De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: klein bosje lente-uitjes; fijngesneden, stukje gemberwortel ter grote van een duim; geschild en fijngehakt, 3 tenen knoflook, 1 rode peper; zaadjes evt verwijderd en fijngesneden, klein bosje verse koriander; steeltjes fijngehakt, blaadjes geplukt, 1 eetlepel tijmblaadjes, rasp en sap van 1 limoen, 1 limoen in partjes gesneden, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels olie, 1½ theelepel allspice poeder, 8 kipdrumsticks, 300 gram long-grain rijst, 400 gram kidneybonen; uit blik afgespoeld en uitgelekt, 500 ml kippenbouillon, 1 rijpe mango; geschild en in hap klare stukken gesneden, 200 gram mango chutney; plus wat extra om erbij te serveren

Bereiding: Doe de lente-uitjes, gember, knoflook, rode peper, koriander steeltjes, limoen sap en rasp, allspice en olie in een keukenmachine, en pureer tot een pasta. Giet over de drumsticks en laat tenminste 1 uur marineren (beter is een nacht).

Verwarm de oven voor op 160C.  Doe de rijst en bonen in een grote ovenvaste diepe schaal. Haal de kip uit de marinade en hou apart. Meng de bouillon met de marinade van de kip in een kom en meng goed. Giet de bouillon over de rijst en bonen, voeg de drumsticks en de mango stukken toe.  Dek af met folie en bak ca 30 minuten.

Haal de schaal uit de oven en verwijder de folie. Verhoog de temperatuur tot 200C. Lepel de mango chutney over de drumsticks en zet ze terug in de oven (zonder folie) en bak ze nog ca 30 – 40 minuten, om de druksticks te kleuren en het overtollige vocht is verdwenen. Maak de rijst los met een vork voor het serveren, bestrooi met de korianderblaadjes en serveer met wat extra mango chutney en de partjes limoen

Print Friendly

Dit gerecht smaakt het best als het klaargemaakt wordt met verse druivenbladeren. In Griekse en Turkse speciaalzaken of op de markt zijn deze in het voorjaar en zomer verkrijgbaar. Maar ook geschikt zijn de bladeren uit blik, die in supermarkten en delicatessen  zaken te koop zijn.

Ingrediënten voor 6 – 8 personen: 200 gram druivenbladeren uit blik, 2 kopjes ongekookte rijst, 2-3 middel grote uien, 1 kopje olijfolie, 3 eetlepels pijnboompitten, 2 eetlepels vers gehakte platte peterselie, 1 eetlepel vers gehakte munt, Zout en peper, 1 theelepel suiker, Sap van 2 citroenen, Enkele partjes citroen.

Bereiding: Druivenbladeren ui blik laten uitlekken, goed wassen, 1 minuut in kokend water leggen en in een zeef laten uitlekken en afkoelen. Voor de vulling in een zeef doen en zo lang wassen tot het water helder blijft. Uien pellen, raspen of in een keukenmachine pureren.

Helft van de olie verhitten en de uien goudgeel fruiten. Rijst droogdeppen en met de pijnboompitten bij de ui doen en meebakken. Twee kopjes water verhitten en toevoegen. Kruiden, zout peper en suiker toevoegen. Vulling laten koken tot de rijst halfgaar is en de pan van het vuur halen.

Uitgelekte druivenbladeren, met de glanzende kant naar onderen, op een werkvlak uitspreiden. Op ieder druivenblad wat vulling leggen. Zijkanten van de bladeren over de vulling naar binnen vouwen  en ieder blad in de richting van de punt oprollen. Niet te strak op rollen, de rijst vulling zet bij het koken nog wat uit. Een grote pan met druivenbladeren ( de kapotte) bekleden en hierop de rolletjes leggen. Over iedere laat wat zout en peper strooien. Op de bladeren een omgekeerde deksel leggen zodat de rolletjes niet open kunnen gaan bij het koken. Rest van de olie toevoegen. Citroensap erbij gieten en met heet water aanvullen tot de druivenbladeren net onderstaan. Aan de kook brengen en 1 uur met deksel op de pan op matig vuur zachtjes laten koken.

Gevulde druivenbladeren laten afkoelen en koud als voorgerecht, met partjes citroen serveren.

Print Friendly

De Surinaamse keuken is zeer uitgebreid, aangezien de bevolking van Suriname afkomstig is uit een groot aantal landen; de Surinaamse keuken is daardoor een combinatie van een groot aantal internationale keukens onder andere Hindoestaans (India), Creools (Afrika), Javaans (Indonesië), Chinees, Hollands, Joods, Portugees, Indiaans. Het heeft ervoor gezorgd dat de Surinaamse keuken vele gerechten heeft voortgebracht; de verschillende bevolkingsgroepen zijn vervolgens elkaars gerechten en ingrediënten gaan gebruiken en beïnvloeden waaruit weer nieuwe Surinaamse gerechten ontstonden onder andere: roti, nasi goreng, bami, pom, snesi foroe, moksi meti, losi foroe; uit deze vermenging van vele culturen met de Surinaamse, is de unieke Surinaamse keuken ontstaan. Om gerechten een pittige smaak te geven worden pepers als Madame Jeanette gebruikt.

