Couscous met kikkererwten en gezoute citroenen
Ingrediënten voor 4 personen: 2 liter kippenbouillon 2 eetlepels harissa 3 peentjes; grof gesneden 3 pastinaken; grof gesneden 2 rode uien; in parten gesneden 2 grote aardappels; geschild en in grove stukken 1/2 fles pompoen; in grove stukken gesneden 3 prei stengels; in grove stukken gesneden 12 vijgen; gehalveerd 2 gezoute citroenen; in stukken gesneden
Voor de couscous: 200 gram couscous 400 gram kikkererwten; afgespoeld en uitgelekt 25 gram boter 1 rode ui; fijngesneden 2 eetlepels harissa 50 ml olijfolie Sap van 1 citroen Bosje verse koriander; fijngehakt
Bereiding: Breng de bouillon aan de kook. Voeg de harissa en groenten toe, zet het vuur zacht en laat ongeveer in 15 minuten gaar worden. Voeg tijdens de laatste 5 minuten de vijgen toe.
Ondertussen, doe de couscous en de helft van de kikkererwten in een kom, voeg de boter toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg 350 ml hete bouillon toe aan de couscous en laat plm 10 minuten wellen met een deksel op de kom. Doe de couscous over in een stoompan en stoom de couscous ongeveer 15 minuten.
Meng in een kom de rode ui, harissa, olijfolie, bosui en citroensap. Voeg dit mengsel toe aan de couscous.
Roer de koriander en gezoute citroenen door de groenten + bouillon en serveer de groenten met de couscous.
*ook lekker met een stukje kip wat is ingesmeerd met harissa en daarna geroosterd
Reacties