De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram kipdijfilet, in stukken gesneden, 3 eetlepels olijfolie, 1 ui, zeer fijn gesneden, 1 wortel, geschrapt en zeer fijn gesneden, 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gesneden, 2 laurierbladeren, 1 kleine gedroogde rode chilipeper, verkruimeld, 5 dl chianti, 80 g pijnboompitten, 60 g gele rozijnen, circa 8 salieblaadjes, fijngesneden

Bereiding:

Spoel de stukken kip af en dep ze droog. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en braad de stukken kip rondom aan tot ze licht kleuren. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe en bak de stukken kip hiermee nog enkele minuten. Voeg de chilipeper en wat zout en peper toe. Schenk de wijn erbij. Laat de stukken kip onafgedekt circa 40 minuten zachtjes sudderen. Schep de stukken kip tussentijds regelmatig om. Voeg als
de meeste wijn verdampt is nog circa 3,5 dl water toe, zodat je steeds wat saus in de pan houdt Voeg de pijnboompitten en de rozijnen toe. Verwarm de kipschotel nog circa 10 minuten, zodat de smaken zich goed met elkaar kunnen vermengen. Schenk er evt zo nodig nog wat water bij, zodat je uiteindelijk circa 2,5 dl krijgt.  Bestrooi de kipschotel met fijngesneden salie en serveer hem.

Print Friendly

Ingredienten:

8 kwartels, extra vergine olijfolie, flinke snuf gedroogde en verkruimel de chilipeper, zeezout, grof gemalen zwarte peper

Voor de saus:
2 el rodewijnazijn, 1 el dijonmosterd, 6 el extra vergine olijfolie, 45 g sjalotten ; gepeld en fijngehakt, 1 groot teentje knoflook ; fijngehakt, grote  snuf cayennepeper, 2 tl ahornsiroop, 2 el blad peterselie  fijngesneden, gebakken aardappeltjes of Pommes frites en gemengde sla met olijfoliedressing.

Bereiding:

Leg de kwartels voor het grillen met de borstkas naar beneden op een plank. Knip met een schaar langs beide kanten van de ruggengraat en verwijder hem. Vouw de vogels uit. draai ze weer om en druk stevig op het borstbeen tot ze plat liggen. Smeer de kwartels goed in met olie en strooi op beide kanten flink wat zeezout en zwarte peper. Strooi hier wat chilipeper over. Roer voor de saus de wijnazijn en mosterd door elkaar en klop dan geleidelijk de olie erbij tot een dikke saus ontstaat. Roer sjalotten, knoflook, cayennepeper, ahornsiroop en peterselie erdoor.

Verwarm een geribbelde gietijzeren grillpan tot hij begint te walmen. Leg hier de kwartels met het vel omlaag op, draai het vuur laag en gril ze 5 minuten tot ze mooi bruin zijn. Draai ze om en gril ze weer 5 minuten. Draai ze vervolgens nog een keer om en gril ze nog eens 5 minuten tot ze helemaal gaar zijn  maar ze ook weer niet te lang!

Leg de kwartels op een groot verwarmd bord en lepel de saus erover. Dek ze losjes af met folie en laat ze 5 minuten staan. Serveer er frites en salade bij, samen met een heleboel servetjes en vingerkommetjes; vork en mes mag je achterwege laten: dit is echt vingervoedsel.

Print Friendly

Ingredienten:

400 Gr Bosbessen, 100 Gr Suiker, 1 Fles rode wijn, 2 Takjes rozemarijn

Bereiding:

Doe de wijn met de suiker in een pan. Verwarm op matig vuur tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Voeg de bosbessen toe en een takje rozemarijn. Laat op zacht vuur 2 a 3 minuten pruttelen, haal dan van het vuur. Verwijder de rozemarijn en laat afkoelen. Vul de glaasjes met de bosbessen, schenk de wijnsiroop eroverheen en garneer met het tweede takje rozemarijn.

Print Friendly

1 teen  knoflook /1 takje  verse tijm / 200  gr  shitake paddestoelen / 1 1/2 deciliters  rode wijn / 2 eetl  olie / 4 Argentijnse ribeyes /3 sjalotjes /30 gr  boter / 1 deciliter vleesfond /zout & peper / keukenpapier/

Knoflook pellen en met bolle kant van eetlepel in schaal pletten. Tijm boven knoflook fijn knippen. shii-take schoon vegen met keukenpapier en grote exemplaren halveren. Shii-takes,wijn en 1 eetl olie aan knoflook toevoegen en door elkaar roeren. Vlees erin leggen en ca 15 min  marineren,af en toe omscheppen. Sjalotten pellen en fijn snipperen. Vlees uit de marinade nemen en droog deppen met keukenpapier. In steelpan 1/2 eetl boter smelten en sjalotjes in ca 3min op laag vuur glazig bakken. Marinade (met shii-takes) en vleesfond toevoegen. In ca 5 min shii-takes zacht laten worden en marinade tot de helft laten inkoken. Intussen (grill)pan heet laten worden. Rest van olie en boter verhitten. Vlees in ca. 10 minuten bruin bakken,halverwege keren. Op vier voorverwarmde borden leggen. Bestrooien met zout en peper. Ingekookte marinade met shii-takes aan bakvet toevoegen en aanbaksel losroeren. Op smaak brengen met zout en peper. Wijn-jus en shii-takes over vlees verdelen. Serveren met frites en evt een gemengde salade.

Print Friendly