De Ruijsbroekjes

Dit is een van de bekendste Marokkaanse gerechten, totaal anders dan de kipgerechten aan de andere kant van de Middellandse Zee: in de eerste plaats door de afwezigheid van tomaten, maar ook door het gebruik van ingemaakte citroen, olijven en specerijen als kaneel, gember, saffraan en kurkuma. ln Marokko wordt deze kip vaak alleen met brood opgediend, maar ik geef er graag couscous bij.

Ingredienten:

1 scharrelkip van l.2 kg, liefst met het levertje, 1 grote ui, fijngehakt in een keukenmachine, 4 tenen knoflook, uitgeperst, 100 g boter,
1 theelepel gemberpoeder, 1 kaneelstokje van 7-8 cm, 3/4 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel saffraandraadjes, sap van 1 citroen (circa 3 eetlepels), 100 g groene, of zwarte kalamata olijven, 100 g kleine Ingemaakte citroen , doormidden gesneden, vruchtvlees verwijderd, 15 gr korianderblad, fijngesneden, 15 gr platte peterselie, fijngesneden, zout en versgemalen witte peper

Bereiding:

Snijd het kippenlevertje (als je dat hebt meegekregen) fijn en bewaar het tot gebruik in de koel­kast. Verwijder het teveel aan vet uit de buikholte van de kip.  Leg de kip in een kleine, precies passende (braad)pan of tajine. Voeg de ui, knoflook, boter, gember, het kaneelstokje, de kurkuma, saffraan, 1 theelepel zout en wat witte peper toe. Schenk er 700 ml water bij. Breng alles aan de kook op matig tot hoog vuur. Draai het vuur laag en stoof de kip circa 40 minuten tot deze bijna gaar is. Keer de kip tussentijds af en toe om en bedruip het vlees regelmatig met de saus.

Leg de kip op een schaal verdeel in 4 stukken en dek deze af met aluminiumfolie. Voeg het citroensap toe aan de pan, draai het vuur hoger en laat de saus flink inkoken tot er circa een derde van over is. Leg de kip weer in de pan en voeg de olijven en ingemaakte citroen toe. Stoof de kip goed afgedekt nog 20-25 minuten tot het vlees mals en gaar is.

Leg de kip op een voorverwarmde ovale schaal. Voeg de fijngesneden kippenlever toe aan de saus en verwarm deze nog 5 minuten. Voeg de kruiden en indien gewenst nog wat zout en peper toe. Schep de saus over en rondom de kip en serveer deze.

Print Friendly

Ingredienten:

40 ml milde olijfolie, 500 gr pompoen, geschild en in stukken, 1 dikke prei, in dunne ringen, 250 gr aardappel, in stukken, 3 tenen knoflook, 3 stengels bleekselderij, in boogjes, 1 tl komijnpoeder (djinten), 1/2  tl chiliflakes, klein bosje platte peterselie (20 gr), 1 lliefst biologische citroen, 1 1/4 liter kippenbouillon, evt. Griekse yoghurt, voor erbij.

Bereiding:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem Voeg de pompoen, prei, aardappel. 1 gehakte teen knoflook en bleekselderij toe en bak al omscheppend zachtjes ± 5 min. Voeg het komijnpoeder en de chiliflakes toe en bak 1 min. mee. Voeg de bouillon toe en en breng aan de kook. Kook de groente in 20 min. gaar.

Snijd ondertussen voor de gremolata de rest van de knoflook heel fijn, rasp het geel van de citroenschil fijn en snijd de peterselie heel fijn. Meng alles en voeg naar smaak wat zout toe.

Pers de citroen uit. Pureer de soep met een mixer of in een blender en breng op smaak met zout en evt. wat citroensap. Serveer met de gremolata. Extra lekker met een schepje Griekse yoghurt erdoor.

Print Friendly