Dit populairste Indiase gerecht ontleent zijn naam aan de tandoor, de klei-oven waarin het is bereid. Men kan de kip echter ook goed roosteren in een conventionele oven: het geheim van het succes schuilt hem niet zozeer in de tandoor als wel in de marinade en bereidingswijze. Gebruik kip met bot omdat die beter vocht vast houdt dan vlees zonder bot. Zowel hele kip als stukken kip zijn geschikt, hoewel grotere stukken een aantrekkelijker presentatie opleveren. De stukken kip worden voor het marineren ontveld, ingeprikt en ingekerfd, zodat de marinade diep in het vlees kan dringen. Ik rooster tandoori-kip altijd in een oven op 220°C. De hitte Zorgt voor een krokante buitenkant en verzegeld de sappen.
De scheppers van de tandoori-kip gaven hem een helderrode kleur met rode voedselkleurstof. Het toevoegen van die kleurstof is niet verplicht. Voor het kleuren van de kip gebruik ik 1 theelepel rode kleurstof en 2 theelepels gele voor de marinade.
Ingrediënten voor 4 personen: 1 kleine kip van ca 1,5 kilo; in 8-10 stukken gesneden; ontveld en overtollig vet verwijderd.
Marinade: 1,25 dl yoghurt, 2 eetlepels vers citroensap, 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 1 eetlepel geschilde en geraspte verse gember, 1 eetlepel gemalen komijn,1 theelepel gemalen koriander, 1/2 theelepel cayenepeper, 1/4 theelepel kardemompoeder, 1/4 theelepel gemalen kruidnagel, 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, 2 theelepels zout, of naar smaak, plantaardige olie voor het invetten, takjes verse koriander, plakjes komkommer, rode ui, tomaat en citroen of limoen als decoratie.
Bereiding: Prik het vlees van de kip rondom in met een vork. Kerf dan met een scherp mes ondiepe inkepingen in het vlees zodat de marinade er diep in kan dringen. Leg de kip in een grote ondiepe schaal.
Doe voor de marinade de yoghurt in een glazenschaal en schep er dan het citroensap, de knoflook, gember, komijn, gemalen koriander, cayenepeper, kardemom , kruidnagel, zwarte peper en het zout door. Giet de marinade over de kip, wrijf het in het vlees en wentel er de stukken en aantal keren in zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Dek de schaal af en laat 8 uur of maximaal een nacht in de koelkast marineren. Neem de kip uit de koelkast en laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan voor u hem verder gaat bereiden.
U kunt de kip roosteren of braden. Maak als u de kip op de bbq wilt roosteren een houtskoolvuur. Plaats het rooster 13 cm boven het houtskool en laat het houtskool verhitten tot hij met een witte aslaag bedekt is en middelhoog hitte afgeeft. Neem de kip uit de marinade en druk lichtjes de Overtollige marinade uit het vlees. Kwast de stukken kip in met olie. Schik de stukken kip naast elkaar op een royaal met olie ingevet rooster en doe het deksel dicht. Rooster de kip, met de ventilatiegleuven open, circa 45 minuten, waarbij u de stukken kip 3 tot 4 keer omdraait, tot er heldere sappen uitlopen wanneer u de punt van een scherp mes in een stuk kip dicht bij het bot steekt.
Verwarm als u wilt braden de oven voor op 220°C . Leg de stukken kip op een rooster in een braadpan, kwast de stukken in met olie en laat ze 25 tot 30 minuten braden, waarbij u ze een keer omdraait. Controleer of de kip gaar is door met de punt van een scherp mes in een stuk dicht bij het bot te prikken. Serveer met takjes verse koriander en plakken komkommer, rode ui, tomaat en citroen.
Reacties