Ingrediënten voor 2 personen: 1 eetlepel zonnebloemolie, 2 zalmfilets, 250 gram spinazie, 2 eetlepels crème fraîche, sap van ½ limoen, 1 theelepel kappertjes; afgespoeld, 2 eetlepels platte peterselie; fijngehakt, partjes limoen om erbij te serveren.
Bereiding: Verhit de olie in een pan, bestrooi de zalm met zout en peper, en bak ca 3-4 minuten aan elke kant, haal uit de pan en hou warm.
Voeg de spinazie toe aan de resterende olie, bestrooi met zout en peper, ba ca 1 minuut en schep regelmatig om. Verdeel de spinazie over twee borden, leg daar op een stuk zalmfilet. Verhit de crème fraîche in de pan met wat limoensap, de kappertjes en peterselie en breng op smaak met zout en peper, maar breng NIET aan de kook. Schep de saus over de zalm en serveer met wat limoenpartjes.
Ingrediënten: 3 rode paprika’s, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 klontjes boter, 1 liter kippenbouillon, 1 kruidenbuiltje, zout en peper, krokantjes van parmezaan, sherryazijn.
Bereiding: Snijd de paprika’s in stukken en verwijder de zaadjes. Stoof de gesnipperde ui en knoflook glazig in een klontje boter. Roer er de stukken paprika door. Vermeng met de bouillon en het kruidenbuiltje. Laat 25 minuten zachtjes koken. Verwijder dan het kruidenbuiltje en mix de soep. Zeef de soep en roer er een vers klontje boter door. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met de krokantjes van parmezaan.
Krokantjes van Parmezaan
ingredienten: 150 gram geraspte parmezaan
Bereiding: Verdeel dunne hoopjes kaas op een vel bakpapier op een ovenschotel. Bak de kaas 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Let wel op dat de kaas niet te donker wordt. Laat de krokantjes wat afkoelen. Geef er eventueel een speciale vorm aan door ze rond een fles of een glas te vouwen. De koekjes worden pas krokant als ze helemaal zijn afgekoeld.
* Sommige mensen vinden de smaak van paprika wat flets. Daarom peppen we de paprikasmaak van deze soep evt wat op met wat azijn.
Reacties