Archive

Posts Tagged ‘lamsvlees’

Gekruide lamspasteitjes

November 20th, 2013 No comments

Ingrediënten: 12 vel kant-en-klaar filodeeg; ontdooid, Gesmolten boter; om te bestrijken, 400 gram lamsgehakt, 70 gram verse broodkruim, 1 eetlepel harissa, 1 eetlepel honing, 40 gram pijnboompitten, Handjevol muntblaadjes; fijngehakt, Handje dille; fijngehakt, Zeezout, Zwarte peper; grofgemalen, 150 gram feta; grofgesneden, Partjes citroen; voor erbij

Bereiding: Verwarm de oven op 200C. Bestrijk een vel filodeeg met boter en leg er een volgend vel op. Herhaal dit tot je een stapeltje van 6 vellen hebt, maak op dezelfde manier nog zo’n stapeltje en gelaveerd beide.

Leg het deeg in 4 ovenschaaltjes van 375 ml.

Meng het gehakt, broodkruim, harissa, honing, pijnboompitten, munt, dille, zout en peper en giet in een kom. Roer de feta erdoor. Verdeel het mengsel over de schaaltjes. Vouw het overhangende deeg erover heen, zodat je dichte pakketjes krijgt.

Bestrijk de bovenkant met boter en zet ze op een bakplaat. Snijd de bovenkant op regelmatige afstand in en zet 20 minuten in de oven, tot de pasteitjes goudbruin zijn.

Bron: Simple dinners – Donna Hay

PrintPrint Friendly

Share

Lamshamburgertjes met een grieks accent

October 31st, 2013 No comments

Ingrediënten: 65 gram couscous, 160 ml kippenbouillon, 300 gram lamsgehakt, 1 eetlepel honing, 1 theelepel fijngeraspte citroenschil, 1 theelepel fijngehakte rozemarijnnaalden, zeezout en grofgemalen zwarte peper, 80 gram feta, grofgesneden, flatbread (bijv. zachte Mexicaanse tortilla of Italiaanse piadine), hummus, jonge spinazieblaadjes,, muntblaadjes en gehalveerde cherrytomaten, voor erbij

Bereiding: Doe de couscous met de warme bouillon in een grote kom, dek af met plasticfolie en laat staan tot de bouillon is opgenomen. Meng couscous, gehakt, honing, citroenrasp, rozemarijn, zout en peper grondig. Roer de feta erdoor. Vorm hamburgertjes van het mengsel door het in ondiepe pasteivormpjes van ongeveer 80 ml te drukken. Verwarm een antiaanbakpan op matig vuur. Bak de hamburgers 4-5 minuten aan iedere kant, tot ze gaar zijn. Leg een flatbread op ieder bord, besmeer met hummus en beleg met spinazie, munt, tomaat en hamburgers.

Bron:Donna Hay

Share

Langzaam gegaard  lamsvlees met zoete paprika, knoflook, chilipeper en tomaten

July 14th, 2013 No comments

Lamsschouder 111111111111112

 

Dit is een gerecht  wat langzaam stooft tot het vlees van het bot glijd, en de saus intense smaak geeft. Gebruik altijd de schouder, het vlees is zoeter en zijn hogere vetgehalte bepaald dat het  vlees lang kan stoven voor dat het uitdroogt. Maak dit, als je tijd hebt een dag van tevoren omdat de smaak dan nog beter zal zijn!. Dien het op met niets meer dan dikke sneden boerenbrood en een eenvoudige salade.

Ingrediënten voor 6 personen:  1 1/2kg lamsschouder, 1 eetlepel olijfolie, 2 rode uien; gepeld en in plakjes gesneden, 1 knoflookbol; gehalveerd , 1 1/2 theelepel venkelzaad, 1 gedroogde rode chilipeper, verkruimeld, 1 theelepel zoete paprikapoeder, 1 bosje marjolein of oregano, 200 ml droge witte wijn, 2 kg rijpe tomaten; grof gehakt, 3 rode paprika; gesneden in achtsten, ontpit, zeezout, zwarte peper; versgemalen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C. ( Of gebruik de slowcooker en zet 4,5 uur op medium) Zet een grote braadslee op hoog vuur. Kruid het lamsvlees royaal met zout en peper. Giet de olie in de hete braadslee en zodra de olie echt warm is, voeg je de schouder toe. Laat het vlees goed bruin worden, want dat bepaald mede de smaak. Zodra het lam zeer goed bruin is, haal je de schouder uit de pan en zet apart.

Zet het vuur iets lager en voeg de ui, knoflook, venkelzaad en chilipeper toe. Kook 10 minuten, tegen die tijd dat de uien zacht, licht en gekarameliseerd zijn. Voeg de paprika en oregano toe en bak nog eens vijf minuten, giet dan de wijn er over, laat het rustig 2 minuten sudderen/koken, en voeg dan de tomaten toe en leg het vlees terug in de pan. Sluit goed af met aluminiumfolie en zet de braadslee in het midden van de oven.

Bak gedurende 1 uur, neem de braadslee uit de oven, haal de folie eraf en voeg de rode paprika toe. Draai de oventemperatuur naar 120C en bak nog eens 1 uur. Haal uit de oven, breng het verder op smaak, het zal vast nog wel wat zout kunnen gebruiken.

Met behulp van een scherp mes en een tang, verwijder het vlees van de botten – het zal er zo afglijden. Gooi de botten weg, doe het vlees terug in de braadslee met tomaten en paprika en serveer.

