De Ruijsbroekjes

Ingrediënten voor 4 personen: 2 laurierblaadjes, 1 grote prei; gewassen en klein gesneden, 1.2 liter halfvolle melk, 100 gram boter, 100 gram bloem, 1 theelepel engelse mosterdpoeder, 280 gram geraspte cheddarkaas, 50 gram parmezaansekaas, 450 gram macaroni, 6 bosuitjes; klein gesneden, 70 gram pancetta in plakjes, handje paneermeel, olijfolie.

Bereiding: Doe de melk, prei en laurierblaadjes samen in een pan, en verhit tot het net niet kookt, zet het vuur uit en laat ca 1 uur staan.

Zeef de melk in een puntzeef en vang de schone melk op in een kom, gooi de prei en de laurierblaadjes weg. Veeg de pan schoon en voeg de boter, bloem en mosterdpoeder toe. Verhit zachtjes tot er een pasta ontstaat, meng beetje voor beetje de melk erdoor. Verhit het mengsel goed tot er belletjes ontstaan, haal de pan van het vuur en meng 200 gram van de cheddar en 25 gram van de parmezaansekaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de macaroni volgens gebruiksaanwijzing op het pak “a dente” laat uitlekken. Meng de kaassaus en driekwart van de bosuitjes door de macaroni. Schep het mengsel in een ovenvaste schaal (of individuele pannetjes).

Verdeel de resterende cheddar en parmezaansekaas over de macaroni, drapeer de plakken pancetta erover. Bestrooi met de paneermeel en de resterende bosuitjes. Besprenkel met wat olijfolie

Verhit de oven voor op 180C en bak de macaroni in ca 40 minuten goudbruin, bij gebruik van kleine pannetjes zal de baktijd ca 30 minuten zijn.

Print Friendly

Leuk om te doen, en heel dankbaar! Wie vind het nou niet lekker,  vers gebakken kaasvlinders, knapperig en nog warm uit de oven voor een vrijdagavond, zomaar even een hartige snack. Ik dacht nog iets te bewaren voor zaterdagavond…wat denk je ? ‘Tuurlijk niet!

Ingrediënten: 1 vel ontdooid bladerdeeg (500 gram), 1 eetlepel extra vergine olijfolie, 3 geraspte extra scherpe cheddar, 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, 3 eetlepels gehakte verse kruiden; tijm, salie, oregano en 1/4 theelepel zout grof zout, 1 grote eierdooier, 1/2 theelepel water,

Bereiding: Verwarm de oven voor op 190 graden, met racks in hogere en lagere derden. Op een licht met bloem bestoven oppervlak, uit te rollen 1 vel ontdooid bladerdeeg om een 25×40 cm rechthoek. Bestrijk de rechthoek met olijfolie en bestrooi ze met cheddar, Parmezaanse kaas, kruiden en zout. Vouw het deeg in de lengte in derde (zoals een brief), vouw in de helft. Koel ongeveer 10 minuten in de koelkast. Snijd het deeg overdwars in iets meer dan een halve cm plakjes; je moet dan ongeveer uitkomen op 38 plakjes.

Leg plakjes op 2 grote bakplaten. Koel in de koelkast tot stevig is; ongeveer 30 minuten. Je kunt het ook afdekken met huishoudfolie en 1 dag laten staan) Meng on een kom de eidooier met water. Borstel de bovenkantjes ban de gesneden plakjes in met eigeel. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten, keer de plakjes halverwege de baktijd.

Bron: Martha Stewart

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 3 plakken bakbacon, 2 handjes wilde spinazie; gewassen en in reepjes gesneden, 4 grote champignons; klein gesneden, 4 Eieren M, 4 eetlepels geraspte kaas, Vers gemalen zwarte peper, 4 oven vaste schaaltjes.

Bereiding: Verhit de oven voor op 175°C. Vet de ovenschaaltjes in met wat boter.

Bak de bacon goudbruin maar niet te krokant. Haal ze uit de pan en laat op een stukje keuken papier uitlekken, en snij in reepjes maar laat het vet in de pan.

