Archive

Posts Tagged ‘Italiaans’

Italiaans gebakken konijn met groene olijven en citroen.

December 17th, 2013 No comments

Konijn maakt een comeback en  is prima geschikt als winterse schotel, met Italiaanse smaken.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn; in acht stukken gesneden.(of vier poten), olijfolie, 1 ui; fijngesneden, 2 tenen knoflook; geplet, 4 eetlepels platte peterselie, 1 eetlepel oregano, handje groene olijven, 3 aardappels; geschild, 300 ml witte wijn.  2 citroenen; rasp en sap

Bereiding: Verwarm de oven voor op 160°C. Bak de konijndelen goedbruin in wat olijfolie in een grote ovenschaal. Haal de konijn delen uit de pan. Voeg de ui, knoflook en 2 eetlepels peterselie en de oregano toe en laat zachtjes bakken tot de ui zacht is geworden. Voed de konijn delen weer toe.

Voeg het citroensap, citroenrasp, de olijven, aardappels en wijn toe. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en zet 1 uur in de oven, haal de deksel van de pan en laat nog 30 minuten de saus in koken. Voeg de resterende peterselie toe, meng goed en serveer met pasta of aardappelpuree op smaak gebracht met parmezaansekaas en italiaanse kruiden.

Share

Coniglio “Cacciatore”

December 4th, 2013 No comments

Ingrediënten: 4 konijnenbouten, 2 eetlepels bloem op smaak gebracht met zout en peper, 3 eetlepel olijfolie, 2 uien; fijngehakt 3 tenen knoflook; fijngehakt, klein bosje platte peterselie, 300 ml droge witte wijn, 1 blikje tomaat uit blik van een goede kwaliteit (a 200 gram), 20 grote groene olijven, 1 eetlepel suiker, 2 wortelen; geschilt en klein gesneden, 1 stengel bleekselderij, handje champignons; in plakjes gesneden.

Bereiding: Bestuif de konijn met de gekruide bloem. Verhit de olijfolie in een pan, en bak de konijndelen goudbruin aan beide kanten. Haal de konijn uit de pan en hou apart. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en champignons toe aan de resterende olie in de pan en laat in ongeveer 10 minuten zacht worden. Voeg de helft van de peterselie en wijn toe en breng aan de kook. Voeg de konijn delen weer toe, samen met de tomaat uit blik. Als het konijn niet geheel onder staat voeg dan wat water toe.

Leg een deksel op de pan en laat ca 40 minuten stoven of tot de konijn gaar is, voeg evt nog wat water toe. Voeg tijdens de laatste 10 minuten de olijven en de suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de resterende peterselie en serveer met een romige polenta met spinazie of een platte pasta.

Romige polenta met spinazie:

175 gram snel klaar polenta, 5 eetlepels mascarpone, 100 gram verse spinazie

Kook de polenta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Als de polenta zacht is geworden, roer dan de mascarpone en spinazie erdoor. Laat ca 3 seconden staan, roer nog een keer om en serveer direct.

 

Share

Polenta met saucijzen ragout

October 24th, 2013 No comments

Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht gemaakt van griesmeel van mais. Naast in Noord-Italië wordt het gerecht ook als authentiek beschouwd in delen van Zwitserland (met name Ticino) en Oostenrijk. Van oorsprong is polenta een gerecht voor arme mensen. Inmiddels kan het ook in betere restaurants op het menu worden gevonden. Polenta maken kan door de maïs te malen tot maïsmeel en dat in bijna kokend water te strooien. Dit geheel dient 50 tot 60 minuten te koken, waarbij continu wordt geroerd, zodat de pap glad wordt en niet aanbrandt. Meestal wordt de polenta thuis bereid door voorgekookte griesmeel met een bouillon te mengen en daarna ongeveer een kwartier te koken. Hierdoor ontstaat een soort pap die indikt bij afkoeling. Afgekoelde polenta kan men in stukken snijden en zo serveren.

Ingrediënten voor 4 personen: 1 eetlepel olijfolie, 1 ui; fijngehakt, 1 teen knoflook; fijngehakt, 6 stuks varkens verseworst; vel verwijderd, 400 gram  tomatenblokjes uit blik, 200 ml kippenbouillon, 1 eetlepel tomatenpuree, 4 takjes rozemarijn, 200 gram  snelkook polenta, 100 gram  gerookte kaas; geraspt

Bereiding: Verhit de olie in een grote pan op medium hoogvuur en bak de ui en knoflook enkele minuten zachtjes. Voeg de ontvelde saucijzen toe, en bak ze in ca 8 minuten rul en goudbruin. Roer de tomatenblokjes, bouillon, puree en het grootste gedeelte van de rozemarijn toe. Laat het geheel nog ca 8-10 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Ondertussen: Maak de polenta volgens gebruiksaanwijzing van het pak. Haal van het vuur, roer de kaas erdoor, met evt wat zout en peper. Verdeel de polenta over vier borden, daar op gaat een lepel van de ragout en besprenkel met de resterende rozemarijn.

