De Ruijsbroekjes

Het vlees en vers fruit combinatie in hoofdgerechten is iets dat men vindt in vrijwel elke keuken.  Ik hou vooral van het idee wanneer de zoetheid van de vruchten contrast zo levendig met pittige vlees. Om een ​​of andere reden is kruidigheid milder door zoetheid en een anders zeer onstuimig en vurige gerecht wordt ontspannen en meer beminnelijk zelfs voor degenen onder ons die niet beschikken over een zeer hoge tolerantie voor de hitte van pepers.

Ingrediënten: 150 gram varkenshaas, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel knoflook uit de knijper, 1 theelepel zout, 2-3 rijpe Surinaamse  bananen, 200 gram verse ananaspartjes, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 ui; klein gesneden, verse koriander; klein gesneden, klein gesneden verse chilipeper,

Bereiding: Snij het vlees in stukjes. Meng het vlees in een kom met de paprika, chilipoeder, knoflook en zout, en hou apart. Verhit wat olie in een wok.

Snij de banaan in plakjes, en bak de stukjes banaan op medium hoogvuur tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en hou apart.

Voeg de ananas toe en roerbak ze ook goudbruin, haal uit de pan en hou apart. Voeg evt weer wat olie toe en roerbak het vlees in circa 2 minuten goudbruin. Voeg de ui toe en laat deze circa 30 seconden mee bakken.

Voeg de banaan en ananas weer toe, meng goed om en laat alles goed doorwarmen. Voeg evt wat water toe. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met de koriander en chilipeper

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 15 minuten

Bron: Connie Veneracion

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eetlepels olijfolie, 1 ui; fijngehakt, 2 teentjes knoflook; geplet, 1 aubergine; in blokjes, 1 rode paprika; in reepjes, 1 groene paprika; in reepjes, 3 courgettes; desgewenst geschild in blokjes, 1 kilo tomaten; gepeld en zaadjes verwijderd, Verse tijm, Verse rozemarijn.

Voor de crumble (bovenlaag): 100 gram hele koude gezouten boter; in kleine blokjes gesneden, 150 gram bloem, 80 gram parmezaansekaas; geraspt 50 gram, pijnboompitten; geroosterd, Zwarte peper; uit de molen

Bereiding: Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook. Voeg de aubergine en de rode en groene paprika toe. Voeg wanneer deze groenten zacht zijn de courgette, tomaat en kruiden toe, breng het mengsel op smaak met wat peper en zout en laat het nog 10 tot 15 minuten op het vuur, tot alles gaar is.

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden en bereid de crumble voor. Werk met je vingers of in een foodprocessor de boter door de bloem en parmezaansekaas . Meng wanneer het mengsel de consistentie van broodkruim heeft, de geroosterde pijnboompitten erdoor en breng op smaak met een snufje peper.

Doe de gebakken groenten in een gratinschaal, dek ze af met het crumblemengsel en zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven, of tot er een goudbruine, krokante korst op zit.

Serveer de crumble heet of warm, met verse salade, volkoren pasta of als bijgerecht bij geroosterd lamsvlees, kip of vis.

Bron: Nobody does it better…- Trish Deseine

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 4 rode paprika’s, 1 teen knoflook, 1 eetlepel rodewijn azijn, 3 eetlepels olijfolie extra vierge, 8 sneetjes brood ( mag bv oud stokbrood zijn), Zout en peper.

Bereiding: Rooster de paprika’s boven een gasvlam, laat ze aan alle kanten zwart blakeren. Stop ze daarna direct in een plastic zak.

Haal ze uit de plastic zak als ze nog lauw warm zijn. Verwijder de schil met uw vingers. Snijd doormidden, verwijder de steel en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in reepjes.

Hak of pers de knoflook fijn. Doe de reepjes paprika in een schaal met de knoflook, olijfolie en azijn. Voeg wat zout en peper toe, meng goed en laat tenminste 1 uur koud worden in de koelkast.

Rooster vlak voor het serveren de sneetjes brood. Beleg het brood met de paprikasalade en serveer.

