De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 50 gram verse wittebrood kruimels of witbrood, in kleine stukken gescheurd, 2 eetlepels grof gesneden platte peterselie, 2 eetlepels tijmblaadjes, 2 eetlepels rozemarijnblaadjes, rasp van 1 limoen, 25 gram geraspte parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen, 2 x 8 lamsracks, 2 eetlepels Dijon mosterd, 250 gram spinazieblaadjes,

Voor de bonen puree: 400 gram boterbonen, gewassen en uitgelekt, 1 teen knoflook; fijngehakt, 6 ansjovisfilets, takje rozemarijn; blaadjes fijngehakt, sap van ½ limoen 8 eetlepels extra vierge olijfolie,

Bereiding:

Print Friendly

Lamsbout, heel handig als er geen been in zit, daardoor past het een stuk gemakkelijker in een ovenschaal ! Zeker het proberen waard. Het recept beloofd dat de bout in no time ..dat is 25 minuten rose is…dat is opzich wel iets wat mij uitdaagde, en waarbij ik nog naïef denk dat dit ook het geval gaat zijn.

Echter … Niet elke lamsbout is even groot, en niet elke oven heeft dezelfde hitte op 220C ..maar desalniettemin …op deze lamsbout wil ik best iets langer wachten. En zo geschiedde … 20 minuten later was de lamsbout nog niet klaar…maar ongeveer een kwartiertje later is hij zeker klaar. En zo blijkt ook meteen dat niet elke vlees thermometer hetzelfde aangeeft….

Meende ik een perfect rosé gebakken lamsbout te hebben, blijkt met een andere thermometer dat ik dat punt al een paar momenten en graden gelededen gepasseerd ben. Helaas niet perfect..iets rosé nog, maar doorbakken. De smaak en de knapperige korst maken het uiteindelijk weer goed. De combinatie met brood, salade en baba Ganoush, geeft je het gevoel van te picknicken, maar dan in huis voor de kachel! Heerlijk cozy. Eet smakelijk.

Ingrediënten voor 4 personen: 2 theelepels gemalen komijn, 1 theelepel pimenton, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 theelepel zwarte peper; grofgemalen, 1/2 theelepel zeezout; grof, 16 takjes oregano, 1 kg uitgebeende lamsbout; opengespreid en bijgesneden,

Voor erbij: baba ganoush ( auberginesalade) Flatbread en partjes citroen voor erbij.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220C. Meng de komijn, paprikapoeder (pimenton) suiker, peper en zout en wrijf de lamsbout rondom goed in. Verdeel de oregano over een geoliede ovenschaal en leg het vlees erop. Zet 20 minuten in de oven ( voor medium) of tot het zo gaar is als je lekker vindt. Laat 5 minuten afgedekt rusten en snijd het inplakken. Verdeel het over de borden en geef er baba ganoush, flatbread, partjes citroen en desgewenst een tomatensalade met munt bij.

Bron: Donna Hay

Tomatensalade

Salade van Jami Oliver die ik hier en daar heb aangepast..de basilicum heb ik vervangen door oregano, de mozzarella heb ik achterwege gelaten, en de balsamicoazijn vervangen door rode wijnazijn…dat laatste was eigenlijk een ongelukje, (verkeerde fles uit kast gepakt) maar smaakte ook prima. Leuker is nog om verschillende kleuren en maten tomaten te gebruiken, maar daar leende dit seizoen niet zo voor, vandaar dat ik me beperkt heb tot tomaten en kerstomaatjes.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg rijpe gemengde tomaten, Zeezout, Peper, Snuf oregano, 1teentje knoflook,; geraspt, 1 rode peper; zaden verwijderd en in stukjes gesneden, Olijfolie; extra vergine, Balsamicoazijn, 2 bollen mozzarella, Basilicumblaadjes of verse Oregano

Bereiding: Snijd de tomaten in stukken. Doe de tomaten in een vergiet en bestrooi ruim met zeezout. Hussel de tomaten om en bestrooi met nog meer zeezout, laat 15 minuten uitlekken.

