Ingredienten:
20 gram verse peterselie, 20 gram panko (japans panneermeel), 1 teen knoflook, geperst, 1/2 eetl fijne mosterd, 500 gram kipfilet, 1 blik linzen a 450 gram, 1 kleine ui, fijngesneden, 1 zakje gemengde sla, 2 kleine vlees tomaten, in stukjes, 1 zakje verse munt, blaadje losgehaald, 75 ml kant en klare vinagrette.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175C.
Pureer de peterselie, panko, knoflook en mosterd in de keukenmachine, breng op smaak met zout en bedek de kipfilets ermee aan de bovenkant.
Leg ze op een met bakpapier belegde bakplaat en bak in de oven in ca 25-30 minuten gaar.
Giet de linzen af en verwarm zachtjes in een steelpan met de uien en tomaten stukjes.Schep de sla met de muntbleedjes en dressing om en verdeel over de borden. Leg er een bergje linzen naast en leg de kip op de linzen.
Linzen (peulvruchtjes) zijn rijk aan vezels, mineralen (ijzer, calcium, zink) en vitamine B en dus een goede vleesvervanger, vooral in combinatie rnet (naan)brood. Zo krijg je alle onmisbare aminozuren binnen!
Ingredienten:
2 1/2 el zonnebloemolie /1 grote ui, in dunne ringen / 2 tenen knoflook, fijngehakt / 2 1/2 el milde Indiase currypasta / 200 g gedroogde rode linzen / 750 ml groentebouillon / 2 1/2 el tomatenpuree / 500 g bloemkool, in kleine roosjes / 120 g diepvrieserwten, ontdooid / 2 1/2 el grofgehakte korianderblaadjes + extra voor de garnering / yoghurt en naanbrood, voor erbij/
Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roerbak de ui, knoflook en currypasta 5 min., of tot de ui zacht begint te worden. Voeg de linzen toe en roer goed om de linzen te bedekken met de pasta. Voeg de bouillon en tomatenpuree toe, breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat op laag vuur 15 min zachtjes koken. Draai het vuur weer hoger, voeg de bloemkool toe en laat op laag vuur afgedekt 8-10 min. zachtjes koken tot de bloemkool zacht is. Voeg 2 min. voor het einde van de kooktijd de erwten toe. Roer de koriander erdoor. Serveer de curry met yoghurt en naan, bestrooid met extra koriander.
Reacties