Archive

Posts Tagged ‘kerstrecept’

Parelhoen met kastanjes

January 26th, 2014 No comments

Ingrediënten voor ca 4 personen: 1 parelhoen (ca. 1,2 kg), 1 knolselderij (kleine), 2 preien, 6 sjalotten, 3 appels (kleine), 350 gram  kastanjes, voorgegaarde kastanjes, 150 ml wijn, witte, 100 ml groentebouillon, 5 takjes basilicum, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel olijfolie, peper, uit de molen, zout

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de groenten schoon. Snij de knolselder en appels in blokjes, de prei in ringen. Pel en halveer de sjalotten. Halveer de kastanjes.

Spoel het parelhoen vanbinnen en vanbuiten. Dep het goed droog. Kruid met peper en zout.

Meng de appel met de knolselder en de helft van de kastanjes. Kruid met peper en zout. Vul er het parelhoen mee. Sluit de opening en maak vast met prikkers. Bind op met keukentouw.

Bak het parelhoen rondom goudbuin in olie, in een pan die in de oven kan. Doe er de sjalotten, de prei en de rest van de kastanjes bij en bak kort mee. Kruid met peper en zout.

Verwarm de wijn met de honing en de bouillon. Schenk over het parelhoen. Dek af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven.

Neem de aluminiumfolie weg en laat nog 30 minuten verder garen. Garneer net voor het serveren met het basilicum.

Share

Vanilleperen

December 24th, 2013 No comments

Deze peer is ook smakelijk bij dikke yoghurt en eigengemaakte granola en dan als ontbijt ;)

Ingrediënten voor 4 personen: 500 ml water, 220 g fijne kristalsuiker, 1 vanillestokje, gespleten en zaadjes eruit geschraapt, 4 stevige handperen, geschild, gehalveerd en van klokhuis ontdaan, vanille-ijs, crème frache of slagroom, voor erbij

Bereiding: Breng in een diepe koekenpan op matig hoog vuur, water, suiker en vanillestokje en -zaadjes aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken.

Voeg de peren toe  en pocheer 3 minuten aan iedere kant, of tot ze zacht zijn. Dien ze warm op met wat kookvocht en creme fraiche, vanille ijs, of slagroom.

Bron: Fresh, fast, simple – Donna Hay

 

PrintPrint Friendly

Share

Limburgs konijn met rodekool salade en appel

December 20th, 2013 2 comments

Ingrediënten voor 4 personen: 4 konijnenbouten, 3 uien; in dunne ringen gesneden, 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 150 ml rodewijnazijn, ½ flesje donker bier ( 165 ml), Zout, Peper, 75 gram halvarine (of boter voor de minder magere variant), ½ rode kool, 1 eetlepel rozijnen, 500 ml azijn, 2 eetlepels poedersuiker, 1 mespunt kaneel, 6 plakjes ontbijtkoek (verkruimeld), 3 eetlepels appelstroop, 2 appels, Vershoudfolie, Keukenpapier.

Bereiding: Doe de konijnenbouten in een schaal samen met de uiringen, laurierblaadjes, kruidnagels en de rodewijnazijn en het bier. Voeg water toe tot het vlees helemaal onderstaat. Dek het vlees af met vershoudfolie, zet het in de koelkast en laat minimaal 12 uur marineren

Laat de konijnenbouten in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Neem de stukken uit de marinade en laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper. Verhit de helft van de halvarine in een braadpanen bak het vlees in ca 3 minuten rondom bruin. Laat het geheel afkoelen. Bewaar het vlees eventueel met het deksel op de pan in de koelkast tot je het gerecht gaat stoven.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in vieren. Snijd dunne reepjes van de kool en leg de reepjes met de rozijnen in een grote kom. Verwarm de azijn met de poedersuiker en het kaneelpoeder en giet het mengsel over de rozijnen en de rode kool.Laat het geheel afkoelen, dek het af met vershoudfolie en laat het koolmengsel minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Laat het konijn in de marinade in ca 30 minuten op kamertemperatuur komen. Zet de pan met  het konijn op een middelhoog vuur en breng de marinade aan de kook. Voeg de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel erop het geheel op laag vuur ca. 2 uur stoven. ( je kunt de pan op een sudderplaatjes laten stoven dat voorkomt aanbranden, of gebruik een slowcooker in plaats) Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de gegaarde konijnenbouten ca. 2 dagen in de koeling bewaren.

