Archive

Posts Tagged ‘klassiek Frans’

Canard á l’Orange

December 19th, 2013 No comments

Canard á l'Orange

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenborstfilets, 2-3 eetlepels sinaasappel-likeur, 4 biologische sinaasappelen, 1 dl rode port of rode wijn, 4 dl gevolgelte fond, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 50 gram koude boter, zeezout en versgemalen peper.

Bereiding: Maak met een scherp mes een ruitvormig patroon in het vel door een diagonale inkepingen te maken, zonder in het vlees te snijden . Snijd het vet aan de zijkant bij. Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper. Trek 2 eetlepels dunne sinaasappel schilletjes (zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee sinaasappelen. Schil twee sinaasappelen, snijd de partjes tussen de vliezen ui en houd de partjes opzij. Pers de sinaasappelen uit.

Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak de filets (zonder vetstof) eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 á 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 minuten, zodat de eend rosé blijft. Haal de eend uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet af en zet weg.  Blus de bakpan met het sinaasappelsap en voeg er de likeur, fond en port of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de sinaasappelschilletjes, de honing en het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een paar tegelijk de klontjes ijskoude boter zodat een dikkere saus ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing, citroensap, peper en zout. Voeg de partjes, sinaasappelen erbij en warm het geheel weer op ( zeker niet laten koken).

Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokante vel eraan. Lekker met in het opgevangen eendenvet gebakken aardappeltjes en haricote verts rolletjes met spek.

Share

Gesauteerde kip met Muscat de Minervois en crème fraîche

September 26th, 2010 No comments

Ingredienten:

1 biologische scharrelkip van 1,5 kg, 2 el olijfolie, 50 g boter, 2 sjalotten, gehakt, 1 teentje knoflook ; fijngehakt, 2 el armagnac, 1/2 fles Muscat de Minervois (of een andere muscat), 300 ml Kippenbouillon, 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes, 150 gr champignons; in plakjes, 100 ml crème fraîche, 2 eierdooiers, 1 el citroensap, 1 tl Beurre manié, zout en versgemalen zwarte peper, Gestoomde rijst een gemengde salade voor erbij

Bereiding:

Verdeel de kip in acht stukken of vraag de poelier het voor je te doen. Kruid de stukken kip goed met zout en peper. Verwarm de helft van de olie en de helft van de boter in een grote braadpan en bak de stukken aan alle kanten bruin. Draai het vuur laag, voeg de sjalotten en het knoflook toe en bak het geheel 2 minuten.

Voeg de Armagnac toe, steek hem aan met een lucifer en schud de pan tot de vlammen doven. Voeg Muskaatwijn, bouillon, tijm en laurier toe, breng alles zachtjes aan de kook, dek de pan af en laat het geheel 30 minuten doorsudderen.
Bak intussen de champignons in wat van de overgebleven olie en boter en breng ze op smaak met zout en peper. Til het deksel van de pan, leg de stukken kip op een warme platte schaal en verdeel de champignons hierover.
Roer de crème traîche en eierdooiers door elkaar in een kommetje. Haal de pan van het vuur en schuim het teveel aan vet van het oppervlak. Roer het citroensap erdoor. Voeg het eierdooiermengsel met de beurre manié toe, zet de pan op laag vuur en blijf roeren tot de saus iets dikker wordt; laat hem niet koken. Breng de saus op smaak met zout en peper, verdeel hem over de kip en serveer de gestoomde rijst en salade erbij.

