De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

Voor de flensjes; 75 gr boekweitmeel, 25 gr bloem, flinke snuf zout, 120 ml melk, 120 ml water, 2 middelgrote eieren ; losgeklopt, 25 g gesmolten boter ; plus extra om mee te bakken.

Voor de vulling: 8 middelgrote eieren, 200 gr plakken ham ; in dunne reepjes, 200 gr Gruyèrekaas ; grof geraspt.

Bereiding:

Roer in een kom het boekweitmeel, de bloem en het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Meng de melk door het water en klop er zoveel van deze vloeistof door tot je een glad beslag hebt. Klop de eieren en de gesmolten boter erdoor. Klop het beslag niet te lang, anders wordt het elastisch: de flensjes zullen dan taai worden. Roer vlak voor je gaat bakken nog een scheutje van het melkmengsel door het beslag; het beslag moet dikvloeibaar zijn. (De precieze hoeveelheid vloeistof hangt af van het meel en het formaat van de eieren.)

Verhit een grote koekenpan (met ca. 25-28 cm doorsnee) met antiaanbaklaag op matig vuur en kwast de bodem in met wat gesmolten boter. Schep een dun laagje beslag in de pan en wentel de pan zodat de bodem ermee bedekt wordt. Bak het flensje circa 2 minuten tot het licht verkleurt.

Keer het flensje. Breek een ei midden op het gekeerde flensje. Breek de dooier met de achterkant van een lepel. Spreid het eigeel uit over het hele oppervlak, maar laat langs de rand 2 1/2 cm vrij. Strooi 25 g hamreepjes en 25 g geraspte kaas in het midden. Klap twee zijkanten van het flensje naar binnen, maar laat het midden onbedekt. Klap ook de twee andere zijkanten naar binnen, zodat je een vierkant pakketje krijgt. Keer het pakketje zodat de ham goed warm wordt en de kaas smelt. Keer het pakketje, laat het op een voorverwarmd bord glijden en serveer het direct. Bak op dezelfde manier nog meer galettes.

Print Friendly

Ingredienten:

15 gram verse gist, 350 gram bloem doppio zero 00, 1 theel zout, 3 eetl olijfolie, 1 dl lauw water.

Bereiding:

Gist in 1/4 water oplossen. 2 eetl bloem erbij doen en een papje maken. 30 min. onder theedoek laten rijzen.

Van bloem hoopje maken met een kuil in het midden. Gistpap en rest water, 3 eetl olijfolie en zout in kuil doen en 10 minuten kneden. Deeg in vieren delen en 4 balletjes van maken en 1 uur rusten onder theedoek. Dan uitrollen, zo dun mogelijk en beleggen met saus en gewenste topping . plm 12 minuten bakken in oven van 275 graden

Basis pizzasaus

Pureer 1 blik gepelde tomaten van goede kwaliteit tot een gladde saus. Snipper 1 sjalotje en bak glazig in wat olijfolie met een teentje knoflook. Voeg 1 glas rode wijn,  1 theel italiaanse kruiden en de tomaten. Dan  laten inkoken tot de gewenste dikte

lekkere combinaties:

• Ham, kaas, ananas, basilicum, rozemarijn, mozzarella.

• Brie, pesto, olijven, kappertjes, kaas.

• Tonijn, mais, mozzarella, kaas.

• Mozzarella, camenbert, danish bleu, fetta, parmezaanse kaas.

• Gorgonzola, taleggio, peccorino, mozzarella, tijm, kaas.

• Aubergine, courgette, rode en groene peper, rode ui, knoflook, basilicum, mozzarella

Print Friendly

Ingredienten:

1 bos Waterkers, 1 el Olijfolie, 2 plakken Pittige roodbacterie- of gewassen korstkaas( bv munster), Zuurdesembrood, zout en peper

Bereiding:
Was de waterkers.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en smoor de waterkers met aanhangend water in 1-2 minuten knapperig gaar. Breng op smaak met vers gemalen zeezout en peper. Verdeel de gesmoorde waterkers over twee borden. Leg de kaas op de warme waterkers en serveer meteen.
Lekker met stevig zuurdesem brood.

Print Friendly

Ingredienten:

4 eieren, 4 theelepels room, 250 gram cherry tomaten, in plakjes, 1 sjalot, zout en peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C. Breng een ketel water aan de kook.

Zet vier kleine souffleschaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Pel en hak de sjalott. Bak in een koekepan met een eetlepel olijfolie tot de ui zacht is geworden. Voeg cherry tomaten, zout en peper en bak 3 minuten op hoog vuur.

Verdeel de inhoud van de pan op de bodem van 4 kleine ingevette cocotte. Breek dan 1 ei of 2 eieren in elk schaaltje. Om te zorgen dat u een perfect heel ei in het schaaltje doet, breekt u ze eerst in een kommetje en laat ze dan voorzichtig in het schaaltje glijden. Strooi er de bieslook over. Bestrooi met zout en peper en sprenkel er de room over.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie. Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op.

Print Friendly

Ingredienten:

4 grote shii take paddestoelen, 1 takje tijm, 1 theelepel olijfolie of arachideolie, 4 eieren, 4 eetlepels room, 100 grams geroosterde ham, 4 el geraspte kaas(Gruyère), zout en peper, 4 cocotte’s besmeerd met boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C. Breng een ketel water aan de kook.

Zet vier kleine schaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal.

Borstel of veeg het reinigen van de shii take paddestoelen en snij in reepjes. Bak shitake stukjes in de olie met de helft van de takje tijm. Snijd de ham in dunne reepjes. Schep 1 eetlepel van de room in elk van de cocotte schaaltjes, verdeel daar op de shitake en de ham, voeg een lepel van de room en wat kaas toe.Bestrooi met peper en versier met een paar van de resterende tijm bladeren.

Giet zoveel kokend water in de ovenschaal dat de schaaltjes er voor ongeveer de helft in staan. Dek de ovenschaal af met een groot vel aluminiumfolie.  Zet de eieren circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Controleer of de eieren goed zijn door met uw vingertop lichtjes op een ei te drukken, of een schaaltje zachtjes te schud­den. Als het ei iets wiebelt, is hij goed. Laat ze voor een iets meer gestold ei nog 1 tot 2 minuten langer in de oven garen.

Neem de ovenschaal uit de oven en neem dan de schaaltjes voorzichtig en snel uit het waterbad. Dien onmiddellijk op.

Print Friendly