De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

olijfolie; om in te bakken, 4 kippenpoten; in stukken, 1 grote rode ui ; gesnipperd, 90 gram kleine gezouten kappertjes; goed afgespoeld, 100 gram ontpitte groene olijven, 250 mililiter droge witte wijn, 4 tomaten, in blokjes, 500 mililiter kippenbouillon

Bereiding:

Verwarm de oven voor (l80°C). Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kip rondom goudbruin – dit zal vermoedelijk in twee keer moeten gebeuren, afhankelijk van de grootte van de pan.

Verhit de rest van de olie in een vuurvaste ovenschaal die groot genoeg is om straks alle kip in te doen en bak de ui tot hij begint te kleuren. Voeg de kappertjes en olijven toe, bak nog 3 – 4 minuten, doe de kip erbij en laat alles nog 2 – 3 minuten bakken. Voeg de wijn toe, breng alles aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Roer dan de tomaten en bouillon erdoor.

Dek de schaal af met aluminiumfolie of een deksel en zet hem 1 uur in de oven. Verwijder het deksel of de folie en zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven.

Print Friendly

Ingredienten:

6 kipfilet a 120 gram, plantaardige olie uit een verstuiver

marinade :
3 eetl vloeibare honing, 1 1/4 deciliter japanse sojasaus, 1 1/4 deciliter droge sherry, 1 stukje verse gemberwortel van 1 cm ; vermalen, 1 teen knoflook ; uit de knijper, 1/2 theel zwarte peper, evt schijfjes citroen en takjes peterselie ter garnering

Bereiding:

Snijd de kipfilet doormidden en leg de stukken kipfilet in een kom

Breng de ingrediënten voor de marinade in een pannetje aan de kook. Laat de marinade afkoelen en giet hem dan over de kip. Laat het mengsel onder af en toe keren 2 uur of de hele nacht marineren.

Haal de kip uit de marinade en schud het overtollige vocht af en rijg ze aan houten spiesjes,  Bewaar de marinade.

Grill de spiesjes goud bruin in een contactgrill, of bbq. Of Besproei een grote anti-aanbakpan,waar alle vlees in één laag in past,met wat olie. Laat de pan op matig vuur heet worden,voeg dan de kip toe. Bak het vlees 2-3 minuten tot het aan beide kanten bruin is en voeg de overgebleven marinade toe. Zet het vuur wat lager zodra het mengsel kookt,en laat het mengsel 5 minuten good doorsudderen.

Leg het vlees op een warm bord. Laat het vocht in de pan op hoog vuur indikken en giet het vervolgens over de kip. Garneer het evt met schijfjes citroen en takjes peterselie en serveer met rijst en roergebakken groenten.

Print Friendly

Ingredienten:

1 kleine ui, 1 dunne prei, 1 kleine winterpeen, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 2 kippenbouten, 1/2 zakje verse peterselie ; (a 30 g), 1/3 zakje verse selderij ; (a 50 g), 2 takjes tijm, 1 laurierblaadje, 1 stukje foelie, 50 gram vermicelli, 1-2 eetlepels citroensap

Bereiding:

Ui pellen en grof snipperen. Prei schoonmaken, in stukken snijden en wassen. Wortel schrappen en in plakjes snijden. Peperkorrels in kommetje met bolle kant van (soepopschep)lepel kneuzen. Kippenbouten in grote (soep)pan leggen. Groenten, 3 takjes peterselie, 3 takjes selderij en tijm erover verdelen. Peper, laurier en foelie toevoegen en 1 1/2 liter koud water erbij schenken. Bouillon in open pan aan de kook brengen, eventueel schuim met schuimspaan afscheppen. Vuur lager draaien en bouillon op vlamverdeler 2 uur zachtjes laten trekken.

Kippenbouten uit bouillon nemen en op bord leggen. Schone theedoek vochtig maken en in zeef leggen (of fijne puntzeef gebruiken). Bouillon boven andere pan zeven. Bouillon indien nodig ontvetten: laten afkoelen, in koelkast koud laten worden en gestold vet uit soep scheppen. Vel van kippenbouten verwijderen. Vlees van bouten losmaken en in stukjes snijden of met twee vorken in draadjes trekken.