Doe de tomaten in een kom en bestrooi met wat zwarte peper en een flinke snuf gedroogde oregano. Maak een dressing van 1 1/2 eetlepel azijn en 41/2 eetlepel olijfolie, de knoflook en de rode peper.

Meng de tomaten met de dressing. Verdeel de tomaten over 4 bordjes. Scheur de bollen mozzarella in grove stukken en verdeel over de bordjes met tomatensalade. Schep nog wat achtergebleven dressing over de mozzarella. Bestrooi met wat blaadjes basilicum (of oregano). Lekker met knapperig brood.

Recept uit: Thuis met Jamie

Baba Ganoush

Ingrediënten voor 4 personen: 1 aubergine medium, 1 knoflookteen, 70 gram Griekse yoghurt, 1 eetlepel citroensap, 2 theelepels tahini pasta, 1 theelepel sesamolie, 1 theelepel sumak (of komijn) optioneel, Zout, Peper.

Bereiding: Snijd de aubergine in de lengte doormidden, en leg ze 10 minuten tussen de hete grill of aan iedere zijde 10 minuten onder de hete grill. Kwast in de laatste 2-3 minuten de auberginehelften in met sesamolie. Grill totdat het vel zwart getoast is en het vlees  zacht. Zet apart en laat 10-15 minuten afkoelen.

Indien je de aubergine niet doorsnijd en er voor kiest om de aubergine in z’n geheel onder of tussen de grill te leggen, prik dan met een vork een aantal gaatjes in het vel, anders bestaat de kans dat de aubergine ontploft.

Schep met een lepel het zachte vlees uit het vel van de aubergine. Meng in een kom het aubergine vlees, knoflook, citroensap, tahini, zout en peper met een staafmixer, tot een zachte puree. Breng op smaak met zout, peper, en sumak/komijn.

Garneer af met een beetje olijfolie en pistachenootjes.

Uit: gedeeltijk uit Fresh & Light – Donna Hay

*** Voorbereidingstijd; 20 minuten / Kooktijd; 10 minuten

Print Friendly

Wij zijn helemaal gek op lamsvlees schenkels. Je stooft ze tot ze net uit elkaar te vallen en ontwikkelen ze de meest verbazingwekkende smaken. Dit recept is alles over het investeren in een donkere kleverige saus en mals vlees. We zijn verwend als het gaat om interessante  bieren, en het toevoegen van een goed donker bier of in dit geval zelfs Guinness aan de uien creëert de meest briljante diepte van smaak.  De saus is zeker genoeg voor plm 8 lamsschenkels, dus als je meer wilt maken, doe een paar schenkels in de pan en vul aan met een beetje meer voorraad. Wat je ook doet, sla de muntolie of lente-uitjes niet over.

Ingrediënten voor 4 personen: 3 rode uien; gepeld, olijfolie, zeezout en vers gemalen zwarte peper, 3 eetlepels marmelade,   2 eetlepels Worcestershire sauce, plus extra,   1 volle eetlepel tomatenketchup, 200 ml Guinness , 4 lamsschenkels; van ca 350 gram elk, 6 takjes rozemarijn, 1 liter kippenbouillon, om erbij te serveren: wat vers gehakte mint, wat olijfolie, 2 bosuitjes; fijngehakt, ciderazijn

Bereiding: Snij de uien fijn en doe ze in een flinke pan (ca 26 cm doorsnee en 12 diep), met een flinke scheut olijfolie en wat zout en peper. Laat ze  zachtjes bakken tot ze beginnen te karameliseren. Voeg de marmelade, ketchup en Worcestershire sauce toe, meng goed en laat even door sudderen.

