De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

voor 4 personen:
2 rode en 2 groene paprika’s, 500 gram tomaten, 2 uien, 8 knoflooktenen, tijm, salie of bonenkruid, 6 -8 el olijfolie , zout, peper, chilipoeder, 4 -8 barbelen ; (naar gelang van de grootte), 1/2 bosje peterselie, 4 grote sneetjes witbrood.

Bereiding:

Verwarm voor de paprika’s de oven voor op 250°C (hetelucht 230°C). Maak de paprika’s schoon, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s met het snijvlak naar bene­den op het bakblik en bak ze ongeveer 15 minuten totdat het vel bobbelig wordt. Ontvel de paprika’s en snijd ze in reepjes. Schakel de oven in op 180°C (hetelucht 160°C).

Dompel ondertussen de tomaten in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Was de kruiden en hak ze fijn.

Fruit de uien, de knoflook en de kruiden kort in 2 eetlepels olie. Laat de tomaten zonder deksel 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout, peper en chili en doe het mengsel over in een vuurvaste vorm.

Spoel de barbeel af onder de koude kraan en dep hem droog. Bestrooi de vis van binnen en van buiten met zout en peper. Was de peterse­lie en vul de vis ermee. Leg de vis op de toma­tensaus, bedruppel met 2-3 eetlepels olie en bak de vis in het midden van de oven onge­veer 15-20 minuten.

Rooster de paprika in de rest van de olie kort aan en bestrooi met zout. Haal de vis uit de oven en garneer met de paprika.

Print Friendly