500 gr zuurkool, 350 gr varkensvlees of magere doorregen varkenslapjes, 50 gr boter of margarine, 1 ui, 1 tomaat, 4 a 5 aardappelen, 1 bouillonblokje, zwarte peper en zout

Het vlees in stukken snijden en braden in de margarine. Als het bruin is geworden, de ge­snipperde ui en de in stukjes gesneden to­maat toevoegen en mee laten braden. De aardappelen schillen, in stukjes snijden (b.v. in vieren) en met de zuurkool erbij doen. Het geheel nu nog even laten aanbra­den. Daarna twee kopjes water en het bouil­lonblokje toevoegen en laten stoven. Als de aardappelen gaar zijn, is het geheel ook klaar.
Nu nog even proeven en zout en peper naar smaak erbij doen. Dit eet u met gekookte witte rijst.

Print Friendly

Dit gerecht smaakt het best als het klaargemaakt wordt met verse druivenbladeren. In Griekse en Turkse speciaalzaken of op de markt zijn deze in het voorjaar en zomer verkrijgbaar. Maar ook geschikt zijn de bladeren uit blik, die in grote supermarkten en delicatessen  zaken te koop zijn.

Ingrediënten voor 6 – 8 personen: 200 gram druivenbladeren uit blik, 2 kopjes ongekookte rijst, 2-3 middel grote uien, 1 kopje olijfolie, 3 eetlepels pijnboompitten, 2 eetlepels vers gehakte platte peterselie, 1 eetlepel vers gehakte munt, zout en peper, 1 theelepel suiker, sap van 2 citroenen, enkele partjes citroen.

Bereiding: Druivenbladeren ui blik laten uitlekken, goed wassen, 1 minuut in kokend water leggen en in een zeef laten uitlekken en afkoelen. Voor de vulling in een zeef doen en zo lang wassen tot het water helder blijft. Uien pellen, raspen of in een keukenmachine pureren.

Helft van de olie verhitten en de uien goudgeel fruiten. Rijst droogdeppen en met de pijnboompitten bij de ui doen en meebakken. Twee kopjes water verhitten en toevoegen. Kruiden, zout peper en suiker toevoegen. Vulling laten koken tot de rijst halfgaar is en de pan van het vuur halen.

Uitgelekte druivenbladeren, met de glanzende kant naar onderen, op een werkvlak uitspreiden. Op ieder druivenblad wat vulling leggen. Zijkanten van de bladeren over de vulling naar binnen vouwen  en ieder blad in de richting van de punt oprollen. Niet te strak op rollen, de rijst vulling zet bij het koken nog wat uit. Een grote pan met druivenbladeren ( de kapotte) bekleden en hierop de rolletjes leggen. Over iedere laat wat zout en peper strooien. Op de bladeren een omgekeerde deksel leggen zodat de rolletjes niet open kunnen gaan bij het koken. Rest van de olie toevoegen. Citroensap erbij gieten en met heet water aanvullen tot de druivenbladeren net onderstaan. Aan de kook brengen en 1 uur met deksel op de pan op matig vuur zachtjes laten koken.

Gevulde druivenbladeren laten afkoelen en koud als voorgerecht, met partjes citroen serveren.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 2 lamsschenkels, 15 ml zonnebloemolie, 1 teen knoflook; geperst, 10 gram suiker, 1 rode ui, gesneden, 2 cm verse gemberwortel, 20 takjes koriander, stelen en blaadjes gescheiden, 2 stuks steranijs, 1 eetlepel szechuanpeper, 1 gedroogde Spaanse peper, 500 ml water, 70 ml sherry droog, 100 ml Kikkoman sojasaus, 1 limoen; geperst, 2 bosuitjes gesneden

Bereiding: Zet de schenkel op in koud water met ruim zout, breng aan de kook en spoel koud onder de kraan. Bak de droge lamsschenkel in de olie rondom bruin en zet apart. Voeg aan de braadsappen knoflook, suiker, ui en gember toe en laat dit zachtjes stoven tot de ui gaar en bruin is. Voeg korianderstelen, steranijs en szechuanpeper toe en laat nog even stoven. Blus af met water, sherry en sojasaus en breng tegen de kook aan. Leg de lamsschenkel In de slowcooker en laat ca 3-4 uur op high stoven. Serveer het vlees direct met witte rijst, wat roergebakken Chinese groenten en garneer met de bosui en de korianderblaadjes.

Bron: Top Class recept uit top chef 2012

Print Friendly