Voorbereiding 10 min / bereiding 10 min / koelkast 1 uur

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 100 ml olijfolie, 1 aubergine, geschild en in grote stukken, 1 ui; gesnipperd, 4teenen knoflook; geplet, 1 rode paprika; zonder zaad en in stukjes, 1 groene paprika; zonder zaad en in stukjes, 1 grote courgette of 2 kleine courgettes; in blokjes, 400 gram tomaten, ontveld; zonder zaad en in grote stukken, snufje fijne kristalsuiker, 1 bouquet garni (klein handje peterselie en 1 takje tijm, bijeengebonden met keukentouw), zeezout en versgemalen zwarte peper (naar keuze), klein handje basilicum, voor erbij, rijst of pasta, voor erbij.

Bereiding: Verhit de olie in een grote gietijzeren pan op matig vuur. Voeg de aubergine toe en bak deze zacht maar niet bruin. Voeg de ui, knoflook en paprika’s toe en bak alles onder af en toe roeren 2-3 minuten. Meng dan de courgette, tomaten en suiker erdoor. Voeg het bouquet garni toe en laat alles met het deksel schuin op de pan op matig vuur 1-2 uur sudderen; roer af en toe. Als u het deksel optilt en het is door condensatie te nat, bakt u de ingrediënten nog een tijdje zachtjes zonder deksel, tot ze de gewenste gaarheid hebben.

Proef het gerecht aan het eind van de bereidingstijd en voeg naar wens zout en peper toe. Bestrooi het met basilicum en serveer het met rijst of pasta.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 1 1/2 kg lamsschouder aan een stuk, Zeezout , Zwarte peper, 3 eetlepels olijfolie, 1 1 /2theelepel venkelzaad, 3/4 liter droge witte wijn, 2 rode uien; gepeld en fijngesneden, 5 tenen knoflook; gepeld en grofgehakt, 1 bosje tijm; klein, 1 rode chilipeper gedroogd, 1 theelepel Spaans mild gerookt paprikapoeder, 250 gram tomatenblokjes van goede kwaliteit uit blik of pot, 250 gram gekookte kikkererwten ( uit blik of pot)

Bereiding: Verhit de hetelucht oven op 180 graden. Snijd overdadig vet van het vlees af en bestrooi het rondom royaal met zout en peper. Zet een grote, stevige braadslee op het fornuis op halfhoog vuur en doe er 1 eetlepel olijfolie in. Bak als de olie heet is het vlees rondom bruin; dat duurt een minuut of 10.

Zet intussen het venkelzaad in een kleine droge koekenpan op hoog vuur en rooster ze 1 minuut tot ze gaan springen in de pan en geuren. Schud ze direct in een vijzel en stamp ze fijn.

Neem het vlees als het bruin is uit de braadslee en houd het apart. Draai het vuur iets lager en deglaceer de braadslee met de wijn; schraap hierbij de aanbaksels van de bodem. Laat de wij. Borrelend tot tweederde inkoken en giet hem in een kannetje.

Doe de overgebleven olie in de braadslee en verwarm hem op laag vuur. Doe de uien, knoflook, fijngestampte venkelzaad en tijm erbinnen smoorklep een minuut of tien tot de uien gaar zijn en iets gaan karameliseren.

Verkruimel de chilipeper er boven, voeg het paprikapoeder toe en leg het lamsvlees weer in de braadslee. Giet de ingekookte wijn erover en draai het vuur uit.

Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en zet hem op de middelste richel van de oven. Laat het vlees rustig 2 uur stoven.

Halveer intussen de paprika’s, verwijder de zaadplanten en snijd elke helft in 8 repen. Haal het vlees uit de oven, til de folie eraf en roer de tomatenblokjes en kikkererwten door het gerecht. Schakel de oven naar 200 Gr. En stoof alles nog 15 minuten. Gooi de tijm weg. Laat het vlees 20 minuten op een warme plaats rusten.

Trek voor het opdienen het vlees van het bot – het moet gemakkelijk loslaten – dit gaat het gemakkelijkst met een tang. Doe het vlees weer in de pan en breng het gerecht nogmaals op smaak. Verwarm het kort en dien het op.

Geef er een groene groenten zoals gestoofde courgettes bij.

Print Friendly