Bouillon opnieuw verwarmen. Eventueel teveel aan vet wegdeppen met keukenpapier. Kippenvlees door bouillon roeren en vermicelli boven pan verbrokkelen. Aan de kook brengen en vermicelli in ca. 10 min. zachtjes gaarkoken. Rest van peterselie en selderij fijn snijden en door soep roeren. Kippensoep op smaak brengen met (veel) zout, peper en citroensap.

Tip

Soep met balletjes: Voeg voor een rijkgevulde kippensoep aan dit basisrecept kleine balletjes (kip)gehakt en een zakje fijne of grove soepgroenten toe.

Drie variaties op het basisrecept;

Gevulde kippensoep: Kook 125 g (met vlees of paddestoelen gevulde) ravioli of tortellini gaar. Snijd 2 stengels bleekselderij in dunne plakjes. Roer de bleekselderij, ravioli, 1 tl suiker, de inhoud van 1 blik tomatenblokjes (400 g) en eventueel een envelopje saffraandraadjes door de kippensoep van het basisrecept. Laat de soep nog 5 min. zachtjes koken.

Griekse kippensoep: Vervang de vermicelli door 50 g rijst en kook de rijst in 15 min. in de bouillon gaar. Voeg ook de stukjes kip toe. Klop in een kom 2 eieren met de mixer schuimig. Klop er het sap van 2 citroenen doorheen. Meng er een soepopscheplepel hete bouillon door. Roer het eimengsel door de kippensoep. Warm het geheel al roerend zachtjes door tot de soep lichtgebonden is, maar laat de soep niet meer koken. Strooi er peterselie over en serveer er geroosterd stokbrood bij.

Surinaamse kippensoep: Roer voor een stevige maaltijdsoep 300 g pindakaas door de kippenbouillon van het basisrecept (zonder kippenvlees). Verwarm het geheel tot een gebonden soep ontstaat. Snijd 1/2 paksoi in fijne reepjes en voeg dat met de stukjes kip en 1 uitgelekt blik maïskorrels (300 g) toe. Laat de soep nog 5 min. zachtjes koken en breng op smaak met sojasaus en sambal. Serveer met fijngehakte selderij en cassavekroepoek.

Print Friendly

Ingredienten:

1 hele kip, 6 wortelen, 3 stengels bleekselderij, 1/2 knolselderij, 6 mei knolletjes, 4 aardappels, 3 preien, 1 ui; bestoken met 4 kruidnagels, 1 bouquet garni.

Bereiding:

Maak alle groenten schoon en was ze zorgvuldig. Leg de kip in een grote braadpan en overgiet hem met water. Breng aan de kook, laat 5 minuten koken en giet hem af. Spoel de kip af en begin opnieuw. Doe nu behalve water ook de voorbereide groenten en het bouquet garni bij de kip in de pan en voeg zout en peper toe.

Pocheer de kip plm 1-1 1/2 uur op laag vuur. Laat de bouillon evt later inkoken.

Bestrooi met grof zeezout en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

80 mililiter lichte sojasaus, 40 gram bruine basterdsuiker, 2 eetl sherry, 2 eetl rijstazijn, 4 kipfilets à 150 gr, 250 gr noedels, 3 -4 el ingelegde, gemberplakjes ; uitgelekt, 2 tl sesamolie, 3 bosuitjes, in dunne reepjes

Bereiding:

Verhit een ingevette grillplaat of grillpan op middelhoog vuur. Klop de soja, suiker, sherry en azijn in een kom. Voeg de kip toe en schep door elkaar.

Bewaar de marinade en bak de kipfilets ± 4 min. aan elke kant in de grillpan of op de grillplaat tot ze gaar zijn.

Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Schep de ingelegde gember, sesamolie en de bosui, op 2 eetl na, erdoor.

Laat de marinade in een kleine pan in 2-3 min. op middelhoog vuur inkoken. Snijd de kip in dikke plakken. Schep de noedels in kommen, leg de kip erop en schep de saus erover. Garneer met de bewaarde bosui.

Print Friendly