De Ruijsbroekjes

Ingredienten:

250 gram zalmfilet zonder vel, 1 cm fijn geraspte verse gemberwortel, 1 teen knoflook, 2 lenteuitjes in ringetjes gesneden, halve theelepel suiker, mespuntje zout, 2 eetlepels japanse sojasaus, 3/4 dl sake, 1 klein pakje zeewiersalade ( toko kant en klaar).

Bereiding:

Snijd de zalm met een vlijmscherp mes in blokjes en leg ze in een enkele laag in een schaal. Maak de marinade door de geraspte gember, knoflook, lenteui, suiker, zout, sojasaus en sake te mengen. Giet de marinade over de zalm en zet dit minimaal een uur afgedekt met huishoudfolie in de koelkast.

Verdeel de zeewiersalade over 4 glaasjes leg de zalmblokjes er boven op en serveer.

Print Friendly

Ingredienten:

400 gr kipfillet, 3 teentjes knoflook , 100 mililiters + evt. 1-2 el lichte Japanse sojasaus, 100 gr taugé ( OPTIE) , 2 uien, 1 grote wortel, 350 gr spitskool, 1 rode paprika, 2 -3 el sesamolie, 100 gram Champignons

Bereiding:

Dep het vlees eventueel droog en snijd het in reepjes. Pel en snipper de knoflook. Meng het vlees met de knoflook en 100 ml sojasaus en laat het afgedekt ca. 30 minuten marineren.

Was de taugé en laat hem uitlekken. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne reepjes. Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes van ca.5 cm. Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in vieren, was hem en verwijder de stronk. Snijd de kool in reepjes. Was de paprika en snijd hem in reepjes. Snij de champignons in plakjes.

Verhit de olie in een wok of pan. Braad het gemarineerde vlees met de marinade al roerende 2-3 minuten op hoog vuur. Schuif het vlees opzij in de pan en voeg de ui, de wortel, de paprika en de kool toe. Bak de groenten 3-5 minuten mee. Bak de taugé en champignons kort mee. Breng het gerecht op smaak met de sojasaus. Lekker met rijst.

Print Friendly

Ingredienten:

400 gr Japanse sushirijst ; afgespoeld, uitgelekt, 1 kg gekookte tijgergarnalen ; gepeld en schoongemaakt, 1 komkommer, geschild ; in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes, 1 kleine rode peper ; zaadjes verwijderd, in dunne reepjes, 4 bosuitjes, in dunne schuine ringen, 2 tl zwarte peper.
dressing:
2 el mirin, 3 el rijstazijn, 1 el sojasaus, 2 tl sesamolie, sap van 1 kleine citroen

Bereiding:

Doe de rijst en 500 ml water in een pan en breng aan de kook. Voeg zout toe en dek af met een goed sluitend deksel. Laat 10 min. op laag vuur koken, of tot al het water is opgeno¬men. Neem van het vuur en laat 5 min. staan.

Klop intussen de ingrediënten voor de dressing in een grote kom door elkaar en voeg de rest van de salade-ingrediënten toe. Schep de rijst luchtig door met een vork en schep door de salade. Serveer warm.

Print Friendly

Ingredienten:

Gemarineerde zalm:

250 gram zalmfilet zonder vel, 1 cm fijn geraspte verse gemberwortel, 1 teen knoflook, 2 lenteuitjes in ringetjes gesneden, halve theelepel suiker, mespuntje zout, 2 eetlepels japanse sojasaus, 3/4 dl sake, ingelegde gember en gekruide komkommers voor decoratie.

Gekruide Komkommer:

2 komkommers, 2 tenen knoflook, ruim 3 theelepels sesamolie, ruim 3 theelepels japanse sojasaus, 1,5 eetlepel zout, zwarte peper

Salade:

een derde deel van een rettich, halve komkommer, halve winterwortel, 100 gram verse spinazie, eetlepel zout, halve eetlepel sesamzaadjes

Dressing voor salade :

3  eetlepels lichte japanse soy saus, 4 eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel rijstazijn

Bereiding:

Gemarineerde zalm:

Snijd de zalm met een vlijmscherp mes in smalle reepjes en leg ze in een enkele laag in een schaal. Maak de marinade door de geraspte gember, knoflook, lenteui, suiker, zout, sojasaus en sake te mengen. Giet de marinade over de zalm en zet dit minimaal een uur afgedekt met huishoudfolie in de koelkast.
Afmaken en Serveren:

Zet de schaaltjes een half uur van te voren in de koelkast. Leg de zalmreepjes mooi geschakeerd op de schaaltjes. Garneer het geheel met de ingelegde gember en de gekruide komkommer. Serveer dit gerecht koel, en evt met wat sushi rijst.

Gekruide komkommer:

Snijd de komkommers in de lengte door en haal met een lepeltje de zaadjes eruit. Snijd de komkommer diagonaal in reepjes. Doe de komkommer en knoflook, in een plastic zak, voeg de zout toe en meng alles goed door elkaar. Laat na een uur het vocht eruit lopen. Zet de zak in de koelkast. Laat na 24 uur opnieuw al het vocht eruit lopen. De komkommer wordt eerst met zout bestrooid om de bitterheid eraan te onttrekken, de smaak op te halen en t water eruit te halen zodat de saus of vinaigrette niet verwatert.

Afmaken en Serveren:

Voeg zwarte peper, sesamolie en sojasaus toe en meng alles door elkaar en serveer.

Salade:

Was de spinzie, Zet een pan met ruim water en zout op en breng t aan de kook, Blancheer de spinazie ongeveer een minuut, Spoel de spinazie af tot deze koud is, laat goed uitlekken en snijd de spinazie in grove stukken, Snijd de komkommer in de lengte en haal met een lepel de zaadjes eruit. Schil de rettich en wortel. Snijd de groente met een mandoline julienne. Bestrooi de groentes met zout en laat ze 10 minuten in een zeef uitlekken, het zout onttrekt vocht. Spoel de groentes af en maak ze droog met een theedoek. Rooster de sesamzaadjes. Meng de ingredienten voor de dressing.

Afmaken en Serveren:

Meng de groente met de helft van de dressing en doe het over in een mooie schaal. Sprenkel de rest van de dressing er overheen of zet het erbij zodat iedereen het kan toevoegen naar eigen smaak. Strooi de zaadjes over de salade.

Print Friendly