Archive

Posts Tagged ‘recept’

Ei, bietjes & baconsalade

April 23rd, 2014 No comments

Ingrediënten: 6 grote eieren, 750 ml bietjessap (geen mix of smoothie), 3 snede witbrood, 2 eetlepels olijfolie, 200 grams pancetta of ongerookte bacon plakjes, 175 grams slamix (liefst zachte slablaadjes), 250 grams gekookte bietjes, in blokjes gesneden, 3 sjalotjes, fijngehakt

Dressing: 2 tenen knoflook; geplet, 1 eetlepel Dijon mosterd, 2 theelepels English mutsaard poeder, 4 eetlepels witte wijnazijn, 4 eetlepels extra vierde olijfolie, snufje zout

Bereiding: Doe de eieren in een grote pan met koudwater en breng aan de kook. Als het water kookt, haal de pan van het vuur en zet een keukentimer op 8 minuten als de eieren uit de koelkast komen en waren ze al op kamertemperatuur zet dan de timer op 7 minuten. Spoel de eieren dan af met koudwater. Pel de eieren. Doe de eieren in een glazen kom en bedek geheel met het bietensap, zet 2 uur in de koelkast. Haal de eieren uit het sap tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200C. Snij het brood in blokjes, meng het met olijfolie en wat zout. Bak het ca 10-12 minuten goudbruin en krokant.

Doe de pancetta in een pan op medium hoogvuur, en bak goudbruin en krokant. Haal uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Giet het vet uit het spek in een potje met deksel met de overige dressing ingredienten, doe het deksel erop en schud tot een mooie dressing.

Meng de sla, croutons, pancetta, bietjes en sjalotje met de dressing op een saladeschaal tot een mooie salade. Halveer de eieren en voeg deze toe aan de salade. Serveer

Share

Côte de porc Parisienne

April 20th, 2014 No comments

Ingrediënten: 4 varkenskarbonade, a ca 200 gram, 600 gram  doperwten; vers, 30 gram boter, 500 gram  champignons; in vieren gesneden, 1 scheutje droge witte wijn, 200 gram  creme fraiche, 4 eetlepels grove Dijon mosterd, zout en peper; uit de molen

Bereiding: Dop de erwten en blancheer ze kort in gezouten, kokend water. Spoel koud af en laat uitlekken.

Verwarm de oven voor op 70C. Bestrooi de karbonades met zout en peper. Bak ze in boter, afhankelijk van de dikte, circa 8 minuten aan elke kant. Neem het vlees uit de pan en laat het rusten in de oven.

Bak vervolgens in dezelfde pan, de champignons. Voeg indien nodig nog wat boter toe. Voeg, als al het vocht uit de champignons is verdampt, de doperwten toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Schep de champignons en de doperwten uit de pan en hou ze warm in de oven.

Zet de pan terug op het vuur en blus af met witte wijn. Schraap met een houtenlepel het aanbaksel van de bodem. Voeg de creme fraiche toe en breng al roerend aan de kook. Doe na ca 3 minuten de mosterd erbij en breng  op smaak met zout en peper.

Leg het vlees, de champignons en de doperwten terug in de pan met saus en serveer direct.

 

Bron: Alain Caron – Tour d’Alain

PrintPrint Friendly

Share

Gestoomde forel met sinaasappel & tijm

April 16th, 2014 No comments

Ingrediënten: 200 gram  nieuwe aardappeltjes; geschrapt en gehalveerd, 2 eetlepels Griekse yoghurt, 2 eetlepels verse munt, fijngehakt, 1 baby gem. sla; gescheurd, 2  forelfilets; met vel, 25 gram  boter; gesmolten, 1/2 theelepel limoentijm, 1/2 theelepel venkelzaad, vers geraspte schil van 1 sinaasappel, zeezout, raapzaadolie; om erbij te serveren.

Bereiding: Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappels toe, en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Laat uitlekken, doe ze terug in de pan en laat ca 3-4 minuten droog stomen.

Doe de aardappels in een kom. Terwijl ze nog warm zijn; roer dan de yoghurt en mint, daarna de sla en wat zout en peper erdoor. Hou apart tot nodig.

