De Ruijsbroekjes

Nu denk je misschien aardappels op pasta, echt? Nou, ja, het is een Italiaanse zaak. In feite, een van mijn favoriete gerechten is mijn grootvader “pasta e patate”-een schotel bestaat uit weinig meer dan aardappelen en pasta gemengd met gebakken uien en knoflook samen met een ruime hoeveelheid vers geraspte Parmigiano-Reggiano. Oh, en een draai of twee van de pepermolen. Eenvoudig, bevredigend, comfort food. Natuurlijk, zo ongeveer alles wat kan worden aangescherpt met een klodder pesto, dus dit recept gewekt mijn interesse.

Aangepast van Michael Chiarello’sTra Vigne Cookbook, deze asperges pesto is een verfrissende verandering van het traditionele gerecht-en typische van ondertekening Chiarello stijl.

De pesto recept is ongeveer het dubbele van de hoeveelheid dat u nodig hebt, maar ga je gang en maak de volledige partij. Het kan prima ingevroren worden, dus u kunt een gedeelte invriezen of genieten de pesto op Frans stokbrood. Wie weet hoeveel verdween op stokbrood tijdens het maken van dit bericht. Ik voelde me ook gedwongen om de keukenmachine schoon te vegen met stokbrood. Het is echt een effectieve manier om te genieten van het laatste beetje!

Ingrediënten: 1 bosje groene asperges, gekookt en klein gesneden, grote bos verse basilicum, 2 eetlepels geroosterde pijnboom pitjes, 3 tenen knoflook, grof gehakt, 180 ml extra vierge olijfolie, 100 gram geraspte parmezaansekaas, zout en peper naar smaak, 500 gram aardappels; gewassen, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper, 500 gram orecchiette, 50 gram parmezaansekaas & wat extra.

Bereiding: Snij de asperges in drieën, voeg ze samen met de basilicum, pijnboompitten en knoflook toe aan de keukenmachine en pureer. Voeg de extra vierde olijfolie beetje bij beetje toe. Voeg de parmezaanse kaas toe en meng deze er door op de pulse stand van de machine. Bewaar de pesto tot gebruik in de koelkast

Halveer de aardappels en voeg ze toe aan een pan met kokend water en wat zout, kook ongeveer 10 minuten en laat dan uitlekken

Verhit de olijfolie in een medium grote pan en bak de aardappeltjes aan alle kanten goudbruin

Kook ondertussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing van het pak, giet af maar bewaar 100 ml van het kookvocht.

Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met gebakken aardappeltjes, voeg de helft van de pesto toe en de resterende parmezaansekaas. Voeg evt wat kookwater van de pasta toe als het te droog is. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas.

Print Friendly

BLT (Bacon, Lettuce, and Tomato) is eigenlijk een sandwich. De standaard BLT is gemaakt van 5 ingredienten: bacon, lettuce (Sla), tomato (Tomaat), mayonnaise, en brood. Dit is een Donna Hay versie met pasta ipv brood.

Ingrediënten: 6 dunne plakjes bacon; zonder zwoerd, 250 gram troscherrytomaatjes, 400 gram spaghetti, 250 ml slagroom of kookroom, 1 eetlepel citroenschil; fijngeraspt, 2 handjes basilicumblaadjes, 4 handjes kleine rucolaslablaadjes, parmezaansekaas; fijngeraspt voor erbij

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C. Leg de bacon en tomaten op een bakpapier beklede bakplaat en zet 15 minuten in de oven,mof tot de bacon krokant is.  Breek de bacon in klein stukjes. Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat uitlekken, doe terug in de pan, voeg room en citroenrasp toe en schud goed om. Schep op diepe borden en verdeel er de bacon, tomaten, basilicum en rucola over. Bestrooi met parmezaansekaas en dien op.

Bron: Donna Hay

Print Friendly

Een makkelijk recept van Donna Hay voor gehaktballetjes, en ongelooflijk lekker.

