Archive

Posts Tagged ‘konijn’

Limburgs konijn met rodekool salade en appel

December 20th, 2013 2 comments

Ingrediënten voor 4 personen: 4 konijnenbouten, 3 uien; in dunne ringen gesneden, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 150 ml rodewijnazijn, ½ flesje donker bier ( 165 ml), Zout, Peper, 75 gram halvarine (of boter voor de minder magere variant), ½ rode kool, 1 eetlepel rozijnen, 500 ml azijn, 2 eetlepels poedersuiker, 1 mespunt kaneel, 6 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld), 3 eetlepels appelstroop, 2 appels, Vershoudfolie, Keukenpapier.

Bereiding: Doe de konijnenbouten in een schaal samen met de uiringen, laurierblaadjes, kruidnagels en de rodewijnazijn en het bier. Voeg water toe tot het vlees helemaal onderstaat. Dek het vlees af met vershoudfolie, zet het in de koelkast en laat minimaal 12 uur marineren

Laat de konijnenbouten in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Neem de stukken uit de marinade en laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Verhit de helft van de halvarine in een braadpanen bak het vlees in ca 3 minuten rondom bruin. Laat het geheel afkoelen. Bewaar het vlees eventueel met het deksel op de pan in de koelkast tot je het gerecht gaat stoven.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in vieren. Snijd dunne reepjes van de kool en leg de reepjes met de rozijnen in een grote kom. Verwarm de azijn met de poedersuiker en het kaneelpoeder en giet het mengsel over de rozijnen en de rode kool.Laat het geheel afkoelen, dek het af met vershoudfolie en laat het koolmengsel minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Laat het konijn in de marinade in ca 30 minuten op kamertemperatuur komen. Zet de pan met  het konijn op een middelhoog vuur en breng de marinade aan de kook. Voeg de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel erop het geheel op laag vuur ca. 2 uur stoven. ( je kunt de pan op een sudderplaatjes laten stoven dat voorkomt aanbranden, of gebruik een slowcooker in plaats) Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de gegaarde konijnenbouten ca. 2 dagen in de koeling bewaren.

Snijd de appels in 8 stukken en verwijder het klokhuis. Bak de appels goudbruin in de rest van de halvarine. Haal de rode kool met rozijnen uit de marinade en verdeel de rode kool over de 4 borden. Leg het konijn en de appelpartjes erop.

Per portie ca. 464 kcal, 31 gram eiwit, 55 gram koolhydraten, 33 gram suikers, 7 gram vezels, 11 gram vet ( waarvan 4 gram verzadigd en 7 gram onverzadigd)

Bron: Light koken

Share

Stoofpot van konijn

December 20th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4-6 personen: 140 gram pruimen, 50 ml cognac, 50 gram bruine suiker, 1 konijn; door de poelier in delen gehakt, bloem om te bestuiven, 1 eetlepel olie, 3 plakken gerookt spek; in reepjes gesneden, 2 wortels; klein gesneden, 1 uit; klein gesneden, 2 bleekselderij stengels; klein gesneden, 1 teen knoflook; fijngehakt, 2 takjes verse tijm, 1 blaadje laurier, 150 ml rodewijn, 250 ml kippenbouillon, fijngehakte platte peterselie, om te bestrooien voor het serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 130C. Doe de pruimen in een kom, voeg de cognac en  bruinesuiker toe, meng goed en hou apart.

Bestuif de konijn delen met de bloem. Verhit de olie in een pan en bak de konijdelen aan alle kanten goudbruin. Haal de konijn delen uit de pan en hou apart. Voeg het spek, de groenten, knoflook en kruiden toe en laat ca 5 minuten mee bakken.

Giet de wijn erbij en schraap de enentueel aangebakken delen van de bodem. Voeg de kippenbouillon, de gebakken konijndelen, en de gewelde pruimen weer toe, leg een deksel op de pan en laat ca 2 uur stoven, tot de konijndelen gaar zijn.

Bestrooi met peterselie en serveer met wilde rijst

Voorbereiding 25 minuten / Bereiding 2 uur en ca 10 min.