Share

Makkelijke Marrokaanse Lams Tagine

June 11th, 2013 No comments

Makkelijke Marrokaanse Lams Tagine

 

Zoete sappige abricozen en zachte pompoen zijn een regelrechte winnaar met kinderen voor een geweldig middenoosterse familie maaltijd.

Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 1 ui, fijngesneden, 2 wortels (ongeveer 150 gram), kleingesneden, 500 gram lamsvlees, 2 grote knoflooktenen, uit de knijper, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel geraspte gemberwortel, 1/4 theelepel safraandraadjes, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 eetlepel heldere honing, 100 gram gedroogde abricozen, in drieen gesneden, 1 bouillonblokje, 1 kleine pompoen; geschild, ontzaad en in stukken van ca 1 cm gesneden, gestoomde couscous of rijst om erbij te serveren, optioneel: fijngehakte platte peterselie en geroosterde pijnboompitten.

Bereiding: Verhit de olijfolie in een pan, voeg de wortel en ui toe. Laat ca 3-4 minuten zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden

Voeg het in stukken gesneden lamsvlees toe en bak aan alle kanten goudbruin. Voeg de knoflook en alle overige kruiden toe en laat even meebakken tot alle geuren en aroma’s vrijkomen.

Voeg de honing en abrikozen toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg het toe samen met ca 500 ml heet water of tot alles net onderstaat. Meng goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ca 1 uur stoven

Haal de deksel van de pan en laat nog ca 30 minuten stoven, voeg de pompoen toe. Laat nog ca 20-30 minuten stoven of tot de pompoen zacht is en het vlees gaar. Serveer met couscous en bestrooi optioneel met platte peterselie en geroosterde pijnboom pitjes

 

Share

Masalchi mutton

May 23rd, 2013 No comments

Masalchi mutton

Op de tropische westkust van India bevindt zich tussen de hindoes en christenen een kleine joodse gemeenschap. Die staat bekend als Bene Israël en men gelooft dat het de afstammelingen zijn van de oorspronkelijk joden die in de 2e eeuw v.Chr. naar dit gebied kwamen. De Bene Israël heeft een keuken die een prachtige mengsel is van de Indo-Joodse smaken. Een gerecht masalchi mutton maakt men speciaal voor Pacha met verse specerijen. Met geitenvlees, dat men in India mutton noemt, is hij het lekkerst, maar lam is een goede vervanging. Vergroot de hoeveelheid peperkorrels voor een scherper gerecht.

Ingrediënten voor 4-6 personen: 45 gram verse koriander, 6-12 verse scherpe groene chili pepertjes; steeltjes verwijderd, Stukje verse gemberwortel van 5 cm; geschild en gehakt, 6 tenen knoflook; gepeld, 2 – 3 eetlepels water; of meer naar behoefte, 8 groene cardemompeulen, 1 kaneel stokje; in stukken gebroken, 6 hele kruidnagels, 1 eetlepel gemalen koriander, 1 theelepel gemalen geelwortel, 1 theelepel cayenepeper, 2 theelepels grofgemalen zwartepeper korrels, 2 *kassiebladeren, 4 eetlepels arachideolie, 1 kilo lams- of geitenschoudervlees, vet bijgesneden, het vlees in stukjes van 3 cm gesneden, 3 uien; gesnipperd, 3 tomaten; gehakt, 2 theelepels zout; of naar smaak.

Bereiding: Doe 30 gram van de verse koriander, de chilipepers, knoflook en de gember in een keukenmachine of blender en draai tot een fijne puree. Voeg zo nodig het water toe om het pureren makkelijker te maken. Zet de puree weg.

Plet de kardemom peulen lichtjes met de bodem van een zware pan om ze te openen en het zaad zichtbaar te maken. Doe zowel de peulen als het zaad, de kaneel en kruidnagel in een kleine, droge koekepan en zet die op een middelhoog vuur. Roerbak de specerijen circa 4 minuten, terwijl u de pan ook regelmatig schud, tot de geuren loskomen. Laat afkoelen en doe het mengsel dan in een vijzel, blender of koffiemolen die alleen voor het malen van specerijen bestemd is en stamp of draai tot een fijn poeder. Doe het mengsel in een kleine kom en schep er de gemalen koriander, geelwortel, cayennepeper, peperkorrels en kassiebladeren. Zet weg.

Verhit 1 eetlepel in een grote ondiepe koekepan op hoog vuur. Doe er zodra de olie heet is een aantal blokjes vlees is en roerbak circa 3 minuten tot ze rondom licht gekleurd en nog rood van binnen zijn.(laat het vlees niet te bruin worden omdat de saus dan te donker wordt) Schep het gebakken vlees met een schuimspaan uit de pan en doe in een kom. Bak de rest van net vlees op dezelfde manier.

Doe de overgebleven olie in dezelfde pan en schep er de uien door. Draai het vuur middelhoog en laat onder af en toe omscheppen circa 10 minuten bakken tot de uien goudbruin zijn. Schep er de korianderpasta door en roerbak circa 2 minuten tot de rauwe geur verdwenen is.

Voeg de tomaten toe en laat ze onder af en toe omscheppen circa 5 minuten koken tot ze zacht zijn. Doe het vlees met de sappen terug in de pan. Schep er het specerijenmengsel en zout door. Draai het vuur laat, leg het deksel op de pan en laat circa 1 1/2 uur sudderen tot het vlees volledig gaar is. Controleer af en toe of het mengsel niet aanbakt en schep geregeld om. Neem de pan van het vuur en laat het gerecht circa 5 minuten rusten voor u het serveert. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Doe op een dienschaal, strooi er de rest van de verse koriander over en dien op.

*Indiasche laurierbladeren

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player