Share

Poulet aux crevettes – Kip met garnalen

April 20th, 2010 No comments

Ingredienten:

4 grote kippenbouten ; (ca. 280 g per stuk), 4 knoflooktenen, 1 kleine gedroogde chilipeper, 6 el olijfolie, 4 el citroensap, 1 el honing, zout,  peper, 4 el muscat ; Banyuls of andere zoete wijn, 8 kleine, vastkokende aardappelen, 16 grote, ongepelde rauwe garnalen, 1/2 bosje peterselie

Bereiding:

Spoel de bouten af onder de koude kraan en dep ze droog. Pel de knoflook en snijd hem in 1/2 centimeter dikke reepjes. Prik met een puntig mes in de kippenbouten en steek de reepjes knoflook in de openingen. Verkruimel de chilipeper en meng hem met 4 eetlepels olijfolie, het citroensap, de honing en de wijn. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en zet ze 4 uur lang in de koelkast. Keer de kippenbouten af en toe om.

Schil de aardappelen en snijd ze eventueel in tweeen. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kippenbouten naast elkaar in de braadslede of een grote ovenvorm en verdeel de aardap­pelen ertussen. Giet de marinade eroverheen. Bak de kip met de aardappelen 45 minuten in het midden van de oven (hetelucht 180°C). Keer de kippenbouten daarbij meerdere malen om.

Was de garnalen kort voor het einde van de gaar tijd, pel ze eventueel en verwijder de zwarte darm. Braad de garnalen in de overige olie ongeveer 1 minuut per kant. Kruid de garnalen met zout en peper, voeg ze bij de kip en laat ze nog ongeveer 5 minuten mee garen. Was de peterselie. Hak de blaadjes fijn en bestrooi de kip en de garnalen ermee.

_________________________
Share

Kalfsoester met sinaasappelsaus

March 6th, 2010 No comments

Ingredienten:

4 kalfsoesters, 1 eetlepel bloem, 40 gram boter, 2 sinaasappels, zout en peper.

Bereiding:

Bestrooi de kalfsoesters met zout, peper en bloem over de hele oppervlakte. Bak ze in een pan met 30 gram hete boter in 4 minuten per kant goudbruin. Leg de kalfsoester op een verwarmd bord of schaal.

Voeg klontjes boter, en het sap van de 2 sinaasappels toe aan het bakvet en roer goed om op hoog vuur en giet daarna over het vlees.

tips:

  • Rasp de schil van de sinaasappel en leg op elke oester wat rasp ter decoratie

_______________
Share

Kwarktaart

January 24th, 2010 No comments

Ingredienten:

KRUIMELDEEG:
150 gram Bloem, 75 gram Boter, 1/2 Dessertlepel zout

VULLING:
200 gram Kwark, 75 gram Room, 2 Eieren, 40 gram Kristalsuiker, 50 gram Rozijnen of cranberries, 2 el Maizena, 1/2 glas Melk

Bereiding:

Kneed de bloem, het zout en de boter in kleine stukjes met de hand door elkaar.
Voeg een half glas water toe aan het korrelige deeg en kneed het krachtig door tot een bal. Druk de bal plat met de palm van uw hand en vorm opnieuw een bal.
Herhaal dit drie keer.Verwarm de oven voor op 200 graden

Optie: Eventueel om de bodem een smaakje te geven door citroen- of sinaasappelschil , kaneel of vanille toe te voegen.

Rol het deeg uit tot een dunne lap van ongeveer 2 mm. Vet de vorm in. Bekleed een taartvorm met een doorsnede van 20-22 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Knip een cirkel uit een stuk vetvrij papier. De cirkel moet groter zijn dan de taartvorm. Vouw en zet de rand omhoog en leg het stuk papier op het ongare deeg. Op die manier zakken de randen van het deeg niet naar beneden tijdens het bakken. Zet de taartvorm, 5 a 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Roer intussen de kwark, de room, de eieren, suiker en de gewassen uitgelekte rozijnen/cranberries met een vork door elkaar. Verdun de maizena met de koude melk en voeg het aan het mengsel toe.

Haal de taartbodem uit de oven en verwijder het papier. Vul de vorm met het kwarkmengsel en zet de taart nog ongeveer 30 minuten in de oven.

Share
Categories: Gebak Tags: , , , , ,
Get Adobe Flash player