Share

Navarin van Konijn

December 17th, 2013 No comments

Navarin van konijn

Ingrediënten voor 4 personen: 4 konijnenbouten, 50 gram  boter, 6 sjalotten, 4 grote  wortelen, 2 rapen, 1 eetlepel bloem, 3 dl kippenbouillon, 1,5 dl Noilly Prat, 3 takjes citroentijm (of gewone tijm), 3 blaadjes laurier, 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 eetlepel abrikozen confiture, peper en zout

Bereiding:  Laat in een pan de boter lichtbruin worden en braad de stukken konijn aan alle kanten goudbruin, Maak de sjalotten, de wortelen en de rapen schoon en snijd in grove stukken.  Voeg toe aan het konijn. Bestrooi met enkele lepels bloem.  Overgiet met de kippenbouillon en de Noilly Prat. Schep er de mosterd, de tomatenpuree en de abrikozenconfituur door. Voeg laurier en tijm toe.  Plaats het deksel op de pan en laat het geheel langzaam  1 1/2 – 2 uur sudderen. Af en toe eens controleren of er vloeistof genoeg aanwezig is en even doorroeren. Breng op smaak met peper en zout.

Share

Italiaans gebakken konijn met groene olijven en citroen.

December 17th, 2013 No comments

Konijn maakt een comeback en  is prima geschikt als winterse schotel, met Italiaanse smaken.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn; in acht stukken gesneden.(of vier poten), olijfolie, 1 ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 4 eetlepels platte peterselie, 1 eetlepel oregano, handje groene olijven, 3 aardappels; geschild, 300 ml witte wijn.  2 citroenen; rasp en sap

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160°C. Bak de konijndelen goedbruin in wat olijfolie in een grote ovenschaal. Haal de konijn delen uit de pan. Voeg de ui, knoflook en 2 eetlepels peterselie en de oregano toe en laat zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden. Voed de konijn delen weer toe.

Voeg het citroensap, citroenrasp, de olijven, aardappels en wijn toe. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en zet 1 uur in de oven, haal de deksel van de pan en laat nog 30 minuten de saus in koken. Voeg de resterende peterselie toe, meng goed en serveer met pasta of aardappelpuree op smaak gebracht met parmezaansekaas en italiaanse kruiden.

Share

Coniglio “Cacciatore”

December 4th, 2013 No comments

Ingrediënten: 4 konijnenbouten, 2 eetlepels bloem op smaak gebracht met zout en peper, 3 eetlepel olijfolie, 2 uien; fijngehakt 3 tenen knoflook; fijngehakt, klein bosje platte peterselie, 300 ml droge witte wijn, 1 blikje tomaat uit blik van een goede kwaliteit (a 200 gram), 20 grote groene olijven, 1 eetlepel suiker, 2 wortelen; geschilt en klein gesneden, 1 stengel bleekselderij, handje champignons; in plakjes gesneden.

Bereiding: Bestuif de konijn met de gekruide bloem. Verhit de olijfolie in een pan, en bak de konijndelen goudbruin aan beide kanten. Haal de konijn uit de pan en hou apart. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en champignons toe aan de resterende olie in de pan en laat in ongeveer 10 minuten zacht worden. Voeg de helft van de peterselie en wijn toe en breng aan de kook. Voeg de konijn delen weer toe, samen met de tomaat uit blik. Als het konijn niet geheel onder staat voeg dan wat water toe.

Leg een deksel op de pan en laat ca 40 minuten stoven of tot de konijn gaar is, voeg evt nog wat water toe. Voeg tijdens de laatste 10 minuten de olijven en de suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de resterende peterselie en serveer met een romige polenta met spinazie of een platte pasta.

Romige polenta met spinazie:

175 gram snel klaar polenta, 5 eetlepels mascarpone, 100 gram verse spinazie

Kook de polenta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Als de polenta zacht is geworden, roer dan de mascarpone en spinazie erdoor. Laat ca 3 seconden staan, roer nog een keer om en serveer direct.

 

Share
Get Adobe Flash player