Share

Zuurdesemgrissini

August 30th, 2013 No comments

ZuurdesemGrissini

Een soepstengel, broodstengel of grissino (meervoud: grissini) is een langwerpig stuk gebakken bladerdeeg, dat vaak bij soep wordt geserveerd. In restaurants worden soepstengels soms als voorafje gepresenteerd. Soepstengels worden vervaardigd uit bladerdeeg, eierdooier, stuifbloem en water. Vaak wordt ook kaas toegevoegd. Soepstengels werden mogelijk al voor het eerst in de 14e eeuw in Italië gegeten. Volgens een andere overlevering werden ze pas in 1679 uitgevonden door een bakker in Lanzo Torinese.

Ingrediënten:200 gram Italiaanse 00 bloem, 4 gram zout, 100 gram zuurdesemstarter van tarwebloem, 110 ml warm water, 20 ml olijfolie.

Bereiding: Meng in een kleine kom de bloem en het zout. Dit is het droge mengsel.
Meng in een andere grotere kom de zuurdesemstarter grondig met het water. Roer er de olijfolie door. Dit is het natte mengsel.

Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en meng alles goed door elkaar.

Dek af met de kom waarin het droge mengsel zat en laat ca 10 minuten staan.

Kneed het deeg na 10 minuten, even door en laat het weer ca 10 minuten staan. Herhaal deze stap nog een keer.

Dek de kom af en laat ca 1 uur rijzen.

Bestuif een schoon werkvlak met een beetje bloem. Leg het deeg op het werkvlak.

Druk het deeg een beetje plat met je vingers tot een rechthoek van ca 5 mm dik.

Dek losjes af met plasticfolie en laat 15 minuten staan.

Snijd na 15 minuten met een scherp het rechthoek in repen van ca 1 cm breed.

Trek elke grissino een beetje uit elkaar zodat hij wat langer wordt en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Laat op een koele plek ca 2 uur rijzen.

Verwarm de oven 20 minuten voor op 240°C. Zet een braadslee onder in de oven, zodat die ook voorverwarmt. Vul een kopje met water en zet opzij.

Schuif de bakplaat in de oven, giet het kopje water in de hete braadslee en verlaag de oven temperatuur tot 180°C.

Bak de grissini in ongeveer 20 minuten goudgeel.

Leg ze op een rooster om af te koelen.

 

Share

Aardbeien en dragon pannacotta

July 9th, 2013 No comments

 Pannacotta met dragon & aardbeien

 

Ingrediënten voor 6 personen: 450 ml slagroom, 400 ml volle melk, 20 gram  verse dragon, 4 blaadjes gelantine, plantaardige olie om in te vetten, 100 gram  fijne suiker, 450 gram  aardbeien, grof gehakt, 25 gram  poedersuiker, plus wat extra (optie)

Bereiding: Doe de slagroom, melk en 4 takjes dragon in een pan en breng zachtjes in plm 10 minuten aan de kook. Laat afkoelen. Pureer de dragon in het room-melk mengsel.

Ondertussen, wel de gelatine in een kom met koud water tot het compleet zacht is geworden.Vet 6 vormpjes a 150 ml licht in met wat olie als u ze uit de vormpjes wil serveren.

Voeg de fijne suiker toe aan het room-melk mengsel en breng het weer zachtjes net niet aan de kook en zeef het mengsel in een puntzeef. Knijp alle water uit de geletine en voeg het toe aan het warme room-mengsel en roer tot alles is opgenomen. Giet het mengsel in de vormpjes en laat ca 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Dek de vormpjes dan af en laat ze tenminste 6 uur in de koelkast opstijven.

Doe de helft van de aardbeien met de poedersuiker in een keukenmachine, en pureer enkele seconden flink. (zeef het mengsel evt) proef of de saus zoet genoeg is, voeg anders wat suiker toe. Voeg de overige aardbeien toe aan de saus. Doop de bodem van de panna cotta vormpjes in warm water en draai zo om op een bordje. Voeg wat fijngehakte dragon toe aan de aardbeiensaus en schep wat saus rond en evt over de panna cotta en decoreer met een takje dragon

Share
Get Adobe Flash player