De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

1 zeer verse eierdooier op kamertemperatuur, 125 mililiter olijfolie, 4-6 knoflooktenen, 2-3 tl citroensap, zout, peper, chilipoeder ; naar believen

Bereiding:

Kluts de eierdooier. Roer de olijfolie er eerst druppelsge­wijs, later in een dun straaltje door he en totdat een dikke mayonaise ontstaat. Pel de knoflook, druk hem door een knoflookpers en meng met 2 theelepels citroensap.
Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en eventu­eel nog wat chilipoeder en nog me er citroensap. Heerlijk bij vis, vlees en groenten, maar ook bij eieren of sla.
-
Variant: aioli zonder ei
Pel 6 dikke knoflooktenen, hak ze en pureer ze met 1/2 theel zeezout met de staafmixer of in de keukenmachine fijn. Meng daardoor om en om 150 milliliter olijfolie en 1 eet­lepel heet water. Breng de saus als ze dik-vloeibaar is op smaak met zout en een beetje citroensap.

Print Friendly

Ingredienten:

800 grams magere lamsschouder, 150 grams doorregen gerookt spek, 1 wortel, 200 grams tomaten, 200 grams kleine sjalotten, 4 knoflooktenen
1 grote bos peterselie, 4 el olijfolie, 3 el zwarte tapenade ; (kant-en-klaar gekocht of zelfgemaakt), 500 tot 750 ml droge rode wijn, zout, ; peper

Bereiding:

Snijd het lamsvlees in niet te grote stukken. Snijd het spek zonder zwoerd en kraakbeen in kleine blokjes en leg het zwoerd apart. Schil de wortel en snijd hem in blokjes. Dompel de tomaten in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de sjalotten en de knoflook en snijd de knotlook in dunne plakjes. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn.

Braad het vlees in porties in 2 eetlepels olie goed aan. Haal het vlees telkens uit de pan en zet het in een zeef boven een kom apart.

Bak het spek in de rest van de olie uit. Bak de hele sjalotten, knoflook en de wortel kort mee. Meng de helft van de peterselie met 2 eetlepels tapenade en voeg de tomaten toe. Giet daar 1/2 liter wijn overheen en bestrooi met zout en peper.

Leg het vlees erin en laat het op een laag vuur met het deksel op de pan ongeveer 2 uur stoven. Roer het vlees telkens even door en voeg zo nodig wat wijn of bouillon toe. Meng de ragout met de rest van de tapenade en breng het geheel op smaak. Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

1 poularde ; (keukenklaar, ca. 1,3 kg), zout,  peper, 1/2 bosje tijm, 3-4 takjes platte peterselie, 2-3 knoflookbollen ; (ca. 250 g), 2 laurierbladeren, 1/2 onbespoten citroen,  4 el olijfolie, 150 ml droge witte wijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C. Maak de poularde schoon, dep ze droog en wrijf ze vanbinnen en vanbuiten in met zout en peper.

Was de kruiden. Pel 4 knoflooktenen en snijd ze in vieren. Vul de poularde met peterselie, laurier, de helft van de tijm en de citroenhelft.

Spoel de rest van de knoflookbollen met schil en al af. Snijd de bollen dwars doormidden of haal de tenen uit elkaar. Bestrijk een braadslee met een beetje olie.

Bestrijk de poularde met de rest van de olie en leg ze op haar zij in de braad­slee. Verdeel de knoflook met de rest van de tijm ernaast. Braad de poularde in het midden van de hete oven (hetelucht 200°C) ongeveer 20 minuten. Draai de poularde op haar andere zij en braad ze nog 20 minuten.

Giet de wijn erbij. Leg de poularde op haar rug en braad ze nogmaals ongeveer 25 minuten. Snijd de poularde voor het serveren in stukken en leg ze met de knoflook en de saus op een schaal. Schep tijdens het eten het zachte knoflook­vlees uit de schil en smeer dat op geroosterd brood.

Print Friendly

Ingredienten:

Voor 2 personen:
2 konijnen bouten, 1 eetlepel olie, 1 ui, 30 gr boter, 2 sjalotten, 150 gr roquefort, 9 eetlepels creme fraiche, zout, peper

Bereiding:

Bak de stukken konijn in zeer hete olie in een grote pan aan alle kanten aan. Voeg er halverwege de fijngesnipperde ui aan toe.

Smelt de boter in een braadpan. Doe er de bruine stukken konijn in. Bestrooi met de sjalotten, een beetje zout en peper. Roer goed door. Leg het deksel erap en laat op middelhoog vuur 30 minuten braden.

Rasp de roquefort of verbrokkel met een vork. Los de kaas op in de creme fraiche. Schenk over het konijn.

Afwerking: laat alles op een zacht vuur nog 20 a 30 minuten sudderen. Haal het deksel halverwege van de pan als de saus te dun is. Serveer er eenvoudig pasta met boter bij.

Tips: Het geheim van gerechten met roquefort die precies goed gekruid zijn: gebruik vooral niet te veel zout, want de kaas is al zout genoeg. maar wees weer niet te zuinig met peper, want die gaat uitstekend samen met roquefort.

Print Friendly

Ingredienten:

6 eendenborsten, elk circa 220 g ; afgespoeld en drooggedept /5 dl port / grof ; zeezout en versgemalen peper / 8 tot 10 verse basilicumblaadjes ; in stukjes gescheurd en fijngehakt / 30 tot 45 g roomboter / 8 verse vijgen ; 400 g totaalgewicht, in de lengte doormidden gesneden / 1 ,25 dl rode wijn zoals Cotes-du-Rhone / 5 dl kippen- of runderbouillon ; of een mengsel

Bereiding:

Kerf met een zeer scherp mes het vet van elke eend in een ruitpatroon in, maar snijd niet in het vlees. Besprenkel beide kanten met 2 tot 3 eetlepels port. Bestrooi met zout en peper en druk er dan aan beide kanten de basilicum in. Laat 30 minuten op kamertem­peratuur staan. Giet intussen de rest van de port in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur matig en la at 10 tot 15 minuten koken tot er 4 eetlepels over zijn. Doe over in een kom en zet weg.

Verhit de boter in een grote koekenpan op middel­hoog vuur. Doe er de vijgen in en bak ze circa 2 minuten aan beide kanten tot ze zacht zijn. Doe over op een schaal en houd ze warm. Leg de eendenbor­sten met de velkant onder in de pan en bak ze circa 4 minuten op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Draai ze om en bak de tweede kant nog circa 2 minuten tot die bruin is en het vlees zacht aanvoelt wanneer u er op drukt. Doe over op een schaal en houd warm.

Giet het vet uit de pan in een kom en zet weg. Blus de pan af met de rode wijn. Breng op hoog vuur aan de kook en laat al roerend 5 minuten koken tot de wijn tot circa 2 eetlepels is ingekookt. Schep intussen zoveel mogelijk vet van de sappen in de kom. Giet de sappen en de bouillon in de pan en la at in circa 5 minuten tot 4 eetlepels inkoken. Schep er de ingekookte port en de vijgen door.

Snijd de eendenborst in schuine plakjes en schik ze op individuele borden. Schep er de saus over en de vijgen omheen en dien onmiddellijk op.

Schenk er een droge, kruidige Cotes-du-Rhone of een volle rode Bordeaux als Saint-Emilion bij.

Print Friendly