Bak in de zelfde pan de champignons tot ze licht bruin zijn geworden, voeg de spinazie toe. Roer even om tot de spinazie geslonken is. Voeg de bacon reepjes toe en meng goed.

Verdeel het spinazie mengsel over de schaaltjes, bestrooi elk schaaltje met 1 eetlepel geraspte kaas. Maak een kuiltje in het mengsel en tik er een ei in. Doe dit bij alle schaaltjes, zet ze vervolgens in een grote bak met heet water. En bak de schaaltjes 12-15 minuten of naar smaak. Bestrooi met verse peper uit de molen en serveer direct.

Print Friendly

Ingrediënten voor 4 personen: 60 gram boter op kamertemperatuur, 50 gram bloem, 300 ml melk, 1 bouqet garni( 1 takje peterselie, 1 takje tijm en 1 laurierblaadjes), (bij een gebonden) Nootmuskaat; snuf versgeraspt, 4 eieren; gescheiden, 100 gram geraspte cheddar, 100 gram geraspte harde kaas zoals comté, plus extra voor het bestrooien, Cayennepeper, Citroensap; enkele druppels, 60 gram geitenkaas mild; kruimelig in blokjes, Peper

Bereiding: Meng 50 gram boter met de bloem tot een zachte pasta. Doe deze in een schaaltje, dek af met plastic folie en zet 20 minuten in de koelkast. Doe de melk, het bouqet garni en de nootmuskaat in een pan en breng alles op hoog vuur aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het geheel ongeveer 15 minuten trekken.

Schenk het melkmengsel in een grote pan en voeg zout en peper toe. Verhit het op laag tot matig vuur tegen de kook aan en voeg dan al roerend beetje bij beetje de boter-bloempasta toe tot de melk di wordt. De saus moet heel glad zijn, zonder klontjes. Kook het melkmengsel nog 5 minuten en voeg dan een voor een de eidooiers toe; roer na elke dooier goed door. Voeg 80 gram cheddar en 80 gram comte toe en roer goed. Voeg nog wat zout en peper toe en zet de saus apart.

Vet 4 eenpersoonsramekins van 9×5 cm (of een ronde soufflevorm van 18×18 cm diep) in met de resterende boter. Bedek de wanden van de schaaltjes met de resterende cheddar en Comte, strooi er wat cayennepeper over en zet de schaaltjes in de koelkast terwijl u verder gaat met het soufflemengsel.

Verwarm de oven voor op 190 graden C. Wrijf een grote schone kom in met het citroensap en veeg hem dan droog. Doe de eiwitten in de kop en klop ze met een garde of elektrische mixer bijna stijf. Klop niet te lang door, want dan zullen de souffle’s inzakken. Klop de helft van het eiwit door het kaasmessen. Schep met een spatel voorzichtig de rest erdoor, tot er een glad en stevig maar licht geheel ontstaat.

Schep de helft van het mengsel in de Romeins, oeg de geitenkaas toe en verdeel het resterende soufflemengsel erover. Strijk de bovenkant glad en veeg de binnenlanden van de schaaltje schoon met uw duim. Strooi er tenslotte nog wat Comte over.

Bak de souffle’s 10 minuten in de oven (12 minuten als u een grote soufflé maakt). Verlaag de temperatuur dan tot 170 graden C en bak de souffle’s nog 15-20 minuten, tot ze goed gerezen en goudbruin zijn en een beetje trillen. Zet de oven uit en laat de soufflé’s er nog 2-3 minuten in staan. Serveer ze daarna direct .

Print Friendly

Ingrediënten: Hardgekookte eieren, Geraspte kaas, Paneermeel

Bereiding: Verwarm de oven voor op 190°C, Snij de hardgekookte eieren doormidden, bekleed enkele muffin vormpjes met een stukje bakpapier. Leg in elk vormpje een half ei, besprenkel met wat geraspte kaas, daarop gaat wat paneermeel. Zet de eieren in de oven tot de kaas gesmolten is en er een krokant korstje is ontstaan in plm 10 minuten.

Print Friendly