Archive

Posts Tagged ‘lapin’

Lapin aigre-doux au miel et aux oignons

December 24th, 2012 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn in stukken gesneden van plm 1 kg ( of 4 achterbouten), 2 eetlepels olijfolie, 20 gram boter, 12 kleine sjalotjes, 1 bouquet garni, 1 takje rozemarijn, 2 eetlepels honing, 4 jeneverbessen, 6 peperkorrels, 4 teentjes knoflook, 120 ml rode of witte wijn, 2 eetlepels wijnazijn,

Bereiding: Leg het konijn stukken om gedurende 12 uur marineren met de olie, peper en jeneverbessen en rozemarijn. Zout licht. Verwijder konijn stukken en zeef de marinade.

Schil de uien. Verhit de boter in een pan en voeg het konijn stukken met de marinade toe.

Laat ze bruin voor 5 minuten van alle kanten dan de uien toe voegen. Fruit 3 minuten. Giet de wijn erbij, dek af en kook op laag vuur gedurende 1 uur. Voeg de honing en wijnazijntoe. Laat verder koken: 15-20 minuten. Dien op met kleine aardappelen.

Voorbereiding: 20 minuten + 12 uur marinade, Kooktijd: 1 uur 30

Ons wijnadvies: een Savennières.

Bron: Saveurs nr. 196

Share

Lapin au Bleu d’Auverge

January 8th, 2012 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn, door de slager in stukken gesneden, 2 eetlepels bloem, 50 gram boter, 2 eetlepels olijfolie, 2 uien; fijngehakt, 550 ml droge witte wijn, 250 ml koffieroom, 150 gram blue ‘d Auvergne; tot kleine stukjes verbrokkeld.

Bereiding: Bestuif de stukken met bloem. Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem en bak de stukken konijn en de uitjes in een paar minuten bruin. Schep ze in die tijd een paar keer om.

Giet de wijn erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Zet het vuur heel laag, leg het deksel op de pan en laat de stukken konijn ongeveer 40 minuten pruttelen.

Giet de room erbij en laat de saus inkoken tot hij mooi dik is. Voeg de kaas toe en blijf roeren tot die volledig gesmolten is.

Serveer dit gerecht met verse pasta of gekookte aardappelen.

Bron: Nobody does it beter …. – Koken als een Française Trish Deseine

Share

Konijn in Riesling

October 31st, 2010 1 comment

Riesling is de bekendste druif van Duitsland en de Elzas. Deze druif is pas laat rijp, meestal pas eind september of begin oktober en heeft dan een goudgele kleur met wat kleine vlekjes op de schil. De riesling is geschikt voor de productie van droge en fruitige wijnen. Zijn wereldbekendheid is echter te danken aan de zoete wijnen die deze druivensoort voortbrengt. Aan het begin van de 20e eeuw waren de Riesling-wijnen uit de Rheingau en Moezel vaak duurder dan de meest bekende wijnen uit de Bordeaux. Riesling wijn wordt nog steeds veel gedronken. Hij is ook lang houdbaar. De druif wordt in de Elzas, in Duitsland en ook in Noord-Italië, Luxemburg en de Verenigde Staten aangeplant. Ook in Australië komt deze druivensoort steeds vaker voor.

Ingredienten:

4 konijnenbouten ( voor of achter), 3 sjalotten, 50 gr boter, 2 eetl bloem, 1 fles riesling, 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier) , 1 stengel selderij, 200 gr creme fraiche, zout en peper.

Bereiding:

Snipper de sjalotten, verhit 40 gr boter in een braadpan. Leg er de met zout en peper bestrooide bouten in. Bak even aan alle kanten zonder te
bruin te laten worden. Voeg er de sjalotten aan toe en bestrooi alles met bloem en roer goed door. Giet er de riesling bij en een beetje water, zodat het vlees net onder staat. Voeg het bouquet garni toe, de selderij stengel. Leg de deksel op de pan en laat het vlees plm 1- 2 uur sudderen afhankelijk van de stevigheid.

Haal het vlees uit de pan en houd warm op een serveerschaal. Zet de braadpan weer op het vuur zonder deksel. Laat de saus plm 10 minuten koken tot er ongeveer een derde overblijft. Zeef de saus. Voeg de creme fraiche toe en laat nog 1 minuut zachtjes koken. Giet de saus over het vlees en serveer met zuurkool en spatzln of knepfle.

Share
Get Adobe Flash player