De Ruijsbroekjes

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is meestal beschikbaar als een plat stuk en wordt in dunne plakjes gesneden. De niet gerookte versie wordt opgerold in een worstvorm. Het vel wordt dan eerst verwijderd. Men noemt dit Pancetta Arrotolata, en het bevat minder vet.

Pancetta wordt rauw geserveerd als een voorgerecht, of wordt om ander voedsel heen gewikkeld. Meestal wordt het echter uitgebakken als begeleiding van andere ingrediënten. Het is ook één van de basisingrediënten van de klassieke carbonara.

Pancetta is eveneens gekend onder de benamingen Rigatino (kleine gelijnde) en Carnesecca (gedroogd vlees).

Ingrediënten: 200 gram nieuwe aardappeltjes, 3 takjes dragon, blaadjes fijngehakt, rasp van 1 limoen, klontje boter, 2 zalmfilets van ca 170 gram, 4 plakjes pancetta

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180C

Kook de aardappeltjes in ca 5 minuten gaar, giet ze af, doe ze in een kom en hou apart ( de aardappeltjes zullen niet helemaal gaar zijn) Voeg de dragon, limoenrasp, boter en wat zout en peper. Meng goed. Maak twee bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Kruid de zalmfilets met zwarte peper en omwikkel ze met pancetta. Leg elk zalmpakje op een ardappel bergje en rooster ca 15-20 minuten, tot de vis net gaar is en de pancetta goudbruin

Serveer met gestoomde groene boontjes

Print Friendly

Konijn maakt een comeback en  is prima geschikt als winterse schotel, met Italiaanse smaken.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn; in acht stukken gesneden.(of vier poten), olijfolie, 1 ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 4 eetlepels platte peterselie, 1 eetlepel oregano, handje groene olijven, 3 aardappels; geschild, 300 ml witte wijn.  2 citroenen; rasp en sap

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160°C. Bak de konijndelen goedbruin in wat olijfolie in een grote ovenschaal. Haal de konijn delen uit de pan. Voeg de ui, knoflook en 2 eetlepels peterselie en de oregano toe en laat zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden. Voed de konijn delen weer toe.

Voeg het citroensap, citroenrasp, de olijven, aardappels en wijn toe. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en zet 1 uur in de oven, haal de deksel van de pan en laat nog 30 minuten de saus in koken. Voeg de resterende peterselie toe, meng goed en serveer met pasta of aardappelpuree op smaak gebracht met parmezaansekaas en italiaanse kruiden.

Print Friendly

Ingrediënten: 2 eetlepels venkelzaad, 1 theelepel chiliflakes, 1 eetlepel gedroogde oregano, 2 eetlepels rozemarijnblaadjes; fijngehakt, 2 kilo buikspek; vel verwijderd; opgerold en opgebonden, olijfolie zout en peper

Geroosterd knoflookpuree: 3 knoflookbollen; punten verwijderd 1 ½  kilo aardappels; geschild en in stukken gesneden 150 gram boter, 200 gram crème fraîche.

Bereiding: Verhit de oven voor op 170C. Leg de bollen knoflook op een met aluminiumfolie beklede bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Vouw de folie dicht en rooster 50 minuten. Haal de knoflook uit de oven en hou apart. Verlaag de oven temperatuur tot 120C

Meng ale kruiden. Bestrooi het spek met zout en peper en bak het in een grote pan aan alle kanten goudbruin. Wrijf 2 eetlepels olijfolie over het spek en rol het spek door de kruiden, leg het spek op een ovenschaal en rooster het spek 4 uur.

Maak de puree: Kook de aardappels in water met zout gaar in ongeveer 20 minuten. Laat uitlekken, voeg de boter toe en stamp tot een puree. Voeg de crème fraîche toe. Knijp de bollen knoflook uit en voeg toe aan de aardappelpuree en meng goed, en serveer bij het spek

Voorbereiding 15 minuten / bereiding 5 uur

Print Friendly

Ingrediënten: 4 konijnenbouten, 2 eetlepels bloem op smaak gebracht met zout en peper, 3 eetlepel olijfolie, 2 uien; fijngehakt 3 tenen knoflook; fijngehakt, klein bosje platte peterselie, 300 ml droge witte wijn, 1 blikje tomaat uit blik van een goede kwaliteit (a 200 gram), 20 grote groene olijven, 1 eetlepel suiker, 2 wortelen; geschilt en klein gesneden, 1 stengel bleekselderij, handje champignons; in plakjes gesneden.

Bereiding: Bestuif de konijn met de gekruide bloem. Verhit de olijfolie in een pan, en bak de konijndelen goudbruin aan beide kanten. Haal de konijn uit de pan en hou apart. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en champignons toe aan de resterende olie in de pan en laat in ongeveer 10 minuten zacht worden. Voeg de helft van de peterselie en wijn toe en breng aan de kook. Voeg de konijn delen weer toe, samen met de tomaat uit blik. Als het konijn niet geheel onder staat voeg dan wat water toe.

Leg een deksel op de pan en laat ca 40 minuten stoven of tot de konijn gaar is, voeg evt nog wat water toe. Voeg tijdens de laatste 10 minuten de olijven en de suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de resterende peterselie en serveer met een romige polenta met spinazie of een platte pasta.

Romige polenta met spinazie:

175 gram snel klaar polenta, 5 eetlepels mascarpone, 100 gram verse spinazie

Kook de polenta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Als de polenta zacht is geworden, roer dan de mascarpone en spinazie erdoor. Laat ca 3 seconden staan, roer nog een keer om en serveer direct.

Print Friendly

Ingrediënten:

Oreganoboter: 60 gram boter, 60 gram fijngesneden salami, 12 takjes oregano, 1 eetlepel geraspte citroenschil, 1 eetlepel citroensap,

Pompoen en nootmuskaat gnocchi: 500 gram zetmeelrijke aardappelen, 500 gram pompoen, steenzout, voor het bakken, 40 gram fijn geraspte pecorino, 100 gram bloem; gezeefd, zeezout, gebarsten zwarte peper, 1/2 theelepel fijn geraspte nootmuskaat, 2 eierdooiers,

Bereiding: Voor de pompoen en nootmuskaat gnocchi, Verwarm je de oven voor op 180C Leg de aardappelen en de pompoen op een bakplaat met zout en bak gedurende 1 uur zacht en de schil knapperig. Laat even afkoelen.

Halveer de aardappels en de pompoen, schep het vlees uit de schil en meng en prak het samen tot een zachte puree. Voeg de pecorino, bloem, zout, peper en nootmuskaat toe  en meng. Voeg de eidooiers toe en roer tot het gemengd is.

Kneed op een licht met bloem bestoven werkvlak 1 minuut goed door tot het een mooi zacht deeg is. Rol het deeg in een sigaar van 6 cm doorsnee. Snijd  het in 1,5 cm ronde plakjes en leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat.

Kook de gnocchi, in etappes, in een grote sauspan met gezouten en kokend water in 3-4 minuten gaar, of totdat ze komen boven drijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan.

Smelt de boter in een antiaanbaklaag pan op een middelhoog vuur. Voeg de salami en de oregano toe en bak 2-3 minuten of tot ze knapperig zijn. Voeg de gnocchi  toe en bak nog 4-5 minuten of tot dat ze mooi goudbruin zijn. Voeg de geraspte citroenschil, citroensap, zout en peper, en hussel voorzichtig om, en dien op.

Tip: Door de pompoen zal het deeg iets zachter zijn dan gemiddeld, voeg indien nodig nog wat bloem toe.

Bron: Donna Hay Magazine Winter 2012

Print Friendly