Verhit water in een stoompan. Snij een stuk bakpapier ui op de maat van de boden van de stoompan. Leg de forelfilets op het bakpapier met de velkant naar boven, en stoom ca 3-4 minuten, de vis zal dan nog niet helemaal gaar zijn. Verwijder voorzichtig het vel van de vis, besprenkel met de gesmolten boter. Bestrooi de filets met het venkelzaad, tijmblaadjes en de sinaasappel rasp. Bestooi met zeezout naar smaak en stoom de filets nog 1-2 minuten, tot ze gaar zijn.

Schep op elk boord wat aardappelsalade en een filets. Besprenkel met raapzaadolie en serveer direct.

PrintPrint Friendly

Share

Dubbelgegaard Varkensvlees – Hui Guo Rou

April 15th, 2014 No comments

Dit eenvoudige, stevige gerecht is een van de lekkerste gerechten uit de Sichuanese keuken. “Hui guo rou” betekent letterlijk ‘terug in de pan vlees’. Het wordt namelijk eerst gekookt en daarna geroerbakt.

Laat het vlees na de eerste keer koken helemaal afkoelen. Als je het probeert te snijden als het nog warm is, valt het uit elkaar. De beste manier is; koop een groot stuk buikspek bij een goed slager, kook het, laat het afkoelen en snijd het in plakken. De plakken vries ik in dunne lagen in, in porties die precies groot genoeg zijn voor een recept dubbel-gegaard varkensvlees. Ze zijn direct te gebruiken en dus kan ik binnen een kwartier smullen van dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten: 200 gram  buikspek; zonder been, 6 babypreien; schoongemaakt (of 2 gewone preien), 2 eetlepels plantaardige olie, 1 eetlepel Sichuaneese chilipeper-tuinbonenpasta, 1 theelepel hoisinsaus, 2 theelepels gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt, 1/2 theelepel donkere sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, zout, naar smaak, evt een paar stukjes verse rode chilipeper of paprika voor de kleur.

Bereiding: Leg het vlees in een pan en giet er water bij tot het onderstaat. Breng het aan de kook. Laat het vlees zachtjes sudderen tot het net door en door gaar is (circa 20 minuten afhankelijk van de dikte). Laat het afkoelen en zet daarna enkele uren of een hele nacht in de koelkast om koud te worden.

Snijd het koude vlees in dunne plakken. Zorg ervoor dat elke plak bovenop een stukje zwoerd heeft. verdeel te grote plakken in dunne plakken. Verdeel te grote plakken eventueel in kleinere, hapklare stukken. Snijd prei  in schuine ringen.

Doe de olie in een wok op hoog vuur. Schep daarna de plakken vlees in de wok en zet het vuur lager. Roerbak de plakken vlees in de wok en zet  het vuur lager. Roerbak de plakken op matig vuur tot ze licht omkrullen, heerlijk ruiken en het vet er een beetje uit is gelopen. Schuif het vlees naar de zijkant van de wok. Roerbak de chilipeper-tuinbonenpasta in het midden van de wok tot de olie rood kleurt en lekker ruikt. Doe dan de hoisinsaus, en de zwarte bonen erbij. Roerbak nog heel even zodat alle aroma’s vrijkomen. Meng alles en voeg sojasaus, de suiker en het zout naar smaak toe. Voeg tot slotte de prei en de chilipeper en of paprika toe. Blijf roerbakken tot alles net gaar is en serveer het gerecht.

PrintPrint Friendly

Share

Pasta met hot tofu saus

April 14th, 2014 2 comments

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 1 rode ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 1 groene paprika; ontzaad en klein gesneden, 1 chilipeper, 1/2 theelepel gemalen komijn, 1/4 theelepel cayennepeper, 200 gram  tofu naar keuze; in blokjes van 1 cm gesneden, 1 blikje tomatenblokjes, 1/4 theelepel chiliflakes, 1/2 handje  koriander, grof gesneden, 1/2 handje  platte peterselie, grof gesneden, geraspte kaas, 1 pakje pasta naar keuze

Bereiding: Verhit de olie in een pan met anti aanbaklaag op medium hoogvuur. Bak de ui ca 4-5 minuten of tot deze zacht is geworden. Voeg de paprika, knoflook, chilipeper, gemalen komijn en cayennepeper toe en laat ca 2 minuten mee bakken. Voeg de tofu, de tomatenblokjes, en chilipeper flakes toe en laat ca 10 minuten zachtjes stoven. Kook ondertussen de pasta al dente volgens gebruiksaanwijzing van het pak, laat uitlekken en voeg de pasta toe aan de saus. Voeg de peterselie en koriander toe, meng alles goed en serveer met geraspte kaas.

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player