Archive

Posts Tagged ‘rundvlees’

Rundvlees met komijn

March 7th, 2014 No comments

Komijn is geen specerij die veelvuldig wordt gebruikt in de Chinese keuken. De in het oosten levende Oeigoeren gebruiken komijn om hun lamsspiezen op smaak te brengen en in stoofschotels en de plaatselijke variant van pilaf

Ingrediënten voor 2 personen: 250 gram  biefstuk, 1 rode paprika, 4 eetlepels plantaardige olie, 1 1/2 theelepels gember, fijngehakt, 2 theelepels knoflook, fijngehakt, 1 verse rode chilipeper; zaadjes verwijder en fijngehakt, 2 theelepels gemalen komijn, 2-4 theelepel gedroogde chilivlokken, naar smaak, 2 lente-uien; alleen het groen, fijngehakt, 1 theelepel sesamolie

Voor de marinade: 1 theelepel Shaoxingwijn, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel lichte sojasaus, 3/4 theelepel donkere sojasaus, 1 1/2 theelepels aardappelzetmeel

Bereiding: Snijd de biefstuk in hapklare reepjes. Roer alle ingredienten voor de marinade en 1 1/2 eetlepel water door elkaar. Doe de marinade bij het vlees en meng alles goed. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen van 1-2 cm breed. Snijd de repen vervolgens diagonaal in ruitvormige stukken.

Doe 3 eetlepels van de olie in een wok op hoog vuur en wals de olie door de wok. Doe de biefstukreepjes in de wok en roerbak ze stevig om ze van elkaar de scheiden. Haal de reepjes uit de wok als ze niet meer aan elkaar vasthechten, maar nog wel een beetje roze zijn. Houd de reepjes even apart.

Zet de wok weer op het vuur met de rest van de olie. Voeg de gember en de knoflook toe en laat ze een paar keer seconden bakken tot ze lekker gaan ruiken. Doe dan de paprika erbij plus de verse chilipeper en roerbak tot ze heet zijn en lekker ruiken. Doe de biefstuk reepjes weer terug in de wok, schep alles goed om en voeg de komijn en de chilivlokken toe. Als het geheel gloeiend heet is en heerlijk ruikt, strooi je de lente-ui erover en schep je het even om. Haal de wok van het vuur, roer de sesamolie door het gerecht en serveer het.

 

Share

Roergebakken rundvlees met spruitjes

March 5th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 3-4 personen: 3 eetlepels oestersaus, 3 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels witte rijstazijn, 4 eetlepels plantaardige olie, 400 gram  spruitjes, gehalveerd, 400 gram  biefstuk , in reepjes gesneden , zout, 4 bosuitjes; wit fijngehakt, groen klein gesneden, 3 tenen knoflook; klein gesneden, 2 eetlepels gember; geschild en fijngesneden, 2 worteltjes; geschild en in stukjes gesneden, 1 chilipeper; ontzaad en in ringetjes gesneden, rijst om erbij te serveren

Bereiding: Meng oestersaus, sojasaus, azijn, en 60 ml water in een kleine kom en hou apart.

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok op medium hoogvuur. Voeg de spruitjes toe en roerbak tot ze goudbruin zijn in ca 4 minuten. Dek af en laat nog ca 3 minuten bakken. Haal ze uit de pan en hou apart.

Bestrooi het vlees met zout. Verhit 1 eetlepel olie in de zelfde wok tot het begint te roken. Voeg het vlees toe en roerbak ca 3 minuten. Haal uit de pan en hou apart.

Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde wok. Voeg het wit van de bosuitjes, knoflook, en gember toe. Roerbak ca 1 minuut tot alles begint te geuren. Voeg de worteltjes en chilipeper toe en roerbak ca 2 minuten tot de worteltjes iets zachter zijn geworden.

Voeg de spruitjes en het vlees weer toe samen met de saus. Breng aan de kook en roer regelmatig en serveer met witte rijst en bestrooid met het groen van de bosuitjes.

Share

Rundvlees, aardappel & banaan curry met cashewnoten rijst

March 4th, 2014 No comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 800 gram  dikke riblappen; in stukken gesneden, 2 uien; fijngesneden, 2 stengels serreh; gekneusd, 2 eetlepels gemberwortel; geraspt, 2 eetlepels tamarinde pasta, 3 tenen knoflook, geplet, 1 theelepel geelwortel, 2 eetlepel  currypoeder, 2 theelepels bruine suiker, 400 ml kokosmelk, 500 gram  nieuwe aardappeltjes gehalveerd, 3 kleine niet helemaal rijpe bananen; in 2 cm dikke plakjes gesneden, 2 theelepels garam masala, klein handje korianderblaadjes, wat limoensap

Bereiding: Verwarm de oven tot 160C en verhit de helft van de olie in een braadpan. Braad het vlees aan beide kanten aan, en doe het vlees in een vuurvastepan met deksel. Voeg de resterende olie toe samen met de uien en laat de uien zachtjes bruin worden. Voeg de sereh, gember, tamarinde, geelwortel, currypoeder en suiker toe, en bak enkele minuten. Voeg de kokosmelk met evt 1 blikje aan water toe en breng aan de kook. Giet het vocht bij het vlees, en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven in de oven.

Voeg na 1 uur de aardappels toe en laat nog 1 uur stoven, haal de deksel er halverwege af tot de saus wat is ingedikt. Roer de bananen en garam masala er door, en laat nog ca 10 minuten zonder deksel stoven.

Kook de rijst volgens instrukties van het pan, meng na de kooktijd er wat gehakte cashewnoten erdoor. Bestrooi de curry met koriander en limoensap naar smaak.

