Archive

Posts Tagged ‘Kip’

Kippenpoten met aubergine in columbocurrysaus

April 5th, 2014 No comments

Ingrediënten voor 4 personen: 1 portie marinade voor vlees en gevogelte*, 4 kippenpoten, 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 takje platte peterselie, grof gehakt, 2 tenen knoflook, grof gehakt, wat geraspte gemberwortel, 2 sjalotten, grof gehakt, 1 aubergine, (liefst een lange aubergine), zout, vers gemalen zwarte peper, 3 takjes tijm, 1 snufje kardemompoeder, 1 blaadje laurier, 80 gram  West-Indische Columbopoeder, 1 snufje kaneelpoeder, 2 eetlepels maizena

Bereiding: Marineer de kippenpoten 2-3 uur in de koelkast

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Schep de uitgelekte kippenpoten in de zeer hete olie. Schep goed om en voeg de peterselie, de knoflook, de gemberwortel, de sjalot, alle overige kruiden en de aubergine toe. laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur nog 20 minuten stoven. Schep de kippenpoten uit de pan.

Pureer de saus door met een staafmixer en zeef evt en schep terug in de pan. Bind de saus met de aangeroerde maïzena. Serveer warm, gegarneerd met tijmblaadjes.

Marinade Voor Vlees En Gevogelte

1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, snufje komijnpoeder, zout, vers gemalen zwartepeper, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels wittewijnazijn

Snijd het vlees of gevogelte dat gemarineerd moet worden in stukken of blokjes en schep ze in een hoge kom. Voeg de ui, de knoflook en het komijnpoeder toe. Bestrooi met zout en peper. Giet de olie en de azijn in de kom. Schep goed om en zet de afgedekte kom 2-3 uur voor de bereiding in de koelkast om het vlees of het gevogelte te laten marineren

voor 1 kg vlees of gevogelte

bereidingstijd ca 10 minuten

Bron: De Creoolse keuken

PrintPrint Friendly

Share

Cashew Kip 腰果鸡丁

April 4th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 dubbele kipfilet, in hap klare stukjes gesneden, handje ongezouten cashew noten, 1 kleine groene paprika, ontzaad en in hapklare stukjes gesneden, 5 plakjes gemberwortel, 1/4 ui; in stukjes gesneden

Marinade: 1 theelepel maïzena, 1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn

Saus: 1/2 eetlepel oestersaus, 3/4 theelepel lichte sojasaus, 3 eetlepels water, 1 snufje witte peper, 1/2 theelepel suiker, 1/2 theelepel Shaoxing rijstwijn, 1/8 theelepel sesamolie, zout naar smaak

Bereiding: Marineer de kip stukjes met alle marinade ingredienten, en laat ca 15 minuten marineren.

Meng de ingredienten voor de saus goed samen en hou apart

Verhit een wok met 1 eetlepel olie en roerbak de kip to hij wit begint te worden, haal uit de pan en zet apart

Voeg nog een eetlepel olie toe aan de wok en voeg de gember, paprika en ui toe en roerbak enkele minuten tot de paprika begint te geuren, voeg dan de kip weer toe. Voeg de saus toe en blijf regelmatig omscheppen tot de kip helemaal bedekt is met de saus. Voeg zout toe naar smaak.Voeg de cashewnoten toe, en meng goed door. Serveer met witte rijst.

Share

Kippenlevertjes op toast

March 20th, 2014 No comments

Ingrediënten: 250 gram  kippenlevertjes, 2 sjalotjes, fijngehakt, 1 handje  platte peterselie, blaadjes fijngehakt, 1 eetlepel kappertjes; afgespoeld, uitgelekt en fijngesneden, 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels sherryazijn, 4 sneetjes zuurdesembrood, 1 eetlepel bloem, snufje cayenepeper

Bereiding: Maak de levertjes schoon en dep ze droog. Doe de sjalotjes, peterselie en kappertjes in een kom en meng de helft van de olijfolie en 1 eetlepel sherryazijn erdoor.

