Ingrediënten: 4 entrecotes a 150-200 gram per stuk, 1 eetlepel olijfolie.

Voor de saus: 1 blik gepelde tomaten (400 gram) , 2 theelepels olijfolie extra vierge , 1 kleine ui; fijngesnipperd , 1 rode peper; fijngesneden, 5 tenen knoflook; geperst , 1 eetlepel tomatenpuree, 50 ml rode wijn, 1 takje oregano, 3 eetlepels fijngesneden peterselie,

Extra Nodig: staafmixer of keukenmachine, aluminiumfolie

Bereiding: Verwarm de oven voor op 150C. Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen. Bestrooi de entrecotes met grofgemalen peper en zout. Pureer de inhoud van het blik tomaten met de staafmixer of in een keukenmachine. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur wat lager zodra de pan goed heet is. Schenk de olijfolie in de pan, wacht tot de olie begint te roken. Bak de entrecotes op halfhoog vuur 2 minuten per kant voor rare (3 minuten voor medium-rare of 4 minuten voor medium). Laat de entrecotes 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie gewikkeld.

Giet het bakvet op 1 eetlepel na uit de pan en zet de pan op matig vuur. Fruit de ui 2-3 minuten. Schep er de rode peper, knoflookpulp en tomatenpuree door. Bak nog 1 minuut zachtjes. Schenk de wijn en tomatenmoes in de pan en leg het takje oregano erin. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Voeg de tijdens het rusten vrijgekomen vleessappen toe. Laat de saus nog 5 minuten zachtjes indikken. Leg de entrecotes op warme borden, schep er de tomatensaus over en bestrooi met de peterselie. Serveer er ciabatta en een rucolasalade bij.

Bron: de Perfecte steak

Print Friendly