Doe de lamsschenkels in een grote koekepan van ca 30 cm doorsnee, met een scheut olijfolie en bak ze aan alle kanten goudbruin (bak ze eventueel in delen). Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en voeg ze toe, maar laat ze niet verbranden. Haal de schenkels uit de pan, en doe ze samen met al het braadvocht en blaadjes rozemarijn en doe het in de pan met de uien. Zet het vuur laag, voeg de bouillon en de Guinness toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca 3 uur sudderen, of tot het vlees net niet van het bot valt. Draai de schenkels halverwege.

Als de schenkels klaar zijn, haal ze voorzichtig uit de pan en pureer de jus met een staafmixer. laat de jus daarna evt inkoken tot het dikker is geworden, en breng op smaak met Worcestershire sauce en ciderazijn

Doe de meeste mintblaadjes in een vijzel met wat zout en olijfolie, en vijzel tot een dikke puree. Snij de bosuitjes fijn

Serveer de schenkels met de mintpuree,de saus en bestrooid met fijngehakte bosuitjes en blaadjes mint.

Lekker met aardappel-selleriepuree

*Natuurlijk kan dit recept uitstekend gestoofd worden in de slowcooker, halveer dan alleen de hoeveelheid bouillon en zet de slowcooker op stand low en laat ca 6 uur stoven.

Print Friendly

Ingrediënten: 4 lamschenkels, bloem, boter, olijfolie, 2 rode uien, klein gesneden, 2 tenen knoflook, geplet, 100 ml balsamico azijn, 500 ml stevige rode wijn, 2 eetlepels tomatenpuree, takje rozemarijn, 1 kilo aardappels; geschild en in stukken gesneden, 4 takjes tijm (alleen de blaadjes), 4 takjes munt (alleen de blaadjes);fijngehakt

Bereiding: Verwarm de oven voor op 130C. Bestrooi de schenkels met zout en peper, en bestuif met bloem. Verhit wat olijf in een vuur en ovenvaste schaal. Voeg de uien toe en bak tot de uien zacht zijn, haal ze uit de pan. Voeg de schenkels toe en bak ze aan alle kanten bruin. Voeg de uien weer toe, samen met de knoflook, balsamico, wijn, tomatenpuree en rozemarijn.

Doe de deksel op de pan en zet de pan 2 1/2 uur in de oven of tot het vlees net niet van het been afvalt. verwijder de schenkels ui de pan en hou warm. Kook de saus in tot de gewenste dikte.

Kook ondertussen de aardappels tot ze gaar zijn. Laat uitlekken, voeg wat boter toe met de tijm en mint, plet de aardappels heel grof en serveer met de schenkels en wat saus.

Print Friendly

Ingrediënten: 6 eetlepels olijfolie, 4 uien; dun gesneden, 2 eetlepels fijn gesneden gemberwortel, 2kg lamsschouder zonder been, in stukken van 5 cm      gesneden, 4 theelepels gemalen komijn, 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels gemalen koriander, 2 kaneelstokjes, 850 ml tomatensaus, 700 gram zoete aardappelen; in stukken gesneden, 350g dadels met pit.

Om te garneren: 100 gram amandelen; geblancheerd en geroosterd, Handvol koriander; grof gehakt.

Bereiding: Verhit de olie in een grote diepe pan. Voeg de uien erbij en en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de gember erdoor en voeg de stukken lamsschouder toe om die vervolgens aan te braden. Voeg de  kruiden en en de kaneelstokjes toeren verwarm ze 1 minuut mee.  Voeg de tomatensaus en 800 ml water toe, breng al roerend aan de kook. Voeg peper en zout toe. Leg de deksel op de pan en laat 1 1/2 uur zachtjes sudderen tot het lam zacht en gaar is.  Voeg de zoete aardappelen toe, roer goed en kook nog 20 minuten of zolang tot de aardappelen gaar zijn. Roer de dadels erdoor en verwarm ze 5 minuten mee. Proef en voeg nog zout en peper toe als dat nodig is.  Garneer de tajine af met amandelen en koriander en serveer met couscous

Print Friendly