De Ruijsbroekjes

Jerk is een stijl van koken afkomstig uit Jamaica , waarin vlees is droog gewreven of nat gemarineerd met een zeer hete specerij mengsel genoemd . Jerk kruiden wordt van oudsher toegepast op varkensvlees en kip. Moderne recepten zijn ook van toepassing jerk kruidenmixen aan vis , garnalen , schelpdieren , vlees , worst , lam , en tofu . Jerk kruiden steunt voornamelijk op twee punten: piment (de zogenaamde “Spaanse peper” in Jamaica) en Scotch Bonnet pepers (een van de heetste pepers op de Scoville schaal ). Andere bestanddelen zijn kruidnagel , kaneel , lente-uitjes , nootmuskaat , tijm , knoflook en zout .

Ingrediënten voor 4-6 personen: 2 uien, 1 in ringen gesneden en 1 grof gehakt, 2 eetlepels zonnebloemolie, 50 gram gember; grof gehakt, Koriander; klein bosje, blaadjes en steeltjes apart, 3 eetlepels Jerk kruidenmengsel, 2 Tijm takjes, 400 gram gehakte tomaten uit blik, 4 eetlepels rode wijn azijn, 3 eetlepels lichtbruine suiker, 2 groentebouillon blokjes; verkruimeld, 1 kg zoete aardappelen; geschild en in blokjes gesneden, 2x 400 gram zwarte bonen uit blik; afgespoeld en uitgelekt, 450 gram geroosterde rode paprika, in brede repen gesneden

Jerk Kruidenmengsel: 1 bosje verse tijm; alleen blaadjes, 2 kaneelstokjes; grof gekraakt, 2 eetlepels koriander; vers, gehakt, 1 theelepel korianderzaad; gemalen, 1 theelepel zwarte peperkorrels; gemalen, 1 theelepel nootmuskaat; vers geraspt, 3 theelepels all spice, 6 tenen knoflook, 4 Scotch bonnet pepers, (madam Jeanette),zaadjes verwijderd, 2 theelepels verse gember; gesneden, 2 limoen; 1 geraspte schil, 2 het sap, 140 ml olijfolie

Bereiding:

Kruidenmengsel: Doe al de ingrediënten in een vijzel en maak tot een zachte pasta. Je kunt de pasta gebruiken voor kip, varken of vis, en je kunt het twee weken afgedekt in de koelkast bewaren.

Fruit de in ringen gesneden ui in de zonnebloemolie in een grote pan. Meng ondertussen de grof gehakte ui, gember, koriandersteeltjes en jerk kruiden, met een staafmixer. Voeg het mengsel bij de zacht gefruite ui in de pan en bak  tot het gaat geuren.

Roer de tijm, de tomaten uit blik, rode wijn azijn, suiker en bouillonblokjes met 600 ml water, erdoor. Laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de aardappelblokjes  toe en kook nog eens 10 minuten.  Roer er de bonen, paprika en peper en zout door, en kook nogmaals 5 minuten totdat de bijna zacht is.

(Laat afkoelen en bewaar eventueel tot 2 dagen in de koelkast.)

Om op te dienen verwarm je  de curry op laag vuur op. Voeg het meeste van de korianderblaadjes toe en roer erdoor. Bestrooi daarna met restant blaadjes.

Print Friendly

Deze noedelsalade levert een minimum aan vet en calorieen. Ze bevat een berg vezels, vitamine A en lycopeen uit wortel en paprika, aangevuld met beschermende stoffen uit munt en koriander. Een prima vervanging van de Hollandse broodlunch.

125 gram glasnoedels of rijstvermicelli, 2 gerookte kipfilets* ; (totaal 250 gram, in reepjes gesneden), 2 wortels, in luciferreepjes, 1 rode paprika ; in dunne reepjes, 1 rode peper; zaadjes verwijderd; in dunne reepjes, 90 gram tauge, 6 eetlepels korianderblaadjes, 6 eetlepels muntblaadjes, 80 mililiters limoensap, 2 1/2 eetlepels fijne kristalsuiker, 2 1/2 eetlepel vissaus.

