De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

125 gram bloem, 2 tl bakpoeder, 1/2 tl natriumbicarbonaat, 1 el dikke honing ; plus extra voor erbij, 2 eieren, gesplitst, 2 dl melk, 60 gram suikervrije muesli ; een nacht geweekt in 1 ,25 dl ongezoet appelsap, 30 grams boter.

Bereiding:

Zeef de bloem, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de honing en de eierrdooiers toe en schenk de melk erbij. Klop de ingrediënten geleidelijk met een garde en klop kort tot u een dik en glad beslag heeft.

Klop in een vetvrije kom ( met een citroen uitvegen)de eiwitten stijf en spatel ze samen met de zachte muesli met een metalen lepel door het beslag.

Verhit wat boter in een grote koekenpan en zorg dat de pan goed ingevet is. Schep 4 eetlepels beslag in de pan, zodat er een dikke pannenkoek van 10 cm doorsnee ontstaat. Bak de pannenkoek op middel hoog vuur 2 1/2 minuut tot er belletjes aan het oppervlak verrschijnen. Keer de pannenkoek en bak hem nog 2 1/2 minuut aan de andere kant. De pannenkoek moet dik en mooi gerezen zijn.

Bak 12 pannenkoeken in totaal en doe indien nodig tussendoor extra boter in de pan, Stapel de gebakken pannenkoeken op tot u ze serveert.

Tip: De muesli moet voorgeweekt worden; doe dat als het kan de avond ervoor. Geef er bijvoorbeeld yoghurt, honing en banaan -bij.

Print Friendly

Ingredienten:

4 eieren, 50 gram boter, zout, peper, 100 gram mager spek.

Bereiding:

Snij het spek in kleine reepjes. Bak deze zachtjes in wat boter en bedek er de bodem van de schaaltjes mee. Zet vier kleine schaaltjes van plm 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal. Doe een flink stuk boter in elk schaaltje en breek dan 1 of 2 (afhankelijk van de grote van de cocotte) eieren in elk schaaltje. Om te zorgen dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden. Bestrooi met peper en zout.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op.

Print Friendly

Ingredienten:

4 grote tomaten, 4 eieren, 40 gram boter, zout, peper, 2 eetlepels geraspte gruyère

Bereiding:

Was de tomaten en snij er een kapje af. Maak de tomaten leeg met behulp van een lepel. Besmeer een ovenvaste schaal met boter, zet de tomaten in de ovenvaste schaal, strooi er zout en peper over uit de molen en breek een ei in elke tomaat. Strooi wat geraspte kaas over elk ei. Smelt de rest van de boter. Leg het kapje weer op de tomaten, schenk er de gesmolten boter over en zet de schaal 15-20 minuten in een oven van plm 200 graden celcius.

Print Friendly

Ingredienten:

4 eieren, 70 gram boter, 1 citroen, 100 gram champignons, 1 sjalot.

Bereiding:
Zet vier kleine cocotte schaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Schil het sjalotje en hak het fijn. Pers de citroen uit. Maak de champignons schoon. Hak ze fijn. Doe het haksel in een doek en pers er het vocht uit. Verhit 30 gram boter in een pan en voeg de sjalot toe. Als deze kleur krijgt voegen we de champignons toe en wat citroensap. We geven er zout en peper over en laten het 10 minuten koken totdat het losgelaten vocht verdwenen is. beleg de bodem van de bakjes eerste met het champignonmengsel en breek dan 1 of 2 (afhankelijk van de grote van de cocotte) eieren in elk schaaltje. Om te zorgen
dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden.Bestrooi met peper en zout.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad.

Bron: nl.culinair

Print Friendly

Ingredienten:

voor 2 personen

2 eieren, 10 gram boter,tuinkruiden( peterselie, bieslook, kervel), zout, peper.

Bereiding:

Stel indien mogelijk alleen de onderwarmte in. Vet 2 vuurvaste schaaltjes of ramequins in met wat boter. Strooi in elk wat peper en zout. Hak de tuinkruiden fijn en doe ze onderin de schaaltjes. Breek in elk schaaltje een ei. Zet de schaaltjes in een diepe ovenschaal die u half met heet water vult. Zet de schaal in een zeer hete oven (250 C) tot het eiwit gestold is. Bestrooi met nog wat tuinkruiden en serveer.

Bron: nl.culinair

Print Friendly