 

Toast het brood ondertussen. Bestuif de levertjes met de bloem en cayenepeper, en bestrooi met wat zout en peper. verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de levertjes op hoogvuur ca 4-5 minuten, of tot ze goudbruin en krokant aan de buitenkant zijn maar nog een beetjes roze in het midden. Voeg de resterende azijn toe aan de pan en laat nog ca 1 minuut bubbelen.

 

Doe de inhoud van de pan bij de inhoud van de kom en meng alles goed samen, breng evt op smaak. Maak hoopjes op het brood en serveer met wat grof zeezout.

PrintPrint Friendly

Share

Sichuan kipsalade

March 12th, 2014 No comments

 

Dit gerecht is eenvouding te bereiden, maar bijzonder lekker, net als Sichuanese koude kipgerechten. De knapperige pinda’s en de frisse, scherpe smaak vormen een aangenaam contrast met het zijdezachte kippenvlees.

Ingrediënten: 1/2 eetlepel sesamzaadjes, 100 gram  taugé, 300 gram koude gare kip, 25 gram  gebakken of geroosterde pinda’s, 3 eetlepels groen van lente-ui, in dunne ringen gesneden, 1 handje  verse koriander, gehakt

Voor de saus: 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel fijne suiker, 2 theelepels sesampasta, 1 eetlepel bouillon, of water, 1/4 theelepel gemalen sischuanpeperkorrels, of naar smaak, 2-4 eetlepels chiliolie, 1/2 theelepel sesamolie, zout, naar smaak

Bereiding: Rooster de sesamzaadjes een paar minuten zachtjes in een droge wok tot ze lekker ruiken en goudbruin beginnen te worden. Doe ze vervolgens in een schaaltje. Blancheer de tauge kort in kokend water, zodat ze slinken. Koel ze af onder koud water, schud ze droog en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de ingredienten voor de saus in een kommetje.

 

Schep de tauge in een bergje op de bodem van een serveerkom. Snijd of scheur het kippenvlees in gelijke hapklare repen en leg die boven op de tauge. Giet de saus over de kip en strooi de pinda’s, de sesamzaadjes, de lente-ui en de koriander erover. Schep alles aan tafel door elkaar.

PrintPrint Friendly

Share

Ottolenghi’s Kip met saffraan, hazelnoten & honing

March 8th, 2014 No comments

Ingrediënten: 1 grote biologische kip, van ca 1,4 kilo; in 4 stukken gesneden, 2 uien; grof gesneden, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 flink snufje saffraandraadjes, sap van 1 citroen, 4 eetlepels water, 2 theelepels grof Maldon zeezout, 1 theelepel zwarte peper, 100 gram  hazelnoten, 70 gram  honing, 2 eetlepels rozenwater, 2 bosuitjes; klein gesneden

Bereiding: Meng de stukken kip in een schaal met de uien, olijfolie, gemberpoeder, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper. Laat tenminste 1 uur marineren of maximaal 24 uur.

Verwarm de hetelucht oven op 190C. verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze in ongeveer 8- 10 minuten lichtbruin. Laat ze wat afkoelen, hek ze grof en hou apart.

Verdeel de stukken kip over een ovenvaste schaal, met het vel naar boven. Zet de schaal in de oven en bak de kip ca 35-40 minuten.

Ondertussen: meng de honing, het rozenwater, en gehakte noten goed door elkaar. Haal de ovenschaal uit de oven, en bestrijk het vel van de kip met het notenmengsel. Zet de ovenschaal nog ca 10 minuten terug in de oven tot de noten goudbruin en de kip gaar is geworden.

Bestrooi met de bosuitjes en serveer de kip met bulgur, couscous of rijst

Bron: Ottolenghi

PrintPrint Friendly

Share
Get Adobe Flash player