Share

Julia Child’s Boeuf à la bourguignonne

January 5th, 2014 1 comment

Ingredienten voor 6 personen: 150 gram ongerookt spek of bacon aan één stuk, scheut olijfolie, 1500 gram licht doorregen runderlappen in stukjes van 5 cm, 1 wortel ; in plakjes, 1 ui ; in ringen, 1 theelepel zout, snufje peper, 2 eetlepels bloem, 1/2 fles volle jonge rode wijn ; (bv de wijn die u bij de maaltijd schenkt, 1/4 -1 liter bruine fond of runderbouillon, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 teentjes knoflook ; geplet, 1 theelepel tijm, 1 laurierblad ; verkruimeld, het  geblancheerde spekzwoerd, 18 -24 geschilde witte uitjes ; (verse zilveruitjes) in fond gesmoord, 500 gram kleine champignons ; in vieren; gebakken in boter,  1 takje peterselie.

Bereiding: Snijd het zwoerd zo nodig van het spek en snijd het spek in lardons, reepjes van 4 bij 1 centimeter. Blancheer het zwoerd en het spek 10 minuten in zacht kokend water. Laat het uitlekken en droog het met keukenpapier. Verwarm de oven voor tot 230 graden.

Bak het spek in de olie in 2-3 minuten lichtbruin Haal met een schuimspaan het vlees uit de pan en leg het op een schaal.

Droog het vlees met keukenpapier (het wordt niet bruin als het nog vochtig is). Verhit de olie in de pan opnieuw en bak het vlees met een paar stukjes tegelijk tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en voeg het bij het spek.

Ui en wortel: laat in hetzelfde vet de groenten lichtbruin worden. Houd de groenten apart en verwijder het vet.

Doe het vlees in de kasserol met het spek en schud het om met wat peper en zout. Strooi de bloem erover en schud het nog eens om. Het vlees moet met de bloem worden bedekt. Zet de kasserol 4 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, schud het vlees om en zet het nog eens 4 minuten In de oven terug (het vlees heeft nu een bruin korstje gekregen door de bloem). Draai de oventhermostaat terug tot 165 graden.

Doe de wijn in de kasserol en zo veel fond of bouillon dat het vlees net onderstaat. Doe de tomatenpuree, het knoflook, de kruiden en het spekzwoerd erbij en breng het op het vuur tegen de kook aan. Doe het deksel op de pan en zet hem in de onderste helft van de oven. Regel de warmte zo dat het vlees 2,5-3 uur langzaam suddert. Het vlees is gaar als u er met een vork gemakkelijk in kunt prikken.

Bereid de champignons en de uitjes voor terwijl het vlees in de oven staat en zet ze apart. Als het vlees zacht en gaar is, de inhoud van de kasserol in een zeef op een steelpan storten.

Veeg de kasserol schoon en leg het vlees en het spek terug. Spreid de uitjes en de champignons over het vlees en ook de wortel en de ui.
Schep het vet van de saus in de steelpan en laat het een paar minuten zocht sudderen, terwijl u ook de rest van het vet verwijdert (bijvoorbeeld met een stuk keukenrol). U hebt nu circa 6 dl licht gebonden saus, dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen. Als hij te dun is, kook hem dan op hoog vuur wat in; als hij te dik is, roer er dan een paar eetlepels fond of bouillon doorheen. Op smaak afmaken en over het vlees en de groenten schenken.

Tot zover kon het gerecht evt van tevoren worden klaargemaakt.

Doe het deksel op de kasserol en laat 2-3 minuuten sudderen. Bedruip het vlees met de saus en dien het op ‘in de kasserol of breng het over op een warme dienschaal met grof gepureerde aardappelen, rijst of pasta eromheen, evt gedecoreerd met peterselie.

Bron: Julia Child

 

PrintPrint Friendly

Share

Runderborst en aardappel met geroosterde knoflook en tomaten

January 1st, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 kilo runderborst, 1 bol knoflook; gehalveerd, 4 takjes rozemarijn, 125 ml Maple siroop, 250 malt azijn, 90 gram bruine basterdsuiker, 500 ml water, 2 eetlepels ghee, 750 gram kruimige aardappels; geschild en geraspt, 1 bruine ui; dun gesneden, 2 knoflook tenen; in plakjes gesneden, 1 ei, 2 eetlepels rozemarijnblaadjes, zeezout, zwarte peper; versgemalen, 500 gram trostomaatjes, 12 knoflook tenen; ongepeld, 1 eetlepel olijfolie, tomatenchutney; om erbij te serveren

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. Leg de runderborst, knoflook, rozemarijn,Maple siroop, malt azijn, suiker en water in een grote ovenschaal die je met een deksel kunt afdekken. Kook ongeveer tot 3-3,5 uur totdat het vlees zacht is en je het met twee vorken vanelkaar los kunt trekken. Verwijder het vet en zet apart.

Verhoog de oven temperatuur naar 220C. Verdeel de geklaarde boter over 8×9,5 cm (250 ml inhoud) ovenvaste schaaltjes. Zet de schaaltjes op een bakplaat en zet 15-20 minuten in de oven, tot het heet is. Druk het vocht uit de aardappels, verwijder het vocht en dep droog. Doe de aardappel, het vlees, knoflook, ei, ui, rozemarijnblaadjes, zout en peper in een kom en meng goed door. Leg de 12 tenen knoflook los op de bakplaat samen met de trostomaten en drizzle met olie. Gebruik 125 ml geraspte aardappelmengsel per ovenschaaltjes en bak 20-22 minuten in de oven of totdat het goudbruin kleurt. Draai het pannetje op je bord om en serveer met de geroosterde tomaatjes, geroosterde knoflook en tomatenchutney.

Bron: Donna Hay Magazine

Share
Get Adobe Flash player