De Ruijsbroekjes

Ingrediënten:

Bouillon: 20 dl lichte kippebouillon, 4 theel saoxing rijstwijn of droge sherry, 2 theel V-tsin, zout, peper, 2 theel sesamolie.

Sojakip: 1 hele kip, 6 cm gemberwortel; geschild en licht gekneusd, 4 tenen knoflook; gepled, 2 bosuitjes; in stukken van ca 3 cm gesneden 2 stukken steranijs, 220 ml lichte sojasaus, 100 ml donkere sojasaus, 1 eetlepel Shaoxing wine, snufje witte peper, 100 gram rock sugar, 1 liter water.

Soep: Noedels naar keuze ( ik gebruik het liefst ramen of udon) en chinese groenten zoals kai-lan (paksoy kan natuurlijk ook)

Bereiding:

Sojakip 豉油鸡: Doe alle ingredienten (behalve de kip) in een grote pan en breng aan de kook, laat ca 10 minuten zachtje koken. Zet het vuur laag en laat nog 30 minuten zachtjes sudderen. Draai het vuur uit en laat de kip een paar uur in het vocht staan. Haal de kip uit de pan, hak in stukken en hou apart

Soep: Breng de bouillon aan de kook met alle ingredienten voor de bouillon (4 theel saoxing rijstwijn of droge sherry, 2 theel V-tsin, zout, peper, 2 theel sesamolie.).

Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing op het pak in kokend water met zout, voeg de laatste 2 minuten de kai-lan toe.

Verdeel de bouillon met daarop de groenten over de soepkommen en leg daar wat stukken sojakip op, bestrooi met fijn gehakte bosui en serveer direct.

*Bewaar het kookvocht van de sojakip, het is erg lekker voor sojasaus eieren: Voeg een paar hardgekookt eieren toe en laat ze enkele uren marineren

Print Friendly

Ingrediënten voor 4-6 personen: 1 eetlepel gemberwortel; geraspt, 2 tenen knoflook; fijngehakt, 3 stengels citroengras (sereh); lelijke bladeren verwijderd; klein gesneden, 2 eetlepels koriander; plus wat extra om erbij te serveren, 2 rode pepers; ontzaad en fijngehakt (of naar smaak), 2 eetlepels olie, 250 gram rundvlees; in stukken van 2,5 cm gesneden, 2 eetlepels donkere sojasaus, 1 theelepel vijf-kruidenpoeder, 1 theelepel bruinesuiker, 400 ml runderbouillon, noedels om erbij te serveren, Partjes limoen

Bereiding: Doe de gember, knoflook, citroengras, koriander en 1 rode peper in de keukenmachine, en pureer tot alles is gepureerd. Verhit de olie in een pan op laag vuur. Voeg de kruidenpuree toe en laat ca 5 minuten zachtjes bakken. Roer  het rundvlees, sojasaus, vijf-kruidenpoeder, suiker en bouillon er door. Doe een deksel op de pan en laat ca 1:30 uur stoven

Kook net voor het serveren de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, laat uitlekken en verdeel over 2 kommen, schep wat vlees erover. Besprenkel met wat fijngehakte peper en koriander, en knijp wat limoensap erover.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 150 gram gekookte eiernoedels, 3 cm gember, geschild en fijngesneden, 1 teen knoflook; fijngesneden, 2 kabbeljauw moten; of andere witvis, 200 gram shiitake; in repen gesneden, 2 steranijs, 3 bosuitjes; fijngesneden, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel sesamolie, 1/2 rode peper; ontzaad en fijngesneden,

Bereiding: Breng een pan met water aan de kook.   Bekleed 2 stoommandjes met bakpapier. Verdeel de noedels over de mandjes, bestrooi met de helft van de gember en knoflook. Leg de vis erop. Verdeel de shiitake en bosui over de mandjes, leg op elk stuk vis een steranijs en bestrooi met de resterende gember, rode peper en knoflook.

Besprenkel de mandjes met sesamolie en sojasaus. Vouw de vellen met bakpapier dicht. Doe een deksel op de mandjes en stoom ca 8 – 10 minuten. Serveer direct met evt wat extra sojasaus.

Print Friendly

Ingrediënten:2 eetlepels Japanse sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, 6 eetlepel teriyakisaus, 350, gram tofu; in blokjes van 1 cm, 4 eetlepels cashewnoten, 1 eetlepel ketjap manis, 325 gram sobanoedels, 250 gram broccoli met lange steel; uiteinden bijgesneden, 3 eetlepels zonnebloemolie, 1 grote gele paprika; in reepjes, 2 tenen knoflook. fijngehakt, 2.5 cm gemberwortel; geschild en in dunne plakjes, 8 lente-uitjes; in ringen, 2-3 eetlepels roze ingemaakte gember (optie) ; voor erbij

Bereiding: Meng in een kom de sojasaus, sesamolie en teriyakisaus. Voeg de tofu toe. Draaiéén keer om. Laat minstens 1 uur marineren. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan in 2-3 min goudbruin. Meng ze in een kom met de ketjap manis. Doe de cashewnoten terug in de koekenpan en bak ze in 1 min goudbruin en glanzend. Kijk uit dat ze niet verbranden. Schep de noten uit de pan, leg ze op een bakplaat en laat afkoelen.Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 2 min voor het einde van de kooktijd de broccoli toe. Giet af en fris het onder koud stromend water op.Verwarm een wok op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels zonnebloemolie toe en bak de tofu op matig vuur onder af en toe omscheppen 8-10 min, tot de blokjes goudbruin zijn. Bewaar de marinade. Schep de tofu uit de wok, dek af en zet apart.Veeg de wok schoon met keukenpapier. Verwarm op matig vuur de resterende zonnebloemolie. Voeg paprika, knoflook, gemberwortel en het witte deel van de lente-ui toe en meng. Voeg de broccoli, noedels en de achtergehouden marinade toe. Schep om tot alles warm. Maak af met wat peper. Verdeel over 4 grote lage schaaltjes. Doe er de tofu, de noten, het groene deel van de lente-ui en de ingemaakte gember over en serveer.

Print Friendly

Ingrediënten voor 2 personen: 50 ml japanse sojasaus, 50 ml mirin, 2 eetlepels limoensap, 1½ eetlepel fijne suiker, 200 gram soba noedels, 140 gram chinese broccoli(kailan), 140 gram gekookte of gebakken garnalen, 1 kleine rode peper; ontzaad en fijngesneden.

Bereiding: Verhit in een pan de sojasaus, limoensap en suiker, laat zachtjes stroperig worden. Haal van het vuur en hou apart. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, en kook volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Voeg de laatste 2 minuten de broccoli toe, en voeg de garnalen de laatste 10 seconden toe voor het afgieten van de noedels. Verdeel de mix over 2 grote kommen en giet de teriyaki saus erover en besprenkel met de fijngesneden rode peper en serveer direct.

Print Friendly