Archive

Posts Tagged ‘Rijst’

Rundvlees, aardappel & banaan curry met cashewnoten rijst

March 4th, 2014 No comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 800 gram  dikke riblappen; in stukken gesneden, 2 uien; fijngesneden, 2 stengels serreh; gekneusd, 2 eetlepels gemberwortel; geraspt, 2 eetlepels tamarinde pasta, 3 tenen knoflook, geplet, 1 theelepel geelwortel, 2 eetlepel  currypoeder, 2 theelepels bruine suiker, 400 ml kokosmelk, 500 gram  nieuwe aardappeltjes gehalveerd, 3 kleine niet helemaal rijpe bananen; in 2 cm dikke plakjes gesneden, 2 theelepels garam masala, klein handje korianderblaadjes, wat limoensap

Bereiding: Verwarm de oven tot 160C en verhit de helft van de olie in een braadpan. Braad het vlees aan beide kanten aan, en doe het vlees in een vuurvastepan met deksel. Voeg de resterende olie toe samen met de uien en laat de uien zachtjes bruin worden. Voeg de sereh, gember, tamarinde, geelwortel, currypoeder en suiker toe, en bak enkele minuten. Voeg de kokosmelk met evt 1 blikje aan water toe en breng aan de kook. Giet het vocht bij het vlees, en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven in de oven.

Voeg na 1 uur de aardappels toe en laat nog 1 uur stoven, haal de deksel er halverwege af tot de saus wat is ingedikt. Roer de bananen en garam masala er door, en laat nog ca 10 minuten zonder deksel stoven.

Kook de rijst volgens instrukties van het pan, meng na de kooktijd er wat gehakte cashewnoten erdoor. Bestrooi de curry met koriander en limoensap naar smaak.

Share

Mejadra

January 13th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4-6 personen: 250 gram groene of bruine linzen, 4 middelgrote uien (700 gr..voor het pellen); in ringen gesneden, 3 eetlepels bloem, 2 1/2 dl zonnebloemolie, 2 theelepels komijnzaad, 1 1/2 eetlepel korianderzaad, 200 gram basmatirijst, 2 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel kurkuma, 1 1/2 theelepel piment; gemalen, 1 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel suiker, 3 1/2 dl water, zout, zwarte peper.

Bereiding: Overgiet de linzen in een kleine pan royaal met water, breng aan de kook en laat de linzen 12-15 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verdeel ze op een platte schaal, bestrooi ze met bloem en 1 theelepel zout en meng alles met de vingers. Verhit 2 1/2 dl zonnebloemolie in een middelgrote braadpan met stevige bodem op hoog vuur, doe een klein stukje ui in de olie; als het flink sist is de olie heet genoeg. Draai het vuur halfhoog tot hoog en voeg eenderde van de uien toe (het kan spetteren). Fruit de uien af en toe roerend 5-7 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn (houd de temperatuur in de gaten zodat de uien niet te snel verkleuren en verbranden). Schep de uien met een schuimspaan in een met keukenpapier bekleed vergiet en strooi er nog wat zout over. Frituur de overige twee porties ui op dezelfde manier, met eventueel wat extra olie.

Veeg de pan van de uien schoon met keukenpapier en doe er komijn- en korianderzaad in. Zet de pan op halfhoog vuur en rooster de zaden 2 minuten. Voeg de rijst, olijfolie, geelwortel, piment, kaneel suiker, 1/1 theelepel zout en royaal zwarte peper toe. Roer tot de rijstkorrels een vettig laagje hebben en voeg de gekookte linzen en de 31/2 dl water toe. Breng alles aan de kook, sluit de pan en laat rijst en linzen 15 minuten heel zachtjes koken.

Neem de pan van het vuur, haal het deksel eraf, leg er een schone theedoek overhee , zet daarop het deksel en laat hem 10 minuten staan.

Meng met een vork de helft van de gefrituurde uien door de rijst en linzen. Zet het gerecht als een flinke berg op een schaal en zet de rest van de uien er bovenop.

