Archive

Posts Tagged ‘klassiek’

Julia Child’s: “Daube De Boeuf a La Provencale”

December 22nd, 2013 2 comments

Dit is een aangepaste versie van het recept van Julia Child. Julia adviseerd er gestoomde rijst, eierpasta, gekookte aardappels en of brood bij & een Beaujolais

Ingrediënten: 2 eetlepel olijfolie, 100 ml droge vermouth, 50 ml gin, 2 theelepels zout , 1/4 theelepel peper, 1/2 theelepel tijm, 1 laurierblaadje, 2 tenen knoflook;fijngeperst, 4 worteltjes; fijngesneden, 2 kleine uien; fijngesneden, 1 kg rundvlees; in stukken gesneden, zout & peper, bloem, 4 rijpe tomaten; ontzaad en klein gesneden, 200 gram champignons; klein gesneden, runderbouillon, 3 eetlepels kappertjes; afgespoeld en fijngehakt 3 eetlepels Dijonmosterd, 3 eetlepels olijfolie, handje verse platte peterselie

Bereiding: Meng de olijfolie met de uien en vlees en laat in de koelkast tenminste 6 uuur marineren. Haal het vlees uit de marinade en hou de marinade apart. Bestrooi het vlees met zout en peper, bestrooi met wat bloem en hou apart. Meng de marinade met de tomaten en champignons. Verdeel 1/3 deel van de gemengde groenten op de bodem van een oven en vuurvaste schaal. Maak lagen met vlees en groenten maar eindig met groenten. Giet de overgebleven marinade erbij. Doe de deksel op de pan, zet de pan op matighoog vuur en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Als de groenten niet genoeg vocht hebben afgegeven, vul dan aan met wat bouillon. Doe de deksel weer op de pan en laat 1½-2 uur sudderen, tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en peper, bind evt met wat maizena. Roer de knoflook, kappertjes, peterselie en mosterd erdoor en serveer met aardappelpuree of pasta

Share

Confit de canard met Aardappelkoekjes

December 19th, 2013 No comments

Confit de canard met aardappelkoekje

 

Ingrediënten voor 4 personen: 

Voor de confit: 1 theelepel zwarte peperkorrels; geplet, 3 laurierblaadjes; gescheurd, klein bosje tijm; de helft fijngemaakt; andere helft heel gelaten, 3 tenen knoflook; ongepeld en grof gehakt, 50 gram zeezout, 4 eendenboutjes, 2 potten eenden of ganzenvet (ongeveer 700 gram) zonnebloemolie (indien nodig), wat sla blaadjes met een dressing naar keuze,

Voor de aardappel koekjes: 2 aardappels, klein handje platte peterselie, 1 teen knoflook; fijngehakt,

Bereiding: Meng de peperkorrels, laurier, tijm, knoflook en zout. Verdeel dan eenderde deel van de zout mix over de bodem van een keramische schaal. Voeg de eendenboutjes toe, met het vel naar boven (NIET STAPELEN), en bestrooi met het resterende deel van de zout mix. Dek af met plasticfolie en zet tenminste 24 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 140C. Veeg het overtollige zout van de eendenboutjes af. Giet al het ganzen of eendenvet in een vuur en ovenvaste schaal en verwarm het vet op laag vuur tot het net begint te bubbelen. Zet het vuur uit en voeg de eendenboutjes toe. De boutjes moeten helemaal onder het vet staan, voeg evt wat olie toe

Zet de schaal in de oven en laat ca 2uur zeer zachtjes pruttelen. Laat de eendenboutjes afkoelen in het vet. Leg de boutjes terug in de schaal waar ze in het zout hebben gestaan. Giet het vet over de boutjes, behalve het onderste deel van het vet. Dek af met plasticfolie en laat tenminste 12 uur tot max 2 weken gekoeld staan.

Verwarm de oven voor op 180C. Maak de aardappelkoekjes: Kook de aardappels met schil gaar in kokend water met wat zout. Verwijder de schil als ze voldoende zijn afgekoeld. Pureer de aardappels met 1 eetlepel van het eendenvet, de peterselie en de knoflook. Breng op smaak met zout en peper. verdeel het aardappel mengsel in 4 stukken en vorm en een soort van kleine hamburgers van. Haal de eendenboutjes uit het vet, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.Roosterde

eendenboutjes ongeveer 20 minuten tot het vel krokant is geworden. Verwarm wat van het eendenvet in een koekenpan en bak de aardappel koekjes ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin aan beide kanten zijn. Leg op elk aardappelkoekje een eendenbout, met wat salade er rond om verdeeld.

