De Ruijsbroekjes

Een stamppot is in Nederland en in Vlaanderen (daar is de benaming stoemp meer gebruikelijk) een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg aardappelen; geschild, 2 preien, 2 kleine gerookte makrelen, 150 ml halfvolle melk, 25 g boter, 3 bosuitjes; in ringen, 1 zak rucolasla, 2 eetlepels olijfolie extra vierge

Bereiding: Kook de aardappelen in 20 min. in ruim water met zout gaar. Giet af en laat van het vuur af even stomen met de deksel op de pan.

Was ondertussen de prei en snijd in ringen. Kook de prei 2 min. in water met zout en giet af.

Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel de vis in stukken.

Verhit de melk in een steelpannetje op laag vuur. Schenk de hete melk bij de aardappelen, voeg de boter toe en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Schep de prei, de makreel en de bosui door de puree. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de rucola met de olie en verdeel over de stamppot. Lekker met een salade van geraspte wortel en rode pesto.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 2 takjes tijm, 2 kwartels; oven klaar, olijfolie, heldere honing, 4 kwartel eitjes, 3 dunne prei stengels; schoongemaakt en gehalveerd, 8 kleine aardappeltjes; gehalveerd.

Voor de dressing: 2 eetlepels grove mosterd, 1 eetlepel ciderazijn, 3 eetlepels walnootolie.

Bereiding: Stop in de holte van elke kwartel 1 takje tijm. Besmeer elke kwartel met wat olijfolie en honing, en bestrooi met zout en peper. Verdeel de kwartels in een ovenschaal, en bak ongeveer 20 minuten tot ze goud bruin zijn, en hou apart.

Terwijl de kwartels roosteren: breng een grote pan met water aan de kook en kook de eitjes 2 minuten. Breng ze dan direct over in ijskoud water, pel en hou apart. Voeg dan de prei toe aan het water en kook ongeveer 10 minuten of tot de prei gaar is geworden. Doe de over een een kom en besprenkel met wat olijfolie terwijl ze nog warm zijn. Kook dan de aardappels in dezelfde pan in ongeveer 8-10 minuten tot ze net gaar zijn, giet af en voeg ze toe aan de prei.

Maak de dressing door de mosterd, azijn en de olie goed te mengen met een garde. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de eieren en snij de kwartels in mooie delen.

Maak op elk bord een nestje van prei en aardappel, verdeel de kwartel erover, samen met de eitjes. Besprenkel met de dressing en serveer direct.

Voorbereiding 20 minuten / bereiding 30 minuten

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 50 gram boter, 4 plakjes bacon; in stukken gesneden, Enkele takjes tijm, 200 gram kastanje champignons, 2 stengels prei.

Bereiding: Smelt de boter in een grote pan, voeg de bacon toe en bak enkele minuten tot ze goudbruin zijn geworden. Voeg de tijm, kastanje champignons, prei en wat zout en peper naar smaak toe (let op niet te veel zout, de bacon kan wat zout zijn), leg een deksel op de pan, zet jet vuur laag en laat 20-25 minuten zachtjes stoven.

15 minuten voorbereiding, 40 minuten kooktijd

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 800 gram Kipkarbonade, 2 eetlepels Mexicaanse kruiden, 4 eetlepels Olie, 2 stuks prei het wit in dikke ringen, 1 teen knoflook geperst, 1 theelepel Gemberwortel; geraspt, 600 gram Pompoen; schoongemaakt, in grove stukken, 1 eetlepel Honing vloeibaar, 250 mililiters kippenbouillon (1/2 tablet ), 1 bosje Koriander, Rijst voor erbij te serveren

Bereiding:Kruid de kipkarbonaden met de mexicaanse kruiden. Verwarm de olie in een braadpan met een dikke bodem en bk de kipstukken rondom bruin. Neem de kip uit de pan, draai het vuur laag en voeg prei, knoflook, gember en pompoen toe en schep om tot alles een mooi olielaagje heeft.

Voeg de kip weer toe, schenk de bouillon en honing er bij en breng tegen de kook aan. Laat de kip op laag vuur afgedekt 30 minuten zachtjes stoven. Voeg indien nodig nog wat vocht toe. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper en bestrooi met koriander. Lekker met rijst.

*uiteraard kan het stoven ook in een clowcooker, laat het dan ongeveer 3-4 uur stoven op low

Bron: Delicious oktober 2008

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 grote zoete aardappels, in lange repen gesneden, 4 eetlepels olijfolie, 500 gram kipfilets; in blokjes gesneden, 1 prei; in ringetjes gesneden, 3-4 worteltjes; in kleine blokjes gesneden, 250 ml kippenbouillon met weinig zout, 2 eetlepels grove mosterd, 1 klein pakje monchou kaas(100 gram), 2 eetlepels dragon; fijngehakt, 2 vellen filodeeg, 4 minipannetjes.

Bereiding: Verhit de oven voor op 180°C. Meng de aardappels met 2 eetlepels olijfolie en wat zeezout en bak ze op een bakplaat in de oven in plm 30-40 minuten of tot ze goud bruin zijn, en hou ze apart.

Verhit 1 eetlepel olie in een medium grote pan. Bak de kip tot deze goudbruin is geworden, haal uit de pan en hou apart.

Voeg de prei toe en bak even in de pan met een scheutje water in ongeveer 4-5 minuten. Voeg de worteltjes toe en stoof nog 3 minuten

Voeg de bouillon toe en stoof tot het vocht tot de helft is gehalveerd, voeg dan de mosterd en de monchou toe en roer goed tot alles goed is gemengd. Voeg de kip weer toe samen met de dragon en breng op smaak met peper en zout

Verdeel het mengsel over 4 pannetjes. Vorm van het filodeeg 4 hoopjes en leg een roosje op elk pannetje besmeer met de resterende olie. Bak de pannetjes plm 15 minuten in de oven samen met de aardappeltjes (2e keer in de oven) tot het filodeeg goudbruin is geworden.

Print Friendly