Week de noedels in een kom kokend water of kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken, spoel onder koud water en laat opnieuw uitlekken.

Doe de noedels in een grote kom met de kip, wortel, paprika, rode peper, tauge en kruiden.

Meng in een kleine kom het Limoensap, de suiker en vissaus, roer tot de suiker is opgelost.

Schenk de dressing over de salade, schep door elkaar en serveer direct en bestrooi met wat extra koriander

Print vriendelijk

Een maaltijd in slechts 30 minuten, dat kan – dit recept is erg makkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen: 150 gram couscous met knoflook en limoen, 200 ml groentenbouillon, 1 eetlepel olijfolie, handje verse gemengde kruiden(zoals:platte peterselie, tijm, dragon en rozemarijn), 2 zongedroogde tomaatjes; gehakt, 2 zalmfilets, 4 bosuitjes; fijngehakt, 2 vellen bakpapier

Bereiding: Doe de couscous in een kom en roer de olie en bouillon erdoor. Dek af met plasticfolie en laat ca 10 minuten staan, haal de folie eraf en maak de couscous los met een vork. Meng de helft van de kruiden, bosuitjes en zongedroogde tomaatjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de oven voor op 180C.

Verdeel de couscous over de twee vellen bakpapier. Leg op elk bergje couscous een zalmfilet, verdeel de resterende kruiden erover. Breng op smaak met zout en peper. Vouw de pakketjes goed dicht, en bak de pakketjes op een bakplaat ongeveer 15 minuten, of tot de vis net gaar is. Serveer in het pakketje.

Print Friendly

Deze kipvingers zijn in de oven gebakken in plaatst van gefrituurd.

Ingrediënten: 2 eetlepels mayonaise, 2 kipfilets; in repen gesneden, 50 gram broodkruimels, Salade of wat frites voor erbij.

Voor de BBQ saus: 25 gram lichtbruine suiker, 2 eetlepels wijnazijn, 4 eetlepels tomatenketchup, 1 eetlepel Worcestersaus, 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder.

Bereiding: Verhit de oven voor op 200C°

Maak de bbq saus; meng alle ingrediënten voor de saus in een pan met 6 eetlepels water. Breng het aan de kook en laat ca 5 minuten reduceren.

Ondertussen, doe de mayonaise in een kom samen met de kip en meng goed. Meng de broodkruimels samen met wat peper en zout. Meng de kip met de broodkruimel mix. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 10 minuten of tot de kip gaar maar nog steeds sappig is. Serveer de BBQ saus, en evt wat salade en frites.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 1 pompoen( 1 kg), 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 ui; gesnipperd, 2 tenen knoflook; gesnipperd, 2 groentbouillonblokjes, 1 theelepel komijn; gemalen, 1 mespunt kaneelpoeder, 1 theelepel citroensap, Zout, Peper, 5 muntblaadjes; fijngehakt, 3 takjes verse koriander, Staafmixer, Zeef,

Bereiding: Schil de pompoen en snijd in tweeën. Verwijder de zaadjes en hak in  grove stukken. Verhit de olie een grote hoge pan en fruit de ui en de knoflook ca. 2 minuten in de olie. Voeg de stukken pompoen toe en bak het geheel in ca 2 minuten. Voeg 1 liter water toe, de bouillon, de komijn, kaneelpoeder en het citroensap toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur wat lager en laat ca 20 minuten zacht koken.

Pureer het geheel met de staafmixer en giet de soep door een zeef.

Breng de soep op smaak met zout en peper, verdeel hem over 4 kommen en garneer met de gehakte koriander en munt.

Per portie ca. 97 kcal, 3 gram eiwit,, 8 gram koolhydraten, 6 gram suiker, 4 gram vezels, 6 gram vet ( waarvan 1 gram verzadigd en 4 gram onverzadigd.)

Bron: Light koken

Print Friendly