Ingrediënten voor 4 – 6 personen: 140 gram verse broodkruim, 80 ml melk, 750 gram rundergehakt, 90 gram kant en klare basilicumpesto, bladpeterselie; handjevol fijngesneden, zeezout, zwarte peper; grofgemalen, 2 eetlepels olijfolie, 500 gram cherrytomaatjes; van pitjes ontdaan, oregano; handje kleine takjes, 150 gram Siciliaanse olijven, 200 gram kleine mozzarellabolletjes, basilicumlaadjes, pasta en knapperig brood, voor erbij.

Bereiding: Week in een kom het broodkruim in dement, tot alle melk is opgenomen. Meng gehakt, pesto, broodkruimmengsel, peterselie, zout en peper in een kom. Roer met een spatel in 2 minuten tot een glad mengsel. Draai hiervan balletjes van ongeveer 40 gram.

Verwarm de oven voor op 200C. Verwarm de oliebol een antiaanbaklaagpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes, in porties, 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog niet gaar. Doe de balletjes met de cherrytomaatjes, oregano, olijvenpers mozzarellabolletjes in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven, of tot de mozzarella gesmolten zijn en de gehaktballetjes gaar. Strooi de basilicumblaadjes erover en geef er knapperig brood of pasta bij.

Bron:Donna Hay

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels olijfolie, 1 ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 1 tl kaneel, 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1 theelepel geelwortelpoeder, 1/2 theelepel mild paprikapoeder, 1 blik a 400 ml totmatenblokjes, 125 ml kippen- of groentebouillon, 1 blik a 400 gram kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt, 400 gram kleine pastavormpjes (orecchiette of penne), 30 gram munt, 30 gram peterselie, 30 gram koriander + extra voor erbij, 100 gram pijnboompitten; geroosterd, 8 kipdrumsticks, Harissa, partjes citroen voor erbij

Lekker met kippendrumsticks met harissa ingesmeerd en 40 minuten in de oven op 175-180C Hetelucht.

Bereiding: Verhit de olie in een braadpan op middelhoogvuur en bak de ui en de knoflook al roerend 3-4 minuten tot de ui glazig is. Bak de specerijen 30 seconde mee tot ze geuren, voeg dan de tomaten en de bouillon of het water toe en laat alles 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur koken. Roer de kikkererwten door de saus en warm de erwten 1-2 minuten mee. Kook intussen de pasta  volgens het voorschrift op de verpakking. Giet de pasta af en roer hem met de gesneden kruiden door de saus. Schep alles goed elkaar en breng op smaak met zout en peper. Stort de pasta in een schaal en bestrooi met pijnboompitten, extra kruiden. Geef de citroenpartjes erbij om ze over de pasta uit te knijpen.

Voor een vegetarische variant kun je ipv de kippendrumsticks, Gemarineerde feta verkruimelen en geheel bestrooien met sumak.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram grote pastaschelpen (conchiglioni), 2 eetlepels olijfolie + extra om door de pasta te schudden, 200 gram doperwtjes, 2 grote courgettes , 100 gram pancetta of magere rookspek; fijngehakt , 1 teen knoflook; geraspt , 1 geraspte citroenschil, 500 gram taleggio (Italiaanse kaas) fijngehakt, 300 ml slagroom , Een snuf nootmuskaat, 20 gram parmezaan; geraspt.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C en vet een grote ovenschaal in. Kook de pastaschelpen in kokend water met zout volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken en schud de schelpen om met een beetje olijfolie. Kook intussen de doperwten in 2-3 minuten kokend water gaar. Giet de erwten af en spoel ze koud. Rasp de courgette grof. Doe de courgette in en een vergiet, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken. Spoel de courgettes af en dep droog. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en roerbakken de pancetta 2-3 minuten knapperig. Voeg de knoflook, courgette en citroenrasp toe en bak alles nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Laat de courgette afkoelen en pureer samen met de doperwten in een keukenmachine tot een grove pasta. Of prak alles met een vork. Vul de pastaschelpen met het groentenmengsel en leg de schelpen naast elkaar in de ovenschaal.

Doe de taleggio en de room in een vuurvaste kom en zet deze op een pan met zachtjes kokend water, roer af en toe tot de kaas gesmolten en de saus glad is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Giet de saus over de pastaschelpen en bestrooi ze met parmezaan. Zet de schaal 29 minuten in de oven tot de saus goudbruin is en borrelt.

Bron: delicious oktober 2012

Print Friendly