De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 2 personen: 250 gram penne, olijfolie, 1 rode spaanse peper;ontzaad en fijngehakt, 2 courgettes; gehalveerd en in schuine plakjes gesneden, handje salie blaadjes, klein gesneden, 50 gram parmezaanse kaas.

Bereiding: Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de knoflook en chilipeper zachtjes.

Voeg de courgette toe en laat in plm 10 beetgaar worden, voeg de salie toe in de laatste minuut van de kooktijd.

Giet de pasta op een vergiet, maar bewaar een 1/2 kopje van het kookvocht. Voeg de pasta toe aan de pan met de courgette samen met 3 eetlepels kookwater. Meng alles goed door en serveer met geraspte parmezaanse kaas.

Print Friendly

Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie, 2 worteltjes, klein gesneden, 1 ui; fijn gehakt, 1 liter groenten bouillon, 1 blik à 400 gram tomatenblokjes, 100 gram diepvries doperwten, 100 gram diepvries boontjes, 1 pak tortellini (vulling naar keuze); gekookt, blaadjes basilicum, geraspte parmezaanse kaas

Bereiding: Verhit de olie in een pan. Bak de worteltjes en ui ongeveer 5 minuten tot ze zacht begint te worden. Voeg de bouillon en tomaten toe en laat 10 minuten zachtjes koken, voeg de doperwten en boontjes toe. Als de groenten gaar is, voeg de tortellini toe en laat goed door warmen. Serveer de soep in borden, met wat basillicum en geraspte kaas.

Print Friendly