Share

Filets de canard aux pêches

September 14th, 2013 No comments

Filets de canard aux pêches

Ingrediënten voor 2 personen: 2 eendenborst filets, 4 perziken, 80 gram  boter, 2 eetlepels fijne suiker, 1 eetlepel (gevogelte) bouillonpoeder, 5 cl  witte wijn, zout en peper

Bereiding: Breng met een mesje kleine insnijdingen aan in het vel van de filets.

Dompel de perziken 2 minuten in kokend water en laat schrikken onder koud water. Pel, snijd doormidden ,verwijder de pit en snijd elke helft in tweeen.

Doe 20 gram boter in een pan en bak de filets ca 5 minuten op het vel op hoogvuur. Laat uitlekken, giet het vet weg en leg weer in de pan. Kruid met peper en zout. Laat op matig vuur 5 minuten bakken aan elke kant.

Haal de filets uit de pan, laat even rusten, snijd daarna in plakjes en schik op een warme schaal.

Smelt 20 gram boter in een pan, voeg de suiker toe en bak de kwartjes perzik 5-7 minuten terwijl u ze regelmatig omkeert. Schik rond de plakjes eendenborstfilets op de schaal.

Los het bouillonpoeder op in de witte wijn, giet dit mengsel in de pan, schraap de braadresten los en laat voor een derde inkoken. Voeg naast het vuur de rest van de boter toe en giet deze saus over het vlees. Dien heet op.

voorbereiding: 15 minuten / bereiding: ongeveer 20 minuten

Share

Klassiek geroosterde kip met jus

September 11th, 2013 No comments

Klassiek geroosterde kip met jus

Wat moet ik hier nou op zeggen, geroosterde kip op de klassieke wijze, is iets wat iedereen zou moeten kennen.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 ui, grof gehakt, 2 worteltjes;, grof gehakt, 1 boerenkip van ca 1,5 kg, 1 limoen, gehalveerd, 1 klein bosje tijm, 1 eetlepel bloem, 250 ml kippenbouillon.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 190C. Verdeel de groenten op de bodem van een ovenvaste schaal. Bestrooi de holtes van de kip met zout en peper, en vul de kip met limoen en tijm. Leg de kip tussen de groenten, en besmeer de kip met wat boter en bestrooi met zout en peper.

Rooster de kip ca 1uur en 20 minuten of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de schaal en laat ca 15 minuten rusten.

Ondertussen; zet de roosterschaal op laag vuur, voeg de bloem toe, roer goed en laat het lichtbruin worden. Voeg dan de bouillon toe en laat ca 2 minuten zachtjes koken. Zeef de jus in een puntzeef en serveer bij de kip.

PrintPrint Friendly

Share

Poulet poche a L’estdragon

July 11th, 2013 No comments

 

Uit de klassieke Franse keuken gepocheerde kip met dragon.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 biokip van ongeveer 1,5 kg, 1 klein bosje dragon, 3 takjes verse tijm, 1 ui; in stukken gesneden, 1 wortel; geschild, 400 gram kleine nieuwe aardappelen, 400 gram kleine worteltjes, 300 gram kleine meiraapjes, 250 gram kleine doperwten, 250 gram verse bonen; schoongemaakt, Olijfolie om te besprenkelen, fleur de sel, zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding: Schil de wortel en ui. Vul de holte van de kip met ui, wortel, tijm en dragon bestrooi met zout en peper. Leg de kip in een grote pan en bedek met koud water.

Breng het water aan de kook en kook op heel laag vuur gedurende 45 minuten.

Schil ondertussen de wortelen en snij rapen in stukken, en voeg ze toe aan de kip en laat weer ca 45 minuten koken. Het vlees van de kip moet gemakkelijk los komen van de botten, maar er niet van af vallen.

Voeg 10 minuten voor het einde van het koken, voeg de aardappelen, doperwten en bonen toe. Snijd de kip in stukken en serveer met de groenten en bouillon in individuele soepborden.

Bestrooi met een scheutje olijfolie en bestrooi met fleur de sel.

het wijn advies: witte Chateauneuf-du-Pape

Bron: Saveurs nr. 201 Mei 2013

Dit gerecht kan ook perfect klaargemaakt worden in de slowcooker, verdubbel dan de tijden

Share
Get Adobe Flash player