Snijd de appels in 8 stukken en verwijder het klokhuis. Bak de appels goudbruin in de rest van de halvarine. Haal de rode kool met rozijnen uit de marinade en verdeel de rode kool over de 4 borden. Leg het konijn en de appelpartjes erop.

Per portie ca. 464 kcal, 31 gram eiwit, 55 gram koolhydraten, 33 gram suikers, 7 gram vezels, 11 gram vet ( waarvan 4 gram verzadigd en 7 gram onverzadigd)

Bron: Light koken

Share

Stoofpot van konijn

December 20th, 2013 No comments

Ingrediënten voor 4-6 personen: 140 gram pruimen, 50 ml cognac, 50 gram bruine suiker, 1 konijn; door de poelier in delen gehakt, bloem om te bestuiven, 1 eetlepel olie, 3 plakken gerookt spek; in reepjes gesneden, 2 wortels; klein gesneden, 1 uit; klein gesneden, 2 bleekselderij stengels; klein gesneden, 1 teen knoflook; fijngehakt, 2 takjes verse tijm, 1 blaadje laurier, 150 ml rodewijn, 250 ml kippenbouillon, fijngehakte platte peterselie, om te bestrooien voor het serveren.

Bereiding: Verhit de oven voor op 130C. Doe de pruimen in een kom, voeg de cognac en  bruinesuiker toe, meng goed en hou apart.

Bestuif de konijn delen met de bloem. Verhit de olie in een pan en bak de konijdelen aan alle kanten goudbruin. Haal de konijn delen uit de pan en hou apart. Voeg het spek, de groenten, knoflook en kruiden toe en laat ca 5 minuten mee bakken.

Giet de wijn erbij en schraap de enentueel aangebakken delen van de bodem. Voeg de kippenbouillon, de gebakken konijndelen, en de gewelde pruimen weer toe, leg een deksel op de pan en laat ca 2 uur stoven, tot de konijndelen gaar zijn.

Bestrooi met peterselie en serveer met wilde rijst

Voorbereiding 25 minuten / Bereiding 2 uur en ca 10 min.

Share

Canard á l’Orange

December 19th, 2013 No comments

Canard á l'Orange

Ingrediënten voor 4 personen: 4 eendenborstfilets, 2-3 eetlepels sinaasappel-likeur, 4 biologische sinaasappelen, 1 dl rode port of rode wijn, 4 dl gevolgelte fond, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 50 gram koude boter, zeezout en versgemalen peper.

Bereiding: Maak met een scherp mes een ruitvormig patroon in het vel door een diagonale inkepingen te maken, zonder in het vlees te snijden . Snijd het vet aan de zijkant bij. Bestrooi de eendenborstfilets met zout en peper. Trek 2 eetlepels dunne sinaasappel schilletjes (zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee sinaasappelen. Schil twee sinaasappelen, snijd de partjes tussen de vliezen ui en houd de partjes opzij. Pers de sinaasappelen uit.

Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak de filets (zonder vetstof) eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 á 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 minuten, zodat de eend rosé blijft. Haal de eend uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet af en zet weg.  Blus de bakpan met het sinaasappelsap en voeg er de likeur, fond en port of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de sinaasappelschilletjes, de honing en het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een paar tegelijk de klontjes ijskoude boter zodat een dikkere saus ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing, citroensap, peper en zout. Voeg de partjes, sinaasappelen erbij en warm het geheel weer op ( zeker niet laten koken).

Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokante vel eraan. Lekker met in het opgevangen eendenvet gebakken aardappeltjes en haricote verts rolletjes met spek.

Share
Get Adobe Flash player