De Ruijsbroekjes

Een maaltijd in slechts 30 minuten, dat kan – dit recept is erg makkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen: 150 gram couscous met knoflook en limoen, 200 ml groentenbouillon, 1 eetlepel olijfolie, handje verse gemengde kruiden(zoals:platte peterselie, tijm, dragon en rozemarijn), 2 zongedroogde tomaatjes; gehakt, 2 zalmfilets, 4 bosuitjes; fijngehakt, 2 vellen bakpapier

Bereiding: Doe de couscous in een kom en roer de olie en bouillon erdoor. Dek af met plasticfolie en laat ca 10 minuten staan, haal de folie eraf en maak de couscous los met een vork. Meng de helft van de kruiden, bosuitjes en zongedroogde tomaatjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de oven voor op 180C.

Verdeel de couscous over de twee vellen bakpapier. Leg op elk bergje couscous een zalmfilet, verdeel de resterende kruiden erover. Breng op smaak met zout en peper. Vouw de pakketjes goed dicht, en bak de pakketjes op een bakplaat ongeveer 15 minuten, of tot de vis net gaar is. Serveer in het pakketje.

Print Friendly

Ingrediënten voor 3-4 personen: 500 gram kipfilet; in stukken gesneden, bloem, 1 cupje kippenbouillon, 1 ui, 1 limoen (onbespoten), 1/2 bosje koriander, 1/2 bosje platte peterselie, 200 gram zongedroogde tomaten, 50 gram zwarte ontpitten olijven, zout, peper, 1 eetlepel olijfolie

Bereiding: Schil de ui en snijd in stukken. Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten. Bestrooi het vlees met zout en peper en  braad het in de olijfolie aan alle kanten goudbruin. Giet zoveel water als nodig om de kip onder te zetten. Voeg het bouillon cupje, de limoen in dunne plakjes gesneden, olijven, gedroogde tomaten en kruiden erbij.  Dek af en stoof plm 20 minuten op middelhoog vuur. breng op smaak met zout en peper voor het serveren

U kunt dit gerecht eerder maken en opwarmen, het zal er nog beter van smaken.

Voorbereiding: 20 minuten / Kooktijd: 50 minuten

Print Friendly

Ingrediënten: 250 gram qoinoa, 1 blokje groente bouillon, 2 geroosterde paprika’s, kleingesneden evt uit pot, 3 eetlepels olijfolie, 3 bosuitjes, fijngehakt, Rasp en sap van 1 limoen, handje vol verse koriander, fijngehakt.

Bereiding: Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing op het pak, maar  voeg het groente bouillon blokje toe aan het kookwater. Voeg daarna de overige ingrediënten toe meng goed en serveer direct. lekker met geroosterde kip of een stukje vis

Print Friendly

Dit is een van de bekendste Marokkaanse gerechten, totaal anders dan de kipgerechten aan de andere kant van de Middellandse Zee: in de eerste plaats door de afwezigheid van tomaten, maar ook door het gebruik van ingemaakte citroen, olijven en specerijen als kaneel, gember, saffraan en kurkuma. ln Marokko wordt deze kip vaak alleen met brood opgediend, maar ik geef er graag couscous bij.

Ingredienten:

1 scharrelkip van l.2 kg, liefst met het levertje, 1 grote ui, fijngehakt in een keukenmachine, 4 tenen knoflook, uitgeperst, 100 g boter,
1 theelepel gemberpoeder, 1 kaneelstokje van 7-8 cm, 3/4 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel saffraandraadjes, sap van 1 citroen (circa 3 eetlepels), 100 g groene, of zwarte kalamata olijven, 100 g kleine Ingemaakte citroen , doormidden gesneden, vruchtvlees verwijderd, 15 gr korianderblad, fijngesneden, 15 gr platte peterselie, fijngesneden, zout en versgemalen witte peper

Bereiding:

Snijd het kippenlevertje (als je dat hebt meegekregen) fijn en bewaar het tot gebruik in de koel­kast. Verwijder het teveel aan vet uit de buikholte van de kip.  Leg de kip in een kleine, precies passende (braad)pan of tajine. Voeg de ui, knoflook, boter, gember, het kaneelstokje, de kurkuma, saffraan, 1 theelepel zout en wat witte peper toe. Schenk er 700 ml water bij. Breng alles aan de kook op matig tot hoog vuur. Draai het vuur laag en stoof de kip circa 40 minuten tot deze bijna gaar is. Keer de kip tussentijds af en toe om en bedruip het vlees regelmatig met de saus.

Leg de kip op een schaal verdeel in 4 stukken en dek deze af met aluminiumfolie. Voeg het citroensap toe aan de pan, draai het vuur hoger en laat de saus flink inkoken tot er circa een derde van over is. Leg de kip weer in de pan en voeg de olijven en ingemaakte citroen toe. Stoof de kip goed afgedekt nog 20-25 minuten tot het vlees mals en gaar is.

Leg de kip op een voorverwarmde ovale schaal. Voeg de fijngesneden kippenlever toe aan de saus en verwarm deze nog 5 minuten. Voeg de kruiden en indien gewenst nog wat zout en peper toe. Schep de saus over en rondom de kip en serveer deze.

Print Friendly

Ingredienten:

40 ml milde olijfolie, 500 gr pompoen, geschild en in stukken, 1 dikke prei, in dunne ringen, 250 gr aardappel, in stukken, 3 tenen knoflook, 3 stengels bleekselderij, in boogjes, 1 tl komijnpoeder (djinten), 1/2  tl chiliflakes, klein bosje platte peterselie (20 gr), 1 lliefst biologische citroen, 1 1/4 liter kippenbouillon, evt. Griekse yoghurt, voor erbij.

Bereiding:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem Voeg de pompoen, prei, aardappel. 1 gehakte teen knoflook en bleekselderij toe en bak al omscheppend zachtjes ± 5 min. Voeg het komijnpoeder en de chiliflakes toe en bak 1 min. mee. Voeg de bouillon toe en en breng aan de kook. Kook de groente in 20 min. gaar.

Snijd ondertussen voor de gremolata de rest van de knoflook heel fijn, rasp het geel van de citroenschil fijn en snijd de peterselie heel fijn. Meng alles en voeg naar smaak wat zout toe.

Pers de citroen uit. Pureer de soep met een mixer of in een blender en breng op smaak met zout en evt. wat citroensap. Serveer met de gremolata. Extra lekker met een schepje Griekse yoghurt erdoor.

Print Friendly