Bron: Ottolenghi – Jerusalem

Share

Roergebakken quinoa

November 9th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 2-3 personen: 2 kopjes quinoa, water of kippenbouillon, 2  worteltjes, geschild en klein gesneden, 3  bosuitjes, klein gesneden, 3 tenen knoflook, fijngesneden, 1  theelepel geraspte gemberwortel, 1 eetlepel plantaardige olie, 2  eieren, losgeklopt, 1 klein handje diepvries doperwten, (optioneel ), 150 gram  gekookte garnalen, 200 gram  kipfilet, klein gesneden

Voor de saus: 1 1/2 eetlepel teriyaki saus, kant en klaar gekocht uit de toko, 2 eetlepels lichte Chinese sojasaus, 3/4 theelepel sesamolie

Bereiding: Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing van het pak in water of kippenbouillon en laat vervolgens afkoelen op een theedoek.

Meng de ingrediënten voor de saus in een kleine kom en hou apart.

Verhit een 1/2 eetlepel olie in de wok, voeg de kip toe en roerbak enkele seconden. Voeg dan de wortel, de helft van de bosui, knoflook en gember toe en roerbak ca 2 minuten. Voeg de resterende olie toe samen met de afgekoelde quinoa en roerbak ca 2 minuten. Voeg de saus toe en roerbak tot de saus goed is vermengd. Maag een holte in de quinoa, giet de losgeklopte ei erin en evt de doperwten en blijf roerbakken tot alles goed is verwarmd. Voeg de garnalen en de resterende bosui toe roerbak tot het goed is vermengd en serveer direct.

 

Share

Quinoa rijst pilaf met dille en geroosterde tomaatjes.

June 30th, 2013 No comments

Quinoa rijst pilaf met dille en geroosterde tomaatjes

 

Ingrediënten: 250 gram cherry tomaatjes, gehalveerd, 4 eetlepels olijfolie, 1 ui, dun gesneden, 3 stengels selderij, dun gesneden, 1/2 theelepel komijnzaadjes, 2 tenen knoflook, fijn gesneden, 100 gram basmati rijst, 140 gram quinoa, 40 gram verse dille, 500 ml kippenbouillon, 50 gram pijnboompitten, geroosterd, zeebaars filets om erbij te serveren

Bereiding: Verhit de oven voor op 160C. Verdeel de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de tomaatjes 10-15 minuten, en hou ze apart

Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de uien, selderij, komijn, knoflook toe samen met wat peper en zout naar smaak. Bak ongeveer 10 minuten zachtjes of tot de uien goudbruin zijn geworden. Voeg de rijst, quinoa, dille en bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat ca 12-15 minuten zachtjes stoven of tot de rijst gaar is. Voeg de tomaatjes en pijnboompitten toe en meng goed. Serveer met visfilets en evt nog een groene salade

Share

Nasi Goreng

June 19th, 2013 No comments

Nasi Goreng

 

Ingrediënten: 250 gram ongekookte rijst, 2 eieren, 2 1/2 eetlepel olie, 1 kleine ui; klein gesneden, 1 verse groene peper; ontzaad en fijngehakt, 1 cm trassi, 250 gram gaar vlees ( kip, rund of varken); in stukjes gesneden. 200 gram gekookte garnalen, ca 2 – 3 eetlepels sojasaus

Voor de garnering: kroepoek, gebakken uitjes.

Bereiding: Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak (ik gebruik 1 blokje kippenbouillon ipv zout). Klop de eieren los met zout en peper naar smaak. Verhit 1 1/2 eetlepel olie in een wok of wadjang, voeg de eieren toe en roerbak tot de eieren gaar zijn, haal uit de wok en zet apart. Doe de ui, peper en trassie in een vijzel, en vijzel tot een gladde pasta. Voeg weer wat olie toe en voeg de gevijzelde pasta toe en roerbak enkele minuten. Voeg het vlees toe, en roerbak 1 – 2 minuten. Voeg de garnalen toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de reeds afgekoelde rijst toe en roerbak tot alles goed vermengd is en goed warm. Garneer met kroepoek en gebakken uitjes, of als onderdeel van een Indische rijsttafel.

Share
Get Adobe Flash player